Gelat kött (gelé) i en långsam spis

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser

Hon tog färskt kött: nötkött, fläskben, kycklingben och vingar från soppkylling
Torkade gröna	ett par nypor
Salt att smaka
Vitlök

Tillagningsmetod

Av kryddorna i buljongen lägger jag bara torkade örter (egen torkning), salt efter smak.
Hon lade vitlök till det färdiga spillda geléköttet.
För att få en mer stabil och stark gelningsegenskap hos buljongen är det bättre att använda nötköttsbuljong.
Dessutom har rent grisskinn, som kan köpas på marknaden, goda och starka gelningsegenskaper. Fläskhuden rengörs mycket bra, så att det inte finns något fettlager på det - bara ett rent tunt hudskikt som, när det kokas, ger en gelande effekt. Det bör noteras att när man lagar läder erhålls endast gelé och det finns inget fettigt lager som ister. Hon förbereder sig mycket snabbt.
I buljong för gelé kött ger det en bra effekt, sedan griper det när det svalnar tätt!
För mig själv beredde jag en sådan gelé, hällde den i formar och frös den. Jag använder det som ett nödhjälpmedel när det inte finns tillräckligt med gelande egenskaper i gelén.
Jag lade köttet i en långkokt kastrull, fyllde det med vatten 2 fingrar högre än köttet, ställde det i 7 timmar och sedan på uppvärmning. Det tar också lång tid på uppvärmning, eftersom det var på natten.
Jag lade de torkade örterna omedelbart med köttet, saltet senare, när buljongen blev varm och man kunde bedöma salthalten.
Hon tog isär det färdiga köttet i bitar, separerade benen. Jag tog isär massa- och gelébitarna med en gaffel, jag gillar det bättre, köttet erhålls med fina fibrer.
Jag krossar inte vitlök med en press, men finhackar den med en kniv eller något liknande. Snabbt och bekvämt.
Jag lägger till vitlök direkt i det färdiga och hällda geléköttet. Detta är också bekvämt när det finns både älskare och motståndare till vitlök i gelékött hemma - alla har sin egen kopp.
Om vitlök tillsätts när du lagar gelékött, lägger jag till det en timme innan matlagningen är klar.
Nu förbereder vi buljongen för att hälla i brickor.
Vi värmer buljongen igen (om det är helt kallt), prova salt och kryddor, filtrera genom en sil för att ta bort alla bitar, filmer, skum, grönsaker, kryddor etc. Buljongen måste vara ren och transparent!
Graden av buljongens gelningsegenskaper kan bestämmas omedelbart - köttet klibbar fast vid händerna när det skärs, buljongen håller sig också bra vid händerna och smakar. Om detta inte händer kan du omedelbart vidta åtgärder - tillsätt gelatin eller 1-2 kuber fläskhudbuljong i buljongen.
Nu lägger vi malet kött i brickor, strö över vitlök efter smak och fyll i med ren buljong.
Jag har två brickor. I den ena visade sig det gelade köttet att vara tätare, i det andra kan man se ett lager fri vätska - jag beräknade inte litet.
Låt geléköttet svalna, täck med lock.
Mitt första experiment med att göra gelé kött i en långsam spis var i allmänhet en framgång.

Notera

Det finns många matlagningsalternativ på forumet. Jag kommer också att lägga till mitt eget recept på gelékött (gelé), särskilt eftersom jag gjorde det i en långsam spis.
Färgen är trevlig, smaken är mycket bra (jag försökte det själv när jag lagade mat), densiteten ökade något.
Jag kommer att ta detta till den första upplevelsen - fram till nu gjorde jag det i en multikokare eller i en vanlig kastrull.

Om du lagar gelékött på traditionellt sätt räcker det med 5-6 timmars matlagning av kött. Och när du lagar mat på vanligt sätt är det bekvämare att övervaka graden och hastigheten på köttberedskapen, och du kan justera mängden vätska.

Hittills är min åsikt om matlagning i en långkokare mycket kontroversiell. Du kan prata om detta senare och i ett annat ämne.

God aptit alla