Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

Jag bestämde mig för att laga en nötkött axel.
Jag har inte gjort nötkött så förut.
Marinerad i adjika och korn senap.
Jag undrar vad som händer.
Marina gjorde det, men skrev att det blev ganska torrt. Så mitt intresse ordnade sig. Jag planerar att laga mat i 63 gram i 8 timmar.

Tja, proficusa gör redan soppa, nu kom jag här i en tät :) kapetter, naturligtvis, med dessa önskelistan, varje gång jag tänker - ja, här är bara denna lyalka, och ffffse, inget mer, aldrig !!! !!! Och varje gång någon kaaaaak-tråd visar nästa skönhet Bakom dina experiment också från början av ämnet jag spionerar på från buskarna. Jag skulle ha gått med för länge sedan, bara dimensionerna slutar, och så letar jag redan efter en tesked var jag ska fästa varje gång jag ville fråga: berätta för mig, ägarna, men till exempel hur stor kyckling kan passa in i en suvidnitsa helt? Och sedan tryckte jag nyligen på en sådan modell, som sätts in i en vanlig panna och bibehåller den temperatur som krävs i den (steba sv 100 professional). Det verkar som en kompakt bit och fler möjligheter i storlek (en gås, till exempel, kan antagligen tillagas. Ingen såg en sådan närbild?

Exakt, exakt! Den! Jag förstod bara inte riktigt från bilderna, vilken energikälla finns - ett batteri eller ett eluttag?

Funktioner i Su view Steba SV 100 Professional:
- mycket kompakt professionell enhet
- förbereder 120 portioner samtidigt
- behåller användbara egenskaper och naturlig smak av produkterna
- lämplig för alla behållare med ett djup av 15 cm
- fodral i rostfritt stål
- indikering av inställd och aktuell temperatur, timer
- värmer upp 30 liter på 45 minuter till 56 ° C
- exakt elektronisk reglering av uppvärmningstemperatur upp till 0,1 ° C
Tekniska egenskaper för Su view of Steba SV 100 Professional:
- LED-display med bakgrundsbelysning
- vattencirkulationshastighet - 7,5 l / min
· - Effekt 1500 W
- Nätspänning 230 V.
· - Övergripande mått: 32 x 14,5 x 13 cm, vikt - 2,0 kg

Som jag förstår det, i sockeln

Förresten är den här modellen mycket bekväm i sin kompaktitet.
Men det är dyrt, för det tillhör den professionella utrustningen.

Så faktum är att nästan till samma pris som den nya modellen av suvidnitsa och lite dyrare än den gamla

Varför behöver du en sådan enhet? Jag såg det i en i-butik, det verkar för 12 000, kanske mindre, men inte mycket. Detta är för stora volymer med pumpning och uppvärmning av vatten, som skulle sänkas ner i en behållare på 20-40 liter för restauranger, det står också "professionell".
Det finns en modell som är större än SV-1, SV-2 med 8 liter. Din gås kommer antagligen att passa ...

I ozonto. Ru 13990.
Och den vanliga suvidnitsa 6 tusen. Precis dubbelt så dyrt.
Men det är bekvämt om det inte finns plats.

Här är en översikt

Så faktum är att nästan till samma pris som den nya modellen av suvidnitsa och lite dyrare än den gamla

Wow - ett pris! Nu tittade jag - i tre butiker för 14 000! Och du tar också hänsyn till att du måste välja en stor kapacitet och ljud från pumpvatten ...
I en restaurang är detta obemärkt, och det är osannolikt att du kommer att njuta av konstant bubblande och surrande av själva pumpen.
Ta SV-2 för 8 liter, hur mycket mer för huset?

Vi har 1249 UAH och suvidnitsy - 1100 (första modellen). En särskilt stor kruka är knappast alltid nödvändig - de skriver där från 15 cm djup. Och justeringen är från 0,1 grader och och från skala 5 till 90. Det är precis vad det fungerar tills jag förstår, från videon (Maria, tack!) - som ett batteri, eller hur?

Och jag förstod fortfarande inte pumparna. Det verkar som att den här modellen - det anges inte och vem som var på mästarklassen - inte visades där?

[Tatyana]

Tatyana, han är utanför nätet. Skriver att 230 är spänningen i nätverket.
Ja, dina priser är olika. Ta den här bättre.

Och jag förstod fortfarande inte pumparna. Det verkar som att den här modellen - det anges inte och vem som var på mästarklassen - inte visades där?

Du måste köpa en vakuumenhet separat)

Nej, nej, det här handlar om att pumpa vatten, jag har redan tittat på Sveta i egenskaperna - ja, 7,5 l / min. Ehud, jag tar chansen. Även om jag nu tvivlar på att priset inte är ett tryck ...

[Tatyana]

Tatyana, så beställ, och plötsligt ger det dig en tur) få en cool sak för lite pengar !!
Lycka till och vi väntar på dig med en nyhet !!

Och jag förstod fortfarande inte pumparna. Det verkar i den här modellen - det anges inte

Tatiana, det går inte på batteri. Det finns en pump för att pumpa vatten genom själva apparaten, som har en värmare. 1,5 kW!
Det är för "offentlig catering". Du måste välja en stor behållare för den (som också måste placeras någonstans), det kommer att vara lite brum från arbetsanordningen, den kommer hela tiden att "koka" i pannan.
Behöver du det? Detta är inte för hemmet, den lilla storleken är inte gjord för kompakthet, utan för användning i NÅGON behållare för stora mängder matlagning.

[igorechek]

igorechek, så u. Det finns inget utrymme för Tatyana för en vanlig suvidnitsa.
Och i Ukraina tillagas borscht i stora kastruller))
Och jag tror att hon inte kommer att ha problem med kapaciteten.
Låt personen försöka köpa)

Det enda är att en vanlig suvidnitsa spenderar 500 watt, men den här är 1,5 kilowatt !!
Här kommer elförbrukningen inte att vara liten!

En särskilt stor kruka är knappast alltid nödvändig - de skriver där från 15 cm djup.

Du har utelämnat en punkt till. Su-vidnitsa görs UTÖKAD i form. Detta är så att med mindre volymer rätter passar mer. Tänk nu på vilken behållare du behöver för att ta en RUND panna för att sätta en långsträckt slaktkropp där?
Och det kommer att bli mer värmeförlust. Det är en sak att laga länge i en termosbehållare, en annan att laga i en kastrull som ger värme till miljön.

[Låt personen försöka köpa)]

Låt personen försöka köpa)

Masha, låt det vara, det här är allas personliga affärer, bara med tanke på de frågor som ställs, uppvisar Tatiana inte ens några olägenheter och svårigheter att använda den här modellen. Det är bättre att varna för "fallgropar" i förväg. Och det är upp till henne att bestämma.
Ursprungligen skapades den här modellen inte för små hemlagningar utan för stora volymer. Till och med på webbplatser från tillverkare av sous vide-produkter betonar de att det är nödvändigt att laga mat för restaurangbranschen i stora portioner på en gång och sedan leverera dessa produkter färdiga till försäljningsställena. Denna idé är för restaurangbranschen. Jag tror att en person kommer att bli besviken att köpa för ett hus.

Igorechek, tack så mycket för varningarna, jag har tänkt på det i två veckor från alla håll (även om jag på något sätt inte tänkte på pumpbruset), men jag bestämde mig för att så är fallet när du sällan kan laga mat, men mycket, trots allt är det samma sak i. Du kan lägga kyckling, kött, fisk och korv i en panna, eller hur? Och sedan i ett fryshus eller en frys .... Och en eller två gånger i månaden kan du uthärda bullret.
Masinen, beställd, kort sagt. De sa att han skulle komma i morgon eller i övermorgon. Priset är korrekt.
Jag ville också ha en dammsugare, men de har ingen skicklighet, men jag vet ingenting om Shtebovs, några nya. Jag vågade inte. Eller bra?

Shteba har en bra ny modell. Kan arbeta med vätskor.
Den här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

men bestämde mig för att så är fallet när du sällan kan laga mat, men mycket, där kan du fortfarande lägga kyckling, kött och fisk och korv i en panna, eller hur? Och sedan i ett fryshus eller en frys ...

Nåväl, lycka till. Var noga med att avsluta prenumerationen på intrycken, bara helst inte bara de första utan också över tiden.
Om du lagar mat åt gången för framtida bruk är det en annan sak, jag menade att det fortfarande är bättre att laga mat i små volymer. Fräschare är fortfarande bättre.

[redcat]

redcat, Tanya! Om du tänker på något annat att ta från den här butiken. Låt oss också erkänna en dammsugare. Om du beställer 2 eller fler artiklar samtidigt, be om rabatt. Dom gör.

Vi har UAH 1249,

Som jag förstår det kostar SV-100 i Ukraina mindre än 5 500 rubel. rubel? Och har vi 14 000 vardera? Wow böjd! Även om denna påslag kommer att falla på restaurangkundernas axlar ...

Svetochka, tack! Vänta, jag ska försöka terrorisera dem. Jag riskerar förmodligen att prova den nya Shtebovskaya vakuumträngseln.Jag förstår rätt, kommer filmen från facket att passa honom?

Ja, från proficuka kommer både påsar och film att göra

Kära, snälla upplys i vissa källor fläsk rekommenderas vid 80 *, men här läser jag vid 65 * kock. Och även när du lagar mat i mer än 4 timmar finns det en risk att utveckla botulinumtoxiner, i vissa recept är tillagningstiden mycket längre.

[redcat]

redcat, Tanya! Ge du rabatt? Jag pratar om Clathronic-butiken.

Ljus, ja, på vissa ställen;) Jag kompletterade beställningen via telefon, sajten var på något sätt (jag kan fortfarande inte gå till den) så jag såg inte de exakta priserna, och plus kuriren var redan vid den nya post, så allt var i puff i allmänhet, de kom överens om gratis leverans och att de inte skulle ta pengar för att överföra pengar, kort sagt, totalt cirka 60 UAH. Jag förstår fortfarande inte om detta är normalt eller inte, men med tanke på förändringstakten i dagens växelkurs bestämde jag mig för att det skulle vara bra.

Kära, snälla upplys i vissa källor fläsk rekommenderas vid 80 *, men här läste jag det vid 65 * kok. Och även när du lagar mat i mer än 4 timmar finns det en risk att utveckla botulinumtoxiner, i vissa recept är tillagningstiden mycket längre.

Ja, jag läste också:

... Först till grunderna. Kärnan i metoden är mycket enkel: produkterna förseglas i en speciell plastpåse, från vilken luft pumpas ut och kokas sedan i vatten, vars temperatur vanligtvis inte överstiger 70 grader. Detta uppnås tack vare speciella värmare - termostater för Sous Vide.

Som ett resultat uppnås flera mål samtidigt:

1. När du lagar mat i en förseglad påse bevaras alla smaker och aromer som normalt går förlorade under processen.
2. Under bearbetning med låg temperatur förstörs inte cellmembran - för oss betyder det att sådana rätter blir mycket mer saftiga.
3. När du bakar, till exempel kött, är det osannolikt att du ställer in temperaturen under 180 grader, även om 55-65 räcker för beredskap för nötkött, lamm och vilt och inte mer än 80 för fläsk. När du lagar sous-vide kommer temperaturen inom och utanför att vara densamma, inget torkar ut eller brinner.

Till vänster bereds produkter med Sous Vide-teknik.

När det gäller de köttbitar som vanligtvis kokas eller stuvas tillåter rätt temperaturval muskelkollagen att förvandlas till gelatin, vilket förhindrar denaturering av proteiner - det är på grund av det som köttet visar sig vara tufft och torrt.

Däremot behåller grönsaker som utsätts för denna metod sin skarpa, skarpa konsistens, vilket är svårare att uppnå med konventionell matlagning.

Vi döljer inte nackdelarna, de är också där:

För att sammanfatta alla ovanstående får vi den perfekta smaken, den perfekta aromen och den perfekta konsistensen av den färdiga skålen. En dröm, inte en metod, eller hur?
Nästan - trots allt, i detta liv har någon medalj en nackdel. Nackdelarna med sous-vide-teknik inkluderar:

1. Maillard-reaktionen (bildandet av en karamelliserad skorpa på ytan av stekt mat) genomförs inte, börjar vid en temperatur av cirka 154 grader, medan kokpunkten för vatten vanligtvis anses vara 100 - vilket innebär att köttet kommer att ha att färgas med en gasbrännare eller i en stekpanna före eller efter tillagningen enligt metoden sous-vide.

2. Som vi vet känns orsakerna till botulism, som är utbredda i naturen, utmärkta i frånvaro av syre och förökas skamlöst samtidigt som de producerar botulinumtoxin. Lyckligtvis uppstår denna fara endast när sous-vide tar mer än 4 timmar att laga mat.

3. Praktisk implementering av sous-vide i sin form, som används i gourmetrestauranger och låter dig uppnå bästa resultat, är mycket svårt hemma:

Först behöver du en vakuumdispenser för att förpacka mat i plast.
För det andra en Sous Vide-enhet eller termostat, som gör att du kan hålla en konstant temperatur och kontrollera den med en noggrannhet av bråkdelar av en grad.

Du kan dock fortfarande försöka dra nytta av fördelarna med sous-vide åtminstone delvis även hemma. Läs om detta i våra nästa artiklar på sous vide.

Jag bestämde mig bara för att "jag tänker på det i morgon."Som en sista utväg kommer jag att laga mat i mindre än 4 timmar.

Idag gjorde jag kycklingbröst i Adjik och korn senap.
2 timmar temperatur 63 g
Och här är resultatet !!
Bröstet i sig är ömhet och dofterna slår dig av fötterna!

Så gott! Ser väldigt aptitretande ut!

Ja, jag läste också:

... Först till grunderna. Kärnan i metoden är mycket enkel: produkterna förseglas i en speciell plastpåse, från vilken luft pumpas ut och kokas sedan i vatten, vars temperatur vanligtvis inte överstiger 70 grader. Detta uppnås tack vare speciella värmare - termostater för Sous Vide.

Som ett resultat uppnås flera mål samtidigt:

1. När du lagar mat i en förseglad påse bevaras alla smaker och aromer som normalt går förlorade under processen.
2. Under bearbetning med låg temperatur förstörs inte cellmembran - för oss betyder det att sådana rätter blir mycket mer saftiga.
3. När du bakar, till exempel kött, är det osannolikt att du ställer in temperaturen under 180 grader, även om 55-65 räcker för beredskap för nötkött, lamm och vilt och inte mer än 80 för fläsk. När du lagar sous-vide kommer temperaturen inom och utanför att vara densamma, inget torkar ut eller brinner.

Till vänster bereds produkter med Sous Vide-teknik.

När det gäller de köttbitar som vanligtvis kokas eller stuvas tillåter rätt temperaturval muskelkollagen att förvandlas till gelatin, vilket förhindrar denaturering av proteiner - det är på grund av det som köttet visar sig vara tufft och torrt.

Däremot behåller grönsaker som utsätts för denna metod sin skarpa, skarpa konsistens, vilket är svårare att uppnå med konventionell matlagning.

Vi döljer inte nackdelarna, de är också där:

För att sammanfatta alla ovanstående får vi den perfekta smaken, den perfekta aromen och den perfekta konsistensen av den färdiga skålen. En dröm, inte en metod, eller hur?
Nästan - trots allt, i detta liv har någon medalj en nackdel. Nackdelarna med sous-vide-teknik inkluderar:

1. Maillard-reaktionen (bildandet av en karamelliserad skorpa på ytan av stekt mat) genomförs inte, börjar vid en temperatur av cirka 154 grader, medan kokpunkten för vatten vanligtvis anses vara 100 - vilket innebär att köttet kommer att ha att färgas med en gasbrännare eller i en stekpanna före eller efter tillagningen enligt metoden sous-vide.

2. Som vi vet känns orsakerna till botulism, som är utbredda i naturen, utmärkta i frånvaro av syre och förökas skamlöst samtidigt som de producerar botulinumtoxin. Lyckligtvis uppstår denna fara endast när sous-vide tar mer än 4 timmar att laga mat.

3. Praktisk implementering av sous-vide i sin form, som används i gourmetrestauranger och låter dig uppnå bästa resultat, är mycket svårt hemma:

Först behöver du en vakuumdispenser för att förpacka mat i plast.
För det andra en Sous Vide-enhet eller termostat, som gör att du kan hålla en konstant temperatur och kontrollera den med en noggrannhet av bråkdelar av en grad.

Du kan dock fortfarande försöka dra nytta av fördelarna med sous-vide åtminstone delvis även hemma. Läs om detta i våra nästa artiklar på sous vide.

Jag bestämde mig bara för att "jag tänker på det i morgon." Som en sista utväg kommer jag att laga mat i mindre än 4 timmar.

Tatyana, jag råder dig inte att laga mat på 80 gram, eftersom du helt enkelt torkar ut köttet. Här tillagas grönsaker från 80 gram till 85 gram.
Vi lagar kött och alla köttderivat från 60 gr till 68 gr.
Fisk från 55g till 63g

Så gott! Ser väldigt aptitretande ut!

Tack Marin)
Och jag lagar också nötkött. Skulderblad)
Jag vill bara se vilken typ av rent nötkött som kommer att bli. Jag lägger 63 gr.

Masha, jag gillar nötkött! Även om det är ganska torrt jämfört med annat kött, är det fortfarande gott! Fibrer faller inte isär, bara en hel välsmakande bit!

Kära, snälla upplys i vissa källor fläsk rekommenderas vid 80 *, men här läste jag det vid 65 * kok. Och även när du lagar mat i mer än 4 timmar finns det en risk att utveckla botulinumtoxiner, i vissa recept är tillagningstiden mycket längre.:

Förmodligen vill de ha det bästa. Det är som den tidigare premiärministern Chernomyrdin - "de ville ha det bästa, men det visade sig ...".
Jag vände samma många gånger, när temperaturen är inställd 10-15 * högre än den rekommenderade och tiden är klart överdriven med 8 timmar, men i tabellen är den rekommenderade tillagningstiden även för tjockt kött på 6 cm bara 4 timmar .
Och fläsk 80 * betyder en annan typ av matlagning. Jag har också ett fläskmärke på 85 ° på ugnstermometern. Men i ugnen når köttet upp och värms upp på ett annat sätt.

Masinen, jag skriver ner det. ... Tack, men jag är tyst för tillfället, och sedan torterar jag alla här med frågor. Och kuuuuurochka! Underbart !!!! Jag har redan många sådana klienter, från 4 till 94 år :), de skulle ha precis så att de smälter i munnen. Men det här är en slaktkyckling, eller hur? Och här är det intressant att någon gjorde en fritt gående, hemgjord kyckling? Hur hanterar kvinnor styvhet där?

[Tatyana]

Tatyana, Jag gjorde inte mina läxor)
Men jag tror att 2 timmar kommer att bli bra.

Och fläsk 80 * betyder en annan typ av matlagning. Jag har också ett fläskmärke på ugnstermometern på 85 *. Men i ugnen når köttet upp och värms upp på ett annat sätt.

Nej, där i artikeln skriver de INTE MER än 80 grader, bara siffrorna är i första hand slående ...

[redcat]

redcat, Det är verkligen intressant! Och hemlagad Kura kommer att smaka på det! Och då kommer min mamma att föda upp, och jag kommer, allt så affärsmässigt, jag slår en kyckling, men hon kommer inte att vara så bra !!!! Jag skulle vilja veta i förväg !!!

[redcat]

redcat, 60 gr. Även pengar! Jag var tvungen att skriva direkt. Något hände med internet. Jag ville slutföra meddelandet. I allmänhet var allt borta. Och länken till butiken öppnades inte. Där är leverans från 300gr gratis. Kampanjer hålls ständigt. Vänner köpte där och riskerade att be om rabatt.

Och nu lägger jag köttet på skinkan för att marinera.

Masinen bra, mycket aptitretande!

Masinen, kom igen, är det sant? Jag lagar mat i 6 - 8 timmar - och kan fortfarande inte ta tänderna ur det ... Ja, och torka som sula

Nej, där i artikeln skriver de INTE MER än 80 grader, bara siffrorna är i första hand slående ...

Och varje författare skriver lite annorlunda om T och om tid. Först "spade" jag litteraturen, nu har jag inte läst om sous-vid på länge. Men det faktum att du inte ska överdriva det med tillagningstiden är definitivt inte bra för dig.

[redcat]

redcat, Tatyana, du ska försöka. Förbered dig omedelbart i vakuum, kom ihåg att andra processer pågår för att uppnå beredskap.
Tja, säg det 4 timmar. Det viktigaste är inte nödvändigt vare sig 80gr eller 70gr, eftersom det torkar ut!

igorechek, Igor, jag drog också slutsatser för mig själv både i temperatur och i tid.
Jag fick aldrig en torr sula)
Jag gillar inte kött med blod eller på kanten, som andra gör. Därför skulle jag hellre hålla det längre, men det kommer inte att finnas något blod inuti.
Detta är rent min åsikt.

Lana19, ja naturligtvis är det fantastiskt, tack så mycket. I tystare tider skulle jag ha satt i bakhåll i ytterligare två månader :) men här måste jag flytta :( Och jag drömmer också om en fin skinka. I blått eller vitsidigt? Visa pliz vara säker och lycka till
Mar_k, jag har den här idén om ett hem psysu den första på listan, ät inte mina parasiter i butiken, hon är bitter för dem. Kanske grillade vingar. Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen på vad som kommer ut.
I allmänhet, som alla observatörer och sympatisörer, har jag enorma planer: levern, enligt min mening, bör fungera anmärkningsvärt bra enligt denna teknik (och faktiskt slaktbiprodukter, alla typer av hjärnor, juver, tunga, hjärta), eller hur?
Masinen, ja, jag räknar med radikalt olika kemiska och fysiska processer, för jag insåg att detta kött inte kan svältas ut. Egentligen tillagade min mormor henne alltid på ett mycket nära sätt: hon kokade aldrig eller gurglade på spisen, allt var såååååååååååååååååååå!

[redcat]

redcat, Tanya! Jag tror att en mjukgörare är ett måste för hemlagat kött. Senapstyp eller

🔗

Någonstans på vårt forum nämndes det om kiwi. Jag har inte provat det själv. Men jag läste att kiwi mjuknar bra, sååå. Jag vet inte om en sådan länk kan ges. Om något, Maria

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 Hittades

[redcat]

redcat,

Masinen, ja, jag räknar med radikalt olika kemiska och fysiska processer, för jag insåg att detta kött inte kan svältas ut. Egentligen tillagade min mormor henne alltid på ett väldigt nära sätt: hon kokade aldrig eller gurglade på spisen, allt var såååååååååååååååååå!

Men du måste fortfarande ta hänsyn till att det här är en kyckling som har gått hela sitt liv och bara har muskler))
Som skrevlana19, då måste det stödjas i något.
Kiwi är förresten ett intressant alternativ. Det är också möjligt i kefir. Och genomborrar också köttet med en åska.
Jag har en hemlagad kyckling, men det är inte så ek. Hon gick också och sprang, tog min man med sig)
Och du är förmodligen som en kuk, eftersom hon är så tuff?

Tjejer, jag provade kiwi. Inte för kyckling, verkligen, men köttet är inte särskilt bra för mig. Det blir mjukt, men på något sätt .... Inte saftigt, löst, och som det var, smaken på marinaden är separat, smaken av kött (eller snarare smaklöshet) är separat. Även en gång läste jag om avokado att det är mycket bra för dem att riva tufft kött, men jag har inte kontrollerat det hittills. Och jag köpte en speciell krydda, fyllde den i kalkon för det nya året. Också försiktigt, men genom att dra ut saften ur produkten ...
Och kycklingen - de vill ha min grill som i en butik, men hemlagad ... Tja, det är mitt eget fel, jag skapade en bild för mig själv att den är allsmäktig ... Nu måste jag följa om du dammsuger en tupp, med rötter, örter och vatten på en gång - du får en koncentrerad buljong ?!