Handblandare Steba MX 21

[Irina]

IrinaJag läste mer om den här tekniken. Häll mjölk i metall. kapacitet upp till hälften. Sätt på kaminen och sänk ned mixern efter 10-15 sekunders uppvärmning och börja vispa. Du borde få en stark cappuccino-skum. Sked skummet i en kopp.
Jag har inte provat det själv än.

Jag trodde att kylskåpet var tillräckligt. Hur mycket tid att frysa? Inte till is? Min dotter lovades mjölkskum för te och kaffe.

Så att det fryser lite. Men inte i is)

Här i ämnet "Mjölkkocktailar för en mixer" beskrev Zhivchik tekniken cocktail utan glass

Jag fryser alltid för tätt skum tills de första jämnt fördelade kristallerna. Slå med en skiva.

Eller så fryser jag mjölken helt. Och sedan tina och bryta isbitarna med en universell fastsättning och sedan slå dem med en skiva. I det andra fallet är det viktigaste att inte frysa starkt mjölk när du bryter is, ja och inte överfrysa för mycket.

Cappuccino-kaffe)
Skummet visade sig vara tåligt. I 20 minuter har det varit värt det - det faller inte av.
Vispad varm mjölk. För te och kaffe och. värdig.

Men min mjölk piskar inte, jag tog den från butiken och 2,5% och 3,5-4,2% fick ett tunt skum och jag rullade min läpp till ett tätt stående skum.

Kockarna säger att vispningen har två fiender - temperatur och fett.
I mina instruktioner för både kaffebryggaren och "visparen" rekommenderas det att ta mjölk med låg fetthalt eller låg fetthalt. Av någon anledning är det vanligt att vi piskar upp fet mjölk, även om jag själv gör så ofta ...

Det viktigaste är inte fett och temperatur, utan proteinhalten i mjölk!
Mjölk med 3,5 fettinnehåll med högt proteininnehåll är perfekt vispad.

Jag har inte specifikt läst det här ämnet, men jag vet säkert - i många instruktioner för tekniken, där mjölk ska piskas, noteras att det är nödvändigt att konsumera mjölk med låg fetthalt (utan att nämna proteininnehållet) och kylda innan de piskades.
Det är bra om mjölk och fett piskas, jag gör det själv. Men inte allt passar och folk undrar då varför mjölken inte vispades.
Jag tror att om tillverkarna fokuserar specifikt på mjölk med låg fetthalt för visp, är det knappast ett misstag. Det kommer att finnas tid - jag läser den, jag kommer att räkna ut den.

Läs Läs)
Och tillverkare skriver många saker och då fungerar det inte.
Jag "åt hunden" på vispmjölk, både varm och kall.
När jag köper mjölk ser jag uteslutande på proteininnehållet.
Det mesta av proteinet finns i Valio 3.3-mjölk och fettinnehållet spelar ingen roll vad det är)

[Maria]

Maria, De flesta av förpackningarna har protein 2.8. Fungerar det inte?

Minst 2,9 eller 3,0
2.9 är i huset i byn med feta 2,5 och 3,2
En 3,0 i Biomax

Masha, tack. Jag har alltid uppmärksammat bara fettinnehållet. Och aldrig proteinprocent. Lev ett sekel och dö en dåre.

Ja, en intressant också. Bara det är inte klart hur som helst - varför skriver ansedda företag om fettinnehållet?
vår ryska vardag är mycket mer "intressant" än den borgerliga.
Många tester på vår mjölk överskattar procentandelen protein som anges på förpackningen. Beroende på den specifika tillverkaren och säsongen varierar procentsatsen avsevärt för olika tillverkare. mjölkpulver tillsätts till mycket mjölk i stora mängder, varefter det inte heller blir någon normal piskning.
En röra i landet, en röra i mjölk. Det är bara nödvändigt att experimentellt beräkna den önskade mjölken med ett normalt proteininnehåll. Eftersom bara namnet på mjölken eller tillverkarens företag kan skilja sig väsentligt från varandra från olika fabriker vid olika tidpunkter ...
Och om fettinnehållet i princip kan bestämmas hemma, kan inte proteinet. Detta är vad jäveln använder.

Igor, mjölken som jag uttryckte ovan är vispad mycket bra)

Tack så mycket! Jag kommer definitivt att prova ALLA sätt! Jag köpte aldrig skummjölk, liksom keso (jag trodde att kalcium absorberas bättre med fett). Var den första att prova den heta vispen.

Mjölk piskas också mycket bra. Stor proteinförändring 3.0
Jag köpte nu Parmalat 1.8 protein 2.8 och det verkar som att det inte kommer att rulla (
Kort sagt, jag är en experiment i min själ, jag har redan provat så mycket mjölk!
Och det bästa är Valio-protein 3,3 eller 3,4. , men kostar 70 rubel)

Och det bästa är Valio-protein 3,3 eller 3,4. , men det kostar 70 rubel)

Så det här är en hel liter! För kaffe kan du köpa.

Var den första att prova den heta vispen.

Överhett bara inte 60 * -75 *.

Snarare blev jag inte varm. Det stående skummet fungerade inte igen. Lokal mjölk, protein 2.8. Tatyana, på ditt foto vad jag behöver. Snälla, berätta för mig hur mycket av vilken mjölk och ungefär hur mycket vispades (har du också "Shteba"?) I alla detaljer

[Irina]

Irina, och hur håller du mixern när du piskar?
Är glaset smalt?
Det är nödvändigt att köra dem långsamt upp och ner och hålla dem lite i sidled.
Munstycket måste vara plant.

Jag piskade i en liten hink med sidor, ett skivmunstycke, även om jag körde det på olika sätt och i en cirkel och upp och ner. Hur mycket tid att slå? Jag märkte att när du visper mixern verkar den inte värmas upp, jag rörde vid den en stund efter att den stängts av, men den är så varm, det kan ses att stålet inte släpper ut värmen, du kan inte omedelbart märker överhettning. Jag gick för att piska igen.

Gå inte i en cirkel !!
Uppåt, uppåt och långsamt !!
Och lite skönt!

Det är bättre att slå i botten först och sedan lyfta det försiktigt, därför något nedåt och upp igen, och glaset, ja, du kan (behöver) luta något

Slå i ungefär en minut, först längst ner snett, sedan långsamt upp och ner i ett glas från en mixer. Resultatet är ett skum med en tjocklek på cirka 20% flytande grädde. Förmodligen borde vi prova en annan mjölk. Kan jag ta mycket mjölk (cirka 100 ml)?

Nej inte mycket. Mjölken tredubblas också i volym vid vispning.
Har det ökat?

Ja, det har ökat lite.

Irina,
den här gången vispad denna mjölk. Vid tiden för vispningen tänkte jag inte på procentandelen protein) Denna mjölk har 2,8% protein.
Jag tog en stålskänk, hällde 100-130 gram mjölk, värmde den på spisen tills den rökt. Blandare Steba. Hon lutade skinken lite (eftersom botten är bred och det finns lite mjölk), sänkte mixern till botten och framåt. Hon höll den i botten och lyfte den sakta upp och över ytan kokade den genom hålen. Jag vet inte hur jag ska beskriva det. Skummet är starkt. Det löste sig inte länge.

Tatiana, tack: ros: Vi har definitivt inte sådan mjölk. Vi har bara lokala Kaliningradskoe av flera märken (men jag är misstänksam, det verkar fortfarande som om de är "badyazh": inte alls samma mjölk som i barndomen från flaskor eller burkar), polska (jag tar inte det ), några "Prostokvashino" och "Hus i byn" (jag tog inte heller det, för jag köper inte UHT). Jag ska försöka köpa en annan tillverkare och piska den (i betydelsen mjölk).

[Irina]

Irina, Skrev Masha korrekt att du måste titta på procentandelen protein. För vispning är andelen 2,8-3,5. Ju högre proteinprocent, desto lättare är det att vispa. Mjölk får inte överhettas. Om graden är mer än 70 kanske den inte piskar alls. När du piskar panarella (där ångan värmer mjölken gradvis och skapar en virvelvind) får du skum, men du måste också vara försiktig så att inte mjölken överhettas. Och vår mixer ersätter ångstrålen.
Kärnmjölk, Glad mjölkare, Valio berömmas av folket.

[Irina]

Irina, för piskning måste du köpa exakt en lång hållbarhet.
Och under en kort tid kommer mjölken inte att krossa. På samma sätt kommer mjölk inte att krossas under kon, men det är därför jag inte kan säga)

Masha, vi räknade ut det faktum att du behöver piska mjölk med högt proteininnehåll. Även om det fortfarande är oklart varför de skriver om låg fetthalt.
Men mjölk rekommenderas för bra vispning bara med kort hållbarhet och inte för lång (eftersom den genomgår mindre värmebehandling, vilket förvärrar vispningen).
Eller läste jag inte rådet så noggrant igår?

Min mjölk (på bilden ovan) har en hållbarhet på 7 dagar, fett 2,5%, protein 2,8% är perfekt vispad med en mixer. Och pannarella också.

[Tatyana]

Tatyana, kontrollerade du det? Det blir surt på 7 dagar))
Hur många jag inte har köpt sådan 5-7 dagars mjölk och nifiga blir inte sur.
Tja, om bara i värmen, kan det bli surt, men i kylskåpet nej))

Det är också en sju-dagars. Visste bra. Protein 3.0.
Mos, min mjölk lämnar mig snabbt. Jag tar inte mycket. Och jag lämnade det inte medvetet. Även om det är badyazhnoe, är det lämpligt för skum.

Den till höger vispades med en mixer.
Den till vänster vispades med en pannellka i en kaffebryggare.
I båda fallen tog jag 1 mst. mjölk.
Panarella piskade mer plötsligt, kom inte in i glaset helt. Jag har en klunk kvar.
Skummet är sötaktigt i smak. Mycket öm, krämig.

Visste upp svalt !! Jag köpte den här också idag !!
Endast 2,5 fett. Det fanns ingen annan, jag grep den sista)

Jag gillar Ruzskoe mjölk. Deras honom och jäst mjölk är utsökt (yoghurt, keso, ost ...)

Tillagd onsdag 23 mars 2016 19:52

vad är det universellt? Med ett kors?

Ja, till henne.
Och även den med bara två knivar.

Jag gjorde henne en puré soppa, precis vid Stebe. Bra, bättre än puréfästet (skiva med hål).
Jag gjorde samma sak med två knivar, jag kommer inte ihåg det. Jag gillar mixern i allmänhet. Redan vana vid till och med en skruvkabel. Först blev jag irriterad så.

Här är en dubbel kniv
Kniv för att skära kött och grönsaker
Jag undrar om du kan skära rått kött? Finns det knivar?

Kokt kanske, jag har inte provat rå än) Knivar liknar knivar från köttkvarn när de slipas, bara de är tunnare.
Instruktionerna säger kokt kött, rå fisk.

Jag köpte "Valio" i en röd låda, imorgon ska jag försöka slå den. Värma det också? Galina, hej, jag är din landskvinna

[Irina]

Irina, Hallå!
Och här har jag inte sett "Valio" alls. Och vad ska jag ersätta? Jag går idag för att läsa mjölkens sammansättning på alla förpackningar!

: hej: Flickor, jag försökte använda tillbehör för att mala rått kött. Det funkade inte ! Men det kommer ut i kvarnen. Det är sant att jag använde rå köttfilé. Men hon är mjuk. Jag vet inte hur det kommer att fungera med andra delar.

[Natalia]

Natalia, här är tack för experimenten! Det är bra att ha någon att dela och diskutera med. Natasha, det gjorde mig inte upprörd. Jag är så nöjd med det.

[Irina]

Irina, Hallå!
Och här har jag inte sett "Valio" alls. Och vad ska jag ersätta? Jag går idag för att läsa mjölkens sammansättning på alla förpackningar!

Galya, se Belok !! Måste vara minst 2,9 eller högre. Och ta inte 1,5 fett, skummet faller snabbt av. Ta minst 2,5 fettinnehåll))

Hej, jag rapporterar: den kylda Valio-mjölken vispad bättre än den värmda mjölken, men ändå inte till ett stående skum. Kanske slog jag lite, rädd för att förstöra mixern? MEN jag är mycket nöjd med själva mixern, jag gjorde potatismos - jättebra. Min "Kenwood" är nu inaktiv, "Shteba", enligt min oerfarna åsikt, är lättare att underhålla, tystare. munstyckena är lättare att tvätta och de är gjorda av stål (i "Kenwood" är munstycket för puré plast med en massa hål - det är obekvämt att tvätta).

Och vi har redan diskuterat detta - att mjölken ska kylas innan den piskas.
Och när mjölken förbereds för kaffe och därför värms upp under vispningen, går själva processen bara upp till en viss temperatur. Om överhettat, sedan khanaskum.

I vilken hastighet vispar du? Vid hög hastighet kan du inte, du måste börja vid låga hastigheter.

[Irina]

Irina,

kylda mig vispad bättre än att värmas upp, men ändå inte upp till stående skum.

Kyld och fryst mjölk vispad för en cocktail.

när mjölk tillagas för kaffe, värms det därför upp under vispningen, så går själva processen bara upp till en viss temperatur.

För kaffe, försök att piska mjölk på samma sätt som vispningen går med en panarello, cappuccinator, mjölkskummare. Det är detsamma överallt: häll kyld mjölk 100 gram (du kan också grädda). Sätt på gas eller el. varm tallrik. Uppvärmningen börjar och du börjar piska med låg hastighet från botten. Mjölken värms upp och du visper samtidigt. Mjölk får inte överhettas över 60-68 *. Jag blev van vid det lite annorlunda. Jag värmer mjölken tills den röker, tar bort den från spisen (mina uttag är långt borta) och börjar slå, lutar sleven, något mot mig själv och åt sidan. Börja slå från botten med låg hastighet, höj sedan mixern till ett sådant ljud (hur man säger att jag inte vet mer exakt) squish-squish och gå direkt till den andra Turbo-knappen.
Du måste vänja dig vid det.
Du kan också prova den här tekniken. Om det finns en mikrovågsugn. Häll mjölken i en lämplig behållare. Så att den inte är bred och mixern kommer in. Värm mjölk i 1 minut (jag har 800). Mjölken får inte överhettas. Doppa fingret där försiktigt (om det inte finns någon temperatursond); det ska vara varmt men inte bränna dig själv. Och börja sedan piska långsamt nerifrån och upp och byta till Turbo. Det är nödvändigt att skapa en virvel av mjölk i kärlet så att den snurrar i hög hastighet och en tratt erhålls i mitten.

Detta är vägen från mikrovågsugnen. Mjölken hällde ungefär ett halvt glas efter att ha slagit med toppen. Utmärkt för cappuccino.

Och av någon anledning, av någon anledning, fungerar bara "turbo" -knappen med detta munstycke (jag har redan bestämt att knappen med hastigheter bara fungerar med vispen, men jag har inte nått det ännu), så jag slår alltid på det, men exakt efter alla dina rekommendationer (jag har inte ens en vag uppfattning om hur kaffemaskiner och andra skummare fungerar) Jag tog mikrovågsugnen till jobbet, jag är inte hemma.