Pate fermentee kall deg baguette (Peter Reinhart)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, bärs du i dina armar hemma för sådan konst?

[Merri]

Merri,

Jag ger inte efter, annars tappar de det!
I går:

[Nata]

Nataär det så att varje dag är sådan lycka för hemmet?

[Merri]

Merri,

Tja ... Ofta, ja. Jag köper inte bröd. Det här och det där. Här åt de bovete med honung, nötter och russin, nu njuter vi av bagetter)).

När brödet väl är bakat är det faktiskt inte svårt. Jag har HP med ett degläge, så lägg allt in där, ställ in programmet och lägg det i holoidnik när det piper. Ta sedan ut den varje dag, tillsätt igen samma mängd av allt, blanda, lämna i fred i 2 timmar, forma, distansera och baka. Fråga om vana. Det mesta av processen är utan mitt deltagande.

Nu igen, dessa baguetter knådas, för jag lägger alltid en dubbel deg. Antingen dubbelbröd eller bröd och pannkakor / pannkakor.

Jag har HP med degläge,

Vad är detta? Jag vill också ha en)

Vad är detta? Jag vill också ha en)

Du kommer att torteras))). Dessa är Zodzhirushi, som inte säljs på den ryska marknaden och till 120 volt. Det vill säga därifrån för mycket pengar plus en spänningsreducerare. Spotta))).

Hon har ett startläge. Deg, det vill säga. Och timern i Dough-läget, som av någon anledning inte finns i nästan alla sålda ugnar (inklusive Panasonic). Jag vet inte varför!! Jag vill bara ha pannkakor eller pizza eller ... ja, du vet aldrig vad mer. Jag ställer in en timer innan jag kommer hem från jobbet - degen är klar. Jag måste bara hålla fast på det och det är det. Och vänta inte ytterligare två timmar medan degen är kokt upp.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Dessa är Zodzhirushi, som inte säljs på den ryska marknaden och till 120 volt. Det vill säga därifrån för mycket pengar plus en spänningsreducerare. Spotta))).

Zhaaalkoo.
Kanske kommer de snart att producera dem på vår marknad. Mycket bekvämt verkar det för mig

Zhaaalkoo.
Kanske kommer de snart att släppa sådana. Mycket bekvämt verkar det för mig

Det är bara vansinnigt bekvämt, tro mig!

[Nata]

Jag har HP med degläge,

Natavad är HP-modellen?

Två inlägg ovan.

Dessa är Zodzhirushi, som inte säljs på den ryska marknaden och till 120 volt. Det vill säga därifrån för mycket pengar plus en spänningsreducerare. Spotta))).

[Tuska]

Ugnen måste vara varm som fan. Upp till 250 g. Gör nedskärningar, fyll snabbt i baguetterna i ugnen, tillsätt ånga (stänk med kokande vatten) och baka i 10 minuter vid hög temperatur. Sedan kan du sänka det lite, vända bagetterna 180 g, om det behövs för jämn bakning och baka tills de är djupt guldbruna.

Tuska, och för att sänka det lite, hur mycket är det?

20 grader eller mer?

Bakar du bagetter utan konvektion?

Jag har bakat allt med konvektion), ånga behövs fortfarande, ja

Har vandrat till dig på ditt huvud på jakt efter ett svar på frågan, så vid vilken temperatur bakas baguetter i ugnen ...

[Smula]

Smula,

Jag sänker graderna till 210. Men nu har jag inte 250 i ugnen - högst bara 230. Detta kompenserar för konvektion och ånga.

Ja, ånga behövs. Tja, om möjligt, förstås. Konvektion och ånga är inte utbytbara saker, utan kompletterande)). Konvektion är helt enkelt en jämn värmefördelning (en fläkt driver luft och alla hörn av ugnen värms upp jämnt). Det finns en MEN - den torkar. Ånga är en hög värmeledningsförmåga (arbetsstycket som laddas i ugnen värms upp snabbare och starkare) och fuktighet (bakningen av skorpan är försenad, det vill säga produkten stiger så mycket som möjligt och först därefter bakas). Så använd din konvektion och ånga. Jag har redan en ångugn.Och när du bakar bröd slår det på både fläkten (det vill säga din konvektion) och ångtillförseln.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, och tack! Jag älskade bagetterna, utsökt skarpa och underbara smulor!
: Tack vare dig lärde jag mig och blev kär i den kalla degen!))

och mina bagetter, ingen form, och nästa gång delar jag med 3 och gör den tunnare.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Excellent! Och sätt i ugnen tidigt så att nedskärningarna inte bara öppnas utan också sönder, som förväntat.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, säg mig, snälla, vad kan vara anledningen till att botten på mina bagetter, som jag bakar i en baguettehållare, inte rodnar alls. Speciellt för min lilla ugn köpte jag en bra bagetthållare för 3 bagetter med en non-stick beläggning. Redan tre gånger bakade hon baguetter i den, enligt ett annat recept, och alla tre gånger är botten helt vit. Du måste vända dem upp och ner i mitten av bakningen och så rodna den nedre delen. Jag vet inte ens vad jag ska tänka. Jag tittar på fotografierna, alla bagetter är rosiga från alla håll, men jag har problem. Jag vill baka baguetter enligt ditt recept, men jag är rädd att skämma bort dem.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Vad sätter du på baguetthållaren när du bakar och vilket läge slår du på?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, jag har en Panasonic inverter mikrovågsugn med ugnsfunktion och ånga. Jag bakar i den. Jag satte baguetthållaren på trådstativet, eftersom den är något kortare och inte kan placeras i ugnsledarna. Och jag bakar bröd på ett bakplåt, de första 10 minuterna med ånga. Brödet är alltid underbart. Men besväret med bagetten. Jag bakade baguetter på ett bakplåt, men jag gillar inte att de har en plan botten.

Tillagd fredagen den 31 mars 2017 09:35

Natasha, bakade precis somozakvak bröd enligt Vikas recept i min Panasonic. Jag vill bara visa att ugnen fungerar helt bra i den. Bakad på ett bakplåt. Och brödets botten är väl rodnad. Och på det första fotot finns bara ett galler på vilket jag sätter en bagetthållare.

[Svetlucha]

Svetlucha, också i min bagett, rodnar inte botten dåligt, även om jag bakar i en vanlig ugn på en uppvärmd sten med ånga. Utan en baguettehållare, bara på papper, är botten alltid perfekt. Det verkar för mig att materialet från vilket våra baguettehållare är gjorda värms upp ganska långsamt. Kanske finns det andra bagetthållare, tunnare och mer värmeledande, då finns det inget sådant problem.
Men jag är inte orolig för detta, i slutet av bakningen vänder jag på bagetterna och ordnar dem högre i några minuter.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ja, jag måste också göra det, vänd det mitt i bakningen.

Vanligtvis fungerar ett perforerat bagettställ och ett galler tillsammans för att ge ett utmärkt resultat. Eftersom sugluftens tillgång till produktens botten inte är begränsad av någonting. Ju fler lager som fungerar som värmeisolering, desto tjockare / varmare formmaterialet, desto längre tid tar det att värma upp. Till och med ett bakplåt plus en silikonmatta ovanpå ger ofta en vit botten: ett bakplåt plus silikon och ett luftgap mellan rimi och botten är sent i bakning.

Jag har en perforerad, tunn stålbagettplåt av professionella serier. Allt bakas helst.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma

Natasha, då är väskan i baguetthållaren. Så här har jag det. Jag beställde det på Aliexpress.



Fågelskrämma

Natasha, jag bakade dem fortfarande. Jag bakade halva normen, så den tredje bagetten är väldigt liten. Tills vi får stora hål kommer vi att arbeta.

[Fågelskrämma, Nata!]

Fågelskrämma, Nata!,
Tack för receptet! : rose: Så tydligt och begripligt skrivet. Idag vågade jag baka en bagett för första gången. Det finns inga baguettställ och jag bakar bara bröd i KhP. Men jag kunde inte motstå här!
Bagetterna visade sig vara fantastiska i smak! Visst lämnar det mycket att önska, men dessa är bara de första! Snitten öppnade inte bra.



Lite sönder, det tog en timme att avlägsna, och jag var 45 minuter.

Här är en smula. Jag behövde premiummjöl och jag hade allt brödet i 1 sek. Jag bakar den på maskinen ...
Men det var gott! Middag med smör, gräddost och kaffe! Song !: Girl_claping:
Receptet tas för permanent användning!

TACK MÅNGA fler gånger!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Vilket mjöl du vill ha. Du kommer att ha en bagett, som med kli)). Mjölet spelar ingen roll. Allt är upp till din smak.

Svetlucha,

Hur fungerade det med sulorna? Vit?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack för den mycket tillgängliga beskrivningen av att göra en bagett! Väldigt gott! Helvete för första gången. I allmänhet har jag aldrig bakat bröd och bröd i ugnen under mitt liv, bara i KhP. För åttonde året. Och sedan gick det eld direkt för att försöka! Och jag är glad att jag inte släckte denna önskan! Registrerad att tacka! Jag visste inte hur jag skulle sätta in foton, så jag tog inte dem. Nästa gång kommer jag definitivt att fixa det!
Förmodligen bör du försöka baka bröd också

[Bettina]

Bettina,

Självklart gör du det !! Det är väldigt intressant och experimentellt.

[Nata]

Nata, men vi behöver bara hämta några brödformer någonstans!

[Bettina]

Jag måste skaffa brödformar

Det är inte alls nödvändigt, baka en härd - bröden, bröden.
Du vill bara få en provkorg, en baksten, en ångugn.
Bettina, välkommen till forumet!

[SvetaI]

SvetaI, tack!
Tja, istället för en sten har jag en fantastisk antik gjutjärnspanna!

Jag har redan läst mycket här!

Och om bröd, i vår familj älskar de en tegelsten. Men jag ska försöka ändå! Du kanske gillar det!
Det här är första gången jag hör om en ugn med ånga. Jag har en ny Vyatka, redan 15 år gammal, men ... upp till 300 °!

[Fågelskrämmor]

Och om ugnen med ånga för första gången hör jag

Men enligt min mening bara vår författare Fågelskrämmor, sådan, ja, Nata?
Jag har en ugn utan detta klockor och visselpipor och värmer bara upp till 250 grader. Jag anpassade en gammal stekpanna (liten) för ånga, men alla dessa rörelser är ganska farliga (och du kan brännas bakom glaset också).
Så ingen stör mig att vilja ha något.

[Svetlana]

Svetlana, att vilja att ingen kommer att förbjuda!
Jag har läst här i ett halvt år nu, jag ville ha många saker, men ... I vår vildmark, i butiker ser de ut som om de frågar månen från himlen!

Ja, jag har en ångugn. Och det finns en sten och former och allt annat)). Därför i ugnen bara upp till 230 g. Eftersom konvektion och ånga ger 40 graders skillnad jämfört med en traditionell ugn.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, jag lade bagetthållaren på mikrovågsugnens botten, den är keramisk, men då blir baguettens topp dåligt. Och baguettens botten blev röd endast i den lilla, som var närmare dörren. Jag var tvungen att sätta ett galler i mitten av bakningen och höja ett bagettställ på det. Generellt sett sätter jag baguetthållaren direkt på trådstället och vänder sedan på baguetterna. Eller prova att baka på ett bakplåt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, vad är måtten på din bagetthållare?

[Tatka1]

Tatka1,

Jag kan inte säga ännu - jag är inte hemma)). Jag är på semester. Men ganska stort.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ha en skön vila!

[Natasha]

Jag bakade den idag. Naturligtvis är de inte mycket lika i form till din, de smakar gott.
Min ugn är inte särskilt bra, den torkar något.



Förhoppningsvis Natasha du kommer att påpeka mina misstag, det kommer att vara väldigt intressant och användbart för mig att känna till dem

[Chuchelka]

Mycket doftande bagetter erhålls med kall deg, tack vare Natalia Chuchelka



Mjöl Jag hade Divinka 1: a klass, Altai, jag kan inte vänja mig vid det, mörka bakverk visar sig

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Idag bestämde jag mig för att gå in på att baka en bagett, lyckligtvis igår köptes en bagetthållare, silikon, perforerad, fyllig, den håller sin form mycket bra, det finns en sådan brownie i butiken. Min glädje var kortvarig. Resultatet i sig rivs från händerna och löper mot soptunnan.
Baguetterna ovanpå ville kategoriskt inte få färg, längst ner var de kusliga, vita, våta ... Inte bagetter - tegelstenar. Jag vill inte tänka illa om mina händer, så jag anklagade baguetthållaren för alla problem. Silikon passar inte alls för detta bröd, eller hur? Tillverkaren svor vid ed att en stekt skorpa runt hela omkretsen är garanterad. Jag lägger dem under den övre skuggan för att få åtminstone lite färg (((Det är sjukt att komma ihåg botten på bagetten. Kan du hjälpa mig med råd om hur man använder det här formuläret korrekt? Sätt på vilken nivå, på en tråd rack eller bakplåt. Vad gör det nu gör ... Jag kan inte kasta bort det ... Jag hoppas verkligen på din upplevelse. Tack!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jag kommer att göra dig besviken, men jag gillar inte silikon. I den verkar degen svettas. En gång i tiden började jag baka chabattor på den. Jag gav upp det. Vit obakad botten är en evig historia.

Det enda jag kan rekommendera är att sätta silikonet på risten, inte på bakplåten. Så att det finns så få "mellanlägg" som möjligt mellan formen och den varma luften.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Nata, tack för din hjälp. Jag ska försöka göra som du säger. Och när jag bakar på en silikonmatta finns det inga problem. Svettar det i formerna?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jag bakade på en matta och mattan var på ett bakplåt. Ju mer det finns dessa mikroskopiska luftskikt mellan värmen och degen, desto värre blir resultatet. Eftersom luft är en utmärkt värmeisolator. I detta avseende - ta bort bakplåten, prova gallret. Så att värmen blandas direkt över silikonet. OCH!! De rekommenderade lägena för bröd för elektriska ugnar är för övrigt inte konvektion. Och de övre och nedre tio. Om du har electro, förstås. Prova med dessa variationer. Jag tror att det kommer att hjälpa dig.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Nata, ja, jag har en elektrisk ugn, men en gång läste jag att degen inte riktigt gillar konvektion, så jag bakar allt bara på de övre och nedre värmeelementen. Jag förstod med staplarna. Och det är bättre att sätta gallret på vilken nivå, på den lägre? Jag bakar alltid pajer bara i den nedre tredjedelen, enligt instruktionerna))) Och i slutet av bakningen slår jag bara på de lägre tio, bränner botten))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jag har olika instruktioner för olika bröd i ugnen, men jag bakar vanligtvis den vita vita tydligt i mitten - till och med bakning av både topp- och bottenskorpan.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Tack, Nata, jag ska försöka. Tyvärr lyckas jag bara inte bygga en relation med en radikal och visa upp ett foto. Jag ska finslipa ordet)))



Fågelskrämma,
Åh, Nata, en fråga till, kan jag? Enligt dina rekommendationer knådade jag degen på Pelmeni-läget. Jag älskar förmågan att lägga ingredienser till degen efter behov. Tack)) Och vad borde vara en bulle för baguetter? Väldigt mjuk? Klibbig eller inte? Min sensoriska värld säger att degen liknar ciabatta-degen, eller hur?

Och det är bättre att sätta gallret på vilken nivå, på den lägre? Jag bakar alltid pajer bara i den nedre tredjedelen, enligt instruktionerna))) Och i slutet av bakningen slår jag bara på de lägre tio, bränner botten))

Hmm .. Hur annorlunda är människors logik.)) Jag har nu en mycket otäck bordsugn i bakning, jag bakar i allmänhet i den på lägre nivå (i en stillastående - ungefär i mitten). Så jag slår på "botten" från början i 10 minuter (ugnen är väldigt lång). Att bottenskorpan grep och degen värmdes upp, men toppen lyckades höjas. Annars stekas toppen av huvudet och istället för en kupol erhålls 6linchik.

Men att 6: s tak visade sig vara 6 is ... Här är det helt obegripligt. Kanske är temperaturen låg? Ovan har silikon inget att göra med det.

Jag vet inte, jag bakar många muffins i silikon och alltid är botten lika rödaktig som toppen. Det är sant att jag aldrig lägger det på ett bakplåt, kanske är det så? Och jag sänker gallret något i förhållande till mitten, bara några centimeter. Försöker hitta en balans mellan det öppna värmeelementet ovanpå och det stängda värmeelementet i ugnen från botten + botten av formen, vilket inte leder värmen bra.

[Bijou]

Bijou,

Muffins och bröddeg - en katastrofal skillnad i socker och andra muffins. Därför bakas de på olika sätt. Brödet behöver en mycket mer kraftfull värme. Där muffinsna bakas förblir brödet blekt.

Det är uppenbart att den absoluta mängden värme är helt annorlunda - 180 räcker för muffins och 275 för bröd. Men de övre / undre proportionerna (silikon) är fortfarande bevarade, nej?

[Bijou]

Bijou,

Ändå är baguettens topp helt öppen, men botten inte. I teorin bör toppen bakas. Jag vet inte hur det hände och varför.

Katarzyna,

Nej, chabattadeg är väldigt mjuk jämfört med bagettdeg. Han har en mycket hög grad av hydrering.

Nata, tack för bagettreceptet !!! Under lång tid låg han i mina bokmärken - då fanns det ingen baguetthållare, sedan tid, allt gjorde baguetter snabbt.
Idag bestämde jag mig, bagetterna är underbara
Detta är nödvändigt, från mjöl, vatten, salt och jäst, ett sådant resultat erhålls.
Du kan inte köpa en sådan baguett i en butik ... Och jag gillar verkligen min baguettehållare, och jag bevisar den i den, bakar den och kyler den senare.

Skärningarna var inte så bra, min hand darrade, jag var rädd för att skära formen.