Pate fermentee kall deg baguette (Peter Reinhart)

Jag ska försöka få väldigt coola bagetter. Kaffe är ett nöje på morgonen.

Dagens:

[Nata]

Nata, snygga män

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, för dem som är i tanken - hur ska bunen se ut när man knådar i HP?

[milka80]

milka80

Vid knådning samlas den i en bra kolobok, den kan bara nå något bakom bladet. När den stoppas flyter den försiktigt och långsamt.

[Nata]

Nata, och jag läste alla kommentarer och blev förvånad - min är inte där ... det visar sig bakat och inte rapporterat!. Jag måste också baka för en fotografering ... och i en pizzatillverkare gjorde jag små, nästan bullar ... blpdy, men välsmakande ... nu måste vi sätta dem i ugnen ... Natasha, men utan en form på ett bakplåt, bör det också bli bra?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Det kommer att ordna sig. Utan baguettark menar du? Jag har här någonstans i ämnet för ett foto, där två bakas på ett lakan och två - bara på en sten, för jag hade inte det andra arket. Så från bilden är det inte klart vilka som var bakade på arket, vilka som var precis så. Själv kunde jag inte skilja dem))).

Vid knådning samlas den i en bra kolobok, den kan bara nå något bakom bladet. När den stoppas flyter den försiktigt och långsamt.

Och så var det. Ehh, samma sak, krackarna visade sig ((((((((((Och allt verkade vara perfekt till det ögonblicket av bakning. Ugnen med stenen var förvärmd). Det fanns ingen form, gjord av folie)). Överförd till stenen. Så den stekes på toppen, började skjuta och botten är våt. Vad är fel med folien? Jag laddade ner allt direkt på stenen och längre in i ugnen. Men du ser att tekniken redan har varit trasiga. Vi tuggar naturligtvis inte bort det)))
Var är min led, berätta? Nästa gång ska jag prova det vanliga ciabatta-formade bakpapper på bakpapper, för så snart jag syndar på folie.
Och ja, hur lång tid tar det att baka allt? Receptet indikerar 10 minuter, och sedan specificeras det tills det är guldbrunt. Kanske överexponerade jag?

[Nata]

Nata,
Ja

Utan bagettark

...
fortfarande intressant

tillsätt ånga (stänk kokande vatten)

Hur är det?. kan du lägga ner en skål med vatten?
och mer))))) Jag har ett bakplåt för pizza i ett hål ... kommer det att vara bättre på det än på ett fast? Jag skulle lägga en skål under den ...

Jag ber om ursäkt för de dumma frågorna, men jag bakade den första bagetten i en prinsessa, det var mycket ånga, men topparna var inte bruna alls .. och skorporna var fortfarande inte det jag drömde om .. Jag vill fortfarande verkligen att nu (åtminstone för en fotografering) fungerade allt för de fem bästa ... eller för 4+

[milka80]

milka80,

Det borde ha varit på stenen. Bara på sten. Det är fuktkrävande. Bagettarket är perforerat, det vill säga luften cirkulerar fritt. Men degen var troligen blöt i folien (den förångande fukten hade ingenstans att gå). På grund av den för dyra bakningen torkade de upp. De bakas i 10 minuter, vänds 180 grader och ytterligare 10 minuter.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Att tillsätta ånga (att stänka kokande vatten) och att sätta en skål - det här är två olika saker. När vi stänker ett halvt glas kokande vatten på en bakplåt / stekpanna i förväg (uppvärmd med ugnen) ökar vi luftens fuktighet och värmeledningsförmåga dramatiskt i ugnskammaren (ånga börjar virvla där, stänga dörren plötsligt och snabbt). På grund av detta börjar våra kalla arbetsstycken värmas upp mycket snabbt (kom ihåg dig själv i ett fuktigt bad)) och stiger. Det finns en karakteristisk "explosion" av degen och bara då - bakning. Och vi behöver ånga just nu, och då behöver vi det inte praktiskt. Ibland öppnar jag till och med ugnen i några sekunder mitt i bakningen för att släppa ut ånga.
I skålen kokar vattnet jämnt och gradvis under hela bakningsprocessen. Vi behöver inte det här. Ett perforerat bakplåt fungerar bättre än ett vanligt bakplåt.

Nata, bakad!
bara jag gjorde väldigt lite, 100 g deg vardera .. min gillar det så mycket
Natasha, tack för receptet och tekniken!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Underbar! Nästan epi. I betydelsen av formen. Det var möjligt att få den till sin logiska slutsats: att sprida den på en spikelet.

Åh, de skrev samtidigt))) Nat, jag satte en skål ((((
nu förstod jag hur man gjorde det ... och bakplåten låg i mitt hål.
men bagetterna visade sig vara väldigt trevliga ...
tack för debriefing!

Ja, jag har ingen farlig rakhyvel, snitten fungerar inte med en kniv, så jag skär dem med sax)))
Tacka!

Ja, jag har ingen farlig rakhyvel, snitten fungerar inte med en kniv, så jag skär dem med sax)))
Tacka!

Jag kan se))). Det är därför jag pratar om Epi-bröd. Det görs med sax)). Se:

aN5QL_kaowQ

Att döma av dina babybagetter, älskar dina husdjur mycket skorpa. Så epi ger dem ännu mer skorpa i varje stapel)).

Natasha, tack! det kommer att bli nödvändigt att göra fler av dessa .. vilken stilig)))))

[Fågelskrämma]

Dyr Fågelskrämma, Jag har bakat dina baguetter länge, det här är mitt favoritbröd under alla helgdagar, speciellt om smörgåsar med kaviar planeras. Slutligen måste vi ha samvete och tacka författaren. I allmänhet, tack för receptet, blir baguetter alltid doftande, med en tunn krispig skorpa och frodig smula. Som dessa


I höst var jag i Frankrike. Croissanter där, naturligtvis, ja, jag har aldrig ätit dessa och jag antar inte att upprepa. Och bagetterna - ja, jag själv, enligt ditt recept, bakar inte värre!

[SvetaI]

SvetaI,

Oooh, ja, vi är inte värre än originalet, visar det sig!

Men jag har inte varit i Frankrike (även om jag har varit på många ställen). Det finns inget att jämföra med. Av någon anledning drar det mig inte till Frankrike ...

Inte lite värre, det är det! När det gäller Frankrike är det verkligen intressant att åka dit, men att bo där är inget sätt!

Jag tonade lite, men det är inte skrämmande:

Tonas lite

Men vilken skorpa ...

[Glädje]

Glädje,

Ja, ja, detta är en fruktansvärd svaghet hos min man, jag "steker" speciellt)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, underbara baguetter, Natasha, du kan öppna ett bageri. Mycket trevligt och aptitretande.

Var uppmärksam - degen är både degen och själva degen med samma sammansättning.

Det vill säga, du kan helt enkelt knåda den vanliga bröddeggen, öppna hälften av den, sätta den här halva i kylen, strö något som focaccia eller kakor från resterna, knåda den vanliga normen nästa dag, men efter knådning, ändra gårdagens halva till dagens. Och baka åtminstone en bagett, till och med härdbröd, till och med en tegelsten, till och med en limpa i en långsam spis. Får jag rätt?

Vid ett tillfälle lurade jag med kalla degar, men av någon anledning ingick de inte i arbetssystemet ... Förmodligen för att jag bakade sporadiskt. Vi borde komma tillbaka igen, och detta recept kan fungera som en utlösande faktor.

Även om igen - mitt vanliga bröd är detsamma patejäser, bara i sin helhet. Bagetter från det visar sig ibland vara för hårda i skorpan och det kan vara svårt att komma in i önskat färgschema, och jag uppskattar på något sätt inte smulens extra gummi. Och jag respekterar i sin tur inte riktigt extra sötma efter kall jäsning.

Så du måste använda ändå.))

[Bijou]

Bijou,

Vilka är dina snygga))).

Ja, du kan göra precis som du beskrev. Eftersom degen och degen är identiska och lika.

Vilka är dina snygga)))).

Och säg inte ... jag själv lider.

Jag tonade lite, men det är inte skrämmande:

det är läskigt vackert och läskigt läckert för säker

[öga]

öga,

Har ätit redan hälften)).

[Nata]

Nata, detta är viljestyrka !!! bara halva

[öga]

öga,

Tan, det har lite nytta av mig, men min man klarar inte! Jag kommer inte att berätta att de åt tandoor samsa, och bara detta räddade bagetterna från fullständig förstörelse)))

Åh ja !! Om-nom-nom!)))

Åh ja !! Om-nom-nom!)))

ahhh min inte uppnåbara dröm! direkt från kategorin fantasi!

[marina-asti]

marina-asti,

Kom igen?!

Sluta drömma om skitsnack !! Vi måste drömma om det enorma !!!

Kom igen?!

Jag och gjutning är inte kompatibla saker ((((
Okej, jag drömmer (före middagen) om en stor bagett!

Igår såg jag ditt recept, jag gillade det väldigt mycket, jag bestämde mig för att baka det. Detta är mitt första bröd i ugnen, innan det fanns bara enkla bröd i brödmakaren, men jag gillade verkligen bagetten)))). Här är vad som hände.



Och nu, som erfarna bagare, berätta om jag bakade det korrekt eller om det finns några stimer. Det smakar soooooooooooo utsökt.

[ksanka76]

ksanka76,

Gjutningen är lite inte bagett, den ser mer ut som en limpa, men för första gången är det helt normalt. Snitten öppnade inte mycket. Antingen stod brödet lite i provningen, eller så gav inte ångan efter under bakningen. Annars är jag mycket nöjd med din upplevelse: smulan är riktigt bra!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, du har rätt, medan bagetten var i provbehållaren fördubblades den, förmodligen var det nödvändigt att ladda den i ugnen tidigt. Bara första gången, så jag gjorde allt strikt enligt receptet (ja, förutom ballettens tjocklek, här har du rätt, det ser mer ut som en limpa, ja, det hände)). I allmänhet visade det sig vara ett väldigt smart bröd))))), i två timmar medan det jästes var jag tvungen att krossa det tre gånger))). Tack så mycket för receptet, jag gillade det väldigt mycket! Ja, en annan fråga, smulan luktar surdeg, är det normalt?

[ksanka76]

ksanka76,

Ja, det är helt normalt. Denna lukt kommer från degen långa jäsning. Det är vad vi försöker uppnå.)) Av samma anledning är bröd smart: degen ackumulerar en mycket stor mängd jäst och blir helt värmekärna)).

Och när det gäller ångan lade jag en pall under gallret, hällde en halv mugg kokande vatten i den och sprutade den med en sprayflaska tre gånger på väggarna.

[ksanka76]

ksanka76,

Det betyder att han bara slutade malya. Med denna teknik var allt i ordning med ångan.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, Jag bakade sådana baguetter!
Utsökt! Skorpan är inte rödaktig! Jag ska baka lite mer!
Jag behöll inte bakningstemperaturen. : oj: Jag fixar det, ärligt talat!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Det är synd för skorpan, den ska vara rosig, bli bättre!)))

God morgon! Och god aptit, sömniga huvuden!))

Chuuuchiiik !!!
Varför, varför öppnas inte mina snitt så? Och färgen, smaken och lukten och en tunn skorpa och jämna hål kan vara acceptabla, och snitten flyter och det är det.

[Bijou]

Bijou,

Om de bara flyter (som om de är limmade ihop) - är degen mjuk. gör det lite svalare. om de öppnar sig, men inte går sönder, har det slutat. 30 minuter för dessa bagetter är normen. Hur skär du? Jag skär med en papperskniv. Utan rädsla eller synd. Inte bara knappt längs ytan utan 1 cm djupa, de erhålls exakt. Det är nödvändigt att ta en direktvideo)).

Nej, håll inte ihop. Jag skär dem ganska aktivt.)

Bagetterna kom, jag klippte dem och lade dem i ugnen vid den hetaste temperaturen. Medan de är fuktiga är snitt raviner, sprickor, sprickor ... Och vid uppvärmning stöder insidan och jämnar lättnad. Mest av allt ser det ut som en sovjetisk limpa eller något ... Det vill säga det verkar vara ett snitt, men det är smidigt utan brott. Samtidigt kan rullen väl bryta från sidan, och själva bagetten blåses upp perfekt - från helt rund i tvärsnitt med brant deg till något oval med en mer fuktig.

Men jag ogillar bara det coola - tills jag på något sätt bildar kommer de gamla bubblorna att spricka, för den envisa degen måste vara grov, och de nya har inte tid att bildas och smulan kommer ut fint porös. ((

Tillagd måndag 21 mars 2016 01:25

Och ungefär "överskridit". Jag bestämde mig nyligen för att det finns en sådan synd. Och det slutade verkligen inte! Här är absolut ingen droppe! Jag skjuter sådana elastiska in i ugnen, såren från kniven på dem är direktbetong. Tja, mentalt gnugga mina tassar, Biju fsё, bam-bam och i kungarna!
Ja, just nu. Bam-bam och by !! Yamischi hoppade omedelbart upp och planade ut, bröden svullnade och studsade av papperet. Att jag sprutar den här verksamheten, den torra bakningen - ett resultat. Och han är en fig.))

Kanske lägger jag lite jäst? Men jag verkar ha provat mycket ...

Det är nödvändigt att ta en direktvideo)).

mycket bra !. pozhaaaaluysta))))))))))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack och rapportera

Naturligtvis måste jag fortfarande träna och träna för att arbeta med degen, men hemvuxna äter färskt bröd och det är redan glädjande. Tack för det detaljerade steg-för-steg-receptet, utan det skulle jag knappast ha tagit upp bakning av bröd i ugnen.
Koloboks i mitten är för min dotter, hon knakar från dem

[Återställa]

Återställa,

"Pepparkakor-pepparkakor! Jag äter dig!" (C)