Franska baguetter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Poolish
vetemjöl	100 g.
vatten (28-30C)	100 g
färsk jäst	1 g
Deg
polska
vetemjöl	600 g
varmvatten	383g
salt-	13g
färsk jäst	7g

Tillagningsmetod

Poolish
Kombinera ingredienser för pulisch, låt mogna vid rumstemperatur i 12 timmar.
Deg
Knåda mjöl och vatten, 1-2 minuter. Låt vila (autolys) i 45 minuter.
Tillsätt sedan jäst, pulsa, knåda med låg hastighet i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt salt över tiden. Knåda ytterligare 2-3 minuter tills det är jämnt. elastisk massa.
Placera i en mognadskärl i 1 timme. Under denna tid "stretch-fold" degen en gång var 30: e minut.
Efter en timme, lägg degen i kylen i ytterligare 12 timmar.
Efter 12 timmar lägger du degen på arbetsytan, delar i bitar på cirka 280 g vardera. Rulla upp och låt acklimatisera i 25 minuter.
Forma sedan baguetter från rullarna. Placera på en linsduk, söm upp.
Under denna tid, slå på ugnen för uppvärmning, vid 240 C.
Efter 45 minuter överför du bagetterna till en kastrull, bagettmakare eller spade (om du bakar på en sten), söm ner. Gör fyra skär.
Baka de första 10 minuterna med ånga. Ta sedan bort ångan och baka ytterligare 10-15 minuter tills önskad färg.
En källa:

Skålen är designad för

4 bagetter

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

franska

Notera

Jag bakade dessa baguetter 3-4 gånger. Hon tog en annan konsistens. Sedan olika mjöl. Resultatet var inte imponerande förrän jag kom ihåg orden från Olesya och Chuchelka om nordiskt mjöl. Jag bestämde mig för att visa resultatet.

MariV

Söta baguetter!
Ja, mjöl i fransk deg är en stor sak!

Natali06

Olenka, tack!

mjöl i fransk deg är en stor sak!

Ja, jag förstod det redan ...

MariV

Jag älskar franskt bröd! Och min också.
Men jag är lat, jag bakar bara i en brödtillverkare.

Natali06

Men jag älskar verkligen att grilla i ugnen och hur levde jag innan det?

celfh

Jag vill bara bryta av en bit, bara bryta av och inte klippa av. mycket aptitretande

kisuri

Natasha!
Du slutar aldrig beundra dina bagetter !!! Duktig flicka!
Kan du skicka mig egenskaperna hos nordiskt mjöl, pzhlsta. Vi har inte det, men det finns en annan. Hur mycket protein finns det? Och allt det där.
tacka

barbariscka

Natasha, bra baguetter ... men de äts så snabbt

kisuri Irisha, nordiskt mjöl har ett protein på 13,0, i kompositionen som mjölförbättrare - askorbinsyra.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisatack flickor!
Irländska, ja, så jag tittar inte längre på mjölet?

Sonadora

Åh, Natasha, vilken bit bröd! Jag vill inte ens säga någonting. Jag skulle bryta av en bit nu och med mjölk ...

Natali06

Tacka,Manyashik! Jag kämpade med dem som du gjorde med sniglar, men vi besegrade dem ändå!

barbariscka

Natali06 Ursäkta Natasha, svarade jag Irina mekaniskt. Kanske vet du något annat om detta mjöl, ju mer du bakade med det. Jag köpte det inte, de var för dyra. Jag föredrar St. Petersburg-mjölet "Predportovaya", protein 12,0, och jag kan själv tillsätta askorbinsyra, men här, som på andra håll, kan du få det. Man vänjer sig bara vid ett mjöl och de köper det inte längre.

kisuri

Citat: Natali06

Irländska, ja, så jag tittar inte längre på mjölet?

Citat: barbariscka

Natali06 Ursäkta Natasha, svarade jag Irina mekaniskt. Du kanske vet något annat om denna plåga

Vasilisonka, Natul, jag älskar er båda! Alla borde titta på mjölet !!! '

Natali06

Irländska, inget står där, precis vad Vasilisa sa.

ju mer jag bakade med henne

Jag bakade på det här sättet för första gången med henne, och sedan bara för att jag verkligen ville se skillnaden i bakning. Och priset, naturligtvis, för det

Sonadora

Citat: Natali06

Och priset, naturligtvis, för det

Ja, vi har kostat 150 rubel för en påse på två kilo.Jag köpte det på något sätt efter en lång paus och kunde inte vänta tills det slutade, brödet visade sig vara hemskt. Och sedan hittade jag "tio skillnader" på en väska som köpts i en butik och på marknaden. Det visade sig att de redan hade lärt sig att förfalska detta mjöl.

Merri

Natalia, coola baguetter, bra kille !!!

Natali06

Ir, tack, kära du!

kostar 150 rubel för ett paket på två kilo

Som de säger, baka med sådant mjöl bara på helgdagar Man, de förde mig 26 hryvnias. Även om jag tittar på Internet är priset detsamma som ditt
Irländsk kisuri , finns på Internet

Vetemjöl Nordic, Raisio

Nordiskt mjöl av hög kvalitet tillverkas av organiskt vete som odlas i Finland.
Askorbinsyra ("bakpulver") tillsätts till mjölet, vilket förbättrar dess bakningsegenskaper.
Perfekt för bakning av bröd, jäst och smördeg, kex, muffins och kakor.

Innehåller inga konstgjorda konserveringsmedel, smaker eller färger.
Ingredienser: vete, mjölförbättrare - askorbinsyra.

Näringsvärde 100 g: proteiner 13 g, kolhydrater 67 g, fetter 1,8 g. Energivärde: 350 kcal.

Jag föredrar St. Petersburg mjöl "Predportovaya", protein 12,0

När jag letade efter vårt mjöl fanns inget protein högre än 10,3

Vrida

Natasha, bagetterna är underbara!

kola

ja! Vilka hål !!!! Vilken smula !!! Jag vågar inte ens drömma om det här, jag försökte göra ciabats ... nej, inte min. Och om askorbinsyra blev det intressant, kan vi lägga det i ett gram gram? Vi måste prova erfarna bagare.

barbariscka

Citat: Natali06

När jag letade efter vårt mjöl fanns inget protein högre än 10,3

Ja, Natasha, vi har samma historia ... Bara du hittar mjöl som är lämpligt i alla avseenden, och det försvinner. Jag träffade av misstag "Predportova" nära huset, och nu ser jag henne inte. Skrev, kanske du kommer att ha en också. Jag gillar också Uvelki-mjöl, även om det har 10, 3 proteiner och brödet är utmärkt.
Förresten, det behövs inte alltid starkt mjöl för bröd, ofta visar det sig vara gummiaktigt av det ... Så här söker du bara och väljer vad som är mer lämpligt.

Fågelskrämma

Som de säger, känn skillnaden))). Dyrt, jag håller helt med, men skillnaden är enorm. Här är en annan person som inte låter dig ljuga. Jag bakar sällan på det i KhP, men för bröd för vilka mjöl är mycket viktigt (naturligtvis är mjöl alltid av stor betydelse, men i vissa är det avgörande), till exempel ciabatta, bagetter - jag använder det nästan alltid. Och jag har askorbinsyra och manitoba, etc., men inte en enda kombination (av de typer av mjöl som finns på vår marknad och de som jag köpte) har ännu överträffat denna dyra nordiska ... Eh ...

På något sätt, i glädje, tog jag mjöl i METRO från deras personliga varumärke, där det stod att proteinet var antingen 12g eller nästan 12. Det är mycket. Vår inhemska standard för BC-mjöl är 10,3-10,6. Resultatet är en full g för bröd ... Uppför sig som en manitoba, där det finns en vild mängd protein, men så mycket "flyter" degen på den med "gummi". Och i mätaren fanns inget gummi, inga hål, men det simmade på samma sätt - vilka fikon kan du formulera.

Natali06

Flickor.Marishka, IrinaTack för din komplimang!

Och om askorbinsyra blev det intressant, kan vi lägga det i ett gram gram? Vi måste prova erfarna bagare.

Ir, så vi frågar mästarna. Vasilis, Natasha, om du lägger till askorbinsyra i mjöl, vad är förhållandet att ta?
Natasha, Jag har i allmänhet mjöl från en lokal kvarn. Det är bara ett allmänt syfte och är bra. Jag försökte rulla rullarna ur den - jag samlade kakorna efter korrektur
Förresten, jag ville göra det lättare för tjejer som fortfarande älskar bagetter, det vill säga utan manitoba, bönor etc., men det visade sig som alltid

kisuri

Vasilisa, Natasha, tack!
Hur tycker du om Makfa?

Citat: Natali06

Förresten, jag ville lätta baguetter för tjejer, det vill säga utan manitoba, bönor etc., men det visade sig som alltid

Vad betyder det?

Natali06

Vad betyder det?

Irdu kommer ihåg efter de förflutna bagetterna. Inte alla har möjlighet att hitta och köpa manitoba, kikärtsmjöl. Så jag ville hitta ett enklare recept med en mjölsort. Men som du kan se

Hur tycker du om Makfa?

Jag spelade också "makfu", men där verkar det också, 10.3. Därför tog hon inte det. Kanske kommer tjejerna att berätta något för dig?

Fågelskrämma

Tjejer, vi har ett helt ämne om askorbinsyra. Askorbinsyra (i pulver som apotek) tillsätts på knivspetsen för 500 g mjöl. Spetsen är inte full))), nämligen spetsen. Det vill säga bokstavligen en liten nypa. Askorbinsyra är involverad i skapandet av glutenkedjor, det vill säga det hjälper till att utveckla gluten bättre. Hur man "pressar" allt ur möjligheterna till det mjöl som tas.

barbariscka

Natali06 Natasha, vad gick fel? Du startade en bra konversation i affärer. Så mycket beror på mjöl.

Jag bakade på Makfa länge, och antingen fanns det en sats eller så var det många förfalskningar, brödet blev sämre.
Irisha, prova, kanske ger de dig en bra MacFoo.

Flickor, inte alltid mjöl med 10,3 protein är svagt gluten. Du behöver bara plocka upp kvalitetsmjöl.
Och Luda rekommenderade att vi tillsatte askorbinsyra i vårt mjöl (de gör det under produktionen). De lägger till en hel del, ja, bokstavligen på toppen av en kniv, överdriv inte det.

kola

Citat: Fågelskrämma

Tjejer, vi har ett helt ämne om askorbinsyra. Askorbinsyra (i pulver som apotek) tillsätts på knivspetsen för 500 g mjöl. Spetsen är inte full))), nämligen spetsen.

Tja, det verkar inte som den första dagen på webbplatsen och plötsligt "ett helt ämne om askorbinsyra" där jag var, var såg jag ut? Okej, jag köper den och går till alla möjliga platser. Fågelskrämma, tack, kanske vinner jag dessa baguetter och ciabats.
Och när det gäller "Norden" handlar det kanske inte om priset som sådant, utan om tillgänglighet. Jag hörde bara några produkter här på forumet, kanske skulle jag köpa mig ett paket för nödsituationer.

barbariscka

iris. kaDet finns inget behov av att köpa stora mängder askorbinsyra, det förstör ...

kola

Inte, naturligtvis, jag kommer inte att köpa mycket, men det finns gram av det i en påse ... hur mycket? 3-5?
Och snälla, snälla, där denna fråga diskuterades.

Natali06

Du startade en bra konversation i affärer

Ja, började jag här, livet i sig och våra produkter tillåter oss inte att slappna av

, verkar det inte vara den första dagen på webbplatsen

Jag har också aldrig hört talas om det. Visst, en gång såg jag bröd någonstans utan knådning, med askorbinsyra, och sedan, som alltid, tappade jag det, men jag kunde inte hitta det.

MariV

Wow, jag litar inte på butiksmjöl länge (ibland och ibland ofta), och askorbinsyra i pulver står alltid bredvid mjöl! De skrev mycket om detta på vårt forum, och jag läste det från Lyudmila.
Och varför många inte anger i recept - för de brukar lägga det bokstavligen på 500 g askorbiskt mjöl i pulver på spetsen på en skarp kniv!

barbariscka

Citat: iris. ka

Inte, naturligtvis, jag kommer inte att köpa mycket, men det finns gram av det i en påse ... hur mycket? 3-5?
Och snälla, snälla, där denna fråga diskuterades.

Små påsar på 2,5 g (i våra apotek), jag köper 5 stycken och de håller länge ...
Askorbinsyraämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Citat: barbariscka

Jag bakade på Makfa länge, och antingen fanns det en sats eller så var det många förfalskningar, brödet blev sämre.
Irisha, prova, kanske ger de dig en bra MacFoo.

Jag köper MacFoo hela tiden, så länge det är det bästa mjölet jag någonsin har ätit. Vi har italienskt mjöl med 13,5 protein, men jag är på något sätt rädd för att använda det i sin rena form, jag lägger bara till det. Kan vi försöka?

barbariscka

Irisha, om Makfa passar dig, så letar de inte efter bra, bra ... Och ingenting hindrar dig från att försöka. Men mjöl är mjöl och hur mycket annat påverkar brödets kvalitet ... Ju mer du lär dig, desto mer förstår du att du inte vet någonting.

kisuri

Citat: barbariscka

Irisha, om Makfa passar dig, så letar de inte efter bra, bra ... Och ingenting hindrar dig från att försöka. Men mjöl är mjöl och hur mycket annat påverkar brödets kvalitet ... Ju mer du lär dig, desto mer förstår du att du inte vet någonting.

Jag håller med dig!

Natali06

Ju mer du lär dig, desto mer förstår du att du inte vet någonting.

Jag håller också med dig! Men för att förstå åtminstone lite måste du fortfarande prova allt!
Slutsats en- Ira, om du vill, prova det! Och du kommer att berätta för oss

kisuri

Citat: Natali06

Jag håller också med dig! Men för att förstå åtminstone lite måste du fortfarande prova allt!
Slutsats en- Ira, om du vill, prova det! Och du kommer att berätta för oss

Natali06

Irländska, inte, du. Och jag kommer att vara med dig! Basilisk hur mycket hon sa till oss att vi gillar, inte gillar, men kommer att behöva anpassa oss.
Jag tror ~~och drömmer redan~~att jag fortfarande tillsätter askorbinsyra i mitt mjöl! Och då får vi se vem som kommer!

kotyuchok

Jag ska stå still ~~jag ska ta en titt~~ ännu inte mentalt redo för bagetter

Natali06

Olesenka, här har du rätt, för att kunna baka bagetter måste du älska dem. Och inte ens själva bagetterna utan processen.

Vasilis, vet du vad jag tänkte? I dessa bagetter spelar inte bara gluten en viktig roll utan också mjölns vattenabsorption, hur det håller det. När jag bakade för första gången för att få luftighet gjorde jag degen våt. Och som om allt var bra och bakade bagetterna, men! det fanns ingen luftighet i alla fall.

barbariscka

Citat: Natali06