Aspic (gelé)

Aspic (gelé)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Fläskben	3 st.
Fläskknog men du kan 1,5-2 kg fettfritt fläsk
Kycklingkött med ben (Jag tar några kycklingryggar)	0,5 kg
Glödlampa	1 ST.
Morot	1 ST.
Svarta pepparkorn
Salt
Vitlök	4-5 tänder

Tillagningsmetod

• 1. Tvätta benen ordentligt, skrapa ut dem, skola med kokande vatten.
• Jag skär dem på längden.
• Tvätta köttet, skär i stora bitar.
• 2. Lägg benen och köttet i en stor kastrull och täck med vatten.
• Sätt på hög värme, koka upp.
• Häll ut allt och tvätta köttet med kallt vatten.
• Häll kallt vatten över köttet igen och koka, minska värmen och ta bort skummet försiktigt.
• 3. Koka under ett löst tillslutet lock i 5-7 timmar. Ta försiktigt bort fettet.
• I slutet av tillagningen, lägg till oskalad lök - tillsammans med skalen på den,
• morötter, peppar och salt efter smak.
• 4. Lägg köttet och grönsakerna ur pannan. Kasta lök och morötter.
• Sil av buljongen, täck och låt stå på en varm plats.
• 5. Ta bort alla ben från benen. Skär kokt kött och ben.
• Skala och hugga vitlök.
• Den sista typen av gelé kött beror på hur köttet hackas. En mycket fin skärning gör gelén tät, nästan ogenomskinlig. Det är bäst att skära köttet i 1-1,5 cm bitar.
• 6. Lägg det hackade köttet i formarna, strö över vitlök på toppen. Häll den spända buljongen i en tunn ström, täck med plastfolie och ställ den i kyla.
• För att servera, vänd formen på en stor tallrik, täck med en varm handduk, skaka.
• Skär geléköttet i portioner.

Notera

Foto Alexander Svet1

Liknande recept

Gelat kött i Oursson tryckkokare (Administration)

Kollagen aspic (gelé) (Administration)

Gelat kött (gelé) i en långsam spis (Administration)

För gelé kött tar jag två fläskben och en främre knoge, en nötköttsvans, en hemodlad tupp eller en del av en kalkon. Och det är också bra att lägga en bit nötkött för bättre stelning. Det finns en analog av gelatin. Denna sena går längs hela tjurens ryggrad. Jag fyller allt kött med vatten i 8-10 timmar. Sedan skrapar jag benen och knogar med en kniv, lägger den i en stor kastrull, fyller den med vatten och gas. När det kokar i 10 minuter, häller jag hänsynslöst ut vattnet. Mitt kött och gryta - hur mycket smuts finns det. Jag fyller den med färskt vatten och lägger den på brännaren med en flammavdelare. Hur man kokar med salt, om skum stiger - samla. Jag lägger pepparkorn och 1-2 lök oskalade. Jag försöker plocka upp lök med en rödaktig nyans - då har geléköttet en gul färg. Justera värmen så att den knappt gurglar. Och så vidare i 8 timmar. Därefter silar du buljongen och samlar upp fett från den. Det mest ansvarsfulla jobbet för en hustru är att ta isär köttet och vika det i skålarna. Lägg den krossade vitlöken, häll buljongen på den sluga och i kylan. Och det visar sig så här-

[Aspic är ett gammalt recept.]

Jag tog med ett recept från bloggarna från Philosopher; han har mycket av alla möjliga godsaker och skönheter där

Aspic är ett gammalt recept.
I allmänhet finns det många jellied variationer ... Men många corny glömmer det enklaste, men inte mindre läckra. Så jag bestämde mig för att dela ... Ett mycket, mycket gammalt recept.
Många använder nu gelatin i gelékött. Jag erkänner inte det - det är helt enkelt att göra en galantir, och smaken är mycket bättre.

Så - gelat kött. Till att börja med, ta en fläskskaft, ett par hovar och låt sjuda tills köttet lätt kan separeras från benen. Koka omedelbart med kryddor: lagerblad, svarta pepparkorn, resten är valfritt. Till exempel gillar jag att laga mat med en liten oskalad lök, tillsätt kardemumma, sellerirot (du kan antingen torka eller färska, men lite), lite persilja rot ...Allspice kan läggas till.
Sedan tar vi bort köttet och fortsätter att laga benen.

För bästa smak rekommenderas att du lägger till kyckling. Det är sant att jag gillar att lägga till det efter kött. För 500 gram fläskmassa tog jag två kycklinglår. Vi tar bort huden, sir, få människor gillar att den kokt och låren - till benen.
Efter en timme tar vi dem också ut till köttet. Förresten kan fröna återföras till buljongen och låta dem gurgla ytterligare. Salt, sir. Totalt måste du laga mat i 5 timmar.

Tja, när buljongen är nästan klar ...
I originalet behövs faktiskt kräftor. För en sådan mängd - minst 15 stycken (bättre - mer). Men kräftor är dyra idag, därför köptes en viss mängd räkor i butiken, som vi lagar med dill.

Nu en liten sak som många har glömt ... Vi steker fint demonterat kött. Önskvärt - i smör (även om detta inte är kritiskt).
Och i slutet av stekningen rör om ett par gräslök, malda med salt (så aromatiska). Och sedan måste du bestämma hur du ska servera geléköttet: rätt i form eller inte. Om du planerar att ta bort geléköttet från formen när du serverar, måste alla dekorationer läggas på botten. Jag planerade inte att ta ut det, för köttet gick till botten.
Sprid den skalade räkan och några tunna citronskivor jämnt på toppen. Du kan också dekorera med örter (speciellt - dill och persilja), gröna ärtor (bara inte mycket), majs, små bitar paprika ... I allmänhet, oavsett vad ditt hjärta önskar.
Tyvärr, på grund av tekniska skäl, avbröts inspelningen av den färdiga produkten (därför måste till och med titelfotoet stulas). Men geléköttet visade sig inte vara särskilt vackert, för jag gjorde inte buljongen ljusare - jag var lat ... Och det förvärrar inte smaken på något sätt ...
Okej, några ord om galantiren. Färdig buljong (varm) filtreras. Om du vill bli lättare, låt den svalna till 40 grader, slå sedan i 2 ägg och rör om. Koka sedan två gånger och töm sedan igen.
Om du vill ge det gelade köttet ett ovanligt utseende, rör om lite mjölk i den svalna (igen, upp till 40 grader) buljongen - den blir vit.
Om du vill göra det grönt kan du lägga till nässla eller sorrelpuré. Du kan till och med göra den blå - då behöver du ett avkok av blåklint.
Jag glömde nästan: du kan lägga till lite vinäger i buljongen för surhet (bara om du inte tonar med mjölk) - bord, äpple eller vitt vin.

Tja, en liten sak till. Många vet inte hur man försiktigt tar bort den frysta gelén från formen.
Det är enkelt: doppa formen i kokande vatten i en och en halv, täck sedan med en tallrik eller skål som du ska servera och vänd bara på den ...

Igår tillagade jag ett gelat kött från ett skaft och ett lår, men det frös inte över natten, vad ska jag lägga till för att rätta till situationen?

Igår tillagade jag gelékött från ett skaft och ett lår, men det frös inte över natten, vad ska jag lägga till för att rätta till situationen?

Tappa ur all vätska från den, mät mängden och späd gelatinet på den enligt instruktionerna, häll geléköttet igen - det ska frysa

Tack så mycket, Romochka, jag har bara hällt gelatin i en halv liters burk och det finns naturligtvis ingen instruktion alls. Jag köpte Agar-agar igår, kan jag lägga till den?

Tack så mycket Romochka, jag har bara hällt gelatin i en halv liters burk och det finns naturligtvis ingen instruktion. Jag köpte Agar-agar igår, kan jag lägga till den?

Jag gick för att läsa paketet för gelatin, vänta på svar

Jag hittade det sista paketet.

För att få en tätare gelékonsistens rekommenderas att man tar 40-50 gram gelatin per 1 liter vätska.
1 msk. l. häll 200 ml gelatin. kallkokt vatten (glas) och låt svälla i 40-60 minuter. Värm upp utan att koka, under kontinuerlig omrörning tills den är upplöst och sil. Tillsätt 2-3 koppar buljong till 1 glas gelatinlösning och kyla.

Agar fungerar inte här, det är bättre att använda det med fruktgelé, det har ett annat sätt att svälla.

Lycka till!

Återigen sprang ett enormt tack att göra