Kött och köttprodukter i dietetikEn källa:
🔗1. Historisk utflykt: tillrådligheten med att äta kött som en genetiskt bestämd händelse eller varför du behöver äta kött Kött, kötträtter och köttprodukter som tillagas av det intar rättvis den högsta platsen på pallen, bland alla de livsmedelsprodukter som en person konsumerar under hela sitt liv.
Redan vid mänsklighetens gryning, när den moderna människan inte ens bildades, var frågan om köttkonsumtion för mat mycket akut, kött var viktigt som den mest kraftfulla och fullvärdiga energikällan. Alla forntida civilisationer som någonsin uppstod på jorden hade erfarenhet av att äta kött och kunskap om köttprodukternas höga energivärde, jämfört med spannmål. Människan blev en rationell man när han gick över från att samlas till jordbruk, och särskilt till djurhållning, och behärskade eld, efter att ha gjort ett stort steg, istället för magra växtfoder, började han använda kött som tidigare värmebehandlats. Och det var verkligen ett energigenombrott, som att ersätta en vedeldad ångmotor med en kärnreaktor. Således bildades en hel kultur för att äta kött och köttprodukter.
Varje nation, varje nation, observerar vi ett stort antal recept för matlagning av kött och kötträtter, praktiskt taget inte en enda helgdag, sedan urminnes tider, klarade sig inte utan kött, där det var huvudrätten. Historiskt har förhållandet mellan konsumtion av kött och köttprodukter för mat med religion, religiösa kulturer utvecklats: ett erbjudande till gudarna i tacksamhet är ett offerdjur, dessutom kan ett liknande fenomen spåras i alla forntida folk, från och med sumerernas kungarike i Mesopotamien (på det moderna Iraks territorium), också i präster i det forntida Egypten, det romerska riket, Maya, Inca, Aztec-civilisationer. Med hjälp av en kraftfull evidensbas i form av forntida avhandlingar, manuskript, lertavlor med kilskrift, Bibeln (Gamla testamentets bok), Koranen, Talmud och så vidare kan man hävda att kött är en kultprodukt , både i bokstavlig och bildlig mening av detta orden.
Tyvärr visade det sig att kött och köttprodukter inte var tillgängliga för alla samhällssektorer, särskilt färskt eller kylt kött som inte var djupfryst, när det är den mest värdefulla kostprodukten.
Under antiken tillhörde den primära rätten att äta kött samhällets elit, som ockuperade toppen i civilisationens hierarkiska träd, det vill säga det var ett privilegium, men utan tvekan motiverat, eftersom de var bärare av genetisk information, medlemmar av samhälle som hade vissa färdigheter, kunskaper, erfarenheter och tvingades behålla kroppens ämnesomsättning, dess energikapacitet på en mycket hög nivå. Och bara konsumtionen av köttmat kan ge musklerna den nödvändiga energin för aktiv fysisk aktivitet och en fullständig uppsättning aminosyror, vitaminer och mikroelement i centrala nervsystemet för utveckling av intellektuella förmågor, behärska kunskap, konsolidera dem och skicka dem vidare till arv.
Förresten kastades inte offergåvor till gudarna i form av köttprodukter som presenterades för ministrarna från olika kulturer och brändes helt utan de ätdes - de kastar inte energibärare! Uppenbarligen kommer det nuvarande läget att förbli för alltid: de lägre får och de högre använder.
2. Biokemisk relevans av daglig köttkonsumtionDet är omöjligt att överskatta proteinernas näringsegenskaper, en mycket viktig punkt är det biokemiska faktum att kött innehåller tjugo essentiella syror som måste komma in i människokroppen varje dag med mat. Sådana biokemiska komponenter ingår i sammansättningen av endast köttprodukter, och dessutom innehåller köttkompositionen en fullständig uppsättning vitaminer, vars brist i kroppen kan leda till livsfara.
Det finns en missuppfattning att frukt och grönsaker helt kan kompensera för bristen på vitaminer. Detta är en dödlig illusion! Endast kött och köttprodukter kan till fullo tillgodose kroppens dagliga behov av vitaminer och mikroelement.
Kronisk konstant brist på köttproteiner med mat som kommer in i kroppen leder till irreversibla degenerativa förändringar på genetisk nivå, och först märks det inte av individen. Vidare sker det en gradvis långsam skada på centrala nervsystemet, med långtgående fall av skada på en persons muskelvävnad, "kroppen smälter, äter" sina egna muskler. Sådana människor ser utåt utåt och äldre än sina år, sådana förändringar är oåterkalleliga (ett tragiskt exempel på detta är människor som överlevde blockeringen av Leningrad).
Det finns många historiska exempel på att hela folken, nationerna försvunnit som ett resultat av "protein svält", oftast på grund av civilisationernas ogynnsamma geografiska och klimatiska läge. Huvudfaktorn i den icke-konsumtionen av kött och köttmat var i alla fall dess frånvaro, det vill säga det var alltid en fråga om ett tvingat vägran från kött på grund av dess frånvaro, men inte frivilligt - när det var mycket kött , människor konsumerade det i bergen. Kina är ett klassiskt exempel. Nationen med den största befolkningen på jorden var tvungen att lära sig, för att överleva, att äta alla biologiska typer av energibärare, det vill säga allt som springer, hoppar, simmar, flyger och kryper. Därför är alla så kallade exotiska, outlandish rätter och recept inget annat än olika sätt att diversifiera "energiinjektion" av protein, oavsett i vilken form, huvudresultatet är att få energi.
Låt oss äntligen ta reda på vad som händer med den ätna biffen i människokroppen. Först och främst är det nödvändigt att komma ihåg att ett protein består av aminosyror som ligger i en strikt definierad sekvens, som bestäms av DNA (lagring av genetisk information). En sådan strikt, direktiven struktur av aminosyror bestämmer egenskaperna hos proteiner, deras struktur och därmed deras olika syfte för att uppfylla "deras funktionella skyldigheter" i människokroppen (och inte bara). Klyvning av en biff i människans mag-tarmkanal börjar redan i munhålan, vilket gör att vi organoleptiskt känner smakegenskaperna hos kött, arter (lamm, nötkött, fläsk, etc.), variation (skinka, hals, karbonat , ländrygg, tunga, etc.). eftersom varje del av slaktkroppen har sin egen unika smak.
Smaken av kött påverkas starkt av om det var djupfryst eller kylt kött. Förresten, följande avvikelse bör göras i detta avseende. Runt polcirkeln i Sibirien, under vetenskapliga expeditioner, när lokalbefolkningen, tillsammans med forskare, hittade hela mammutkroppar, perfekt bevarade i permafrosten, fanns det exotiska älskare som ville prova stekt mammutkött för att skryta med sina medstammar . Ingenting hände dock när de hackade delarna av slaktkroppen värmdes, blev köttbitarna till en homogen flytande brun massa. En mer detaljerad studie i laboratoriet avslöjade att proteinets struktur förstördes, och mycket noggrant, till och med DNA till kol och element av oorganisk kemi. Faktum är att långvarig djupfrysning av kött påverkar dess kvalitet negativt, med undantag för frystorkningstekniken.
Så när det gäller vår biff bryts köttet ned i den mänskliga mag-tarmkanalen först längs den "klassiska" vägen: fetter, proteiner, kolhydrater, som är få. Fetter, vars mängd beror på typ av kött, emulgeras under påverkan av galla, det vill säga de "bryts" i mindre droppar och absorberas i denna form i tunntarmen, du kan omedelbart lägga till att de flesta av de ämnen som kommer in i människokroppen med mat, absorberas i tunntarmen, det finns små undantag, till exempel alkohol: om du dricker cognac i små klunkar, börjar det tränga in i blodomloppet redan i munhålan, och särskilt från matstrupen och magen gäller detsamma för kaffe.Läkemedel tränger snabbt in i blodomloppet från munhålan, till exempel nitroglycerin under tungan, olika ämnen absorberas också väl av hemorrojderna i ändtarmen etc. etc. Proteiner genomgår en längre biokemisk bearbetning innan de kommer in i blodet. .. Uppehållstiden för kött, i större utsträckning, proteiner i människans mag-tarmkanal, deras uppdelning i aminosyror eller enkla polypeptider, absorption, användning i kroppen, alla dessa processer är direkt relaterade till begreppet mättnad, det vill säga frånvaro av hunger och ta ett anständigt antal timmar under dagen, vilket gör det möjligt för en person att utföra sina funktionella uppgifter utan hinder, vare sig det är fysiskt arbete eller intellektuell aktivitet. Därför, när du väljer frukost eller lunch, måste du bestämma valet av maträtt: äta en biff, fläskkotlett, stekt lammben eller äta bullar, godis, choklad varje timme och därigenom få övervikt.
Absorberad i tarmarna kommer alla näringsämnen in i det venösa nätverket, som bildar portalvenen och transporterar alla komponenter direkt till levern, det centrala organet för biokemi, där alla inkommande ämnen används och distribueras i hela kroppen. De flesta animaliska (kött) proteinerna är nödvändiga för att bilda energi, som bensin till en bil, låt oss ta reda på i allmänna termer vad denna energi behövs för. Även i lugnt tillstånd, när en person inte gör några rörelser, till exempel när man sitter i en fåtölj och lyssnar på musik, uppstår energikostnader. Hjärtmuskeln dras ihop, andningsmusklerna fungerar, andas in och ut, musklerna i venerna, artärerna, magen, tarmarna upprätthålls, ögonlockens, ögonbollarnas etc. fungerar.
Och så snart fysisk fysisk aktivitet börjar ökar kroppens energikostnader kraftigt. Denna energi levereras av proteiner, och den omvandlas i cellulära organeller - mitokondrier (ett slags små "atomreaktorer") till adenosintrifosfat (ATP eller ATP) vid den så kallade andningskedjan, där energi frigörs i processen för oxidationsreduktion (oxidativ reduktiv fosforylering) lagras energi i form av ATP och konsumeras också i samma form.
I processen för vävnadsandning i cytokrom-systemet av "andningsproteiner" överförs elektroner från väteatomer till en syreatom (detta är vad röda blodkroppar leder till celler, inklusive muskelceller för vävnadsandning), processen att överföra kemiska energi in i energin hos de sammandragna proteinerna av aktin äger rum och myosin. De verkar "köra" in i varandra och muskelkontraktion inträffar, processen för elektrokemisk koppling. Så här används biffen, vilket är viktigt för alla som leder en aktiv livsstil, simmar, springer, skapar, skapar, uppfinner, kopierar osv. Så äta kött och alla andra - gryn och färgbilder från playboy ...
