Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

[Omela]

Omela, Jag har nu en färdiggjord nutria suvid i min väska, efter att ha klippt är det till och med läskigt att öppna den

Jag fick inte älgkött igår heller.

Ksyusha, är det också torrt?

[Fågelmås]

Fågelmås, ja .. det är nödvändigt att öppna något. De första två gångerna innan det var allt normalt för mig .. men här är otur. Även om det naturligtvis var några förseningar. Köttet var inte förmarinerat och det tog mindre tid att laga mat.

Ksyusha, är det också torrt?

Inte rätt ord .. och mer. när jag öppnade locket flöt plattan uppifrån och biten låg på något sätt snett, vi kunde inte vara alla i vattnet.

Förklara för vattenkokaren en gång till hur man bestämmer tillagningstiden? Endast efter tjockleken på en bit kött? Varför torkade min indrefilé mycket länge? Och mer nyligen gjorde jag skinka, 5 timmar 400 g, den blev hård. Något jag gör fel ...

Naturligtvis i tjocklek. Först satte Masha in ett skylt. Jag lagar i princip enligt det. Jag överskattar varken tiden eller temperaturen. Det visar sig alltid klart. Varför överskatta när du förbereder dig med ungefärliga data?
Det enda är att lägga till mer tid om det finns ett ben.
I recepten gjordes de med tillsats av smör, brunn eller tunna skivor bacon.

Linadoc, på bilden, har en något annan färg ovanpå köttet. Du gjorde förmodligen det utan ett gitterfoder längst ner? I så fall värms köttet mer upp från värmaren. Det blir jämnare om du gör ett galler från botten mellan skålens botten och själva produkten.

Tack, låt oss ta hänsyn till det.
Min dotter och jag utarbetade följande plan: blötlägg i 10% saltlösning i 6 timmar, stek sedan snabbt några sekunder på vardera sidan i en mycket varm panna, dammsug med kryddor och / eller marinad, smaka på 58-64 * beroende på på tjocklek och typ av kött, snabb kylning i snön.
Köttet var cirka 9x8 cm 1 kg, färskt och med fett. Det blev väldigt saftigt.

Jag får också ALLTID mjukt mjukt köttstruktur. Jag håller fast vid temperaturen i intervallet 60-65 grader (aldrig högre), bara tiden varierar. Jag läste någonstans att till och med att fördubbla den rekommenderade tiden är okritisk, temperaturen är viktig, från 65 grader. och högre proteinmolekyler börjar förlora vatten (läs saftighet) och produkten blir torrare

Tack, låt oss ta hänsyn till det.
Min dotter och jag utarbetade följande plan: blötlägg i 10% saltlösning i 6 timmar, stek sedan snabbt några sekunder på vardera sidan i en mycket varm panna, dammsug med kryddor och / eller marinad, smaka på 58-64 * beroende på på tjocklek och typ av kött, snabb kylning i snön.

Linadoc, varför dränker du i salt? Jag vet inte, kanske är det också nödvändigt? Enkelt, jag brukar göra det och göra det innan jag röker eller dämpar för säkerheten. Och i sous säkerställs detta av själva matlagningen.
Även om vissa kockar säger i tipsen om rostning och i början verkar det som om du fortfarande behöver steka lite efter tillagning i sousform. Jag tror att porerna på utsidan kommer att stängas under den första stekningen och marinaden och kryddens doft blir värre inuti. Även om du lagar mat bara genom saltning, så blir det ingen skillnad.
Jag gör den allra första kylningen bara i kallt vatten. Hur som helst, nu på vintern är det bara + 9 *. I två "körningar" i en hink. Och sedan satte jag det, "täckt med kyla", ett tag i frysen.

[Vaneska]

Vaneska, Jag tillagade filén vid 65 ° C i 4,5 timmar - torrhet.

Försök att göra halsen. En vinn-vinn. Om det inte fungerar också?
Prova ditt kött innan du lagar mat, marinera bara separat i flera timmar i öl, torrt vin, kefir ... Jag gör det till exempel med tufft kött när jag steker. Kanske kommer det att fungera med su?

[igorechek]

igorechek, tack, jag kommer definitivt att göra det. Och hur mycket 1 kg hals bör göras i tid?

[Fågelmås]

Fågelmås, Jag skulle lägga 8 timmar på 63 gram.

[Masinen]

Masinen, det är vad jag ska göra! Och då var fågelsviderna så läckra, men fläskkött kan jag inte göra. Jag ska försöka, det borde fungera!

Jag styrs av tjockleken. Ta en titt på bordet i början.

Jag gjorde en nacke, den blev mycket välsmakande och inte torr alls.

[Mosa]

Mosa, Jag vill se fläskfilé, vänligen ge råd om hur mycket jag ska lägga? Jag har bara 60 och 80 i varumärket.

Naturligtvis 60)))

Dap häng i gram och tid?

Tändfilén är inte tjock, ja, 2-2,5 timmar, jag tror att det räcker)

Linadoc, varför dränker du i salt? Jag vet inte, kanske är det också nödvändigt? Enkelt, jag brukar göra det och göra det innan jag röker eller dämpar för säkerheten. Och i sous säkerställs detta av själva matlagningen.
Även om vissa kockar säger i tipsen om rostning och i början verkar det som om du fortfarande behöver steka lite efter tillagning i sousform. Jag tror att porerna på utsidan kommer att stängas under den första stekningen och marinaden och kryddens doft blir värre inuti. Men om du lagar mat bara genom saltning, så blir det ingen skillnad.

När jag studerade videotekniken läste jag mycket olika litteratur och bara artiklar och rekommendationer, inklusive många utländska forum och länkar. Och jag kommer inte ihåg var, men inte på ett ställe, jag stötte på rekommendationer för att suga nästan vilken slags kött och fisk som helst i en saltlösning innan jag lagade mat. Vad som händer där i det här fallet förstod jag inte säkert - någonstans skriver de att det är strukturerat, någonstans skriver de att det är jämnt vattnat, någonstans de skriver att det helt enkelt saltas jämnt. Men i allmänhet bestämde vi oss för att göra just det med vår dotter. Det visade sig bra.

[Linadoc]

Linadococh saltkoncentrationen är alltid 10%? Och vad är den genomsnittliga tiden?

Ja, 8-10%, bara 10% är lättare att beräkna. Fisken hölls i 1-2 timmar, kycklingfilé i 2-4 timmar, kött i 4-6 timmar.

Jag gjorde kycklingbröstkotletter till frukost idag.
Bläddra malet kött på en stor insats. För också lökhuvudet genom en köttkvarn. Salt och forma kotletterna.
Lägg i en påse och packa.
Koka vid en temperatur av 63 gram i 50 minuter. Jag satte på den i 1 timme, kanske är det inte mindre, och jag packade kotletterna.
Det blev saftigt och mycket gott. Öppna påsen utan kyl och stek snabbt i en förvärmd panna.
Dessa är råa kotletter


Och denna skönhet visade sig

[igorechek]

igorechek, detta är en marinad - salt-socker-kryddor. Och köttets struktur mjuknar upp och smakerna kommer in. Det enklaste exemplet från Internet är: köpt grillad kyckling är alltid saftig, indränkt i en märkesmarinad.

[Maria]

Maria, Bra gjort! Det skulle aldrig ha dykt upp mig att göra sous vide-kotletter ... Tack för idén !!!

Maisinen ,! Och hur är de inuti? Och smaken?! Det är vettigt?

detta är en marinad - salt-socker-kryddor. Och köttets struktur mjuknar upp och smakerna kommer in.

Då är det förståeligt om det är menat som en marinad. Jag trodde att det saltade "av säkerhetsskäl.

[Tatyana]

Tatyana, de är mycket godare än stekt i en kastrull.
Tja, det visade sig mycket gott, ärligt talat))

Masha, ett coolt alternativ för en förändring, varför grillade du inte det?

[Marina]

Marina, det fanns ingen tid att värma upp grillen igen. Och så steker jag alltid på grillen.

Jag äter lunch idag karbonadfläskbiffar !!
Jag tillagade i portioner
Jag bifogar receptet
Karbonad biffar

Ingen grillning. Köttet visade sig vara det mest ömma !!
Och detta är en karbonad, som är torr som ensam, men Su-Weed gjorde vackert kött av det)


Efter grillning

[Masinen]

Masinen, Ser läckert! Med hjälp av SuVid kan du göra många rätter både välsmakande och hälsosamma! För sallader är kött mycket gott! Ja, en torr bit nötkött spelar annorlunda efter SuVid !!! Här är Mash, om hon bara inte hade förfört mig till mästarklassen, så att jag nu skulle göra .... - Jag hade kvävt med saliv !!! Jag måste gå någon annanstans ...

Fläskben i portioner.
63 g 2 timmar (exklusive vattenuppvärmning)


Efter grillning

Snitt


Köttet visade sig vara så gott och saftigt.

[Masinen]

Masinen, ser väldigt gott ut! Och marinerade inte i kryddor, omedelbart i Su-look och grillade sedan? Och hur mycket tjocklek är 1 eller 2 cm?

[Marina]

Marina, Jag slutade helt marinera kött. Tja, om bara nötkött är möjligt.
Och allt annat är inte marinerat.
Jag saltar bara, peppar, lägger senap och det är det) det blir alltid mycket gott.
Jag köpte rysk senap och gillar verkligen allt med den.
Tjockleken är som att en biff skärs. Jag är synlig))

[Masinen]

Masinen, förstående! Tacka!

Jag tillagade en bit hugg igår. Sedan låg han i kylskåpet hela natten. På morgonen grillade jag och resultatet är som alltid utmärkt !!
Köttet var inte syltat. Jag saltade den bara och smurade den med senap, det är det)




Och här kan du se att köttet blev saftigt

[SAK]

Mash vilken skönhet, min dregling började flyta - ändå är Su ett slags SAK ! Min man sa att jag skulle glömma vägen till butiken för sådant kött - bara din 🔗

Du sa rätt !! Jag stöder till fullo!

Tjejer, jag gjorde den här saken idag. Jag huggade köttet till korv, men eftersom jag inte kunde köpa blåbäret (de säljer det inte någon annanstans) hamrade jag köttet i bakhylsan efter att ha lagt det i Redmod vintchinnitsa. Och jag dammsugade allt detta tillsammans med Vitchinnitsa. Vad tror du att det var möjligt att göra detta så att du kunde se det senare?

[TatianaSa]

TatianaSa, Jag tror att det är möjligt. Tja, du försöker berätta för oss)

Tacka! Kan du berätta för mig vid vilken temperatur och hur länge ska jag laga den här strukturen?

Jag tror det är definitivt nödvändigt att ställa in för hela natten, och temperaturen är 63-65 gram

Tack så mycket!

Jag huggade köttet till korv, men eftersom jag inte kunde köpa blåbäret (de säljer det inte någon annanstans) hamrade jag köttet i bakhylsan efter att ha lagt det i Redmod vintchinnitsa. Och jag dammsugade allt detta tillsammans med Vitchinnitsa. Vad tror du att det var möjligt att göra detta så att du kunde se det senare?

Det är ingen mening med att dammsuga när du lagar sous vide. Det är som att laga mat i en vakuumburk. Det är nödvändigt att förpackningen passar produkten.
Ja, och om skinkan har jag redan talat ut - en tredjedel av "saften" rinner förgäves ut.
Dammsug bara köttet utan skinka.
Och det blå vattnet kan köpas i i-butiken utan problem. Precis som alla andra skal.

Flickor, det här är så gott !!!! Skinkan blev fantastisk, men juicen var verkligen lite förlorad på grund av läckage av innerförpackningen.
P.S. Jag beställde blått vatten och andra läckerheter för korvälskare. Jag väntar. Tack igen till alla!

[Tatyana]

Tatyana, och hur mycket tid gjorde du?

8 timmar vid en temperatur på 63. Sedan lade jag den omedelbart i kylen.

Flickor gjorde fläsk sous vid vid T = 64 * C 8 timmar 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Sedan klippte jag den med en skivare med 1 cm och 0,3 cm, lämnade den till barnen i 4 dagar, de stekte 1 cm i 1 minut på varje sida och åt till middag och använde 0,3 cm till smörgåsar! Det hjälpte mycket i livet! Sanningen om en mamma med många barn delar jag!

Och jag lade huggen för att vara förberedd för natten.
8 timmar 63 grader. På morgonen drog jag ut det i kylskåpet och på kvällen grillade jag det och klippte det på bordet på en skivare!
Alla mejade, kanske visade det sig att vara bedövad!