Fullkorns surdegsbröd

Jag försökte först min starka råg mjölksyra surdeg att överföra den till rågmjöl med vatten. Tillagd till landsbröd - det visade sig bra.

Nu ett nytt experiment. Hon matade ungefär 100 ml rågmjöl surdeg med fullkornsmjöl med varmt vatten (Belovodye späddes cirka 150 g med varmt vatten för att göra en tjock pannkakdeg). Jag lämnade den på bordet över natten. På morgonen jäste surdeg de steg i stötar, lukten blev mer känslig jämfört med råg. Det vill säga det visade sig vara en fullkorns surdegsodling i vatten.

På morgonen bakade jag detta bröd:

Fullkorns surdeg 200 g (ej ml)
Vetemjöl Skolnicheskaya Special 180 g.
Fullkornsmjöl (vete tapet av grovmalning Belovodye) 80 g.
Speltmjöl 70 g (kan ersättas med vitt eller fullkorn)
skalat rågmjöl 60 g.
Veteklid 20 g.
Rågvete gryn Belovodye 20 g.
Salt 1,5 tsk
Vatten 200 ml - varmt
Pressad jäst 5 g (eller torr 0,5 tsk)

Frivillig:
sesamfrön 3 msk l.
valnötter eller tonhöjd 100 g.
torkade tranbär 100 g.

Utspädd färsk jäst i varmt vatten. Om jästen är torr behöver du inte späda ut den.
Stekt kli, korn och kuzhut i en torr stekpanna.

Siktade mjölet.
Jag lägger produkterna i en hink i en sekvens som inte rekommenderas i mina och i de flesta ugnar, men som i Panasonic - de första torra produkterna, flytande ovanpå.

Ytterligare:
a) För en brödmaskin: en hel cykel i fullkorns- eller råg-, diet- eller franskläge. Medium limpa och skorpa.

b) För bakning i ugnen:

Knådning: 30 minuter. Används 3 gånger det första partiet fullkornsläge med uppvärmning. I slutet av satsen lade jag till nötter och torkade frukter.

Korrektur. Pausa kaminen, ta bort kniven och fortsätt att använda kaminen i uppvärmt läge. Degen värms upp. Provtid 45 minuter.

Limformation.
I slutet av korrekturen lägger du degen på en mjölad bräda, sträcker den till en 20 x 20 cm kvadrat, viker den fyra gånger från hörnen med ett kuvert, viker de nya hörnen igen överlappar till mitten, vänd och Vrid degen medurs, men inte krossa, bilda en rund limpa ... Lägg i en skål fodrad med bakpapper, strö lätt med mjöl, täck med en servett.

Andra korrektur. 40 minuter.

Bageriprodukter. Om 15 minuter värm keramik- eller gjutjärnskålen med lock i ugnen vid maximal temperatur vid slutet av provningen. Jag har det 240.

Överför limpa tillsammans med papperet till formuläret. Ugn med slutet lock 30 min. Sänk sedan värmen till 230-220 och baka ytterligare 15-20 minuter.
Familjen åt grundligt och snabbt detta bröd, det är allt de lyckades skjuta

Mycket känsligt och fluffigt bröd, trots närvaron av hel- och rågmjöl, kli, korn och en stor mängd sesamfrön, nötter och torkad frukt. Utan surhet, snarare mer som en vetsvampdeig. Smaken, skulle jag säga, är utsökt.

Jag matar också surdeg med fullkornsmjöl. Höjer degen perfekt, jag lägger aldrig jäst.

[Juliya,]

Juliya,

Kanske behöver du mer tid att stiga utan jäst?

Jag bakade Lionel Polianas bröd på fullkorns surdeg, där surdeg de mognar i 12 timmar. sedan en dag i kylskåpet och 5-7 timmar i degrummet

[Alexandra]

Om det är varmt stiger degen bra på 4-5 timmar. När det är svalt, lägg det i en förvärmd ugn. Det stiger också perfekt om du lägger en form med deg i en yoghurtmakare. Efter att ha knådat degen matar jag surdegen och den står bara på bordet i en halv dag och sedan i kylen till nästa gång.
Jag har bakat på det här sättet redan i sex månader. Jag gillar.Jag lägger aldrig till jäst. Även fullkornsmjöl (ofta blandat med råg) fungerar bra.
Alexandra, tack för nya idéer och recept. Jag använder mycket.

[Julia,]

Julia,

Till din hälsa!
Och vad använder du exakt, hur kommer det ut?

Jag gör detsamma med rågsurdeg. Nu ska jag prova med fullkorn, och kanske till och med med havregryn.

Tack för tipsen