Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

[S.SH]

S.SH, köp sedan en apple ipad)) på Avito gamla modeller och 5 sput)) (Skämt)
🔗 En Google-fråga ger en massa tabeller och bilder, tjocklek och tid.

Ju mindre bitarna är, desto bättre för hälsan)) Det verkar tveksamt för mig att ta en klump kött och smaka på det, det är bättre att skära det i portionerade bitar direkt. Och recept där det föreslås att smaka i 20 timmar vid 50-60 grader är bättre att inte göra det. På ett engelskspråkigt forum läste jag hur en användare såg det olyckliga nötköttet i 36 timmar och kastade sedan ut det, för det luktade av smutsiga strumpor, bgg
Folk tror att ju fler timmar, desto mjukare kött, men så är det inte så, köttet kokas i soporna endast vid höga temperaturer, och inte från timmar)) Du borde vara mer bekymrad över att mikroberna dör och köttet inte tappar saftigheten vid låga temperaturer. Och om du vill ha smörmjukt kött behöver du höga temperaturer. Det beror på vad du vill ha. Saftig och vacker färg - låga temperaturer, mjuk och fet - hög.

[Skum]

Skum Detta är inte helt sant. Ju större bit, desto mindre förlorar den vätska. Och om tiden är det inte heller så. Det finns rekommendationer från kända författare - det är värt att lyssna på dem. Om du vill ha en hög temperatur - så varför behöver du en suvid. Och resultatet blir traditionellt. Jag gjorde nötkött vid 55 grader i 24 timmar och 48 timmar. Allt beror på skäret och köttets kvalitet. Om du till exempel har en bra rib eye biff, räcker det 1-2 timmar för det. Om du har rysk-vitrysk kött kan det visa sig vara tufft på en dag. Och detta är inte en anledning att höja temperaturen. Prova först. Köttet ska vara av god kvalitet (åtminstone inte ruttnat från början) och lägg det kallt i varmt vatten - allt blir bra.

[rosp]

rosp, och vilken typ av kött använder du till biffar nu? Vår alla - full g *

[rosp]

rosp, Det är nödvändigt att välja rätt köttstyck, biff)) Och vårt nötkött visar undrar om det äntligen finns en sådan skönhet. Nötköttsplatser är endast bakre och länds övre del)) + filé. Allt blir bra med vårt nötkött och utan 20 timmar. Sedan steker du och njuter.
Köttkollagen bryts ner och förvandlas till gelatin och köttet blir mjukt från 70-80 grader, du kan behålla köttet i 20 timmar vid 60, det blir inte mjukt för dig, men det kommer helt enkelt att sura och få upprepad bakteriell sådd, många bakterier börjar växa igen, samma botulism)

Hög temperatur och Suvid går allt bra, hur kommer du att göra ankaben utan en hög temperatur på 82 grader?)) Beroende på tjockleken, 3-4 timmar och köttet lämnar benet, steker du konfektbenen i fickan)) bgg Kycklingar och fjäderfä kräver hög temperatur, salmonellos vet du)) Och även ben.

Eller nötkött revben med 80, köttet från benet faller sedan av och mycket mer))
Suvid är inte bara låga temperaturer, grönsaker kommer att ses vid 80 grader))

[Vaneska]

Vaneska Tyvärr behöver det inte. Jag köper i kedjebutiker. Sista gången är METRO. Sortimentet förändras ständigt. Argentinska är inte dåligt. Men det är naturligtvis dyrt nuförtiden. Jag försökte vitryska. Men en dag fanns det ingen trevlig historia med honom. Som beskrivits ovan. Förpackningen är svullen - köttet är i papperskorgen trots att hållbarheten inte har gått ut. Stabil - dålig - Lipetsk. Men å andra sidan är det stabilt och det är klart vad man ska göra med det. Till exempel en rampbiff om du släpper dem i 6-12 timmar vid 55 - det händer att det visar sig vara tuggat och det ser fortfarande ut som en biff. Nötkött är riktigt dåligt här. Så jag lutar mig på kycklingbröst. Kalkonlåret är bra, i princip ser det ut som nötkött. Temperatur 64,4, 6 timmar

[rosp]

rosp, ja, vi har problem med kött, och det handlar inte om den valda bitens riktighet, utan om själva kvaliteten. Jag ser ingen anledning att laga medelmåttigt kött i 12 timmar. Jag föredrar också kyckling-indiska bröst och deras egna lår. De senare räcker i 3 timmar med en tjocklek på 3-4 cm - 63 grader

Och här är det intressant att ingen försökte kenguryat?

[Skum]

Skum Tyvärr, men jag håller bara delvis med. Vilka stekskär jag vet. Men biff tillagas aldrig över 60. Och jag föredrar medium sällsynt eller medium. Med vårt nötkött är det nästan omöjligt. Kollagen bryts ner ganska framgångsrikt vid en temperatur på 55, tro mig. Efter två dagar blir nästan alla kött mjuka. Inte så om botulism. Den vegetativa formen av botulism kan inte överleva vid 55 grader, som de flesta mikroorganismer. Och sporerna dör inte ens vid 100. Därför kokas industriell gryta i en autoklav vid en temperatur på mer än 100 grader. Och vi måste bara kyla den kokta produkten i en suvid och förvara den i kylskåpet - i det här fallet blir allt bra.

Faktum är att många livsmedel tillagas vid en högre temperatur. Visst grönsaker, vissa typer av kött. Men fortfarande mest 55-65 grader. Ovan - köttet upphör att vara saftigt, även om det faller sönder (även om, igen, vid en lägre temperatur kommer allt att falla sönder också, om du gillar det så mycket)

Den höga temperaturen för fjäderfä börjar från 60. Kanske någon gillar kycklingbröst vid en temperatur över 65, men jag tvivlar på det. För mörkt fjäderfäkött är naturligtvis temperaturen något högre. Och ankaben behöver inte kokas vid 82. Här är ett typiskt recept
🔗

[rosp]

rosp,
Det är tydligt varför du är missnöjd med vårt nötkött)) Jag har för länge sedan knutit till Metro och Lipetsk zalepukha med gott kött. Marknad och enda marknad !! Du kommer och säger: filé eller njure entrecote (motsvarar en halv T-benbiff) eller be om en entrecote och skär en ribeye ur den)) De vet inte hur man slaktar kött på marknaderna, men kvaliteten kan ibland plockas upp på en biff. 1-2 timmar i 60 beroende på tjocklek.
Här är det enklare i söder, inte alla privata gårdar har ännu skyddats från fågel- och svininfluensa och galna ko-sjukdomar. Pressade inte på marknaden, bgg

Om fågelkött. Salmonellos dör från 70 grader, den amerikanska sanitetsepidemiologin (FDA) rekommenderar insisterande en temperatur på 74 grader för fjäderfä med ben. Allt annat sker på egen risk. Ankaben kommer inte att tugga under 70 testade)) Våra marknadsandar springer för mycket, muskler.
Ja)) Jag hatar kycklingbröst, men jag lagar ankbröst för 60 med blod innan jag steker i en kastrull. Rostar huden, det försäkrar mig

Om botulism, om du gillar att jäsa kött i 6 timmar eller mer, använd nitritsalt, annars kommer du någonsin att förlamas av döden. Utan tillgång till luft kommer botulismpinnar att vara mycket tacksamma för dig, för dem är detta en gynnsam miljö)) Alla recept som jag har sett på internet länge ströms alltid med rosa salt, nitritsalt)) Vår översättare och denna viktiga punkt hoppas över i översättningar.

[Skum]

Skum Jag vill ha lite stabilitet, men marknaden är roulette. Idag är bra, imorgon är dålig och övermorgon är i allmänhet farligt.

Jag har aldrig hört talas om 74 grader. Och vilken tid rekommenderas? Säkerhet beror på temperatur OCH tid. Tja, botulism kommer inte att föröka sig vid 55, och salmonella också. Och nästan ingenting kommer att hända. Att döda mikroorganismer vid 55 år tar naturligtvis mycket mer tid än vid 75. Jag har aldrig träffat om nitritsalt i utländska källor heller. Används främst för att ge rött färg till kött och som konserveringsmedel. Men inte för pastörisering av produkten. För pastörisering används endast temperaturen vid önskad hålltid. Du kan naturligtvis vara en formalinlösning, men så är inte vårt fall.

[rosp]

Om någon är intresserad kokade jag korv i Suvid. Jag svalnade det genast under kallt vatten med is, en timme efter isbadet klippte jag det och smakade det, allt var kokt, ömt, huden måste naturligtvis stekas för estetik. Tarmarna, eftersom de var vitgrå, stannade kvar. Men smaken, i allmänhet, för suvid måste du lägga mindre kryddor. Detta är den huvudsakliga slutsatsen efter kokande korvar i suvid, naturligtvis älskar jag kryddmat, men efter suvid, kryddar kryddorna bara och täcker köttandan.Om du lagar korv i krukor går kryddorna i buljongen där de kokas och i vakuum har de ingen plats att avdunsta. Därför fick jag kraftfulla kardemumma-peppar-vitlök korv, bgg
Det finns också ett misstag, jag lägger nitritsalt i ett förhållande 50/50 av det vanliga, korvens färg gav inte rosa, varför vi måste ta reda på det. Antingen temperatur eller lite. Någonstans trasslat med salt.

rospOm du är intresserad av olika bakterier, skriv in internet samlmonella die vid en temperatur på 0,74 grader, exempel 5-10 minuter. Jag har en bok på min iPad med alla rekommendationer från den amerikanska sanitets- och epidemiologiska myndigheten FDA, jag gav utdrag från den, du måste sätta dig ner och kopiera hela bordet med bilder, latskap)) Det finns fisk och kött och vad du kan äta rå tonfisk.

Om nitritsalt, här är ett vanligt exempel, de jäste kött under lång tid 🔗 vid olika temperaturer och tider är hans kött rött i alla experiment, som användare frågade honom i kommentarer, varför har de inte det här? Det visade sig att den här kocken använde natriumnitrit när han saltade kött, men allt detta återstår för ramar i en annan artikel, hur han saltade detta kött och dammsugade det, en vanlig användare ser bara - Whoa 24-72 timmar))) Och låt oss skulptera samma sak)) Och kocken inte en dåre, han behöver inte bara färg på köttet, men han vill inte gå i fängelse för förgiftning och han undervisade bra, lång värmebehandling i en kulinarisk skola, proffie))

[Skum]

Skum,

Det finns också ett misstag, jag lägger nitritsalt i ett förhållande 50/50 av det vanliga, korvens färg gav inte rosa, varför vi måste ta reda på det. Antingen temperatur eller lite. Någonstans trasslat med salt.

Kött med nitritsalt måste förvaras i en rullator i 48 timmar och tillagas först.
Det måste mogna.
Efter tillagning, svalna och förvara i kylskåpet tills det är helt svalt
Och nitritsaltet läggs i helt och ersätts inte med 50% vanligt salt.

[Masinen]

Masinen, Jag höll malet kött saltat i 24 timmar i kylskåpet och salt per kilo gjorde 10 gram nitrit och 10 gram nitrit per kilo, något jag inte jobbade med färgen .. Något räcker inte, okej, det här har inget att göra med suvid, smaken är förresten som den ska, och inte som bara kokt malet kött ..

[Skum]

Skum, 10 gram nitrit är väldigt lite per 1 kg kött. Du behöver minst 20 g-30 g nitritsalt.

Berätta för mig de glada ägarna: hur lång tid tar det för Su Vid Steba SV 2 att nå den inställda temperaturen?

[Tatyana]

Tatyana, Jag kan inte säga för SV2, men SV1 på cirka 30-40 minuter)

[Masinen]

Masinen,
Om kranen är varmt vatten verkar det för mig snabbare. I nästa. Jag ska ta en titt.

[Helena]

Helena, Jag häller inte varmt, men närmare varmt. Och jag satte upp 30 minuter på uppvärmning, för vi sätter köttet kallt och oxens temperatur sjunker.

8 mars!

[inte på detta sätt]

Hej alla! Och jag fick sådant nonsens; struktur som tuggat kött (löst) Jag gjorde allt som vanligt, och kalkon har redan varit tre gånger .. Så, ca 1 kg. kalkonbröst, blötlagt i saltlake och ströts också (1 liter vatten + 1 msk. l. salpetersalt + 1 tsk socker) i 48 timmar. på manken, blev våt, gnuggade med malet paprika, kastade 3 bitar i påsen. vitlök, flera bitar plommon. Jag lade oljor och en förseglad påse i en suvidnitsa från bergen. kranvatten, ställ 63 gr. och tid 8.40 (40 minuter för att ställa in temperaturen). Kyld i isvatten i 30 minuter. och fram till morgonen i hallen. Efter tid .. på något sätt lagade jag mat och klockan 9. strukturen var utmärkt .. Vänner, vad gjorde du inte på detta sätt? Kanske pumpades köttet upp med något? Vanligtvis köpte jag en kalkon i METRO, och jag gillade verkligen den här delen i "Victoria", ändå är förpackningen märkt "Indolina". jag är förvirrad

[GuGu]

GuGuNatasha, det borde inte ha visat sig löst alls, och jag gjorde det med nitritsalt.
Allt verkar vara bra enligt beskrivningen.
Du kanske måste lita på kött.

Hur smakade det?

Masha, det är väldigt gott (som de här tiderna) .. Till och med gjorde jag det på något sätt av frusen kalkon och strukturen var tät .. Troligtvis pumpades något upp. Vi måste ta köttet på beprövade platser.

Och berätta, snälla, hur skiljer sig en suvidnitsa från en multikokare? Tja, om du häller vatten i samma gök, lägg en ångkorg och en vakuumpåse med mat i - kommer det att vara detsamma?

[GuGu]

GuGu, Jag hade en liknande nonsens, på något sätt, med en trottoarkant, när jag höll den i 4 timmar (vanligtvis 2-2,5).Köttet var inte ens löst, men på något sätt "smuligt". Och sedan stötte jag på information som, ett citat: " Det finns tre andra faktorer som avgör när man ska sluta använda värme i maten för att:
Inaktivera enzymer som kan orsaka för mycket mjukgörande konsistens i kycklingkött (efter cirka 4 timmar) och ännu snabbare i fiskkött ..."
Kanske är det en tidsfråga, även om du säger att du lagade mat längre tid?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovi själva verket är ett hushålls suvidnitsa en multikokare i läget MULTI-COOK och håller den inställda temperaturen upp till 99 grader, i steg om 1 grad. Den har en stor arbetsyta - det är bekvämare att placera flera påsar med en vakuumtät produkt, medan vattnet cirkulerar fritt runt dem och uppvärmningen sker jämnt.
Jag kan inte säga om gök, jag har en Redmond M90, så jag gjorde den med suvid-tekniken, jag lade bara påsen med produkten i vattnet och tryckte ner den med en dubbel pannkorg så att den inte skulle ' t flyta.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, för ett par suvid inte))
Det finns ingen ånga vid låga temperaturer.
Suvid bara i vatten eller så kan du. Även om jag inte försökte det i ugnen gjorde jag det bara i vatten)

Tack så mycket för dina svar! Och påsarna som används är på något sätt märkta så att de kan värmas upp eller användas i suvid? Jag har många olika vakuumpåsar, men ingenstans finns det en antydan om att de kan värmas upp ....

Tidigare har frågan om paket redan diskuterats flera gånger:

Och vilken typ av skadlighet för paket vid T under 70-80 * kan vi prata om? Då kommer de att vara skadliga för rummet T.

Om du är osäker, använd bakpåsar.

Att dammsuga bakhylsorna är en bra idé, jag trodde inte ens att det var möjligt!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, han dammsuger inte upp, den här ärmen. Den är slät och påsarna är korrugerade.

GuGu, jag hade en liknande nonsens, på något sätt, med en trottoarkant, när jag höll den i 4 timmar (vanligtvis 2-2,5). Köttet var inte ens löst, men på något sätt "smuligt". Och sedan kom jag över information som, ett citat: "Det finns ytterligare tre faktorer som avgör när man ska sluta använda värme i maten för att:
Inaktivera enzymer som kan mjuka upp konsistensen för mycket i kycklingkött (efter cirka 4 timmar) och ännu snabbare i fiskkött ... "
Kanske är det en tidsfråga, men säger du att du lagade mat längre tid?

Troligtvis fanns det något med köttet, jag gjorde allt exakt och det visade sig perfekt (1 kg, 48 timmars exponering med nitrit, 63 g - 8 timmar, varav 40 minuter för att värma upp vattnet)

ja ... påsarna är riktigt mesh inuti ...
Jag hittade på säljarens webbplats att påsarna kan användas i frysen, i kokande vatten och i mikrovågsugnen. Så du kan säkert använda)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, kan du pressa luft ur bakpåsen genom att doppa den i vatten och binda tätt. Av säkerhetsskäl, linda med plastfolie. Flickor, jag vill inte argumentera, jag gjorde det bara själv tills jag hade en vakuumapparat och en suvidnitsa, forumanvändarna i ämnet erbjöd olika matlagningsalternativ med denna ovanliga metod - suvid.
GuGuJag håller med dina misstankar om kött. Jag har aldrig lagat mat med nitritsalt, jag har det helt enkelt inte, jag använder tabellen Tjocklek-tid.

Jag ska laga en bit fläskfilé med en tjocklek på 4 till 10 cm. Den dammsugas med kryddor och nitritsalt (den ska användas för skärning som ett kallt mellanmål). Jag gör alltid fläsk vid 63 grader, jag skulle sätta en sådan klocktjocklek på 8, men vad skulle du rekommendera med kalvkött?

Men jag tänker i vilken takt. och hur mycket tid att laga kalkonlårfiléer ca 1 kg., ligger nu i saltlösning med nitr. salt, gnugga det sedan med kryddor, rulla upp det och binda det, jag tror att det blir 6-7 cm .... Jag tenderar till 63 grader. timmar för 7 Kanske har någon redan erfarenhet av att laga sådant kött, berätta

[Natalia]

Nataliaså här gjorde jag kalkon i béchamelsås

Kalkonfilé med Bechamelsås (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Jag lagar också bröst på det här sättet, men nu har jag ett lår, och där är köttstrukturen annorlunda, det ser ut som nötkött.

Ja, låret är annorlunda. Är det fortfarande med ben?

Nej, det här är en benfri filé, ett lager kött, jag rullar upp det med en korv, det kommer att bli som en rulle .. Jag ville köpa ett bröst, men min hand räckte fram till låret, nu är jag bryter huvudet ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, vad kokade du ditt lår? annars är kalkonen uttråkad i min frys också

[Vika]

Vika, redan marinerad i kryddor, tryckte in den i ett nätbandage nr 6, det visade sig vara en snygg korv, dammsug upp den och lägg den i Su Vid på natten .. då lägger jag den under pressen och jag kommer klipp det bara i övermorgon .. Jag kommer att skriva av resultatet

[GuGu]

GuGu, Natasha, det låter gott!
Jag väntar på resultatet!

Jag rapporterar; kalkonlårfilé efter 48 timmar. extrahera i solinade (1 liter vatten + 1 msk. l. salpetersalt + 1 tsk socker) och strö sedan med olika paprika (tillsatta bitar vitlök och dräneringsolja till en vakuumpåse) kokta till 63 gr. 8 timmar och ytterligare 40 minuter. för uppvärmning av vatten (dia. rullad. bit-6 cm.) .. köttet visade sig vara mycket gott, doftande och med en tår .. Jag gillade strukturen, men det går inte för smörgåsar .. det komprimeras dåligt , den faller sönder när jag skär, om jag fortfarande lagar mat, inte vikar, utan i lager ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, tack för att du skrev dina intryck! säg mig, tänk om det är sådant kött varmt?
Och ändå ... dessa 3 grader till 60, behövs de verkligen? Jag har 60 grader i multikokaren. och sedan 80.
och förra gången lyckades jag inte alls, det vill säga att de åt (vart de skulle gå) men köttet var tufft och ruttnat på samma gång. Vad är det? Varför är det så? Jag tog bort vakuumapparaten för att inte bli upprörd och försöka hitta orsaken till misslyckandet.

[Vika]

Vika, Jag försökte det inte varmt, jag ville bara ha kallt för en smörgås .. Jag gör nu alla typer av kött vid 63, jag tror att 60 är möjligt, men då i tid att titta på .. Jag lär mig bara ... kanske Mashunya kommer att berätta mer exakt.

och förra gången lyckades jag inte alls, det vill säga att de åt (vart de skulle gå) men köttet var tufft och ruttet samtidigt. Vad är det? Varför är det så? Jag tog bort vakuumapparaten för att inte bli upprörd och försöka hitta orsaken till misslyckandet.

Och här tror jag takten. var hög .. vid låg temp. och varar. matlagning ska vara mjuk ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Är det takten? ja ... det var en sådan synd, jag bestämde mig för att överföra den till 80 grader mitt i matlagningen och behöll den i ett par timmar, det är nog resultatet.
Tack för tipset! Jag skall överväga!

Vikul, enligt tekniken för att göra sousvid, ändrar takten. oacceptabelt, och vid 80 gr. kött görs vanligtvis inte, gunga. 68 .. Jag har nyligen läst det i LJ- de lagade nötköttstunga på 68 12 timmar -Jag vill prova ..

Jag gjorde keso i suvid

2 påsar 2,5% mjölk, 900 ml vardera, 200 gram gräddfil, juice av 2 citroner, temperatur 85c. Tappa genom ostduken och pressa under tryck. Serum hälls inte då kan pannkakor och bröd bakas.
Ostmassan visade sig vara ömtålig, finkornig.
Jag försökte göra ost med ett recept utan enzymer, tricket misslyckades, men det visade sig vara keso))
Förresten, jag beställde enzymer, jag ska försöka igen när jag får det))

Tyvärr om det diskuterades behövs råd. Kan jag lägga två påsar med bröst i huvudkontoret på en gång? Ett bröst per påse. Dags att lägga till?

[Tanya]

Tanya, Jag gör alltid 2-3 förpackningar samtidigt i Shteba mult. Jag lägger inte till tid.

[Galina]

Galina, tack! Jag bara enligt din metod-recept och vill. En i vodka och en med smör att prova.