Fullkornsbröd med rågmjöl "Familj"

Jag gjorde bröd enligt detta recept. Jag kan säga följande:



1. Fermenterad rågmalt 1 tsk. (lägg istället 1 matsked kvassurt)
2. Jag bakade en UNO-brödtillverkare i läge nr 4. Det är sant att genom en tillsyn ändrade han inte vikten med 750 utan bakade på 1000 gr-läget. Som ett resultat är skorpan tjock.
3. Som du kan se, hängde taket lite. Vid knådning var det tydligt att bullen var vattnig och sträckte sig längs botten på skopan när den knådades. Fram till det ögonblick ingredienserna tillsattes hällde jag i lin-, sesam- och solrosfrön (cirka 10 gram vardera). Detta förbättrade något processen att bilda en kolobok.
4. I allmänhet har jag i flera månader använt olika recept från sajten och märkt att för min brödmaskin (Mulinex UNO) behöver jag 10-15 ml mindre vatten, då är formen idealisk.
[/ tabell]

[för min brödmakare]

4. I allmänhet har jag i flera månader använt olika recept från webbplatsen och märkt det för min brödmakare (Mulinex UNO) 10-15 ml mindre vatten behövs, då är formen perfekt.
[/ tabell]

Inte så här! Var uppmärksam på mjölns fuktinnehåll där det förvaras.
Mjöl-vätskebalansen, bullen beror på mjölets fuktinnehåll och mjölns fuktinnehåll (absorptionsförmåga). Olika mjöl tar vätska på olika sätt, i olika mängder.

Detta är tydligt.
Jag har mjöl på samma plats. Torrt rum. Som regel är det tillåtet att mogna i två veckor före användning.
Det vill säga, jag kan säga att lagringsförhållandena alltid är desamma.
Jag försökte köpa mjöl från olika tillverkare, men produktionsstatistiken under mina personliga förhållanden avslöjar ett sådant mönster.
Om jag i varje fall kunde mäta fuktinnehållet i det mjöl som använts, skulle det vara möjligt att kvantifiera och analysera data.
I det här fallet kan vi bara diskutera det praktiska resultatet.
Kanske hjälper någon.
Tack för kommentarerna.

[före varje sats deg]

På bageriet före varje sats deg för bröd mäts mjölns fuktinnehåll och följaktligen beräknas mängden vatten (flytande) baserat på mjölets fuktinnehåll knådar för närvarande degen.
Även på bagerier övervakar de ständigt degknådning, det finns olika mätsensorer och tekniker gör beräkningar för specialerbjudanden. formler och olika indikatorer.

Vi kontrollerar degknådning med mjöl-vätskebalans, vilket också reglerar mängden vätska med mjölfuktighet just nu knåda.

Så jag har vuxit till fullkornsmjöl. Brödet är super! på alla sätt och vis. Mjuk, fluffig, vacker, utsökt. För en Panasonic-brödtillverkare som älskar en mjuk deg lägger jag till 300 ml vatten. Nu är detta bröd min favorit! Tack så mycket för receptet!

Hallå. Kan jag ersätta allt vetemjöl med c / h?

Hallå. Kan jag ersätta allt vetemjöl med c / h?

Burk! Håll bara reda på degens konsistens, CZ-mjöl tar mer vätska, degen ska vara mjuk (men inte flytande).

Burk! Håll bara reda på degens konsistens, CZ-mjöl tar mer vätska, degen ska vara mjuk (men inte flytande).

Tack för det snabba svaret
gick till ugnen)

God dag.
Har någon försökt baka bröd med detta recept från 500 gram mjöl? Med en hastighet på 400 gram visade sig brödet vara perfekt. Min beräkning:

Ingredienser

Torrjäst 1,5 tsk
Vetemjöl, premiumkvalitet 240 gr
Fullkornsvete mjöl 180 gr
Skalat rågmjöl 80 gr
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l.
Rostolja 1,5 msk. l.
Sesam 1 msk l.
Fermenterad rågmalt 1 tsk
Vatten 330 ml
Tillsatt Panifarin - 1,5 tsk.
Dietläge 5 timmar, brödtillverkare Panasonic 2511. Köket är varken varmt eller kallt. Jag lägger det på natten.
Taket visade sig vara ojämnt och lätt svullet, smulan är porös.
Vad gjorde jag för fel? Mjölet är mycket torrt, det ligger på batteriet.

Tillagd torsdagen den 27 oktober 2016 18:06

Här är en ojämn skorpa.

Tillagd torsdagen den 27 oktober 2016 18:09

Det smuler.

Tillagd torsdagen den 27 oktober 2016 18:26

Tillagd torsdagen den 27 oktober 2016 18:28

Ledsen att fotot är upp och ner (originalet är normalt) - jag kan inte åtgärda situationen)

Tillsatt Panifarin - 1,5 tsk.

Det stod inte i receptet. En 400 gr. även bakad med panifarin? För mycket jäst enligt min mening ser smulan jäst ut (men inte säker). Jag måste fråga admin.

Ledsen att svara. Ägaren av ämnet är tyst.

Jag ska baka detta bröd, så jag tittar på ämnet.

Tack så mycket för svaret, jag trodde att ingen skulle gå in på det här ämnet. Jag har bakat bröd i bara två månader och börjar på 400 gr. Jag bakade också i panifarin. Jag trodde att om jag lägger lite oskalad råg (jag tillagade den för första gången med råg tapet), så skulle jag lägga tsk. panifarin och bröd kommer att stiga bra. Och allt visade sig bra - för mig var han perfekt))) Och sedan ... (tack för rådet, kanske för att jag lade degen över natten och jäste degen. Jag ska försöka baka idag utan panifarin och avsluta prenumerationen. Tack du väldigt mycket igen.