Rustikt bröd med mjöl Nastyusha Premiere surdeg (i ugnen)

Surdeg på rågmjöl, mjölksyra 300 g (inte ml!)

Mjöl Nastyusha Premiere förbättrad 220 g.
Fullkornsmjöl (vete tapet grovmalning Belovodye) 100 g.
Veteklid 20 g.
Rågvete gryn Belovodye 20 g.
Pressad jäst 5 g (eller torr 0,5 tsk)
Varmt vatten 200 ml
Salt 1,5 tsk
Sesamfrön 3 msk l.
Solrosfrön 2 msk l.

Lös upp den pressade jästen i varmt vatten. Späd inte ut om det är torrt.
Stek kli, korn, sesamfrön och frön utan olja.

Lägg alla ingredienser i en brödtillverkare.
När du bakar i en brödtillverkare - fullkorns-, råg-, diet- eller franskläge. Medium limpa och skorpa. Se upp för bullen när du knådar.

När du bakar i ugnen:
Jag använde det första partiet av fullkornsläget med uppvärmning, jag slog på det tre gånger, det vill säga degenknådningstiden var 30 minuter.

Därefter är provningen av degen. Hon tog ut bladet och sedan varade programmet i 45 minuter.

Jag lade ut degen på ett bräde som dammats av mjöl, sträckte ut det till en 20 x 20 cm fyrkant med mina händer, vikte det fyra gånger med ett kuvert från hörnen, överlappade de nya hörnen igen, vred degen och bildade en bulle.

Lägg den på behållaren i en form täckt med bakpapper, lätt oljad och ströad med mjöl. Strö lite mjöl ovanpå, täckt med en servett. Hon försvarade det i 40 minuter.

15 minuter före slutet av korrekturen värmde jag upp en gjutjärnsbrännare med lock vid maximal temperatur i ugnen på gallret - jag har det 240.

Jag lade degen i pannan tillsammans med papperet. Bakad i 30 minuter med en sluten smet, sänkte sedan temperaturen till 220 och i ytterligare 20 minuter med ett öppet lock.

Kommentar: strax innan det bakade jag lantbröd på fransk lantmjöl Francine, utan surdeg, för 10 g färsk jäst.
Surdeigsbröd med Nastya med 5 g färsk jäst visade sig vara en och en halv gånger högre och mer ...

Ett avskuren foto och jämförelse av två bybröd, som jag skrev om ovan

Alexandra, tack för det underbara receptet!
Det skedde mindre förändringar:
- tillsatt 50 gram skalat rågmjöl
- istället för rågvete korn fanns det vete-boveteflingor "Altai Skazka"
- tillsatt 1 msk. l. vegetabilisk olja
- Jag föryngrade precis surdegen nyligen, det fanns inte den nödvändiga mängden, jag var tvungen att ta 150 gram evigt vete och 150 gram råg. 12 timmar har gått sedan deras senaste "utfodring"
- tillsatt 1 msk. l. malt utspädd i 50 ml kokande vatten (kyld, naturligtvis)
- tillsatt 1 msk. l. linfrö
- 1 msk. l. socker (jag lägger inte till nästa gång)
- 1 msk. l. panifarin (jag tror att det var möjligt att klara sig utan det)

Bakas i en brödtillverkare i fullkornsläge - 5 timmar.

[Paillette]

Paillette

Utmärkt kreativ inställning till receptet och motsvarande lysande resultat