Saffrankaka med gräddfil

Saffrankaka med gräddfil

Kategori: Påsk

Ingredienser
Deg:
mjöl	1,3 kg
mjölk	500 ml
färsk jäst	50 g
Smör	200 g
gräddfil	180 g
rom för blötläggning av russin	80 ml
russin	180 g
saffran trådar	bra nypa
socker	500 g per deg + 1 msk. sked för deg
äggulor	4 saker.
salt-	två bra nypor

Tillagningsmetod

• Jag älskar att knäcka kakor. Bara. Därför tränar jag ofta i intervaller mellan påsk.
  
• 
  
• Blötlägg russin i rom eller medelstarkt te med bergamott (jag lärde mig här nyligen - det är jättebra). Blötlägg saffrantrådarna i en matsked varmt vatten. Om du inte har saffran i ditt hushåll är det naturligtvis synd, men du kan klara dig utan det. Använd vaniljssocker och en matsked rom från de blötläggda russin. Kakan blir då "aldrig saffran på gräddfil."
  
• 
  
• Smula jäst i varm mjölk, tillsätt en matsked socker och låt den spela i 10 minuter. Tillsätt 300 g mjöl, rör om (du får konsistensen av gräddfil) och lägg på en varm plats i 1,5 timmar (ugn, bibehålla 40 grader eller värm upp till ett varmt tillstånd och stäng av). Med en ugn går det alltid mycket snabbare. Det finns en stabil och mycket behaglig temperatur för jäst. Deg under denna tid kommer att stiga till toppen och falla. På bilden längs skålens kant kan du se gränserna för att höja degen:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vispa socker, äggulor, gräddfil och saffrantinktur tillsammans. Du får en så glad gulaktig blandning:
  
• 
  
• 
  
• Häll denna massa i degen, tillsätt kvarvarande mjöl och smält smör, salt. Knåda degen. Knåda väl. Degen blir ganska plastisk och till och med spridbar. Det är dock inte värt att lägga till mycket mjöl. Degen i den färdiga produkten blir mycket tung och igensatt.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Placera degen i värmen för att öka minst två gånger. Det tar 1 timme i ugnen.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Knåda sedan (inte knåda, utan knåda) och igen i värme för att höja. I en varm ugn tar det nu 30 minuter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Knåda nu genom att tillsätta russin (du kan räcka, samla degen från kanterna till mitten).
  
• 
  
• Nu kan du lägga ut efter former. Jag lägger inget på sidorna av de non-stick formarna. Längst ner lägger jag en pergamentcirkel, smörjer hela formen med vegetabilisk olja och sprider degen. Ofta är det inte möjligt att lägga degen i en stor bit, du rapporterar degen etc., vilket kan påverka kakans yttre form (överst). För att undvika detta strö jag den fodrade degen med vatten från en pulver och gör försiktigt en glans av en slät yta med fingrarna.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nu ger vi dem en timme att stiga vid rumstemperatur. De kommer att växa bra. Slösa inte tid på korrektur. En ofullständig tårta spricker uppifrån, vilket förstör utseendet. Det kommer att bli mycket nedslående så länge att misslyckas med honom och göra ett misstag på väg till mållinjen.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Strö nu toppen från sprayen och in i ugnen i 35-40 minuter vid 180 grader. Sprutning möjliggör en liten fördröjning av utseendet på toppskorpan, vilket minskar risken för sprickor. Kulich lyckas gå upp.
  
• 
  
• För att göra det lättare att dra ut, ta en liten träspett för kebab och håll den mellan formens väggar och påskkakan. När du tar ut - var mycket försiktig. De är extremt mjuka, särskilt heta. Som nybakat bröd. Jag gapade och tvättade fortfarande taket på en av dem. I en deg gjord av äggprodukter är endast äggulor och till och med få.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kyl på ett trådställ och kan glaseras.
  

Det här är det med taket. Hittills har det bara skurits.

Första gången jag hade en påskkaka i en vecka. Jag tänkte kirdyk för honom. Inte! Fick det idag - utsökt, inte torkat ut, inte gammalt. Jag blev förvånad. Sådana experiment har aldrig hänt förut.Det är sant att i denna kulich av äggprodukter finns det bara 4 äggulor, och ägg bidrar främst till förfall.

En vecka? Bara? Lugn, jag har en och en halv eller två live. Tvärtom, från den femte dagen blir de godare. Och det finns många ägg i dessa kakor.

Fågelskrämma, är saffran här för smak eller för färg? Eller för båda? Faktum är att vi i landet odlar en saffranersättning (en sådan blomma), det ger en bra färg, det försvinner ofta som riktig saffran, men det finns ingen arom från det alls (ibland är det till och med bra). Jag lägger till den i pilaf, och min svärmor bakar all bakning med den, den blir gul-förgul.

Fågelskrämma, är saffran här för smak eller för färg? Eller för båda? Faktum är att vi i landet odlar en saffranersättning (en sådan blomma), det ger en bra färg, det försvinner ofta som riktig saffran, men det finns ingen doft från det alls (ibland är det till och med bra). Jag lägger till den i pilaf, och min svärmor bakar all bakning med den, den blir gul-förgul.

Egentligen för både doft och färg, men aromen är praktiskt taget ohörlig i påskkakor, så den kan ersättas, men ändå inte med gurkmeja. Hon hör inte hemma där.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma , spara inte på korrektur Och hur avgör man när den senaste korrekturen i blanketterna slutade?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma , spara inte på korrektur Och hur avgör man när den senaste korrekturen i blanketterna slutade?

I volym. Kakan ökas två till tre gånger. Det kommer att svälla upp starkt. Kolla in mina bilder i receptet. Där kan du se var jag bara lade degen i formarna och vad de är innan de skickas till ugnen.

Jag bakade den igen igår. Gjorde en halv portion. Jag ersatte russin med 100 g torkade aprikoser blötläggda i Cointreau och tillsatte en citronskal (i en halv portion). Lukten är otrolig. Smaken är fantastisk! Fortfarande kombineras torkade aprikoser med Cointreau otroligt. Det här är mig från saffran med torkade aprikoser slits. Saffran fylldes med otillräckligt varmt vatten. Färgen visade inte så mycket på grund av detta.



Det verkar som att jag hittade "min" påskkaka. Jag gillar också saffran med torkade aprikoser och Violetta. Här är tre recept som jag bakar regelbundet. Den här är i favoriterna.

Och jag blev hedrad - jag bakade! Nu plågas min familj av två typer av kakor (saffran och smör), men de kan inte välja den bästa !!!!
Tacka!!!! VÄLDIGT GOTT!!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Hjälp snälla, jag räknade mängden levande jäst för torrjäst, jag fick 16,6 gram = 4,15 tsk (från HP vilken), tror du, inte är för mycket?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Hjälp snälla, jag räknade mängden levande jäst för torrjäst, jag fick 16,6 gram = 4,15 tsk (från HP vilken), tror du, inte är för mycket?

Det verkar som om du kan ta 3,5-4 tsk. Jag minskar vanligtvis torrmängden lite. Men glöm inte. att det här är tårta - en massa smör, gräddfil, socker, ägg. mjölk. Jäst är svårt att arbeta under sådana förhållanden, så det finns många av dem.

Tosha

HANDLA OM! Det finns redan det första testämnet. Och det är bra att jag gjorde det. Jag menar, inte jag utan Tosha till min familj!

Hej Chuchelka, kan du berätta var saffran kan säljas? Det finns alla ingredienser utom saffrantrådar, och jag vill verkligen försöka baka din tårta.

Saffran säljs på marknader. Inte alls, det är en relativt dyr krydda, men den kommer över. Om du stöter på saffran från Kamis:

- ta det. Bra. Han händer fortfarande i papperspåsar.

[Fågelskrämma]

Det verkar som om du kan ta 3,5-4 tsk.

Fågelskrämma
Tack så mycket ! Jag har redan blött saffran, russin också ... Natus, här är en annan sak ... först såg jag inte upp, och sedan såg jag att receptet var 500 gr. socker, verkade för mycket eller inte? Så jag tänker för att minska, inte för att minska, vad råder ni, mitt folk gillar måttligt söta bakverk, så att det inte är kladdigt ... Förresten, fettinnehållet i gräddfil spelar ingen roll?

Saffran säljs på marknader. Inte alls, det är en relativt dyr krydda, men den kommer över. Om du stöter på en saffran från Camis, ta den. Bra. Han händer fortfarande i papperspåsar.

Åh, och en sådan saffranpaddor strypte mig att köpa, ett paket på 0,5 g - cirka 160 rubel ...Det visar sig att jag ryckte min till ett billigt pris!

flickor, SOS gjorde allt enligt receptet, påskkakor stiger inte, de har stått i ungefär en timme samtidigt, vad ska jag göra? Baka eller låta dem stå stilla?

för att vara ärlig hade jag inte så mycket förståelse för degen, kanske ligger den i jäst?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Tack så mycket ! Jag har redan blött saffran, russin också ... Natus, här är en annan sak ... först såg jag inte upp, och sedan såg jag att receptet var 500 gr. socker, verkade för mycket eller inte? Så jag tänker för att minska, inte för att minska, vad råder ni, mitt folk gillar måttligt söta bakverk, så att det inte är kladdigt ... Förresten, fettinnehållet i gräddfil spelar ingen roll? Åh, och en sådan padda strypte mig för att köpa en saffran, ett paket på 0,5 g - cirka 160 rubel ... Tja, det visar sig att jag ryckte min till ett billigt pris!

De är inte cloying, men bara normalt söta, men om det är läskigt (trots allt kommer fudgen fortfarande att vara söt), minska den till 400g. Den här kommer att vara måttligt söt.

Standard gräddfil - 20% fett.
Vikira

Hade degen och degen upp?

[Vikira]

Vikira
Jag skulle definitivt låta det stå stilla, köket är inte kallt, det finns inga utkast? Och du tog den testade jästen, bakade du något på den tidigare?
Fågelskrämma
Tack, som allt, det finns inga fler frågor än. Jag kommer härifrån, annars kommer jag till botten med något ...

för att vara ärlig hade jag inte så mycket förståelse för degen, kanske ligger den i jäst?

Förmodligen. För sådana invecklade recept (påskkakor är fortfarande inte vanliga bakverk) måste du ta beprövade. Ta så mycket och ingenting kommer att stiga som ett resultat. Det kommer att bli mycket nedslående. om jästen är svag kan den inte klara av tungt bakverk. Vänta lite längre, om du på något sätt höjde degen kanske de höjer degen. Långsammare och mindre, men kommer att höja.

Tack för ditt svar, jag behandlade i allmänhet levande jäst för första gången. Öh, låt honom stå, kanske sanningen, åtminstone en liten uppgång

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Natus, jag kom ihåg vad jag ville fråga mer ... Och du bakade inte Fermipan med jäst?
Faktum är att jag blev förvirrad, jag köpte "Fermipan Brown" (snabbjäst "Fermipan Brown" är avsedd för produkter med en hög sockerhalt i degen (mer än 10%)), och hittills insåg jag själv bara en sak - att de behöver sättas betydligt mindre än någon annan torrjäst, men hur mycket mindre? Hittade om denna jäst vid Kakor DET ÄR VAD, men jag kunde inte beräkna den nödvändiga mängden jäst för kakan ... Förmodligen, ja, jag ska baka dem i Saf-ögonblicket, och jag kommer att ta itu med dem senare ...

Okej, degen är redan i formarna, på cirka 20 minuter kommer den att gå in i ugnen.
Det blev lite vattnigt, klibbigt för händerna, men det steg väldigt bra.

[Smula]

Smula

Jag hanterade inte sådan jäst. Jag blandar med levande nu. Jag bakade också 4 kakor igår.

Irina_hel

Ja. degen är vattnig, håller fast vid dina händer, allt är korrekt.

Tja, mina påskkakor är bakade!
Det blev bara bra!
Fågelskrämma, tack så mycket för receptet!
Om möjligt lägger jag upp ett foto.

Tja, mina påskkakor är bakade! Det blev bara bra! Fågelskrämma, tack så mycket för receptet!


Den senare gjordes av resterna av deg i en hemlagad folieform, så sidorna visade sig vara så ofärdade.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Natus, jag kommer till dig med en BAA Jag gillade saffranpåskkakorna så mycket, hon var glad, än mindre min dotter (hon förstod aldrig påskkakor alls), men igår, när hon vinkade, dök mina ögon upp på pannan och med orden gjorde jag inte tycker att påskkakor var så goda och lämnade köket ..

🔗

Fågelskrämma, tack för receptet. Tyvärr var det inte möjligt att hitta saffran, så som du skrev fick jag "Kulich aldrig saffran på gräddfil". Jag hoppas att det smakar bra, kakan är förlorad. Tja, varför min mamma är kräsen med påskkakor, men hon gillade verkligen din kaka. Fotografer inte hade tid, min familj övertygade honom mycket snabbt. Minskade ditt recept med 2,5 gånger, gjorde 520 gram mjöl. Nästa gång ska jag göra 1 kg 300 g mjöl så att vi får nog för en längre tid. Tack igen
Med Kristi ljusa uppståndelse du!

Tja, här är min saffran på gräddfil. God helg alla!

Fågelskrämma, och jag tackade er för återställningen, bara utan saffran.
Förutom de som jag täckte med glasyr, försökte jag täcka gelén med frukt och nötter.
Jag kommer inte att visa dem med isbildning, de är som alla andra, men jag vill visa dem med gelé. De verkade för mig ännu bättre.



utan pappersformar



ovanifrån av en av dem



och i en skuren, blandad russin ... i bitar



Tack, bra recept.

[AlKA]

AlKA

Wow! Tänkte inte döda!

Och toppen är inte blöt av gelén när den hällde den? På bilden verkar den övre skorpan inte ha förändrats på något sätt.

Kubisk

Ol, rätt! Jag tränar också med kakor när jag vill och inte nödvändigtvis på påsk.

Inte blöt, även om jag också var rädd för det, hällde jag väl varm gelé på den kalla kakan.
Men förmodligen för att gelén snabbt stelnade (även om den lyckades köra ner på vissa ställen) blev ingenting blött. och nu är det väldigt trevligt.

Jag arbetade länge och kom ihåg vilket recept jag brukade baka kakor förra året ... och äntligen idag snubblade över kom ihåg! Urrra !!! Jag ska vara dem igen, förra året gillade jag dem bara till anständighet !!!

Enligt min mening plågar denna skleros alla före varje påsk.

Gyyyyyyyy, på samma sätt jag, den som bakade, hittade från bilden i ämnet

[SchuMakher]

Jag, den som bakade, hittade på fotot i ämnet

SchuMakher
Mos, vilken typ av värme är du? Vad händer om jag behöver det också?

Jag har planer på Violetta, saffran med gräddfil och saffran med torkade aprikoser. Komma runt !!

Förra sommaren fick jag tag på saffran i Kroatien, med ett specifikt syfte - att baka en Chuchelkin saffrankaka till påsk. Men det visade sig att det finns två av dem ... Och nu kan jag, precis som Buridans åsna, inte bestämma vilken spis. Natasha, kan du beskriva hur smakerna skiljer sig åt på gräddfil och torkade aprikoser

Bättre bakar med gräddfil. Den har en mer bekant och klassisk smak och är mindre tung (deg). Om du vill få en ungefärlig smak av den andra (med torkade aprikoser), för att få en idé, ta bara bort degen för gräddfil i bitar. I en tillsätt fyllmedel för saffran på gräddfil, i den andra delen tillsätt fyllmedel för torkade aprikoser (torkade aprikoser indränkt i Cointreau, zest, nötter).
Du kommer att bli förvånad över hur de "spelar" tillsammans. Jag menar torkade aprikoser och citrusnoter (cointreau och zest).

Nataly_rz, du måste baka båda, men en halv portion

Natasha - Chuchelka, bakade du av någon slump Pokhlebkinsky eller Myasoedovsky? Jag är intresserad av yttrandet från en person som bakade / åt både dessa och dessa saffran

Tjejer, jag försöker också smärtsamt att komma ihåg ... Bo målade sitt arbete på forumet i reserv (att komma ihåg om ett år), men tog bort det. i år lovade hon att skriva allt på ett papper och städa upp det till tårta, så att hon kommer att komma ihåg nästa år

Nej, mina händer nådde inte Myasoedovsky, jag bakade bara tårta från boken om välsmakande och hälsosam mat 1954, på vilken jag baserade mitt recept på russin, men jag tror att det här är två stora skillnader.

I allmänhet är smak en subjektiv fråga. Så du måste bara försöka ...

Fågelskrämma, tack för rådet. Nu tittade jag, med torkade aprikoser finns det mycket mer äggulor, vilket innebär att degen blir tyngre. Och jag ska göra en pappa - så jag kommer att få en, och jag tar definitivt fyllmedlen i hälften och gör dem enligt båda recepten, mandlar låter väldigt frestande, Cointreau ... Det är sant, Cointreau lovar inte du måste krossa en padda, ja, en sådan grön, som är 200 timmars pressad

Ehhhh ... Jag hoppades på någon annans smakfulla förnimmelser att göra mitt val för att göra mitt val Jag sitter och väljer det tredje receptet
Här bakade jag kakor - jag har inte ätit en enda, men jag kommer att äta kakor och mycket ...

[Kroshik!]

Kroshik! detta

Och Myasoedovsky kommer att vara i uniform ...

[Linus]

och jag kommer att äta kakor och mycket ...

Linus
Missade du kakor så mycket?

Kroshik! detta

Och Myasoedovsky kommer att vara i uniform ...

SchuMakher
Aaa, jag har redan passerat Pokhlebkinsky. Myasoedovsky också ... Jag bestämde mig för att stanna vid Chuchelkinjag är förra årete Jag fick ovationsavloppet ... Jag vill också ...

Flickor är saffran eller inte lämplig för tårta

[nöt]

nöt

Här är vad han skriver Fågelskrämma i receptet "Saffrankaka med torkade aprikoser":

Om det finns en passage med saffran, uteslut den helt, men ersätt den inte med gurkmeja!

Detta recept kräver saffran i trådar, så här:



Gurkmeja är inte helt rätt ... eller snarare inte alls ... även om jag alltid lägger till gurkmeja i smörkakan för färg ...

Här är allt i detalj om saffran och gurkmeja (jag tar bort det senare):

Många som köper gurkmeja på marknaden är säkra på att de köper saffran. Men gurkmeja och saffran är långt ifrån samma sak. Samtidigt är gurkmeja betydligt sämre än safran i sammansättning och därför läkning. Vad är skillnaden mellan gurkmeja och saffran?

Först och främst utseendet! Låt inte marknadsförsäljare lura dig! Bästa kvalitet saffran - mörkröd eller rödbrun och mjuk vid beröring (stigmas är betydligt hälsosammare än mark saffran och är mycket svårare att förfalska). Medan gurkmeja är ett gult pulver tillverkat av ingefära rötter (andra namn är gurkmeja lång, gurkmeja, gul ingefära).
Här är en mer detaljerad beskrivning av båda kryddorna.

Gurkmeja är infödd i Vietnam och Östra Indien, men odlas för närvarande i Indien, Indonesien, Kina, Japan, Sri Lanka, Kambodja och till och med Madagaskar. Det är inte känt hur exakt det kom till Europa, men det infördes förmodligen av araberna.

Gurkmeja är en flerårig ört (ibland har den formen av en buske upp till 60 cm hög), som ser ut som ingefära eftersom den tillhör samma familj. Den underjordiska delen representeras av ett förtjockat rhizom, tjockare och mer rundat än ingefära. Rhizomen innehåller 2-5% gula pigment, inklusive curcumin. Från dessa jordstammar erhålls gurkmeja. Hon har praktiskt taget ingen frukt.

Efter att ha rensat jordstammarna från jorden och rötterna behandlas de med kokande vatten och torkas i ungefär en vecka. Från detta blir jordstammarna hårda och glänsande.

Den kemiska sammansättningen av gurkmeja innehåller en doftande eterisk olja, som också innehåller cingiberen, borneol och andra terpenoider.

Gurkmeja har en gynnsam effekt på mage, gallblåsan och levern.
Det kan fungera som både färgämne och krydda. Numera används det ofta för att färga smör, margarin, ostar och likörer. Det används som krydda med ägg, äggröra, skaldjursrätter, för att tillverka lätta såser. Den serveras också med ostar och används ofta i söta rätter.

För att förbereda en starträtt (för 4 portioner) behöver du en till två matskedar gurkmeja.

Saffran, som nämnts ovan, är den torkade stigmatiseringen av krokusblommor som odlas i Kashmir, Kaukasus, Spanien, stigmatiseringen för saffran i Portugal och Kina. Själva krokusblomman är bleklila och tre doftande orange-röda stigmas kikar ur varje, som används som krydda. Insamlingen av stigmas utförs i september-november: de plockas från mogna blommor och torkas snabbt. Det tar cirka 300 000 blommor att producera 1 kg saffran, och venerna väljs för hand.

Den kemiska sammansättningen av saffran inkluderar eterisk olja, karoten, färgande glykosidkrokin, bitter glykosidpikrokrocin, lykopen, vax, etc.

Att äta en liten mängd hjälper till att förbättra matsmältningen, hjärt-kärlsystemet och synorganen. Alla dess helande egenskaper har bekräftats inte bara av folken i Asien, utan också bekräftats av modern vetenskaplig forskning. Det är inte förvånande att saffran för närvarande används för beredning av olika läkemedel - tinkturer, extrakt och ögondroppar.

Saffran har en stark speciell arom, bitter-kryddig smak, så det är inte bara hälsosamt att äta det utan också trevligt. I Mellanöstern och Sydeuropa tillsätts det till risrätter, genomskinliga soppor samt för matlagning av fylld och kokt fisk, fisksoppa, lamm, lamm och blomkål.Saffran ger sin distinkta gyllene nyans till kyckling och vegetariska soppor och varma grönsaksrätter. Det passar bra med tomater och sparris. I det franska köket används saffran ofta för att laga fisk (till exempel den berömda Marseille fisksoppa). I Sverige används saffran för att färga degprodukter. Det är också en del av den berömda spanska paella valenciana eller italienska rissoto milanese. Den känsliga doften av saffran och dess förmåga att färga rätter i en vacker gul-gyllene färg används i bakdeg (muffins, kakor, babas), i pilaf (för att färga ris). I vissa länder läggs växten i te och kaffe. Det introduceras i mycket små doser före skålens beredskap i form av en alkohollösning, tidigare beredd med en infusion av saffranstigmer. För 1 liter vätska eller 1 kg produkt räcker det med 6-7 droppar saffranalkoholisk tinktur, utspädd innan den tillsätts i en tesked vatten.

KOM ihåg att gurkmeja aldrig kommer att ersätta saffran för dig. Dess läkande egenskaper är betydligt sämre än "rött guld", vilket innebär att du sparar på din egen hälsa genom att spara på detta krydda.

Dessutom, kom ihåg att gurkmeja kommer i pulverform, medan saffran kommer i hela stigmas. Följaktligen, om du fortfarande tror att deras arom och smak liknar, för att förbereda standardrätter (4 portioner) behöver du 1-2 teskedar gurkmeja eller bara 5-10 stigar saffran (det finns upp till 300 stigmas i 1 gram saffran!). När du väl har smakat äkta saffran kommer du att kunna uppskatta det perfekta prisvärdet!

Fågelskrämma, var fick du saffran ?? På marknaden, centrala asiater ??

Tjejer, jag förstår inte inom entom-affärer. Men jag tror det som är skrivet! Jag har den:

Mistelten, 1 i 1 färg är gurkmeja, så i brist på saffran ersätter jag den med gurkmeja. Och den som uzbekerna säljer är skräp, det finns varken färg eller lukt från det, och i allmänhet är det inte saffran, utan, "dum kvinna", äkta saffran har ett helt annat utseende.


Läs här hur man skiljer riktigt från förfalskningar.
🔗

Saffran är krokusstammare !!!! Odla krokusar och skörda saffran!

Ja, särskilt i Sibirien, min.