Knåda deg i Ankarsrum Original

Aaaaa! Taki kunde inte stå ut med det! Bra gjort!

[Elena Tim]

Elena Tim, min man kom på kvällen igår med den första frågan, när ska de ta med, men jag har inte beställt ännu, idag är det direkt från skit på morgonen och sprang till beställning och vänta

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Grattis! Fast köp!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack, jag kan inte vänta

[Olga_Ma]

Olga_MaOch jag använder det inte alls. Värt att samla damm. Något vi inte sticker ut för mig på samma sätt ... Jag tar det - jag kommer att kasta det. Vänta, jag tar det igen - jag ger upp det ... Jag måste ta det igen. Jag väntar på att den ska tändas))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, det händer, men jag hoppas att min kommer att bli en stor hjälpare för mig

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Jag har fortfarande kök. Och du har ingenstans att gå - du kommer att bemästra det och vänja dig vid det!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, och jag använder det inte alls. Värt att samla damm.

Jag har också, men rågbröd finns bara i det! Och jag ska också baka till påskkakor - att knåda med en brödmakare till ett sådant fönster vet jag inte ens ... Det tar mycket lång tid att knåda

Olga_MaGrattis! Må du bli vän med honom!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Svetlenkitack flickor

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, jag sprang igenom den första sidan i det här ämnet - just nu stötte jag på det ... Jag vet inte vem som gav råd om vad, och kanske har det redan sagts om det ...

Jag gillar resultatet i Ankarsrum mest av allt när man blandar enligt principen "mjöl i vatten". Det vill säga jag siktar allt mjöl enligt receptet i en skål och därifrån, redan under knådning med en måttkopp, lägger jag till vätskan

Här är en video som jag gillade med att arbeta med en assistent.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tack för informationen

[Olga_Ma]

Jag har det också, men rågbröd finns bara i det! Och jag ska också baka till påskkakor - att knåda med en brödmakare till ett sådant fönster vet jag inte ens ... Det tar mycket lång tid att knåda

Olga_MaGrattis! Må du bli vän med honom!

Noooo, Svetka, blanda inte så högt glutenmjöl. Och på påskkakor / stollens / kugelhopfs är det vanligtvis hon som går. Du kommer att blanda det. Överdriven knådning är inte mindre skadlig än underknådning. Om bara för att mjölenzymer oxideras (en stor mängd syre fångas upp) och smaken försämras katastrofalt. Dessutom förstör överdriven knådning degens struktur - den börjar släppa ut vatten igen, den blir klibbig. Bättre - autolys. Det är därför Calvel implementerade det. Men för festlig bakning tar jag också högtidligt ut Ankarsrum. bara för att det finns en skål för 7 l))).

Nej, Svetka, blanda inte så mycket glutenmjöl.

Tja, prick, vilken typ av autolys du gör för kakor i ankarsrum! Eller peka näsan om du redan har det, snälla.

Jag åker med anda till Pandora ... Plötsligt går jag till jul

[Svetlenki]

Svetlenki,

Du tillämpar helt enkelt principen på ditt valda recept: det är tillrådligt att blanda mjölet med en vätska utan fetter och jäst och låt det vila i 30-40 minuter. Sedan lägger vi till allt annat. Och efter autolys krävs inte lång knådning. Du behöver bara blanda. Och utvecklingen av gluten har praktiskt taget ägt rum.

Det var så jag tränade på gräddfil:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

blanda mjöl med en vätska utan fett och jäst

Knådar jag fortfarande utan salt och socker, eller kan / behöver jag salt och socker direkt?

Jag ska sitta och lyssna

[Fågelskrämma]

Och jag knådar fortfarande utan salt och socker

Vooot ... Det finns en het polemik mellan olika bagare. De diskuterar att salt förmodligen också förhindrar autolys ... Jag kastar det direkt ... Jag måste studera Calvel ... Jag är ännu inte "nära" med honom ... Jag läste referenser från Luda Mariana-Aga, men det är allt ...

Fågelskrämma, Natal, vad säger du?

[Svetlenki]

Svetlenki,

I autolysmetoden tillsätts inget salt. Endast mjöl och vatten / vätska. Man tror att salt förhindrar skapandet av glutenbroar (glutenbindningar), och i själva verket startas autolys av skäl för detta. Men för sent bör inte heller salt tillsättas. Eftersom det för jästdeg i allmänhet har sin egen positiva effekt och är viktigt. Och fortsätt att blanda ingredienserna länge före autolys - också. Såväl som efter !! Salt skyddar delvis karotenoider från ökad oxidation (mycket syre fångas upp vid blandning). Oxidation av karotenoider är en allvarlig förlust av smak och arom. Därför, innan autolys, korv inte degen för länge - det finns inget salt i den, den är inte skyddad från accelererad oxidation. Efter - för att inte röra, det vill säga, inte att oxidera och inte förstöra gluten, som redan är väl utvecklat.

Kort sagt, jag hoppas att jag inte har helt förvirrat))). Bröd är en hel vetenskap. Jag ger ut det jag själv läser på olika ställen. Själv tillsatte jag både salt och socker, men jag vilade det och detta förbättrade redan resultatet avsevärt. Förmodligen är det för "idealiskt" och bör inte göras - det finns en mycket fin linje, förstör bara degen genom att knåda i HP (blanda den). Jag vet inte än. Vi följer honom inte där, som en bagare i ett bageri som kan stanna i rätt ögonblick.

Kort sagt, jag hoppas att jag inte har helt förvirrat))). Bröd är en hel vetenskap.

Ja, det är säkert. Och naturligtvis måste du läsa och försöka förstå alla dessa processer om du vill uppnå idealet. Och allt beror på receptet igen, vad som måste uppnås där som ett resultat.

Tack, Nata!

[Tus]

korva inte degen för länge så att du inte rör om

Tus, men hur förstår du att allt / stoppar / räcker?

Så här får du rätt ögonblick och förhindrar överskjutning?

[Smula]

Smula,

Efter autolys? "Sidenhandduken" har just bildats - det är allt, basta, mer än tillräckligt.

Och när jag använder en mixer följer jag instruktionerna från författaren om blandningens hastighet och tid. Även om vi fortfarande måste snurra med vårt mjöl (lite längre, lite fler slag, partiell autolys). Hamelman har ganska korta mixar. Detta kan bero på annat mjöl, men också på ett annat MEN. Det används ofta som en glutenfri knådningsteknik. Hans knän viks för att stärka gluten.

Efter autolys?

!!!

Tjejer, min nya assistent kom igår

Och idag knådde jag deg till bröd och bakade

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Grattis !! hur är det? Tycka om??!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, ja väldigt mycket, igår gjorde de färsk juice, så klåda i händerna Och idag när jag såg degen knådas är processen fascinerande, jag har verkligen inte tillräckligt med handtag på skålen och en klocka, men det här är bagateller

Jag tycker att det här är en underbar sak, någon sorts gammal ... jag gillar

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Jag är så glad att du är glad!))) Detta är det viktigaste - känslor och nöje.

[Nata]

Nata, tack Natasha

[Olenka]

Olenka, grattis, mycket glad för dig !!!

[Smula]

Smula, Innochka, tack

[Olga_Ma]

Olga_MaGrattis!
Jag rusade länge mellan honom och Kenwood, som ett resultat köpte jag Kenwood med induktion

[Marinalt]

Marinalt, Marina, tack, jag ville köpa Kenwood tillbaka 2014, jag beställde på den officiella webbplatsen och hoppade över kursen, de vägrade att sälja mig till det gamla priset, det gick inte för mig med Kenwood. Jag är väldigt glad att jag nu har en sådan assistent som Ankarsrum

[Tus]

blanda mjöl med vätska

Tus, Glömmer jag hela tiden att fråga, är vätskans temperatur viktig?

[Smula]

Smula,

I många recept anger experter önskad TEST-temperatur. Inte vätskor. Det vill säga, de beräknas ungefär med hänsyn till nedsänkningen av de återstående ingredienserna i den (de beräknar inte ungefär, men vi ungefär))). Det fluktuerar i olika recept, vanligtvis inom rumsgränser (23-25) eller något högre (27-29). Följaktligen tar jag vanligtvis vatten vid rumstemperatur (från kranen är vattnet kallt, men jag behöver rumstemperatur, i mitt kök, till exempel är det nästan alltid 24) eller något varmt om en högre temperatur krävs.Med hänsyn till temperaturen på tillsatta ingredienser (vanligtvis vid rumstemperatur) kommer det aritmetiska medelvärdet (27-29 grader) att erhållas.

Du tar en liter kranvatten, häller det och lägger det på bordet. Låt det stå (till exempel på kvällen). Klor avdunstar från det, det värms upp till önskad rumstemperatur. Mesi då så mycket du vill. Vattnet från osmos är för renat och degen är mer viskös, flytande. Dessutom finns filter med silver ofta och det hämmar mikroorganismer. Några.

I allmänhet bestämde jag mig för att "ta mig ihop", inte vara lat, utan att direkt mäta och uppmärksamma detta

önskad TEST-temperatur

om respekterade gurubakare i böcker ägnar så mycket uppmärksamhet åt detta, så är detta viktigt för att uppnå ett idealiskt resultat ... Först blir det lat att sticka en termometer, och efter fem till tio gånger förstår jag redan vilken typ av vatten att tillsätta för att nå den angivna degtemperaturen

I allmänhet, till exempel, ger Luda Marianna-Aga (jag började igen studera hennes blogg noggrant) vätskans temperatur i hennes recept.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Naturligtvis är temperaturen viktig. Vissa processer äger rum vid en viss temperatur. Dessutom påverkar det i hög grad tidpunkten för varje steg av brödtillverkning. Om du hällde isvatten i brödet, kommer hela degmassan att värmas upp till den jäsningstemperatur som anges i receptet mycket senare. Följaktligen, när du går vidare till knådningen, blir degen ännu inte helt jäst och dessutom ojämnt: toppen värms upp, naturligtvis, snabbare än mitten. Detta påverkar produktens smak / färg / volym.

Flickor, finns det en video om den här maskinen eller inte?

[krona]

krona, Galina, ja, jag har 4 munstycken för pasta i satsen, jag har verkligen inte testat än

[Olga_Ma]

Olga_Ma, då har jag en begäran till dig, när du har ledig tid, var snäll och mät diametern och tjockleken på dessa plastiska gizmos.
Jag letar efter lämpliga till min Zelmer, men dessa verkar säljas separat.

[krona]

krona, Galina, diametern är nästan 7 cm, tjockleken är 1 cm, det finns en utskjutande hallick också 1 cm

diameter är nästan 7 cm,

Tills 7 räcker inte? Jag behöver 6,5, men 6,7 kanske fungerar.

[Galina]

Galina, minst 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, tack så mycket.
Ack, gå inte.
Okej, jag ska fortsätta titta.

Jag tittade på videorna - du har en bra maskin, universell, multifunktionell.

[Galina]

Galina, du är alltid välkommen, jag blev nyligen ägare till den här bilen, jag är väldigt glad

Jag älskar min assistent också

Jag älskar min assistent också

Och jag äger mina !!!

Arochka, har du honom, en assistent, länge?!

Har du full ammunition eller vad?

Jag har en grundläggande konfiguration ...

Åh min stooooka!
Såvida det inte finns någon kaffekvarn, eftersom kaffemaskinen själv gör det.
Jag tog till och med pastamaskiner.
Jag har inte använt potatismos / soko-delka, kosbasjatina och deg i HP, för det är inte storleken att smeta den på botten av en rejäl skål.
Och jag tog det länge, jag letade specifikt efter en enhet som skulle ersätta mig med ett dussin andra som inte passade i köket

Nu från 6 till 11 november ger 1% rabatt på 1 bokstav i efternamnet.

[Arka]

Arka,

Bliiin, nu behöver jag den här puré-sokodelka ... Om du försöker - skriv, va?

Nu från 6 till 11 november ger 1% rabatt på 1 bokstav i efternamnet.

Var är det?

Chucha, ge mig en antydan till något för att testa det, det föll inte på mig ännu hur jag kunde använda det. Tja, minst 2-3 alternativ. Mina barn är redan 4 år, jag gör inte potatismos. För strukturerad potatismos använder jag en "pannkakas" rivjärn. Och homogeniserad smidig för vilket syfte?