Sockerkaka i en Panasonic-multikokare

det är en mardröm ... det är snart och du måste köpa importerade ägg ... det är i den bördiga södra Ukraina. Varken mänskligt mjöl eller stärkelse ... Och jag tittade på mina händer och tänkte, varför bestämde båda vänstermän plötsligt att växa upp, att plötsligt ingenting händer?

Rapportering: Resultatet är en-mot-en med en Zest, som om den brann som en kopia. Samma krater (jag kan naturligtvis inte sätta alla slags dekorationer där, men ändå) Höjden generellt imponerad - 2 cm Även om degen själv var upp till mitten av mirakelformen, och bara
Men vi, envisa människor, fortsätter att träna ... nu kommer våra släktingar att glädja sig

Flickor! Och enligt min mening blandar du mjöl i ägg felaktigt!
Alla böcker säger att du måste införa mjöl gradvis och rör om degen mycket försiktigt från botten till toppen, helst med en kvast, för med den vanliga "grova" omrörningen bryter mjölpartiklar luftbubblor och degen från detta lägger sig från första början. Vilka av de erfarna kockarna skulle visa hur man knådade mjöl korrekt, hur man blandar ingredienserna i en kex ??

[Zest, Celestine]

Zest, CelestineJag har rätt chock. Vad är problemet? Jag tar ägg i en enkel butik i Moskva, potatisstärkelse, tillverkad i Ryssland. Det är så nedslående att du inte kan göra någonting. Och om du bakar en kex utan att skilja de vita från äggulorna, samma resultat? Jag vill verkligen hjälpa dig, men jag vet inte hur.

Tjejer, kanske den här informationen också hjälper dig. Vi hejar på dig med hela forumet

9. BISCUIT DOUGH

Kexdeg är väldigt nyckfull, men låt oss försöka motstå dess nyckfullhet. Formellt är beredningen av degen mycket enkel - mala äggulorna med socker, slå de vita, blanda allt försiktigt med mjöl. Egentligen är det allt. Inga pass, böner eller trollformler! Tänk först på förhållandet mellan ingredienser och prata sedan om smiskdegens smyg. Det finns flera alternativ för att göra kexdeg:
Alternativ 1. För varje 40 g mjöl, 40 g socker och 1 ägg.
Alternativ 2. Som det föregående alternativet, men lägg till 1 msk. sked vatten.
Alternativ 3. För varje 30 g mjöl, 30 g socker och 1 ägg.
Det är mycket viktigt att äggen är väldigt fräscha - de håller luften bättre, eftersom både äggulorna när de gnuggas med socker och de vita när de slås är mättade med luft. (Jag var tvungen att komma lite före mig själv.)
Så tekniken att göra en kex. De vita måste separeras från äggulorna, medan det är nödvändigt att se till att även fragment av äggula inte finns kvar i proteinet, vilket är associerat med fettinnehållet i äggula, det innehåller mycket fett (upp till 25% ), påverkar det negativt proteins förmåga att vispa. Av samma skäl är det värt att se till att rätterna där du ska vispa de vita är ordentligt avfettade.
För att förbereda det första eller tredje testalternativet måste du först slå äggulorna med socker. Samtidigt bör volymen öka avsevärt. Slå sedan de vita med en nypa salt eller några droppar citronsaft i ett tjockt skum (du kan helt enkelt gnugga sidorna på behållaren där du kommer att slå de vita med skuren citron). Syra eller salt främjar bättre koagulation av proteiner, med dem piskas proteinet lättare och lägger sig inte så intensivt.
Det är väldigt viktigt att känna till några finesser, att använda mixern korrekt och att piska de vita i tid. Ekorrar är dåliga skämt - här är det, nyckfullhet, där det börjar manifestera sig! En skål för vispning av proteiner ska vara stor, inte bara för att de ökar i volym med 7-8 gånger vid vispning, utan också för fri luftcirkulation runt proteinerna.Blandaren måste först sättas på med låg hastighet och slå i ca 2 minuter tills ett ämne med stora bubblor erhålls, efter det är det nödvändigt att öka mixerhastigheten till medium och slå i ytterligare en minut, varför sätta på högsta hastighet och slå tills önskat tillstånd (det bestäms enligt följande: om du lyfter vispen eller mixerbladet kommer proteinet att hålla bra). Proteinet kommer dock att hålla bra om du slår det och slår det längre än nödvändigt, men detta är inte önskvärt, eftersom luftbubblorna kommer att separeras från varandra med mycket tunna skiljeväggar, varigenom bubblorna spricker när de bakar kex och kexet kommer att "sätta sig".
Sedan blandas de vita, äggulorna och mjölet försiktigt - i detta skede, bara med händerna, skulle det vara trevligt med en träsked. Det är omöjligt med en mixer, för att arbeta även i minsta hastighet blandar den för intensivt och degens luftighet går förlorad. Det är bäst att blanda så här: lägg proteinerna på äggulorna, strö över mjöl, helst genom en sikt - då fördelas mjölet jämnare över proteinet och det siktas igen. Först då kan degen omröras från botten till toppen. Det stämmer, om du gör detta genom vanliga cirkulära rörelser, kommer vi återigen att förlora luftighet. När degen är klar ska den omedelbart läggas i ugnen. Det är mycket viktigt att det värms upp när degen är klar.
För att förbereda den andra versionen av degen måste du först slå äggulorna med varmt vatten och socker och sedan fortsätta på samma sätt som för alternativ 1 och 3.

[Administration]

Administration, tack för informationen, jag läste den som en fascinerande detektivhistoria, jag strävar fortfarande efter rätt vispning av äggulor.
Omedelbart längs vägen uppstod frågor - om det finns ett ägg för 30-40 g mjöl, finns det inte mycket 6 ägg för 2/3 av ett glas mjöl? Eller är det redan stärkelse som är ansvarig för överskott av vätska?
Och kan blandningen av ingredienser ha en så katastrofal effekt på slutresultatet? Jag gjorde detta:
- i en skål fanns piskade vita, i den andra - vispade äggulor;
- siktat mjöl och stärkelse ovanpå äggulorna, tillsattes 1/3 av proteinerna och blandades först till en heterogen massa; blandas både från botten till toppen och medurs;
- tillsatte de återstående proteinerna och blandades in från botten och uppåt och medurs tills det är jämnt. Jag försökte inte försena processen utan göra det så snabbt som möjligt.

Andreevna, Jag själv är i chock Ingenting, vi kommer att hantera det))
Jag ville fråga - hur lång tid tar det att piska de vita tills "det är"?

Flickor, båda gångerna gjorde jag det helt utan stärkelse. Allt fungerade. Jag kanske försöker igen imorgon. Det blev till och med intressant vad som skulle hända.

[Gelya]

Gelya hur mycket mjöl tog du för 6 ägg?

Det stämmer - stärkelsen tjänar till att binda vätskan. Jag introducerar alltid proteiner sist och snabbt och blandar försiktigt med en träsked.

Visar sig att:
proteiner behövs för löshet och höjd
stärkelse binder vatten och, svullnar som gelatin (kom ihåg gelé), upprätthåller sprödheten hos proteiner

Ja, som ett glas. Jag gör redan en kex med ögat. Jag tittar på konsistensen. Men i en långsam spis blir det bättre än i en ugn. Jag använder nästan inte spisen längre. Jag drömmer fortfarande om en separat ugn och en separat induktionshäll.

[Krydda,]

om det finns ett ägg för 30-40 g mjöl, finns det då inte mycket 6 ägg för 2/3 av ett glas mjöl?
Krydda, i ett 200 ml-liter glas 130 g mjöl, ägg behöver 4. IMHO, om 6 ägg för 2/3 kopp mjöl - det kommer att finnas en omelett. Eller vilken typ av glas har du?

[Freken Bock]

Freken Bock, ett glas om 250 ml. Mjöl 2/3 kopp + 1/3 kopp (samma) stärkelse. Omeletten fungerar inte. 1 ägg ca 50g.

Eller vilken typ av glas har du?

Jag har olika glasögon. Åh, detta börjar redan hysteriskt skratt för mig)) För sista gången styrdes jag inte alls av något glas, utan vägde dumt 100 g mjöl (Andreevna skrev någonstans, enligt min mening, i ämnet om Pancho, att dessa 2/3 av hennes glasögon väger exakt så mycket), jag tog ungefär 1/3 av en granchak stärkelse. Äggen var inte så stora den här gången.

[Krydda]

Krydda, allt är korrekt. I 250 ml -150 g mjöl och i 2/3 (detta är cirka 180 ml) -108 g mjöl.Vägning fick jag 100 g. Jag tror inte att 8g kommer att spela någon roll. Och stärkelse, om du tar en måttkopp för vätska från HP, är 1/3 kopp = 80 ml i ett glas, jag vägde inte den på vågen.

Jag kommer att gråta just nu ... lång och otröstlig.

Jag kommer att gråta just nu ... lång och otröstlig.

Varför gråta något.
En kopp (hink) kaffe, satt lite, läste receptet noggrant igen, uppskattade alla finesser i degberedningen, gjorde en anteckning till dig själv, avslutade kaffet, skakade dig själv, stod upp - och fram till seger över multikokaren! .

Kan inte misslyckas

[Andreevna]

Rapport nr 2
Tillsammans sammanställdes följande recept: 5 ägg 60 g vardera (cirka 300 g), 110 g. mjöl, stärkelse upp till 80.
Slå de vita i ca 5 minuter. När jag blandade äggulorna och mjölet blev det ganska torrt, knappt blandat med proteinerna, som ett resultat blev höjden 5,5, du kan säkert skära i kakor och taket är jämnt
Tack alla för din hjälp, jag hade inte tid att suga eller klippa den (mindre än hälften kvar på 1 timme (det är inte kallt än) Fantastiskt välsmakande och fluffigt !!!
Andreevna,

Zest, ge en sjätte?

[Nat_ka]

Jag kommer att gråta just nu ... lång och otröstlig.

Tja, snälla gråta inte, det här är alla små saker. Jag är säker på att nästa kommer att bli. Celestinochka gjorde det.

Rapport nr 2
Tillsammans sammanställdes följande recept: 5 ägg 60 g vardera (cirka 300 g), 110 g. mjöl, stärkelse upp till 80.

Hurra!!!! Celestine, det finns ingen mer exakt proportion! Och nästa kommer att bli ännu högre och fluffigare!
Nat_kavilken söt tårta!

[Tjejer, tack så mycket för din hjälp och ditt stöd!]

allt, rzhunimagu. Och den lilla lådan öppnade precis. Jag blev nedbruten av min passion för stora former och det utmärkta pupilsyndromet.

1 ägg ca 50g.

Efter denna fras klickade något i mitt huvud och jag gick för att väga äggen. det mesta, enligt min mening, var det hopplöst lilla ägget från mitt kylskåp skärpt med 75 g. : - \ och jag gjorde inte en kex med dessa manuns, men med normala, igen enligt min mening, ägg. Och de vägde förmodligen långt över 100 g. Så halva striden ligger i äggen
Därefter bestämde jag mig för att begränsa min passion för att göra allt grundligt. Hon slog på timern och tillät sig inte att slå de vita på mer än 10 minuter.
Och det tredje ögonblicket - jag blandade ingredienserna på råd från Admin: Jag lade de vispade vita på de krossade äggulorna och siktade redan mjöl och stärkelse på dem. Jag kan säga att det är mycket snabbare och lättare att blanda på det här sättet.
Resultatet är en lång kex med platt tak. Jag drar ut det, mäter det med ögat - cirka 7 cm

Tjejer, tack så mycket för din hjälp och ditt stöd!

Så det är - 7,5 cm Det är det, jag är inte mer rädd för kex

Så det är - 7,5 cm Det är det, jag är inte mer rädd för kex

Jag ska baka igen idag Till 7 kommer jag att försöka hålla ut

[Lola]

Så det är - 7,5 cm Det är det, jag är inte mer rädd för kex

Jag är glad som ett barn med dig. Och nu, en tårta eller kommer du att äta så?
Vänner, men vem vet hur man sätter i receptet på sidan 1 att ägget är litet, 50g. Jag skrev på den 2: a sidan, "Ägg 6 stycken av butiken i den första kategorin, ganska liten, och om den är noll eller hemlagad, blir den exakt 4", men det finns inte i receptet. Och redigeringsknapparna är borta, hjälp mig snälla, annars känner jag mig skyldig för mig själv, eftersom jag inte angav det direkt, och ägg är verkligen annorlunda
Lola, Larisochka, snälla hjälp.

Och redigeringsknapparna är borta, hjälp mig snälla, annars känner jag mig skyldig för mig själv, eftersom jag inte angav det direkt, och ägg är verkligen annorlunda

Moderator här är Lola, du måste kontakta henne, sätt

Moderator här är Lola, du måste kontakta henne, sätt

Tack, undertecknad längst ner i meddelandet.

Äntligen fick vi reda på det! Kexen hemma uppskattades av alla, inklusive den noga mannen. Jag gjorde den med grädde: Jag vispade grädde - 24% (200 ml) + kokt kondenserad mjölk (färdiga säljs i samma burkar som vanligt, det verkar vara 350 gram) och strö med hackade valnötter.

[Andreevna]

annars känner jag mig skyldig för mig själv, eftersom jag inte angav det direkt, men ägg är verkligen annorlunda

Ayyy, Andreevna, ja, oroa dig inte. Det är uppenbart för alla vanliga människor att ägg är annorlunda, det är någon form av förmörkelse som hittade mig, men nu ska jag göra kex till en eller två

Och nu, en tårta eller kommer du att äta så?

Fram till kvällen var jag rädd för att röra vid kexet, jag var rädd för att den skulle försvinna, som en hägring i öknen. Först sent på kvällen bestämde jag mig för att göra något med honom och gick för att skaka kylskåpet. Från gräddfil med låg fetthalt visade sig en tunn grädde - den gick för impregnering och för pereklyatnie-kakor vispad grädde med socker, tillsatta körsbär hackade i en mixer och ångad gelatin. Förresten, jag skär SonicBlade på kakor - det är väldigt bekvämt. Här är en enkel kaka visad, för morgonkaffe eller kvällste.
(men jag kallade honom fortfarande "Vi vinkar pennan till din favorit baddräkt")

Men nu ska jag göra kex för en eller två

Det är rätt !!!!!!!!!!!

... Här är en enkel kaka visad, för morgonkaffe eller kvällste.
(men jag kallade honom fortfarande "Vi vinkar pennan till din favorit baddräkt")

[Krydda]

Krydda, nu när du enkelt kan slå de vita, försök att baka en honungstårta från Shula. Jag bakade igår, det här är något (9,5 cm i höjd !! Smaskigt, åt hälften på kvällen utan att ens mätta det med någonting. Jag tog det här receptet på en bra kock, tjejerna har redan behärskat det. kommer att föra det hit.

[Andreevna]

Andreevna, Jag följer receptet på kocken mycket svartsjukt, förresten, jag tog också idén om körsbärskräm därifrån. Jag har redan lagt märke till den här honungskakan och rensat receptet. Endast mitt folk hemma ber redan om nåd från bakning, jag måste pausa och ta receptet hit ändå, jag tror att många kommer att vara intresserade och välsmakande

Men ta receptet hit ändå, jag tror att det kommer att bli intressant och gott för många människor

Jag tog det hit: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...55.0

Åh, jag har inte skrivit om detta recept förut! Detta kex är så långt! Just idag bakade jag en kex till kakan från instruktionerna för tecknade filmer - det var också bra - 4,5 cm. Men i nästa. Jag ska försöka detta en gång. Dessa bilder är frestande.

[Linka]

Linka , var bara uppmärksam på att äggen i receptet är medelstora 50-60g. Om det är stort, ta sedan 4.

Jag försökte baka en kex enligt detta recept - det gick inte

Slagen i 5 minuter, men separerade inte i vitt och äggula - det var lite tid.

Jag satte på den i en timme, och den kom ut helt rå och smakade mer som en söt omelett än en kex

Du kanske behöver sätta på den i två timmar?

Det finns ett antagande om att han helt enkelt blev fördömd i tid. När jag öppnade locket började det falla av plötsligt ...

Och sedan blev jag en omelett

Det kom på något sätt luftigare ut i ugnen ...

Andrei!
Och felet är inte separerade ägg! Var noga med att slå de vita separat tills vita toppar! I detta recept måste man strikt följa denna produkts matlagningsteknik utan lyriska avvikelser. Jag hade också dessa, jag var för lat för att piska ekorrarna för charlotte, och vad tycker du, när jag inte var för lat och gjorde rätt - resultatet överträffade alla mina förväntningar! Hon var väldigt lång, lös, välsmakande, mycket smakligare än den lata (och hon verkade mycket välsmakande för mig). Prova en annan honungstårta från Shula, där kommer en jätte kex i storlek, under själva locket och överraskande (!!!!) helt bakad igenom. Utan multi skulle jag inte ha lyckats entydigt.
Lycka till !!!!!

De vita behöver inte separeras från äggulorna, utan 5 minuter. väldigt lite för piskning.

Prova det så här:
3 ägg (kalla, från kylskåpet), 1 msk. socker, 1 msk. mjöl, 0,5 tsk läsk (eller bakpulver). Jag mäter socker och mjöl med en vanlig mugg.
Vispa ägg med en mixer i 3 minuter. börja sedan tillsätta socker i 1 tsk. under vispning (ändra inte piskningshastigheten). Tillsätt mjöl och bakpulver till de vispna äggen och rör försiktigt men snabbt med en sked från botten till toppen. Lägg i en gryta med flera kokplattor, lätt smord med smör.Sätt försiktigt i kastrullen i multikokaren (skaka eller slå inte med den). Bakningsläge 40 min. (Det är tillrådligt att inte mullra i köket just nu). Stäng försiktigt upp värmefunktionen utan att dra i multikokaren och låt den stå i 15 minuter utan att öppna locket. Efter 15 minuter. öppna multikokaren, hämta kastrullen. Därefter gör jag detta: täck kastrullen med en pappersservett (tjock, dubbel), ovanpå servetten en rost där kexet svalnar. Jag håller allt tätt från sidorna med gripare (hett) och vänder snabbt på det. Allt. Kexet svalnar.
Jag gör en sådan kex hela tiden. Volymen är precis rätt för en flerkokare. Jag har aldrig misslyckats.

Tack alla för råd - jag ska försöka

bara förvånad över att timmen var brännande och inuti som en mycket tät omelett kom ut

I ugnen visar det sig också varannan gång, men åtminstone bakas det där, även om det inte stiger
Tja, nu ska jag försöka lite annorlunda

Jag försökte det! Separerade vita och äggulor och gjorde allt enligt receptet

Men det enda men - jag hällde degen i en hink på en brödmaskin och bakade i 30 minuter i bakningsläge

Det visade sig bra! Kom bra och utsökt!

Nästa steg är att försöka baka i en multikokare

Jag valde en brödmakare eftersom jag inte ville misslyckas för andra gången i rad och bestämde mig för att prova att baka i en brödmaskin för en förändring

Jag valde en brödmakare eftersom jag inte ville misslyckas för andra gången i rad och bestämde mig för att prova att baka i en brödmaskin för en förändring

Andrey, i teckningen, om du gör allt rätt kommer det att bli mycket bättre än i HP, så var noga med att prova det. Kex i en tecknad film erhålls alltid, det viktigaste är att slå äggen korrekt och observera proportionerna. Lycka till!

Hurra!!! På helgen gjorde jag en kex i en långkokare, som skrivet i receptet med separering av proteiner och äggulor - allt gick bra !!! Jag satte på den i 65 minuter bakning och höll den i 20 minuter utan att ta ut den. Kexet visade sig vara högt och skar lugnt i tre lager

I allmänhet måste du följa receptet och allt kommer att ordna sig!

[Andreevna]

Andreevna
Detta är för dig ett underbart recept
Idag gjorde jag en kex enligt ditt recept, det blev väldigt gott och 6 cm i höjd (för första gången tror jag att det är normalt).
Mina män uppskattade det, det gick med en smäll, de gav mig inte ens något att smörja.
Jag har en fråga. När du bakar grytor och kex är toppen mycket lätt, även om den är bakad. Är det så det ska vara?

[Andreevna]

Hurra!!! På helgen gjorde jag en kex i en långkokare, som skrivet i receptet med separering av proteiner och äggulor - allt gick bra !!!

Andrey, grattis!

Andreevna
Jag har en fråga. När du bakar grytor och kex är toppen mycket lätt, även om den är bakad. Är det så det ska vara?

Tack för en blomma! Toppen på kexet och andra kommer alltid att vara lätta. Du kan göra botten på toppen och allt blir vackert

Jag kommer ut ur situationen

Och jag smörjer toppen med mörkt socker, det blir en karsiv färg och det är inte nödvändigt att vända den !!

Och jag smörjer toppen med mörkt socker, det blir en karsiv färg och det är inte nödvändigt att vända den !!

Innan du sätter upp en tecknad film?

Och jag vänder bara på kexet och det är det

Således är den vita toppen inte särskilt pinsam efter kuppen.

Pok igen en kex i en tecknad film - den sålde slut så snabbt att jag inte heller hade tid att smeta ut något, ja, och utan fyllningen är det smaskigt

Tjejer, hjälp !!!! Hur tar man bort en kex från en multikokare ??? Kyl ner i en kastrull, kanske lite varm. Jag vred på det, skakar det, skakar det, men det rör sig inte. Detta är mitt första kex, andra bakverk flög lätt ut. Vad ska man göra???

Ufff !!! skakade knappt ut, nyfikna på sidorna ... 7 cm för första gången är det normalt? Vad är rätt sätt att ta bort kex?

Ufff !!! skakade knappt ut, nyfikna på sidorna ... 7 cm för första gången är det normalt? Vad är rätt sätt att ta bort kex?

Smurte du botten med olja och ströde den med semolina?
När det svalnar måste du försiktigt cirkla med en sked i en cirkel mellan själva kexet och kastrullen. 7 cm lång är ett mycket bra kex!

Jag ströde inte med semolina - jag smurade den bara med olja, och då är sidorna inte så höga.Det blev en bra tårta - grädde, körsbär, ananas, rom - jag tittade lite på Pancho
Bara kexet verkade lite torrt, det är nödvändigt att suga mer med sirap eller kanske har det inte blötläggts ännu - jag har bråttom att försöka. Och då vet jag på något sätt inte vad en hemlagad kex ska vara - jag kommer bara ihåg en butik, men det finns förmodligen alla slags tillsatser