Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

Nu tänkte jag, jag lägger 63 gr. och klockan 10.

Varför ta så lång tid? Jag gjorde 3 kg i 5 timmar, allt är OK. Tjockleken på biten är viktig här. Jag hade 6 cm på den tjockaste platsen.

Jag skulle sätta sasov på 6 plus värme.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, tjockleken är ca 6 cm .... lägg den sedan klockan 6. och 65 gr.

Tillsätt värme i 40 minuter.

och 65 gr

vid 65 * C kollagen börjar tappa vätska, det är bättre att lämna 63 * C. Torterad och förvirrad? Vi delar bara vår erfarenhet. T är viktigare än tid.

Jaja!
Temperaturen är den viktigaste och sedan tiden!

Tjejer, tack för att du delar med dig av dina erfarenheter! : hi_friends2: Jag kommer att ta hänsyn till dina rekommendationer och sätta klockan 6. vid 63 gr. , ja, värms fortfarande upp ca. timmar, totalt 7 timmar.

Får jag få en fråga? Ingen mätte temperaturen i SV1, varje gång min temperatursond ger ut en temperatur 1,5-2 grader högre än den deklarerade! Så jag tror, ​​vilken enhet är listig?
Jag såg en fläskhals, men hon var tjock, 8-10 cm, klättrade knappt på höjden och marinerade bara en dag innan det. Utsatt 60 gr. i 10 timmar, sedan - kylning, stekade inte:

För min smak - inte särskilt färdig, något "crunches" och generad av en ljusröd gelremsa. Även om konsistensen är elastisk. Nu skär jag den på mitten och sätter på den i ytterligare 4 timmar, 63 gram. Jag tror att det kommer att bli bättre.

[Evgeniya]

Evgeniya, det verkar också som att det inte är klart. Och fläsk kan inte ätas rå.
Bättre att sätta på 63 gram.
det finns ett fel, det här är normalt.

Tack Maria! Ja, för en gris är 63 gram, för min smak, optimal (eller 64,5 enligt min temperatursond). Och tiden beror på tjockleken.

Jag kollade temperaturen i SV1. Vanligtvis 1-2 grader mer än uppsättningen. Detta står också i instruktionerna. Varför det gjordes - jag förstår inte. Tydligen återförsäkring.

Det finns mycket information om tillagningstemperaturer på internet. Och recept. Sanningen är mestadels på engelskspråkiga webbplatser. Det finns inte dåliga program för iPad med temperaturer och tider för en massa produkter. Sanningen är också på engelska och betalas.

Icke-fet fläsk blir ganska bra vid 60 grader. Köttet är rosa. Till exempel måste du laga en skinka under lång tid, minst 10 timmar. Det är bättre att fylla i SV1 med varmt vatten från kranen. Det är vanligtvis cirka 45-50 grader. Då måste du låta Steba gå i arbetsläge och sedan placera produkten. Efter tillagningen är det bättre att placera påsen i kallt vatten för snabb kylning eller att äta allt på en gång. Om du inte gillar en rosa gris, ställ in den till 63-65 grader. Fläskhals tillagas bäst vid högre temperatur. Hon är för fet. Nötkött kokas vanligtvis vid en lägre temperatur på 55 grader - vem gillar det med blod. Men om köttet är dåligt och vårt nästan alltid är så kan tiden gå upp till två dagar. Naturligtvis beror det mycket på slaktkroppens del. Jag gillar vitt fjäderfäkött 62 grader. Mindre är redan fuktigt. Mer än 65 grader kött är nästan aldrig meningsfullt att laga mat. Fisken är bäst vid 55 grader och kort tid. Grönsaker 84 grader. När du lagar grönsaker är inte bara temperaturen viktig utan också tid. I allmänhet, se, det finns information om storleken på tyrnet.

Varför det gjordes - jag förstår inte.

Jag läste kommentarerna från SV2-ägaren och jag tror att detta beror på brist på cirkulation. I den nya suvid ställs temperaturen in mer exakt.
Ja, faktiskt är min fråga till en expert.

Lean fläskkotlett (längd 25 cm, tjocklek 8 * 11 cm ungefär). Saltat torrt i tre dagar. Jag skakade upp den, förseglade den. Hur mycket man ska hålla och vid vilken temperatur man ska laga inuti.
Och hur mäter man temperaturen inuti stycket? (den är förseglad)

I tabellen slutar tjockleken 6 cm.

Lean fläskkotlett (längd 25 cm, tjocklek 8 * 11 cm ungefär)

Linne, jag gör vid 63 * C 6cm - 5 timmar, 7-8cm-7 timmar, 9-10cm- 9 timmar. Jag tror att 11 cm kan levereras säkert i 10 timmar.

[Rosp]

Rosp, Jag hade en bit bröst tillsammans med nacken, inte mer än 5 cm tjock, så det blev fantastiskt på 5 timmar vid 60 gram. Jag tror att om halsen betades i 2-3 dagar skulle den också vara bra på 60 gram. Många faktorer påverkar slutresultatet.
Jag förväntade mig inte ens att jag skulle sitta på suvid så. Och familjen gillar

Jag läste kommentarerna från SV2-ägaren och jag tror att detta beror på brist på cirkulation. I den nya suvid ställs temperaturen in mer exakt.
Ja, i själva verket är min fråga till en finsmakare.

Lean fläskkotlett (längd 25 cm, tjocklek 8 * 11 cm ungefär). Saltat torrt i tre dagar. Jag skakade upp den, förseglade den. Hur mycket man ska hålla och vid vilken temperatur man ska laga inuti.
Och hur mäter man temperaturen inuti stycket? (den är förseglad)

I tabellen slutar tjockleken på 6 cm.

Tre dagar? Ja, du har förmodligen redan helt klar, du kan klippa den och äta den. Varför mäta inuti en bit? Efter en tid värms den upp till den inställda temperaturen. Uppvärmning till en viss temperatur och den tid du ser i tabellen är nödvändig för köttets säkerhet! För att garantera patogenernas (och i allmänhet alla mikroorganismer) död. Vanligtvis är dessa tabeller gjorda för detta. Det är inte dags för matlagning. Det här är den minsta tid som produkten är säker. Det vill säga, du kan äta det och inte bli förgiftad. Men inte det faktum att han kommer att vara redo. Tillagningstid och temperatur beror också på köttets kvalitet. Och på dina preferenser. Tja, till exempel, prova 62 grader och 8-10 timmar. Sedan kan du klippa det och om köttet fortfarande är tufft - tillbaka i påsen. Pressa ut luften (det går inte att evakuera på grund av vätskan, även om du kan ta bort den och torka biten) och ställ den i ytterligare 4 timmar. Tyvärr måste du ofta försöka här helt enkelt. Baserat på några initiala data.

Rosp, jag hade en bit bröst tillsammans med nacken, inte mer än 5 cm tjock, så det blev fantastiskt på 5 timmar vid 60 gram. Jag tror att om halsen betades i 2-3 dagar skulle den också vara bra på 60 gram. Många faktorer påverkar slutresultatet.
Jag förväntade mig inte ens att jag skulle sitta på suvid så. Och familjen gillar

Ja, jag var helt beroende för länge sedan. Jag lagar nästan allt kött där. Kycklingbröst annars är det praktiskt taget omöjligt att göra detta. Vem har provat det - alla gillar verkligen det. Du kan också laga intressanta ägg. Det finns en enorm, mycket intressant artikel om matlagning av ägg i suvid. Om du förstår engelska 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Återigen kan de framställas genom att erhålla ett tätt protein och flytande äggula. Eller tvärtom. Du kan experimentera i flera veckor.
Potatis blir lika bra. Du kan laga äpplen etc. Stort fält för experiment

Det är förbjudet att ge direktlänkar till andra webbplatser på forumet!

Ja, du har förmodligen redan helt klar, du kan klippa den och äta den

Nej, jag är inte så riskabel att äta på tre dagar. Fläsk måste hållas, torkas. Det skulle finnas en torktumlare, men jag bestämde mig för att se den här biten.

62 grader och 8-10 timmar

inlagd i 2-3 dagar, skulle också vara bra vid 60 gr

63 * C 6cm - 5 timmar, 7-8cm - 7 timmar, 9-10cm - 9 timmar. Jag tror att 11 cm kan levereras säkert i 10 timmar

Kort sagt beslutade rådet inte mindre än 60C, inte mindre än 10 timmar. Jag antog något sådant. Nu lägger jag det, jag lagar det innan du går och lägger mig, lägger det i kylskåpet över natten och jag ska prova det imorgon.

för att laga ägg i suvide

Hur pasteuriserar man dem för majonnäs? (för att inte krulla)?

Hur pasteuriserar man dem för majonnäs? (för att inte krulla)?

Ovanstående artikel skriver för 54,4 grader (130 Fahrenheit) majonnäs i flera timmar. Det finns också ett foto. Det bör inte ske några förändringar i strukturen. Vid 57,2 (135F) börjar proteinet redan grumla. Tydligen bör 54 eller 55 läggas på Steba. Kanske en övning först? Det skulle vara trevligt att kontrollera den verkliga vattentemperaturen med en bra termometer.

Berätta i morgon hur köttet blev!

[mur_myau]

mur_myau, för fläsk är det inte nödvändigt att göra mindre än 60 gram.
Det första inlägget i ämnet har en tabell efter tjocklek. Fäst speciellt.

mur_myau, för fläsk är det inte nödvändigt att göra mindre än 60 gram.
Det första inlägget i ämnet har en tabell efter tjocklek. Fäst speciellt.

Jag tror också att det inte behövs mindre än 60. Men i princip är det möjligt. Köttet kommer att vara mikrobiologiskt säkert. Lägsta tillåtna temperatur är 55 grader. Du kan laga mat för mindre - men det kommer redan att vara en råprodukt och kvaliteten på råvaran måste vara lämplig. Många äter rå kött och fisk. Och ingenting. Men den blåstekte biffen är starkt inte för allas smak.

Jag brukar göra på 63 gram. resultatet är alltid utmärkt.
Förra gången gjorde jag det med nitritsalt, så köttet kom ut som en butik.

Det finns ett foto i ämnet.

för majonnäs 54,4 grader (130 Fahrenheit) flera timmar.

Hur många timmar?
Kan du förresten skicka originaltexten till mig i ett personligt meddelande? Av någon anledning laddas inte webbplatsens sida under länken.
Jag berättar om köttet, jag ska visa dig. Gjord enligt receptet från Mikhaska "Palyandvitsa". Ambassadören är elementär.

rostad blå

Hur är det? Jag har alltid trott att sällsynt, medium sällsynt, gjort, bra gjort. Vad är blått?

Det första inlägget i ämnet har en tabell efter tjocklek. Fäst speciellt.

Tacka! Jag kollar.

Jag brukar göra på 63 gram. resultatet är alltid utmärkt.

OK jag har förstått. Minst 63C, och sedan tiden för att plocka upp styckets tjocklek.

för majonnäs 54,4 grader (130 Fahrenheit) flera timmar.
Hur många timmar?
Kan du förresten dumpa originaltexten i PM åt mig? Av någon anledning laddas inte webbplatsens sida under länken.
Jag berättar om köttet, jag ska visa dig. Gjord enligt receptet från Mikhaska "Palyandvitsa". Ambassadören är elementär.
Citat: rosp från idag kl. 16:57
rostad blå
Hur är det? Jag har alltid trott att sällsynt, medium sällsynt, gjort, bra gjort. Vad är blått?
Citat: Masinen från idag kl. 16:51
Det första inlägget i ämnet har en tabell efter tjocklek. Fäst speciellt.
Tacka! Jag kollar.
Citat: Masinen från idag kl. 16:59
Jag brukar göra på 63 gram. resultatet är alltid utmärkt.
OK jag har förstått. Minst 63C, och sedan tiden för att plocka upp styckets tjocklek.

På Wikipedia skriver de vid 55 Salmonella (hon oroar oss) dör på 1,5 timmar. Därför räcker det 2-3 timmar för ägg med marginal, verkar det för mig.

Wow. Självklart älskar jag verkligen parmaskinka, jamon och prosciutto, men det verkar problematiskt att göra torkat kött i en lägenhet. Vi behöver temperatur / luftfuktighet, etc. Jag kastade in det personligt, ta en titt.

Tja blå är ännu råare än sällsynt. I huvudsak kallt kött. Lite stekt ute. Jag har aldrig ätit och vill inte.

Tjockleken på stycket och detta bord spelar ingen roll för långa tillagningstider. Tiden bestäms av erfarenhet beroende på köttets kvalitet och stycket, jag kommer inte att upprepa det. 63 grader skulle vara ett bra val ändå. Med suvid är det svårt att förstöra något. Det blir lite torrare eller hårdare, men inte i papperskorgen.

[rosp]

rosp,
Fick det tack! Jag kommer att avslöja två timmar med marginal. Jag är inte så rå.
Jag laddade ner allt, tack!
Jag torkade den i skafferi och kylskåp på kroken, allt är bra. Nu plockade hon upp i torken och tittade på tjejerna från forumet. Och detta kött, istället för en torktumlare, gick till suvid efter saltning. Experimentera.

marinerades i 2 dagar i en lösning (1 liter vatten + 1 msk. l CP salpetersalt + 1 tsk socker) och låg i manken i vakuum under 2 dagar. förpackning i kryddor (senapsgryn + adjika + 2 vitlöksklyftor, grovskuren. + 2 små lagerblad + flera ärtor. dusch. peppar), sedan en kall chock, is frös och

Jag lagade mat i 8 timmar på 63 gram, det visade sig bra, köttet var rosa, saftigt .. strukturen är lite annorlunda när jag gjorde det långsamt vid 65, troligen fanns det 67-68 gram ... men Jag vill ha tätare kött, så jag tänker i vilket ögonblick som läggs under pressen, efter den första kylningen (i isvatten), dra ut ur vakuumet. förpackning och i folie placeras under pressen eller utan kylning omedelbart het under pressen

Efter kylning över natten under press.
Och även utan pressen blir köttet tätt.

Mos, och när du är under pressen, sedan från vak. att dra ut förpackningen eller i den? Halsen är tät, men kalkonens skinka och bröst är inte särskilt bra ... Jag ska försöka trycka.

Var vill du sätta på pressen?
Om den passar i förpackningen, lägg den i den.

Jag ska lägga den i en tät rektangel. en plastlåda (den ingår i förpackningen), lägg densamma på toppen och i den lite vikt för 3-4 kg.

Du ska försöka, och jag väntar på rapporten.

Låt oss äta köttet och nästa sousvid kommer från kalkonbröstet, så jag trycker in det .. Jag avslutar prenumerationen.

Du kan ladda ner boken av Alexey Onegin "Författarens recept för sous vid"

🔗

Och i allmänhet är det mycket informativt att läsa hans blogg, förresten finns det också en översättning av "A Practical Guide to Sous Vid Cooking" 🔗

[GuGu]

GuGu,
Och nu har jag pressat in den i en skinkmakare och dammsugat den från utsidan. Naturligtvis är detta inte längre en sousart i full mening, men jag hoppas att skinkan blir utsökt.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, skriv senare hur det hände .. och vilken skinka från Teskom, Belobok eller andra?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Det har färre hål i fodralet. Jag riskerar inte Belobok än.
Allt - ljuger !!! Därför är vakuum nödvändigt.
Jag förseglade det rätt med termometern fast i skinkan, du kan se allt.

Värdinnaflickorna jag har åt dig, ja, det är en helt dum fråga, men kan en suvidnitsa ersätta en långsam spis eller är det fortfarande två olika enheter ???
Jag har bara inte det ena eller det andra. Det finns bara en Panasonic-multikokare och ett rökstuga för märket tryckkokare. Och frågan uppstod om långkokaren, så jag tror att om jag kan lösa alla frågor med hjälp av en handledare. Är det möjligt?

Flickor! Jag har också mognat frågor under studiet av ämnet.
Jag köpte en vakuumtätare Severin, en enkel, förstås, men det verkar pumpa ut och täta luften ganska bra. Men vanliga väskor är fästa på den.
Är korrugerad något bättre? Är det bättre att köpa dem?
Jag försökte göra biffar enligt Lerels recept, hon marinerar inte köttet där, hon smetar lite kryddor och det är det. Jag gjorde allt, det visade sig bra, men ganska intetsägande.
Efter att ha läst dig. insåg att det är bättre att marinera i förväg.
Och en personlig fråga till Masha-Masinen.
Mashun, vilken typ av kött gjorde du på de första sidorna i ämnet? Stycken kött med lök. De ser så bra ut på bilden, jag vill också prova.

[GuGu]

GuGu,
Kort sagt, skinkan visade sig! Som vanligt i en kastrull, men i sous-vidnitsa är det inte alls förvirrande. Inget behov av att följa. Jag sticker inte längre termometern eller klämmer in den och suger sedan luften, lite vätska har läckt ut där.

kan en suvidnitsa ersätta en långsam spis eller är det fortfarande två olika enheter ???

Jag har en Kenwood 707 och jag älskar den. Även om det är ganska massivt och värms upp. Men om du inte vill ha två apparater i köket kan du simma kött, mjölk och olika produkter utan vakuum. Men potten är inte keramisk. En tjock keramisk kruka är mer önskvärd för en långsam.

[kolobok123]

kolobok123 titta på Steba DD2 ECO, det finns ett sous-läge och ett stort urval av temperaturer för att simma långsamt brygga ...))

[Mirabel]

Mirabel,

Och en personlig fråga till Masha-Masinen.
Mashun, vilken typ av kött gjorde du på de första sidorna i ämnet? Stycken kött med lök. De ser så bra ut på bilden, jag vill också prova.

Vic, om jag inte har fel, var det nötkött. Men du måste ta den mjukaste delen, eftersom nötkött kan ta lång tid att laga mat)
För att snabbt laga det måste du klippa det i små bitar.
När det gäller paket är inget bättre, det viktigaste är att din enhet förseglar dina paket)

[Masinen]

Masinen, Mash, tack så mycket!
Tja, kalvköttet kommer förmodligen att bli mjukare?

Naturligtvis, ju yngre desto bättre)
Och fläsk är ännu godare))

[kolobok123]

kolobok123Till din fråga

kan en suvidnitsa ersätta en långsam spis eller är det fortfarande två olika enheter ???

Självklart inte. Suvid håller samma temperatur hela tiden, och långkokare arbetar enligt sitt eget program och ger ut 100 grader och lägre för en tillagningscykel, de kommer antingen till kokpunkten eller sänker temperaturen. Som en pendel.
Om du tittar på ämnet, kokade jag ärtsoppa i en skål suvid, spottade på denna tvätt)) Ingen smak, ingen färg, ingen lukt. Slösa inte bort dina pengar.
++++++++
Om detta ämne

Som användare här märkte, vår suvid är fel med temperaturen, jag märkte också när jag en gång skruvade upp anka bröst, jag ville ha rosa, jag fick grå)) Nu sänker jag den med 2 grader, på känsliga saker.
++++
Jag gjorde hemlagad korv, imorgon ska jag försöka "sitta ut", vilken välsignelse att det finns denna enhet))

Jag använder programmet hela tiden för iPhones och iPads, det här är temperaturen för fläsk))
programmet beräknar tiden beroende på köttets tjocklek.

Säg mig, om det inte är svårt, vad är programmet? Hur vill du ha det? Jag använder en annan. Sous Vide (Primolicious LLC). De har fortfarande SV-recept med sig. Den här är inte riktigt. Recept är ofta knappa och ofta komplexa.

[rosp]

rospJag använder PolyScience Sous Vide. Allt är enkelt där, du väljer typ av kött (fläsk, nötkött, fisk, fjäderfä, foie gras), då är bitens tjocklek nödvändig !!!!, för korven kan du välja diameter, du kan välja graden av rostning finns det förinställningar så att användaren inte väljer en lägre temperatur, sedan beräknar programmet hur lång tid det tar att laga och döda skadliga mikroorganismer.
Till exempel har jag en fläskkorv med en diameter på 38 tarmar, jag vill ha Medium-matlagning för ytterligare stekning i en stekpanna, programmet räknade mig 1 timme 45 minuter

Programmet ritar också ett diagram efter hur länge mikroberna kommer att dö)

M ... men du kan ha lite mer sofistikerad tabell (jämfört med den i instruktionerna). Det är med avseende på bitens tjocklek. Och sedan har jag en gammal telefon, jag är inte vän med iPhones.

Jag använder programmet hela tiden för iPhones och iPads

Finns det något sådant för en Android?

[S.SH]

S.SH, Sök sök i Google play)) Begär- Sous vide
Det finns två program SousVide.dk och Sous Vide Tables
Du kan inte ge direktlänkar här, som ...

[Skum]

Skum , det finns också SousVidePro ... skalorna har funktionalitet på bordsnivå, det är lättare att ta en bild ((

[S.SH]

S.SH Egentligen, vad behöver du mer? Du måste känna till ungefärlig tid och rekommenderad temperatur för en viss produkt, så att du inte söker efter ett halvt år genom försök och fel. Justera sedan efter behov och beroende på kvaliteten på originalprodukterna. När det gäller recepten kan du använda någon av dem. Det viktigaste är att då produkten tillagad i en sousvid inte värms upp mer än tillagningstemperaturen, till exempel, försök att värma köttet från sousvid ordentligt i mikrovågsugnen, så att du får en torr soptunna.