Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

[Mashun]

Jag har legat efter livet på senare tid. Mashunoch om Temka-grillen?

Vichka, låt mig gratulera dig till en ny leksak
Jungfru, här kan du på ett populärt sätt förklara för mig vad som lockar dig så mycket att sous-vide. Vad är hela poängen? Det här är matlagning i påsar ... vad är nyttan? Jag förstår ingenting alls

[Mashun]

Jag har legat efter livet på senare tid. Mashunoch om Temka-grillen?
Jungfru, här kan du på ett populärt sätt förklara för mig vad som lockar dig så mycket att sous-vide. Vad är hela poängen? Det här är matlagning i påsar ... vad är nyttan? Jag förstår ingenting alls

Mannochka här är ett ämne om grillning
ämne här

Om sous-vid. Du förstår att med denna metod för tillagning av vitaminer i produkten förstörs inte eftersom det inte finns luft. Och själva produkten kokas vid låg temperatur.

Beredd fläskmage.
Denna gång var processen lite lättare för mig på grund av ödet för min nya grill Steba FG95.
Brystet var stekt i det.
Jag tvättade köttet väl och gjorde styckningar på båda sidor. Utsmord med salt och vänster. Vid den här tiden slog hon på grillen och väntade på uppvärmning.


Stekt bröst till guldbrunt


Köttet blöts med en servett och förpackades i en vakuumpåse


Jag satte Shteba i Su-Vid i varmt vatten.
Temperaturen var inställd på 80 gram och det tog 2,5 timmar att laga mat.
Sedan drog hon ut den och lade den i kylskåpet över natten.
Fortfarande varmt i påsen

Bröstet snitt i all sin härlighet


Och i skivning)

Och närmare


God aptit alla)

Mosa! Endast salt eller vilka andra kryddor? Fotoet i påsen ger intrycket att något annat ströts.

Zhen, jag glömde att skriva) Jag lade också till en blandning av peppar)))

Mashun! Vilken skönhet!

Denna gång var processen lite lättare för mig på grund av ödet för min nya grill Steba FG95.

Det är säkert! Jag upplever nu Su Weed inte bara i ett fack med en vakuumförslutare utan också med en grill

Idag på NTV i programmet "Miracle of technology" om sous-vid de berättade och visade. Jag hörde egentligen bara den sista frasen

Idag på NTV i programmet "Miracle of technology" om sous-vid de berättade och visade. Jag hörde egentligen bara den sista frasen

Vi berömde enheten!

De som inte har sett programmet på NTV har tappat lite.
Jag förväntade mig inte en så medelmåttig och informativ plot om sous vide. OM INGENTING ALLT! Ja, och 20 minuters matlagning, så vitt jag förstår ... Var hittade de den här kocken? För en mästarklass behöver du den med våld i 15 dagar.
Om det inte var för forumet, men bara jag såg den här historien, skulle jag aldrig ha tittat noga på den här enheten.

Jag tittade bara. Tja, ja, lite information gavs. Kan berätta mer detaljerat. Och 20 minuter räcker helt klart inte)
Kort sagt, alla har sin egen åsikt om denna fråga)

Vink hur utsökt allt är här! Jag kommer att lära av erfarenhet! Snälla berätta för mig, och om du gör nötkött, under vilken tid och temperatur är det bättre att ställa in det så att det blir saftigare?

Marin, jag har inte bestämt mig för nötkött än. Men det måste självklart kokas längre. I allmänhet, ju lägre temperatur, ju juicier det visar sig, kan du göra köttet från 60 gram. Och styckets tjocklek påverkar också tiden.
Jag gjorde nötkött, men i små bitar.

Marin, jag har inte bestämt mig för nötkött än. Men det måste självklart kokas längre. I allmänhet, ju lägre temperatur, ju juicier det visar sig, kan du göra köttet från 60 gram. Och styckets tjocklek påverkar också tiden.
Jag gjorde nötkött, men i små bitar.

Tacka! Så jag tror att 4 timmar är mycket eller lite, och en bit är ungefär 6 cm tjock.

Mycket, sätt 2 timmar nästa gång.

Ja, Marin, i Shtebe tryckkokare skulle jag ställa in temperaturen exakt, utan att lägga till.De satt 65, och tiden var 3 timmar och lät henne slå önskad vattentemperatur på en timme och först sedan lägga köttet

Tack för rådet! Jag gjorde just det, bara först tog jag temperaturen till 65, och sedan lade jag i köttet! Så att processen börjar direkt!

Jag fångade två bästa vänner)) arbetade tillsammans

Och det är vad mina två assistenter har förberett)
Jag bestämde mig idag för middag med expressmetoden för att göra kycklingbröst.
Först tvättade jag gredki väl och torkade med salt och ströde med olivolja.
Hon satte på grillen vid max 230 gr. när det värmdes upp kastade jag brösten och rostade i 5 minuter.


Sedan packade jag den i en väska


Vid denna tid värmdes min apparat för Su-vid upp till en temperatur på 80 gram.
Jag lade påsarna med bröstet och kokade i 1 timme.
När jag drog ut dem lade jag dem omedelbart i kallt vatten. Chockterapi)
Klipp och garnera ris)
Väldigt gott. Och snabbt)
Men jag kan säga att för 60-65 gram visar sig kycklingbröst vara mjukare och saftigare.
Men jag avvisar inte heller en sådan expressmetod)
Färdiga, men i ett paket.


Och så)

Och min assistent fungerar inte som avsett idag.
Citroner, som kommer att soltorkas enligt Tannin-Romin-receptet, är mättade och värms upp med 60 * sirap



https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Lin, enheten är universell)) du kan göra allt)

Åh, poetens själ tål inte det. Jag beställde en vakuumförseglare. Jag ville först med en sous-vid, men när jag såg mängden i korgen darrade själen. Jag bestämde mig för att gradvis lösa in, jag väntar nu på samtalet, mailet har redan besvarats.

Jag beställde en dammsugare.

Rätt beslut! Jag vet vilken typ av beställning jag lägger i frysen med packaren på ångan?! Och packade torkade örter, frukt, grönsaker för att inte hålla dem i burkar. Pastila ... Ja, mycket! Och då kommer du att köpa SuVidnitsa

Lenok, jag trodde också att det skulle vara användbart för alla tillfällen. Och i början kan du också öva stämning i Stebek. Och de torkade örterna kommer inte att kvävas? Och sedan torkade jag det, och nu är jag rädd för mat. Du skickade en bra idé

Åh, poetens själ tål inte det. Jag beställde en vakuumförseglare. Jag ville först med en sous-vid, men när jag såg mängden i korgen darrade själen. Jag bestämde mig för att gradvis lösa in, jag väntar nu på samtalet, mailet har redan besvarats.

Ol, det stämmer, du måste börja någonstans)
Från början av förpackaren) Vilken beställde du förresten?
Och då kommer du att köpa en sous-vid) en mycket nödvändig enhet) Jag kan redan inte leva utan den))

[Masha]

Masha, Jag är för dig för en konsultation. Gjorde ett experiment idag med Brand 6051 - kan det vara Su-Weed, de. bibehålla en mer eller mindre stabil temperatur. Jag hällde 2 liter vatten från filtret i skålen. Jag installerade en burk i skålen och fixade en mjölktermometer på den. Den initiala vattentemperaturen är + 20 * C. Ställ in Manual 65 * С tid 3 timmar. Första gången jag kollade det efter 20 minuter - på en termometer 63 * C. Efter ytterligare 10 minuter - 67 * С. Sedan kollade jag det där, var 30: e minut. Och här är bordet som jag har hällt ut:
På displayen (tid) - temperatur
3:00 - 20 * C.
2:40 - 63 * C.
2:30 - 67 * C.
2:00 - 67 * C.
1:30 - 67 * C.
1:00 - 68 * C.
0:30 - 68 * C.
0:00 - 68 * C.
Tror du att detta kommer att göra för sous vide-teknik?

Och om ja, en annan fråga, tillagade du kycklingbröst vid 75 * C, hel kyckling - vid 68 * C, kalkonfilé - vid 65 * C.
Kan en temperatur på 65-68 * C anses vara universell för kyckling och kalkon? Kommer min 67-68 * att gå till exempel kalkon? Jag ber inte om resten än, för det finns ett kalkonbröst. Instruktionerna för fågeln skriver 63-35 * C. Ska jag sänka tinkturerna till 60 * C så att temperaturfluktuationerna ligger inom 63 * C? Eller är det bättre att låta det vara lite mer? Jag läste hur du blev förvirrad över temperaturerna här. Och jag är verkligen förvirrad, jag tror att du kan förstå.

Ksyusha, se, du har en avvikelse på 3 gram.
Jag skulle lägga 62 och dina 3 g = 65 g)
Jag insåg att vid 60-65 visar det sig mycket ömt kött. Jag försökte det vid 75 och igår på 80 g. Men igår reducerade jag också tiden till en timme.
I allmänhet, ju lägre temperatur, desto mer tid och naturligt titta på bröstets tjocklek, annars är kalkonens bröst tjocka och följaktligen tar det mer tid att värma upp)

Visa sedan upp i vår Temka))

[Mosa]

Mosa, Jag kan ställa in antingen 60 eller 65, ett steg på 5 grader 6051 i manualen. Så jag frågar, kommer denna spridning på 5 grader (63 * och 68 *) att vara signifikant?

Och ändå studerar jag denna metod grundligt hela dagen. Många skriver att det är tillrådligt att steka före eller efter sous vide. Typ för skönhet och säkerhet. Vad säger du?

Lägg sedan upp 60 gr. kommer att bli vad du behöver.
Jag grillar också. Ibland före och ibland efter om du vill ha en skorpa)
Och så ja, det är tillrådligt att steka men snabbt och i en het panna eller grill) rakt i fem minuter, inte mer.
Eller, om du inte ska äta direkt, behöver förpackningen inte öppnas utan lägg bara i kylen. Och när du bestämmer dig för att äta, stek sedan snabbt)

[Mosa]

Ja, jag förstår det. Tacka.

Mosa, men berätta mer, hur är det mer utsökt att äta sådana rätter - kalla eller varma? Eller beror det på produkten? Dela vad och hur du äter.

Här är hacka och brisket utsökt att sätta i kylen över natten och sedan skära i smörgåsar.
Fisk är bättre än varm, det smakar bättre för mig och varmt kycklingbröst är utsökt. Eller så kan du använda det kallt för skärning)
Grönsaker är också bättre att äta varma. Jag tillagade sparris, den är mycket välsmakande och öm efter sous-vide. Smälte mitt i munnen.
Om en bit nötkött har jag ännu inte bestämt mig för hur det smakar bättre och hur man bäst kan laga det)

Om en bit nötkött har jag ännu inte bestämt mig för hur det smakar bättre och hur man bäst kan laga det)

Kan jag prata om nötkött !!! Gjorde 2 alternativ: 1 rå marinerad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 nötkött marinerad efter snabb grillning.
Det enda i alternativ 1, jag tänkte inte ens steka köttet. Jag lade den i kylen och resultatet blev nötkött, inte värre än en delikatess i butiken, både i smak och i densitet.
Och jag har inte provat alternativ 2 än, jag öppnar det i kväll och sedan visar jag det i bilder och smakar detsamma.

Jag stekade det inte bara för att med långvarig värmebehandling dör alla bakterier, speciellt temperaturen över 60 gram, men kanske har jag inte rätt. Det är detsamma som med mjölk, som pastöriseras till 60 gram för att döda bakterier.

Ol, det stämmer, du måste börja någonstans)
Från början av förpackaren) Vilken beställde du förresten?
Och då kommer du att köpa en sous-vid) en mycket nödvändig enhet) Jag kan redan inte leva utan den))

Mashul, som din, är densamma. Nu kommer jag att drömma om sous-vide, men det är bättre att gradvis köpa det än ingenting alls

Idag var jag tvungen att ringa Ozone. De lovade mig en personlig rabatt på 10% (för besväret), så den här gången glömde de redan att ge den. De sa att jag kunde använda den inom en månad. Nu, fram till 29 november, måste du beställa en sous-vidnitsa, gillar det eller inte. Det är synd att förlora rabatten

Ja, så snart kommer du att laga mat med oss)) ja, 10 procent är synd att förlora. Och hur mycket kostar Su-Vid Shteba med rabatt?

6291 rubel. Verkar OK. I Yulmart är det också värt 6990. Nu sparar jag vart jag ska gå

Tja, okej) ja i yulmart är det dyrare.
Det är inte för ingenting som förpackaren beställde. Och jag råder dig också att beställa extra förpackning av påsar till förpackaren medan rabatten är tillgänglig. Su-vid och paket tillsammans.

så rabatten till mig beror inte på förpackaren. De satte ingen garanti på Shtebik, och de svarade att det inte fanns någon möjlighet, och för det besvär de erbjöd utnyttjade de 10% rabatt. Och om det kommer att accepteras när som helst av Stebik tillbaka. Jag beställde precis en packare och väskor till ett fantastiskt pris. De gav en rabatt på 300 rubel i form av bonusar för den första beställningen, men glömde 10% rabatt. Jag var tvungen att ringa dem och slå ut henne. Men nu lyser alla mina produkter med rabatt. Jag måste beställa paket senare. Jag känner att jag först kommer att rusa som en Kubanochka för att packa allt i dem

Här är köttet för jämförelse

Efter tillagning:

Och till slut fick vi kött som ser ut som kokt fläsk. Måttligt torra och synliga köttfibrer. Väldigt annorlunda än den tidigare versionen. Det är när du jämför länden och kokt fläsk. Smaken och konsistensen är helt olika, även om de tillagades tillsammans och vid samma temperatur.

Så vi måste gå till nötköttet igen))
Det kan ses att det visade sig bra)

Ja, Mashun, titta närmare - de kommer väldigt bra ut.

Och det fanns bara en bit nötkött, jag delade den i halva och gjorde den i olika versioner.

Två nya Su Vid har dykt upp på Shteba-webbplatsen. Ännu inte till salu, kan någon titta närmare i förväg.
Personligen var jag inte imponerad av de nya föremålen. Men det här är jag ...

Igor, de nya modellerna är mycket bra.
Den visar aktuell temperatur, men min modell inte.
Och ytterligare en modell är för professionellt bruk.

Och jag gillar din modell bättre. Och designen passar bara mer i ett par kuber. Med kontroll på en vertikal panel. De ser sida vid sida på något sätt mer monolitiska och snyggare. Nytt är inte alltid det bästa. Och varför 8 liter istället för 6 .. Om jag köper, då 1 modell.
Men jag förstod på något sätt inte riktigt den här insättningen sous-vid. Snarare förstod jag meningen men behovet ...

Tjejer, du kan gratulera mig till hälften. Jag är redan halvvägs till min dröm. Vakuummannen fick. Nu packade jag kycklingfilén och lade den i Shtebochka vid 75 ° C i 50 minuter. Jag kan inte räkna ut det ännu, ska jag öka tiden? På internet träffade jag att någon lagar mat i 20 minuter och som lagar mat i 2,5 timmar. Jag vet inte vad jag ska göra än

Ol, grattis till packaren)
Vilken bit? Har du lagt till uppvärmningstiden? Eller värmde du upp dig tidigare?

Ja, filé, som säljs i skivor på ett underlag. Hälls i mycket varmt vatten, under 70C. Jag fick omedelbart upp till 75, satte den på en timme och jag räknar med att jag sätter den på 50 minuter. Och vad ska jag hälla svalt? Även om det inte finns någon instruktion från sous-vidnitsa förstod jag inte riktigt hur jag skulle göra det.

Det stämmer, att hon hällde varmt)
Nåväl, en timme räcker)) det var möjligt och 1.30 var.
Dra bara inte ut det direkt, men låt det svalna i vatten så kommer det))

Tjejer, du kan gratulera mig till hälften. Jag är redan halvvägs till min dröm. Vakuummannen fick. Nu packade jag kycklingfilén och lade den i Shtebochka vid 75 ° C i 50 minuter. Jag kan inte räkna ut det ännu, ska jag öka tiden? På internet träffade jag att någon lagar mat i 20 minuter och som lagar mat i 2,5 timmar. Jag vet inte vad jag ska göra än

Olya, jag gratulerar dig!
Här förberedde vi ankbröst på MK, vi lade det i den redan uppvärmda Su-looken upp till 80 gr. Och de lagade mat i 30 minuter. Det handlar om storleken på 2 medelstora bröstfiléer.

Det stämmer, att hon hällde varmt)
Nåväl, en timme räcker)) det var möjligt och 1.30 var.
Dra bara inte ut det direkt, men låt det svalna i vatten så kommer det))

Så jag har inte bråttom att trycka på samma omedelbart, det kan fortfarande ligga länge!

Idag kokade jag bara en bit nötkött för en sallad, nu svalnar den. Jag lade den ca 6 cm tjock, även om jag kastade den lite fryst i mitten och ställde den i 4 timmar på 80 gram.

Jag insåg att kycklingen kan sättas på i 1-1,5 timmar?
Nötkött i 3-4 timmar,
fläsk förmodligen också?
och hur mycket med grönsaker och frukter?