Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

Jag var rädd för att använda paket som inte indikerar att de är lämpliga för värmebehandling, de är inte tremostabla. Det är inte känt hur mycket och vad som kommer att sticka ut i maten. Så jag var tvungen att köpa en dammsugare ...

[zhariks]

zhariks,
Så jag hittade Ikeevskys på Internet - det står skrivet att de är lämpliga för frysning och avkortning. De är förmodligen desamma från tunnelbanan.

Fågelmås,
Jag kommer att leta efter de rätta

Bok tillgänglig
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Kunskap och recept från ledande kockar och experter)

Problemet är att det är på tyska. Om det finns här på forumet som kan tyska och är intresserade av sous, så är jag redo att ge det, så kommer du att dela med oss ​​vad du läser. (hämtning, Moskva)

S-t, kan du skanna det av en slump? Jag skulle försöka läsa, annars fungerar inte exporten på något sätt

Jag skriver allt om paketen på Teskomovskih att de också är lämpliga för en mikrovågsugn, förmodligen passar de oss

🔗

S-t, kan du skanna det av en slump? Jag skulle försöka läsa, annars går exporten på något sätt inte

Den har 450 sidor. Svårt att skanna))

[S-t]

S-t, i applikationer för smartphones finns det sådana översättare - du riktar telefonen och det översätter omedelbart hela sidan. Alla extra viktiga utdrag kan läsas så här Tja, det här är jag som en idé

Under det senaste förflutet är jag officer för marinpersonalen

Uraaa! Jag fick ett pris, nu ska jag studera hela Temka noggrant och ta reda på var jag ska sätta sous vidnitsa - och framåt, sous jag ser väldigt intressanta saker på avstånd. Vad är det bästa stället att börja på? Du behöver inte se citron sous? Eller är det nödvändigt?

[Linadoc]

Linadoc, ingen citron, inget behov)
Tvätta bara skålen med tvål och det är det))
Grattis !!

[Linadoc]

LinadocGrattis! Ser fram emot dina intryck !!!

[Linadoc]

Linadoc, klass! Ser fram emot dina synpunkter!

Och jag skulle läsa en bok, men upphämtning passar inte.
Fågelmås, men vad heter applikationen? Och vilka språk finns det? Har du franska?

[Lerele]

Lerele, min man kommer hem från jobbet, jag skriver till dig. Vi har nyligen översatt från tyska. Naturligtvis översätts det inte så bra, men innebörden är tydlig. De översatte till och med från kinesiska - pu-erh te av sådant utdrag. Sanningen från det kinesiska skämtet är att om du rör din hand med telefonen så flyttas hieroglyferna lite och plötsligt nya betydelser av ord öppna upp Det finns ett läge - för att fixa texten, men det finns ett läge som du kan flytta telefonen och det finns en "live" omedelbar översättning.

Jag ser här en diskussion om botulism har utvecklats. Kanske blir du lite lugn av det faktum att reproduktionen av vegetativa former av Clostridia hämmas i en tillräckligt sur miljö (till exempel i en 1,7-2% lösning av ättiksyra). Det är därför det rekommenderas att tillsätta ättika till hermetiskt tillslutna marinader. Och toxinet neutraliseras i en alkalisk miljö. Det vill säga om köttet marineras med en tillräcklig mängd syra innan det kokas och gnuggas med läsk efter en lång tillagning, kan sannolikheten för botulism minimeras.
Och jag köpte också en uppsättning vakuumpåsar för produkter med en ventil och en blixtlås tillverkad av Alice i stormarknaden Nash. Sammansättning, som mat. De har också en webbplats - Kanske passar de.

[Linadoc]

Linadoc, inte alla kan äta vinäger. ((

Lerele, översättningsprogram: Översättare av Bing. Vi har vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, inte alla kan äta vinäger. ((

Om, efter tillagning, torkas av med läsk, neutraliseras vinägerna till vatten och koldioxid (vad görs under bakning - vi släcker sodan med vinäger, men här är det tvärtom, men kemin är densamma).

Då måste du suga i läsk och inte torka))

[Lerele]

Lerele, översättningsprogram: Översättare av Bing. Vi har vindosphone Nokia.

Tacka!! Jag har en Samsung laptop 3, jag ska titta nu.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, varför alla dessa kroppsrörelser med läsk och vinäger, när köttet helt enkelt stekas och ALLT !!
Läs ämnet! Allt skriver, varför vi kyler produkten direkt, varför steker den !!
Och intrycket är att ingen läser någonting.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Du ser mästarklassen, det finns ett alternativ där du först rostar och sedan Su ser ut. Jag tror att den här tekniken inte skulle ha tagit på sig en sådan användningsskala om du var tvungen att göra kroppsrörelser (läsk, vinäger) och det finns en hög sannolikhet för att ta upp någon form av infektion eller ännu värre! Och välkända kockar inom sitt område skulle prata så mycket om denna teknik?! försök också köpa kött från betrodda säljare och håll det färskt - i ordets fulla mening! Och du kan också suga köttet i saltlake, förbereda alla slags marinader och sedan laga mat med hjälp av teknik.

Jag sa faktiskt ironiskt om läsk. Linadoc skrev att efter blötläggning i ättika behöver du bara torka av den med bakpulver så att kemikalien passerar. reaktion på vatten. Jag skrev att i detta fall måste den blötläggas för en fullständig kemisk reaktion efter blötläggning i vinäger och läsk.

Jag använder själv chill och grill, och jag läser allt och inte bara här.

[Ariete]

Ariete, och dela din erfarenhet av hur man gör chockkylning, på riktigt, med is eller bara i kallt vatten?

Jag sa faktiskt ironiskt om läsk. Linadoc skrev att efter blötläggning i ättika behöver du bara torka av den med bakpulver så att kemikalien passerar. reaktion på vatten. Jag skrev att i detta fall måste den blötläggas för en fullständig kemisk reaktion efter blötläggning i vinäger och läsk.

Ariete, bli inte arg om något går fel
Det är kul att läsa! Idén kom omedelbart till mig, som om jag hade gett päls till kemtvätten!

Jag har alltid två tallrikar för ett bärbart kylskåp i min frys. Jag lägger ner en, den andra ovanpå och häller kallt vatten på den. Mycket snabbt är sous vide-produkter så kylda.

[Mar_k]

Mar_k, ja, en hel kem. laboratorium i köket

Ariete, bli inte arg om något går fel
Det är kul att läsa! Idén kom omedelbart till mig, som om jag hade gett päls till kemtvätten!

Marin, ja, du gav det om pälsen, förstås !!

[Ariete]

Ariete, idén är super! Tack för tipset!

försök också köpa kött från betrodda säljare och håll det färskt - i ordets fulla mening!

Detta är troligen den viktigaste förutsättningen för säker matlagning. Det är därför jag skrev att bland rena och samvetsgranna lantliga hemmafruar som inte känner till smart teknik har jag aldrig blivit förgiftad med varken kött eller mejeriprodukter, inte ens genomgått någon speciell bearbetning.
Men ibland räddar ingenting dig från en butiksprodukt.

Jag har alltid två tallrikar för ett bärbart kylskåp i min frys. Jag lägger ner en, den andra ovanpå och häller kallt vatten på den. Mycket snabbt är sous vide-produkter så kylda.

Exakt. Jag läste någonstans beräkningar att vatten (eller en kall kropp) svalnar verkar det tjugo gånger snabbare än luft.
Därför kyls öl eller något starkare snabbare i vatten (+ 12 *) än i en frys vid -18 *

Kommer alla bakterier på utsidan att dö under stekning? Varför behövs då chockkylning? För försäkran?

Och vi diskuterade detta. Chockkylning DÖDAR INTE, men stoppar den ytterligare möjligheten av något att "föröka sig".
Tja, det blir smakligare än med långsam kylning., Rekommenderar kockarna.
I vilket fall som helst finns det till och med specialskåp med sprängkylningsfunktion. Det är specifikt för den här funktionen. Det är osannolikt att borgarklassen skulle spendera pengar på värdelös teknik. Förutom låga temperaturer skapar de kylning av fläktar (luftflöden). Det är som att en person fryser snabbare i vinden,

Jag läste allt, förstod allt. Redan marinerad och dammsugat fläskkotletterna. Tjockleken är cirka 2 cm och den totala vikten är 1 kg 200 g. Jag ska göra 1,5 timmar vid 65 *. Någonstans mötte jag anmärkningen att fläsk kräver högre temperatur än nötkött. Men som jag förstår är det bättre att inte ställa in det över 65 *. Korrekt?

[Linadoc]

Linadoc, ja det kommer att bli bra.
Chockkylning krävs om produkten inte konsumeras omedelbart och kommer att förvaras i kylen, och om den serveras omedelbart finns det inget behov av kylning

Kockar rekommenderar att kyla snabbt för bästa smak. Det finns separata förklaringar till orsaken till detta.
Och precis i kylskåpet blir kylningen inte så snabb. Självklart snabbare än i rum T. Du måste antingen applicera en frusen "kropp" (som rekommenderat) eller sätta på stark ventilation. Det första är lättare, hur man gör det andra hemma - jag har ingen aning.

Jag skickade barnet för att plocka upp en kruka med snö, det är ju trots allt vinter. Förde det, gliden tappade något. Nu ska jag lägga ner det hårt med mina kotletter.

En annan intressant idé
Räckte en gång? Eller sprang igen. Skriv senare

Uraaaa! Allt fungerade! Inget blod, allt är ömt. Jag visste inte hur mycket jag skulle svalna och bara om jag gav min son ett väskpaket så att han kunde få mer. En panna räckte inte, när den här smälte (det tog ungefär 4-5 minuter, eftersom jag grävde upp snön och lade in den) dränerade jag vattnet och hällde ny snö från påsen uppifrån och ner. Det tog 14 minuter att sedimentera den andra delen, och sedan var vattnet kallt då. Jag tycker att det är en normal chock.

[Linadoc]

Linadoc, Jag tror att de första 5 minuterna skulle räcka)

[Linadoc]

LinadocGrattis! nu är alla tvivel borta!

gick på daglig vakt, den yngsta ansvarar för kokt fläsk. Jag berättade för henne allt och skrev på ett papper, nu är jag säker på att allt är bra.

Här är resultatet av kokt fläsk, min dotter gjorde 64 * 8 timmar 1 kg.

Det kokta fläsket är det mest ömma och mycket välsmakande. Det verkar som om det kan spridas vidare. Väl? Offset?

[Linadoc]

Linadoc, SET, förstås! Ser väldigt aptitretande ut!

[Linadoc]

Linadoc, skönhet! Berätta för mig, kom hon saftig ut?

Mycket saftigt, ömt, mjukt. Full känsla av att du kan sprida på bröd. Min 14-åriga dotter gjorde det, vi studerade allt, diskuterade och bestämde oss för hur vi skulle göra det.

Mycket saftigt, ömt, mjukt. Full känsla av att du kan sprida på bröd. Min 14-åriga dotter gjorde det, vi studerade allt, diskuterade och bestämde hur vi skulle göra det.

Assistenten är så smart, glädje för mamma!

Det kokta fläsket är det mest ömma och mycket välsmakande. Det verkar som om det kan spridas vidare.

Linadoc, på bilden, har en något annan färg ovanpå köttet. Du gjorde förmodligen det utan ett gitterfoder längst ner? I så fall värms köttet mer upp från värmaren. Det blir jämnare om du gör ett galler från botten mellan skålens botten och själva produkten.

Gjorde en fläsk soussnitt. Det blev dåligt, torrt. Jag satte 65 ° C i 4,5 timmar. Övertorkad?

Indrefileten kan ställas in på kortare tid, till exempel 2,5 timmar, och temperaturen är 60-63 gr.
I allmänhet är det konstigt att den torra kom ut, väldigt konstig.

Jag fick inte älgkött igår heller.

I allmänhet är det konstigt att den torra kom ut, väldigt konstig.

Själv blev förvånad. Deja, när jag först satte kycklingbröstet klockan 7 för första gången var det torrt, men inte torrt. Det blev så dåligt här. Köttet ångades, från en pålitlig leverantör. Jag tar det hela tiden.