Fläskhalsskinka

Fläskhalsskinka

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskhals	1000 g
vatten	1000 ml
nitritsalt	40 g
vanligt grovt salt	140 g
socker	1 tsk

Tillagningsmetod

• Lös upp salt och socker i vatten, strö över en bit och häll resten av saltlaken i köttet. Köttet ska vara helt täckt med saltlake. Köttet är i en saltlösning i en vakuumbehållare i 10 dagar (våtsaltning), töm sedan saltlaken, torka köttet med en pappershandduk och lägg tillbaka den i en vakuumbehållare i en vecka eller tryck under en vecka. Det andra steget gjorde jag "under förtryck", som förtryck använde jag en druvpress.
• Så här såg köttet ut innan det packades.
• 
• Efter sju dagar packade jag köttet i en bakpåse, gav det en rundad form och satte på ett nät för att hålla formen.
• Värm upp vattnet i en multikokare till 40 ° och lägg skinkan i den för att värma produkten (ge färg) i 1,5 timmar.
• 
• För att hålla temperaturen på en viss nivå är Brand 37501 multikokare mycket lämplig.
• Det enda jag vill att steget inte ska vara 20 °, men minst 10 °, men bättre om 5 °.
• Jag stängde locket, kontrollerade med jämna mellanrum temperaturen med en termometer, försökte hålla det vid 35-40 ° och slog på och av värmen regelbundet. Sedan tillagade jag den i 2 timmar och höjde gradvis vattentemperaturen till 80 ° C. När temperaturen inuti köttet nådde 70 ° stängdes multikokaren av, köttet togs ut och fick svalna på köksbordet, sedan mognades det i kylskåpet i 8-10 timmar.
• 
• Köttet är saftigt med en skinksmak.

Skålen är designad för

900 gr.

Tid för förberedelser:

18 dagar från start till slut

Matlagningsprogram:

manuell kontroll

Hallå! Gott nytt år! Tack för receptet. Berätta för mig, är "yoghurt" -läget inte alls lämpligt för att hålla temperaturen 35-40 grader? Eller 40 grader i manuellt läge?

God eftermiddag, ömsesidig. Faktum är att jag speciellt köpte den här tecknade filmen på grund av det manuella läget och speciellt för korv. Därför använde jag inget annat läge, inklusive "yoghurt"

Jag menade "... Jag försökte hålla den på 35-40 °, med jämna mellanrum på och av värmen." Kan du inte göra det bara genom att slå på 40 grader i manuellt läge? Jag har ingen termometer, så jag skulle vilja göra utan att sätta på och stänga av värmen, eftersom jag inte kommer att kunna kontrollera den verkliga temperaturen i det här fallet. Tack för svaret.

mycket trevligt och välsmakande, uppenbarligen) säg mig, behöver nitritsaltet också lösas på en gång tillsammans med bordssaltet? aldrig skinka .. och kryddor behövs inte här? och saltkött i kylen borde vara ??

Ja, du löser upp salt och socker direkt. Vakuumbehållaren finns i kylskåpet. Jag gjorde enligt samlingen av recept på köttprodukter och korv. Förutom ingredienserna som jag skrev finns inget annat närvarande.

tack, är en vakuumbehållare ett måste? Jag har inte det((

Det är önskvärt men inte nödvändigt.

tacka. Jag ska försöka göra kött)) ...

Vilken underbar skinka! Jag är ivrig efter att göra din receptskinka, men jag har ingen vakuumbehållare. Berätta, är marinatorn lämplig för den här processen? kanske en vakuumförseglare Proficook kommer att göra, eftersom luft pumpas ut också? Jag skulle vilja få svar på mina frågor.

Det är möjligt, i marinatorn är det ännu bättre, för det är som en process att "massera", och han är mycket välkommen. Jag har ingen marinator. Jag läste det på vissa forum, folk använder tvättmaskiner av trumtyp för att massera.Men förmodligen kommer det att bli nödvändigt att ändra resten av processen, massera köttet och sedan överföra det till en vanlig behållare och sätta det på en sval plats, jag tror att det kan ändras i tid, inte 10 dagar, men låt oss säga 5 -7 dagar, den andra etappen, som jag skrev i ytterligare 7 dagar ... Prova och berätta sedan för oss. Lycka till.

BASYA Jag är väldigt tacksam för att du har svarat på mina frågor! Jag kommer naturligtvis att försöka göra som du råder! Jag älskar att laga mat enligt dina recept.

Tacka.

Tack för receptet! Gjorde en hals till jul i en skinkmakare. Saltad torrsaltning i 7 dagar - 2% av vikten på nitrittsaltets hals. Jag tillagade i en multikokare i 1 timme 50 grader, 1 timme i 80 grader och sedan på 75 grader i 1,5 timmar. Jag gör alltid skinka i det här läget ... Det visade sig vara gott!
Fotoläsare:

Ser väldigt aptitlig ut, dreglar rakt. Jag måste pröva ditt temperaturregime.

[Basja]

Basja, du har ett utmärkt läge - det är bara bekvämare för mig i en multikokare, jag är en lat person, men jag gillar läckra saker

[NatalyMur]

NatalyMur, Kan jag ställa en fråga? Jag är också lat och jag har en multikokare - en tryckkokare. Bara jag har ingen temperaturregim i det .... det finns kött, gröt, grönsaker, bakverk, baljväxter, etc. .... På vilken regim är det bättre att prova en skinka?

Tack för skinkreceptet. Det visar sig vara en mycket vacker skinka, men den måste hållas i marinaden så länge, och även utan marinad i en vecka! Tålamod räcker inte! Är det möjligt att minska marineringen till 48 timmar, som en vanlig skinka i en skinktillverkare?

Är du säker på att en sådan mängd salt inte kommer att göra allt arbete förgäves och avfallsprodukter?