Peach Mascarpone Pie

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl, premium	300 g
Smör	200 g
Socker	70-100 g
Äggulor	3 st.
Bakpulver	1 tsk
Fyllning:
Konserverade persikor	1 burk
Fylla:
Persika sirap	250-300 ml
Äggulor	2 st.
Äggvitor	5 delar.
Gräddfil	100 g
Mascarpone	450-500 g
Socker	100 g
Mandelflingor för stänk	frivillig
Bakform med en diameter på 28 cm

Tillagningsmetod

För några dagar sedan ägde en fantastisk handling rum i en av stormarknaderna i Kiev - Mascarpone till ett billigt pris (40,00 UAH / kg). Jag kunde inte motstå en sådan möjlighet att fylla på smaskiga. Jag spenderade ett långt och tråkigt sätt på Internet på jakt efter ett lämpligt recept, men bortsett från olika Tiramisu-alternativ, ostkakor och mascarponebaserade krämer, tyckte jag inte något attraktivt för mig själv. Därför bestämde jag mig för att så att säga experimentera för att gå igenom alla sandbaserade pajer med fyllningar. Vad som hände är att du ska döma, kära medlemmar i forumet))) Jag hoppas att någon gillar min idé att implementera den i sitt kök)))
Jag vill notera att den resulterande pajen visade ett intressant fenomen. Vi äter inte bakverk snabbt och därför kan vi äta en sådan paj i 4 dagar)) Men varje dag blir pajen mer god. Så, låt oss komma igång:
I receptet sprider jag vita och äggulor, men jag säger direkt att du behöver 5 ägg, och de måste delas in i separata vita, 3 äggulor separat och 2 äggulor separat.
Deg:
Blanda mjöl med bakpulver och socker (jag tog 100 g, men degen verkade för mig lite sötare än jag skulle vilja, så socker kan reduceras för dem som gillar mindre söta pajer). Gnid eller hugga det kylda smöret med en kniv i en torr blandning och mala allt till smul. Tillsätt 3 äggulor och knåda degen. Om degen verkar lite torr (beroende på mjöl och smör) kan du tillsätta 1 helt ägg eller 1-2 matskedar gräddfil. Samla degen i en boll och kyl i 30 minuter.
Fyllning och fyllning:
Lägg persikorna i ett durkslag, töm sirapen. Skär sedan persikorna i skivor eller halvcirklar som är 4-5 mm tjocka.
Vispa de vita med en nypa salt tills fasta toppar.
Mal äggulorna (2 st.) Med socker (100 g), tillsätt gräddfil (100 g), persikasirap (jag fick en sirap på cirka 280 ml). I den resulterande chatterboxen blandar du mascarpone i flera knep och slår allt bra med en mixer tills det är jämnt. Rör sedan försiktigt in de vispade vita så att massan inte sätter sig.
Förbered en delad form - baka pergament på botten, smörj sidorna med smör och strö över mjöl. Jag hade en form med en diameter av 26 cm, men jag satte också en bakring på utsidan för att öka sidornas höjd (och jag gjorde det rätt).
Lägg degen i formen och forma sidorna (ju högre desto bättre, men inte mindre än 3-3,5 cm). Lägg persikorna på botten och fyll dem med den resulterande fyllningen. I en form på 26 cm var denna mängd fyllning 0,5 cm under formens kant.
Jag lämnade persikans "puckel" och garnerade dem ovanpå kakan och ströde med mandelblad mellan persikorna.
Baka i en förvärmd ugn till 150-170 grader tills den är öm. Jag kollade det med en splint, eftersom mitten fortfarande var fuktig efter en timmes bakning. Jag bakade i 170 grader, så soufflén "bröt" något. Jag tycker att temperaturen borde sänkas till 150 grader om det behövs ett mer "marknadsförbart" utseende. Soufflén stiger ganska starkt, så det behövs en form med höga sidor.
Låt den färdiga pajen svalna i formen och använd sedan försiktigt en spatel (jag har en tunn spatel från MRIYA-skördetröskan) för att separera soufflé från formens väggar, om den fastnar. Kakan smakar verkligen bättre över tiden, soufflén verkar tjockna.

Skålen är designad för

12 sektorer

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta är souffléns struktur. Jag tror att du kan minska mängden fyllning, men jag var tvungen att använda 500 g mascarpone. Och du kan använda vilken gräddeost som helst här. Det enda är att om keso eller ost är mer flytande än mascarpone, är det nödvändigt att minska mängden sirap och gräddfil. Mängden socker, i fallet med en minskning av sirap och gräddeost, anpassar sig också efter smak. Fyllningen ska vara söt men inte söt innan proteiner tillsätts.