Kycklingbröst med SuVid-teknik (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masha, vill jag fråga. I ditt recept lagar du mat i 1 timme och 30 minuter. Nästa gång 4 timmar. Och det sista alternativet är två timmar. Bitarna är stora överallt, som.
Varför finns det en sådan tidsavstånd? Och vad var ditt favoritresultat till slut?
Jag kokade 1 kg 200 g kött i 4 timmar vid en temperatur på 60 g. Jag klippte inte kycklingfilén. Jag tvättade det, rensade det och det är det.
Kryddor, salt, fransk senap, olivolja. Det blev utsökt, mjukt och saftigt.



Tack för receptet!

[Tatyana]

Tatyana, Jag lagar också mat vid 60 ° C i cirka 4 timmar, jag gillar

[Tatyana]

Tatyana, Jag kommer att gå med i din fråga))) Även jag förstår inte riktigt spridningen i tiden.

Jag trodde inte, för att vara ärlig, att du kan överraska mig med kycklingbröst.
Igår gick jag runt Ashanovka på jakt efter indiska ben ... men nej.
Och så tog han och tog kycklingbröst. Och jag såg det strikt enligt receptet (bröstsalt).

I allmänhet gillade jag aldrig det här vita köttet, torrt, tråkigt. Jag tror inte att det kommer att fungera - det finns många katter på gården, jag delar, kostnaderna är inte stora.
Och så gjorde jag det, jag försökte det idag - min kära mamma, det här är en helt annan mat!
Katter kommer att avbryta, kanske.

Jag var redan ganska framgångsrik i både kalkon och fläsk med sous-vide-teknik. Men detta ... det är mycket övertygande.
Maria, jag är din för alltid.

I allmänhet gillade jag aldrig det här vita köttet, torrt, tråkigt. Jag tror inte att det kommer att fungera - det finns många katter på gården, jag delar, kostnaderna är inte stora.

Dmitry, ja, katterna skulle ha tur !!! Ahh, gjort kul

Katter kommer att avbryta, kanske.

Koka med nöje !!!

Berätta, behöver du kyla bröstet i en chock i kallt vatten eller inte. Och jag förstår fortfarande inte när vi kyler det och när vi lägger det i kylskåpet.

[nadusha]

nadusha, om du äter direkt, behöver du inte kyla, och om du inte gör det, måste du kyla.

det är inte klart samma sak när vi kyler den och när vi lägger den i kylen

sval om vi lägger den i kylen. Håll det inte varmt!

Jag kokade bröstet vid 63 grader, det verkade lite torrt, nästa gång gör jag det vid 60.
Masha, tack för receptet.

Kokta bröst vid 60 grader i 4 timmar. Gillade mer än vid 63. Köttet är mycket mera, perfekt för en sallad. Endast 1 tjockt bröst fångades och hon blev inte redo lite.

[Svetlana]

Svetlana, även den feta var tvungen att laga mat på 4 timmar))
Cm cm i tjocklek?

Cm 4 vid den tjockaste punkten. Konstiga, men riktigt rosa platser var.

[Masinen]

Masinen, Mash, jag kommer till dig med ett tack. En mycket saftig och öm kyckling visade sig. Gjorde 4 timmar vid 60 ° C.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ja, bara våt, våt, cool !!!
Bra gjort!!

rak våt

Ja. Saften flyter när den skärs. Det visade sig vara normalt i färg, inte rosa. Kameran klipper i konstgjort ljus.

Jag lagade också 60 grader i 4 timmar, ja, mycket välsmakande och ömt.

I det här fallet är det viktigaste att ställa in temperaturen korrekt, och tiden kan vara längre, inget hemskt kommer att hända)

[Maria]

Maria, är det en skillnad i kyckling- eller kalkonfilé?

[Tatyana]

Tatyana, kyckling kokas mindre i tid, kalkon är längre)

[Maria]

Maria, berätta, snälla, räcker det med en centimeter tjock kalkonfilé på 65 timmar 2?

[Tatyana]

Tatyana, Lägg 63 gram och två timmar plus uppvärmning av vattnet)

[Maria]

Maria, fick det tack!

Jag kommer att dela min forskning - steka lök, tillsätt svamp, sedan grädde, humle-suneli, fyll allt i en mixer, tillsätt vitlök och "grekiska" nötter, kycklingbröst, lår, kalkonfilé, peppar, salt och belägg med pasta erhållen i en mixer, förseglad med en vakuumapparat och i en suvid, 57 grader, i minst 3 timmar (allt som kokas vid en temperatur under 60 * minimitid 180 minuter, förutom fisk) och vi får a la satsivi , används till frukost, lunch och middag)))

[koctill]

koctill, Leonid, tack för det här alternativet !!

För hälsan)))

[koctill]

koctill, Leonidmåste vara utsökt

ha, naturligtvis, här är bestånden ...

[Masinen]

Masinen, Masha, tack för receptet! Läckra, saftiga! Snabbt och enkelt!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha!
Njut av !!
Jag är glad att jag gillade receptet

Kallt 100% kokt fläsk !!! )))) Så gott!!

det är säkert, om du äter med slutna ögon som kokt fläsk !!

Och om bröstet hålls vid 60 grader i 12 eller till och med 24 timmar - blir det skillnad? Eller är det optimalt - 4 timmar?