Pate fermentee kall deg baguette (Peter Reinhart)

Tack för receptet
Jag svängde också in i bagetterna, jag förstod inte riktigt hur jag skulle servera ånga i ugnen, jag stänkte bara vatten på botten av ugnen. Jag hade inte tid att ta en bild, för gästerna kom, jag behandlade dem med baguetter med iver, med värme, så att säga. Skärningarna blev inte så vackra, de sparkade ut med en puckel av något slag. Alla gillade smaken. Tack igen

Att tillsätta ånga är att stänka kokande vatten på en stekpanna eller bakplåt förvärmd med ugnen. Jag har alltid en gjutjärnspanna i ugnen.
Du är väl klar för att bestämma dig. Att börja baka bröd är ett steg.

Jag är med bröd igen)))

Jag lägger degen, imorgon efter jobbet ska jag baka

Jag lägger degen, imorgon efter jobbet ska jag baka

Vilken fin kille !!

Jag fick aldrig bagetter, men här första gången Härlig och välsmakande tack så mycket

Jag fick aldrig bagetter, men här första gången Härlig och välsmakande tack så mycket

Om möjligt - ta bilder, boom kärlek!

Vilka underbara bagetter))) Natalya, berätta, snälla, säljs denna blankett separat eller är baguetthållaren en speciell apparat?

Vilka underbara bagetter))) Natalya, berätta, snälla, säljs denna blankett separat eller är baguetthållaren en speciell apparat?

Nej, nej, ingen apparat. En baguettehållare är bara ett perforerat böjt ark. Kommer du ihåg de vårliknande finnarna på alla bagetter på ena sidan? Det här är spåren efter det perforerade arket.

Jag har en så här.

Och i vilka butiker (avdelningar) säljs de?

Och i vilka butiker (avdelningar) säljs de?

Vanligtvis i sektioner med bakrätter (tallrikar, kavel, slevar). Men de är mycket sällsynta vid fri försäljning. I internetbutiker kommer över.

Fågelskrämma, kan jag klättra (nos i krage raden)? Sivana, det är inte ens ett bagettfodral. De är dyra, och till exempel är jag inte ett fan av att beställa via Internet. Här på sajten gjorde tjejerna sig baguetthållare av allt som var till hands. Ekon från sovjetisk utbildning)))) Jag gjorde det från folie, någon från en burkburk, andra från ett perforerat underlag. Det viktigaste är resultatet, inte formen.

Vilka läckra bagetter har alla, jag vill också. Jag måste göra det, även om jag inte vågade använda bagettmakaren.

Tack för receptet! Jag bakar bara bröd enligt detta recept! Nu är detta mina mäns och släktes favorit!

Tack för receptet! Jag bakar bara bröd enligt detta recept! Nu är detta mina mäns och släktars favorit!

Tja, Reinhart har det ganska mångsidigt (ett recept menar jag). Därför kan du izgolyatsya som du vill))).

Chuchkelka, Nata, med ännu ett tack! Jag blev fast på ditt Reinhart-bröd under lång tid, nu med köp av baguettehållare har jag behärskat bagetter! tacka



Och här är en bagett utan kost med en dietpaté

[Kara]

Kara,

Bra, väldigt cool. Din bagetthållare är ännu bättre än min, för från den del av degen som jag förbereder är det vanligtvis 3 bagetter som är mer framgångsrika att göra. Och jag har en bagetthållare för 2 bagetter. Måste göra 2.

Nästa gång gör du snittet längs baguettens långa sida, bara i en liten vinkel. Ser ännu coolare ut.

[Kara]

Kara,

Bra, väldigt cool. Din bagetthållare är ännu bättre än min, för från den del av degen som jag förbereder är det vanligtvis 3 bagetter som är mer framgångsrika att göra. Och jag har en bagetthållare för 2 bagetter. Måste göra 2.

Nästa gång gör du snittet längs baguettens långsida, bara i en liten vinkel.Ser ännu coolare ut.

Jag kommer överraska dig ... Men jag har två bagetthållare, vardera för 2 bagetter, totalt, 4 bagetter visade sig från totalen (du kan se en bit av den fjärde, avskurna längst ner) Men med snitt problemen har redan klättrat över hela Moskva på jakt efter vanliga blad, NEJ! Jag gör det till och med med en keramisk kniv, det blir fortfarande grovt
Jag tillsatte också 50 gram havrekli. Smaken är såååååå!

[Kara]

Kara,

Ta en papperskniv. Tja, en sådan präster. Det skär bra, jag använder det hela tiden. Det viktigaste är att inte driva: krickan är snabb och klar, sedan skär den perfekt.

Åh, förbannat fruktansvärt

Åh, förbannat fruktansvärt

Alla snitt på alla bagetter i denna tråd och inte bara i dessa är gjorda med en kontorskniv. Så här:



Du kan bläddra igenom fyra sidor och titta på nedskärningarna. Allt bara för dem. Jag har inte haft vanliga rakblad i mina händer på många år))). Dessutom behöver du inte själva kniven, du behöver ett knivpaket för den. Du tar bladet och gör ett snitt med en snabb, slående rörelse. Håll samtidigt bladet med skäreggen nästan parallellt med brödytan.

Allt! Övertygad!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och du tänkte inte att börja ge lektioner om brödtillverkning?)))
Stilig bröd

[marina-asti]

marina-asti,

Jag är inte den rätta mästaren-omasterfaktiskt, men jag gillar att baka bröd galen, ja!))

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaBörjar jag hänga på ordet "surdeg" och "deg" (

[marina-asti]

marina-asti,

Jag har redan tittat ... jag suckade .. Jag måste repareras (du kan skrika "AAAAAAA ..." i förväg?)). Och du har allt så nytt, vackert, orange. Och jag går bara i rutan och skit.))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, hee, men du kommer att ha allt nytt och vackert)))! och när vi flyttade in i huset för två år sedan har jag fortfarande inget omklädningsrum och jag älskar reparationer

[Nata]

Nata, läste mina meddelanden skrivna tidigare, log För mig, en person långt (vid den tiden) från att baka, det var en uppenbarelse att du kan baka sådana eleganta bagetter hemma. Brödbakning visade sig vara en mycket spännande aktivitet, jag är engagerad i det här företaget med stort nöje Det är dags att lära sig bakade bagetter, fick formen

}

Som du kan se är formen för tre bagetter, jag måste fördubbla alla ingredienser?

[Sivana]

Sivana,

Nej, nej, nej, du behöver inte en dubbel portion. Denna del av degen är exakt för 3 bagetter. I tomma ämnen ska de vara långa och ganska tunna.

[Nata]

Nata, och mina sidor sprängde, vad gjorde jag fel? Men de gick upp underbara!

Jag svarar, medan Natasha är borta hoppas jag att hon inte kommer att skälla. Burst eftersom den preliminära korrekturen var otillräcklig!

[Yurievna]

Yurievna,

Bara lite missat poängen. Men det finns inga problem med det.

Beror det inte på skärets djup?

[Yurievna]

Yurievna,

Från djupet - praktiskt taget inget (om de naturligtvis inte är 1 mm)). Från närvaro / frånvaro av nedskärningar - ja. Klippet är där limpen "öppnas" när den bakas. Oavsett hur litet snittet är kommer det att öppnas längs det (degytans spänning försvagas där). Om nedskärningarna inte görs alls kommer det att riva var han vill. Och om det gick jämnt under snitten, betyder det att det inte separerades, det vill säga det pustade inte upp i full kraft. därför, när det bakade, "översvämmade" det så att även närvaron av skär inte hjälpte.

Och här är en annan fråga, jag gillade verkligen smulens struktur - porös, gummi. Men skorpan visade sig vara för gummiliknande. Hur kan detta korrigeras? Och då är det väldigt svårt att skära igenom och tugga det, särskilt för barn.

[Yurievna]

Yurievna,

I allmänhet har sådana bröd en grovare skorpa än fabriksbröd, men temperaturen är mycket hög i början av bakning och ånga hjälper dig. Detta gör skorpan skarp och tunnare.

Ja, jag gjorde allt som du skrev - ånga och 250 grader. Skorpan var ganska tunn och krispig, men på morgonen slutade den knasa och blev gummilik ... Barnen åt bara smulan och min man gillade den så mycket mer än från brödmaskinen. Hur som helst, tack så mycket för utbildningsprogrammet!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, idag försökte jag göra dessa bagetter för första gången.Och naturligtvis gjorde hon uppenbarligen misstag. Först sprängde de med mig, trots nedskärningarna, som inte riktigt öppnade. Så korrekturen räckte inte. Jästen fungerade bra.
Jag tog ut en sådan deg från kylskåpet
.
Mina bagetter tillbringade en och en halv timme ovanpå kaminen, med ugnen påslagen, det vill säga den var varm. De såg avlägsna ut. Snitten gjordes med en rakhyvel. Det var en lätt skorpa på toppen, det klipptes lätt. Jag värmde ugnen med en sten till det maximala, men det var gas, vem vet hur många grader det finns. Hon gav ånga.
Helvete, bakad - blek. Toppen brunades med en grill. Jag hade ett bagettfodral av burkar, uppenbarligen är deras värmeledningsförmåga inte särskilt bra. Botten är helt vit.
Bagetterna är inte lätta, inte fluffiga, men tunga. Ska de vara fluffiga och lätta?

Mitt försök idag. Jag modifierade degen något, använde anisdeg till platta kakor istället för en kall bas på 5 minuter. Korrektur gav raka 2 timmar, skär djupare. I början av processen bakade jag i en bagettmakare, efter att degen hade fixats (10-14 minuter), drog jag ut bagettmakaren så att baren låg precis på stenen. Redan visade det sig bättre. Botten och toppen är lika rödiga. Skorpan är krispig.

Botten

... fortsättning följer

Natasha, jag gjorde baguetter enligt ditt recept, jag har aldrig provat det förut. Det visade sig utsökt, men mycket hård skorpa. Degen stod en dag i kylskåpet, höjde sig inte mycket, värmde upp en timme och tillsatte resten av degen, knådde i en brödtillverkare, degen verkade för mig flytande (ja, hur komman knådde) tillsatte mjöl och lämnade den där i två timmar. Degen steg bra, började komma ut och den föll. Formade bagetter, täta i en timme och i ugnen 250 gr. varmt, tillsatt 1/2 kopp kokande vatten, inte mer. Bakad tills den är gyllenbrun. Så jag tror att det antingen inte behövdes tillsättas mjöl eller ett par till.

[Natasha]

Natasha, bakade ditt bröd.
Det smakar gott, men jag förstod det inte. Någon slags gummibagett ...
Jag bestämde mig för att prova min nya bagetthållare.
Barerna var inte stekt alls! Vit vit!
Jag smurade till och med det med ett ägg och mjölk på toppen.
Vad kan vara orsaken?
Ask i en bagetthållare, på en sten.
Jag gjorde allt strängt enligt receptet.

[Vild katt]

Vild katt,

Du har vissa problem med temperaturen, eftersom bröd smurt med ägg och mjölk, med all önskan, inte kan låta bli tonat. Hur länge värmde du upp stenen innan du laddade bagetterna? Det måste värmas upp i 40 minuter. Ugnssignalen att den har nått önskad temperatur är också en signal för bakning. En sten är en mycket värmekrävande sak.

[AnastasiaK]

Jag förstår inte varför jag inte såg en enda fråga om dessa bagetter ...

AnastasiaK,
Jag känner av fotografierna att bagetten verkar vara lite fuktig eller att degen är mycket stel under arbetet. Sönderriven - underfördelning. Och ingenting gick till och med i nedskärningarna - det bröt omedelbart i basen och där gick det vidare (där spänningen försvagades, all "kraft" rusade dit. Bagetterna är inte att säga tunga. De är inte som en chabatta, naturligtvis borde det bara vara viktlöst och från vissa hål, men en sådan tegelsten ska inte ligga i din hand. Något däremellan. Detta är vanligtvis antingen fukt eller dåligt avstånd från degen, det vill säga massan är densamma, men volymen med bra avstånd och kvalitet på degen ökar kraftigt Och känslan av förhållandet storlek / vikt är helt annorlunda.

[Kirks]

Kirks,

Bagetter har alltid en hård och krispig skorpa. Kom ihåg den vanliga butikbagetten - "röven" kliar redan på himlen. En MEN - i ett bageri lyckas de uppnå en tunn skorpa. Vi kan minska skorpans tjocklek genom ånga och bakningshastigheten (hög bakningstemperatur). Du kan inte överexponera bagetter. Skorpan torkar till ett allt större djup och det visar sig i allmänhet ek. Och efter bakning, sätt på gallret och täck omedelbart med en handduk, eftersom aktiv avdunstning fortsätter.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaigår bakade jag dessa baguetter igen. Det blev mycket bättre. Under korrekturen försökte de till och med hänga ur bagetthållaren, men i ugnen ryckte de upp och tog en rundad form. Smulan är mjukare och fluffigare, skorpan har inte gått sönder, snittet, men inte särskilt mycket, har öppnat sig. Väldigt gott. När de skivas sönderfaller de inte.

Tacka!

Bara viktlös ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, super! Utmärkta baguetter!

Natasha, vilka snygga män! Men jag kan inte få sådana hål.

Natasha, följ tekniken och den ska fungera. Speciellt är dessa baguetter gjorda med levande jäst (två gånger 7 gram vardera). Låt degen värmas väl. Några timmar. Låt degen höjas ett par gånger, krossa inte för mycket när du skär i bagetter, mjukare med den. Låt dem distansera utan fanatism, cirka 20-30 minuter (efter en väl uppvärmd och jäst deg stiger de snabbt) och du får hål som i en chabatta.