Armeniskt och hemlagat lavash, armeniskt hemlagat bröd "Matnakash"

[HEMMADE LAVASH]

Armeniskt och hemlagat lavash, armeniskt hemlagat bröd "Matnakash"

Kategori: Jästbröd

Kök: armeniska

Ingredienser
HEMMADE LAVASH
Brödmjöl (rik på protein)	250 g
Vatten	130 ml
Salt	2 tsk
Socker	2 tsk
Rast. Smör	1 msk. l.
Färsk jäst	6-7 g (1 tsk torr)
Malt	1/3 tsk
Maismjöl (ris, grovt mjöl)

Tillagningsmetod

• - Mal jäst med socker, tillsätt vatten och malt och låt den brygga i 10 minuter
• - Gradvis sikta mjöl, knåda den elastiska degen, tillsätt salt och smör i slutet
• - Knåda i 10-15 minuter, rulla till en boll och lägg till degen fördubblas
• - Värm ugnen till 230 ° C tillsammans med bakplåten och lägg en skål med kallt vatten på botten av ugnen
• - Rulla ut en oval, rektangulär kaka cirka 30 cm från degen
• - Gör spår med en spatel eller med händerna
• - Strö tortillan med majsmjöl och lägg på ett hett bakplåt
• - Baka vid 230 ° C under de första 5 minuterna, sänk sedan temperaturen till 210 ° C och baka i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun
• - Kyl det färdiga pitabrödet på raden utan att täcka
• REFlekterar högt
• Mycket god deg, porös men inte lös samtidigt. Lavash kan smörjas med äggula vispad med vatten, saltvatten, vegetabilisk olja ... Lavash försvinner praktiskt taget inte och fryser perfekt.
• Jag tillsatte lite mer vatten, för jag gillar mer poröst bröd - degen har fastnat lite i mina händer när jag rullar.
• ARMENISKT HEMBRODT "MATNAKASH"
• Receptet på hembakat bröd är väldigt enkelt, hemligheten är bara bra knådning och provning av degen.
• Du kommer behöva:
• -500 g mjöl
• -1h l. med torrjästtopp
• -1 / 2h l. sah. sand
• -1 tesked salt
• -350-400 ml varmt vatten
• -2-3st. l. rast. oljor
• Tillagningsmetod:
• -Häll varmt vatten i en skål, tillsätt alla torra ingredienser och knåda degen i cirka 20 minuter.
• -Täck med folie och låt stå på en varm plats tills degen reser sig (ca 1 timme)
• - fukta dina händer med vatten, sänk degen, knåda lite, täck igen med en folie och låt stå på en varm plats för den andra höjningen (30 minuter).
• - Dela den matchade degen i två delar.
• -Häll på vegetabilisk olja på ett bakplåt och häll ut varje del av degen i olja, gör en bulle. Platta den sedan i en tårta med händerna och låt den höjas i 15-20 minuter.
• - smörj brödytan med lite vatten, dra spår längs och i en cirkel.
• -Häll i ugnen förvärmd till 220g (425F) och baka tills den är gyllenbrun (20 minuter).
• Anmärkningar:
• Brödet har en utsökt skorpa och luftig smula. Du kan göra degen i en brödtillverkare. Jag knådade i en mixer, det visar sig mycket bra. Från denna mängd deg erhålls 2 matnakasha. Brödet är utsökt nästa dag. Jag gör två stora matnakasha samtidigt från två portioner. Jag fryser en och äter den andra. Det är bättre att tina fryst bröd i kylen och sedan låta det stå vid rumstemperatur, naturligtvis täckt med en handduk eller plastfolie. Om du vill kan du värma upp det lite i ugnen och strö det lätt med lite vatten. Brödet ser ut som om det precis har bakats.
• Armenisk lavash
• Lavash är ett gammalt nationellt armeniskt bröd som praktiskt taget inte har någon smula.
• Det klassiska pitabrödet bakat i tonir är en speciell ugn byggd i marken, har ett mycket gammalt ursprung. Lavash bakas på väggarna i denna tonir (rullar av deg som väger 400-500 g rullas ut, sedan kastas degen från hand till hand till önskad tjocklek, det resulterande tunna skiktet av deg dras ihop på en elliptisk kudde 70- 80 cm lång och med ett lätt slag av handen appliceras den formade kakan på tonerns väggar och bakas i exakt 3-4 minuter). I armeniska byar bevaras sedan fortfarande när kvinnliga grannar träffas och traditionellt bakar lavash i tonir. Men i det moderna livet har baktekniken förenklats något och speciella elektriska ugnar med metallplåt har byggts i städer.
• Hemma kan du också baka pitabröd, om du kan få en metallplåt (eller det finns åtminstone sådana elektriska grillar som har en plan yta, du kan försöka baka på den) Eller använd en vanlig ugn och bakplåt (forumet gjorde också detta lavash på en varm torr stekpanna)
• Receptet är extremt enkelt:
• 1 kg brödmjöl
• lite surdeg (storleken på en valnöt) eller jäst (1 tsk.),
• 500 ml vatten (om degen är mycket tät, tillsätt sedan vatten för att göra degen mjuk.),
• salt.
• Knåda degen, låt den komma upp, dela upp i bollar, täck med en handduk och låt den testas i 20-30 minuter.
• Rulla sedan bullen i en kaka och kasta den från hand till hand, så att degen blir ännu tunnare, lägg den på en plåt som är uppvärmd på spisen, baka först på ena sidan och sedan på den andra. Och pitabrödet är klart!
• Anmärkningar: Var noga med att inte torka pitabrödet! Och om detta händer behöver du bara strö det färdiga pitabrödet med vatten och lämna det ett tag. Lavash blir mjukt.
• Du behöver bara vänja dig vid att rulla degen för att göra den tunnare. Du kan helt enkelt sträcka degen som en strudel. Grundregeln för armeniskt lavash är dess subtilitet.
• Idag gjorde jag armeniskt bröd "MATNAKASH" Mycket gott. Först när jag lade degen kl 23.00 kom jag ihåg att jag behövde baka i ugnen
• Jag gjorde degen i en brödmakare, tog hälften av receptet (prova). Följde receptet exakt.
• vatten 175 ml,
• mjöl 250 gr,
• salt 1 tsk,
• 1/4 tsk socker, jäst - lite mer än 1/2 tesked)
• Du kan ta lite mer vatten, då skulle förmodligen porerna ha visat sig vara större. Pepparkakamannen smordes längs botten och var väldigt mjuk, hängde länge fast på väggarna. Korrektur gjordes innan du bakade i 15 minuter (sent trots allt) - det var nödvändigt 20-25
• Jag klippte av en skiva från den fortfarande heta för att titta på smulan - jag åt den, jag märkte inte ens hur glad det är att alla redan sover
• Jag går inte in i köket FÖR NÅGOT
• Ja, innan du formade var det nödvändigt att sätta på knådningen i några minuter för att ta bort kol från degen. gas, annars är inte porerna desamma.

Notera

Slutligen hittade lavashrecept
Det första försöket var en framgång - på morgonen visste alla hur man gjorde det med nöje.

Liknande recept

Matnakash med surdeg (i ugnen) (Misha)

Armeniskt bröd "Matnakash" med surdeg (ANGELINA BLACKmer)

Armenisk lavash (tunn) (Elena Bo)

Gjorde du det i HP i huvudläget?

Eftersom det i detta bröd stod att det viktigaste var en lång knådning (20 minuter) och en bra provning (som jag inte kunde stå ut med), så gjorde jag detta:
Jag satte den i franska läget (där den första satsen är 12 minuter), efter den första satsen stängde jag av läget och aktiverade Dough-läget.
Efter slutet av programmet (efter 1 timme och 03 minuter), som slutar med en uppvärmning, lämnade jag det i ytterligare en halvtimme i ett frysrum precis så. Innan du får det är det tillrådligt att sätta på knådningen i några minuter så att luftbubblorna försvinner, då blir porerna i det färdiga brödet jämnare.
hällde 2 msk på ett bakplåt. skedar rast. smör, tog sedan ut degen med händerna smorda med rast. smör, (degen visade sig vara väldigt mjuk), i olja på ett bakplåt, rullade jag lätt på bullen och plattade ut den till en kaka med händerna (precis som det står i receptet). Degen tar lätt form. Jag lämnade den för korrektur.
Eftersom det var väldigt sent, efter 15 minuter (jag rekommenderar att du jäser i 20-25 minuter), lade jag den uppvärmd till 220 gr. ugnen, efter att ha ströts med brödet med vatten. Om 20 minuter. var redo. (bara spåren fungerade inte) Alla gillade brödet hemma.

I allmänhet vill jag säga att på natten kommer det att förstå hur man gör det när du har gjort det

Idag planerade jag att göra armeniskt eller hemlagat lavash efter jobbet. Och när det är dags kommer jag än en gång att göra detta bröd med alla ändringsförslag.

Sedan ska jag skriva vad som hände, om någon är intresserad av det.

Naturligtvis intressant! Jag försöker bara ta reda på hur man gör degen bra och "dra" mindre HP, slå på och av den. Det vill säga, hon slog på den, HP arbetade, tog ut degen ... Följ sedan instruktionerna.Det är bara att jag har HP i början av nästan alla regimer (förutom kanske PIZZA och DUMPLINGS) för att olgo jämnar ut temperaturen på produkterna i den. Så förberedelsen av degen under en halv dag sträcker sig. Intressant kan du knåda i DUMPLES-läget? Det är bara 20 minuter. Och sedan - till BASIC (TEST) -läget.

Jag tror att du har ett Pizza Dough-läge.

Nu gjorde jag hemlagat pitabröd. För att förenkla processen knådade jag degen i läget.
Receptet har förändrats lite:
Mjöl 250 gr
jäst (torr) - 1 tsk
2 tsk brunt socker
1 -1,25 tsk havssalt
145 ml varmt vatten
1 msk. l. vegetabilisk olja
1/3 tsk malt (jag tog en koncentrerad kvassurt från en uppsättning "hemlagad kvass" 1/4 tesked)
majsmjöl för stänk

Hon hällde varmt vatten i en hink, tillsatte jäst, socker och malt och lämnade i 5 minuter medan hon vägde mjölet. Jag slog på degläget och började lägga till mjöl från en silmugg, sedan salt och vegetabilisk olja.
Efter 1 timme. 03 min avslutades programmet, lämnade degen i en hink i 20 min.
Sedan händer, utsmetade med rost. Jag tog degen med smör och rullade den i en rektangel, lade den på pergament för bakning, gjorde en sken av spår och ströde med majsmjöl. Förvärmde ugnen (jag har en mikrovågsugn med konvektion), lägg upp disken med vatten.
Hon lade pergamentet med pitabröd på gallret och lade det i ugnen vid 250 gr. under 4 minuter sedan vid en temperatur av 220 g i 14 minuter.

Något som fotot inte vill infogas. Jag försöker senare


Sonulya sa att det var väldigt gott, nästan som lavash



resten har redan slukats

På morgonen till frukost bakade jag matnakash - också, i alla fall, inte helt, men hälften. Och hon ångrade - inte att hon bakade utan att hon var så liten. Nu är han naturligtvis inte längre där. Familjen gillade det. Degen gjordes i PIZZA-läge. Hon lät den stå i cirka 20 minuter, men märkte inte att degen ökade i volym. Lägenheten är naturligtvis kall, men ugnen tändes och bakplåten med den framtida matnakashen var på spisen. Det är sant att kakan blev större vid bakning. Nästa steg är pitabröd. Tack för receptet!

Ja, och tillsatte degen 200 ml vatten.

Jag bakade den här typen av bröd

ARMENISKT HEMBRODT "MATNAKASH"

-1h l. med torrjästtopp
-500 g mjöl
-Dessert sked salt
-1 / 2h l. sah. sand
-2-3st. l. rast. smör (på ett bakplåt)
-350-400 ml varmt vatten

Tillagningsmetod:
-Häll varmt vatten i en skål, tillsätt alla torra ingredienser och knåda degen i cirka 20 minuter.
-Täck med folie och låt stå på en varm plats tills degen reser sig (ca 1 timme)
- fukta dina händer med vatten, sänk degen, knåda lite, täck igen med en folie och låt stå på en varm plats för den andra höjningen (30 minuter).

- Dela den matchade degen i två delar.
-Häll på vegetabilisk olja på ett bakplåt och häll ut varje del av degen i olja, gör en bulle. Platta den sedan i en tårta med händerna och låt den höjas i 15-20 minuter.
- smörj brödytan med lite vatten, dra spår längs och i en cirkel.
-Sätt i en förvärmd ugn till 220 * C och baka tills den är gyllenbrun (20 minuter).
Degen ska inte vara tjock. Det visar sig vara klibbigt för händerna, men inte flytande. I allmänhet vid smord rast. Du tar degen med smör med händerna, den strävar att springa bort från händerna, men det är möjligt att samla den i en rund boll och i bakplåten diffunderar den något. Det här är normalt. Om du är bekvämare att arbeta med en tätare deg kan du minska mängden vätska som du tycker passar. Men brödet är utsökt! En punkt till: Jag gör detta bröd av vanligt vitt mjöl, kanske på grund av detta, mer vatten rinner.
Brödet är riktigt gott. (y) Den enda "nackdelen" - äts upp för tillfället!

Dessa platta bröd är mycket populära i Kaukasus. Naturligtvis bakas de i speciella ugnar - tondir. Men även i stadsmiljöer kan du skapa en liknande effekt genom att baka med en härdmetod på en sten. Jag tror att detta bröd är värt att prova. Vi har sådana kakor bara flyga iväg!

[Lenusya]

Lenusya,
Tack för att du betygsatt mina experiment. Jag tar med de mest framgångsrika här till webbplatsen i hopp om att de kommer att vara användbara för någon.
Och jag hittade den här informationen på internet, jag tror att den har att göra med vår "Matnakash".
Det finns olika metoder och metoder för att knåda deg (för hand, i blandare av olika märken och i kombinationer av olika märken),
knådning spelar en viktig roll för att skapa brödets karaktär och smak.
Det finns bara tre sätt att knåda bröddeg i klassisk bakning: svag, förbättrad och intensiv.
Svag knådning kännetecknas av knådning av degen med mycket låg hastighet, svag utveckling av gluten och det faktum att det kräver en ganska lång efterföljande jäsning med vikning av den "våta" degen till "böcker" under jäsning och lång mellanprövning. Resultatet är en fluffig deg med stora porhåligheter och ojämn porositet i tvärsnitt. Denna knådning skapar den mest aromatiska och läckra vetedegen.

Mer än den vanliga mängden vatten tas in i degen för en sådan sats, för
erhålla en "våt" deg med svag konsistens, som därefter
kan vikas i lager under jäsning. Det är enligt denna princip som vår kaka tillagas.

Om du gör en deg med jäst läggs hela portionen av jäst till degen och
låt det jäsa ordentligt tills en god syra uppnås.
Matnakash ska inte smaka blid, det är viktigt. Också degen
gör den väldigt mjuk och knåda ordentligt för att få en frodig
bröd.

Innan du bakar kan platta kakor smörjas med en sådan brygga. Blanda 20 g mjöl med 100 g vatten och värm upp till 65 ° C under omrörning. Blandningen blir en delikat "gelé". Täck brygget och låt det vara varmt att sackra medan degen jäser och smälter. Vi smörjer ytan på matnakash med detta brygg innan du bakar.

De återstående tebladen kan förvaras i upp till tre dagar i kylskåpet och användas i valfri deg, bageri eller patty.

Svag knådning kännetecknas av att man knådar degen med mycket låg hastighet, svag utveckling av gluten och det faktum att den kräver en ganska lång efterföljande jäsning med vikning av den "våta" degen till "böcker" under jäsning och lång mellanprövning. Resultatet är en fluffig deg med stora porhåligheter och ojämn porositet i tvärsnitt. Denna knådning skapar den mest aromatiska och läckra vetedegen.

Jag märkte också detta från mina observationer.
När du har förberett degen i en brödmakare, om du viker den och rullar ut den i ett kuvert flera gånger, stiger degen mycket bra i produkten under den andra korrekturen, och degens struktur blir bättre.
Det verkar till och med för mig att det på detta sätt (med kuvert) är möjligt att korrigera en inte riktigt framgångsrik deg. Det hände i praktiken. Jag tog ut "nej" degen, gjorde ett kuvert flera gånger och det blev liv. Men i sådana fall tittar du på degen och tänker - och var du ska lägga den nästa ...
Jag experimenterar mycket ofta med bokmärkesprodukter, först förbereder jag receptet för testet och sedan börjar jag byta ut produkterna.

Berätta, ser denna matnakash ut som en georgisk puri? och förstod inte riktigt hur man fäller våt deg i ett kuvert. Är det nödvändigt att rulla ut det med en kavel och tillsätta mjöl, eller bildas kakan för hand? eller fastnar degen inte på grund av oljan?

Berätta för mig, ser denna matnakash ut som en georgisk puri?

Nej, det här är helt olika bröd.

och förstod inte riktigt hur man fäller våt deg i ett kuvert. Är det nödvändigt att rulla ut det med en kavel och tillsätta mjöl, eller bildas kakan för hand? eller fastnar inte degen på grund av oljan?

Forma degen med händerna och med hjälp av smör kommer inget att fastna.

Metoden att vika våt deg till ett kuvert används till exempel vid gjutning av franskt bröd, bagetter, bröd utan knådning, etc., en ganska välkänd metod.

I det första inlägget i den här tråden gav jag ett detaljerat recept på jästmatnakash. Men för surdegen tar jag vetsurdeg, som är mogen för tillfället, jag har två av dem, druva och enligt Calvel är båda bra.

-1h l. med torrjästtopp
-500 g mjöl
-Dessert sked salt
-1 / 2h l. sah. sand
-2-3st. l. rast. smör (på ett bakplåt)
-350-400 ml varmt vatten

Jag läste det här receptet och ser något så bekant, det visar sig att jag nyligen konstruerade samma sak, gjorde pizzadeg, mindre socker, mer salt och av någon anledning hällde mer vatten.
Jag lade inte upp fyllningen på kanterna medvetet, jag ville prova vilken typ av smak kakan skulle ha. Medan det hela förberedde sig visar det sig att den andra korrekturen ägde rum.
Det blev riktigt fantastisk smak !!! Och på familjerådet bestämde de sig för att försöka baka utan att fylla, jag gillade det tidigare
Och på forumet såg jag detta recept efter mina experiment och nu vet jag hur en sådan tårta heter - matnakash

Och vad som är förvånande - trots allt är detta ett enkelt recept och så läckert!
Igår plågade min son mig, varför säljer de inte sådant bröd i butiker, trots allt är det mycket godare, varför bovetebröd i allmänhet saknas som klass. Hyllorna är fulla av bröd, men det finns inget bröd så gott som hemma.

[deg]

Och jag kommer till dig igen med gott bröd. Receptet den här gången kommer att vara så här:

Vi gör det för en början deg

8 gram färsk jäst

-100 gr kefir

-100 gr mjöl

Lämna degen i 2 timmar.

Deg:

-all degen

-350 gr mjöl

-340 g vätska (kefir + vatten)

Knåda i 30 minuter, tillsätt 1,5 tsk i slutet. salt-

Låt degen stå i 80 minuter, vik den sedan i ett kuvert ett par gånger och i formen för korrektur. Du kan hjälpa dig själv med vegetabilisk olja när du formar. I slutet av korrekturen gör du spår med handflatans kant, strö med sesamfrön. Baka med ånga i 30-40 minuter. vid 200 * C.
Massan av takoga matnakash är regelbunden och storporerad. Det viktigaste är att inte lägga till mjöl, för att hjälpa bågskytte med smör.

Jag använde ditt recept två gånger. första gången kom väl ätit ut snabbt. det andra surdegsreceptet är inte riktigt bra för mig, för att vara ärlig. Vad tycker du om du ersätter vitt mjöl eller åtminstone en del av det med helvete mjöl och färsk jäst med torrjäst kommer att påverka smaken?

[mjöl]

Naturligtvis ger ersättning av komponenter en variation i smak. Dessutom är en sådan viktig komponent som mjöl!!!

Och den coola Matnakash-kakan visar sig. Det är bara problem med spåren. De kommer aldrig ut ur mig. Vad är hemligheten här, vem kommer att berätta för dig?

Flickor, jag ber om en ledtråd!
Är det möjligt att baka pitabröd så tunt som i en butik på egen hand? Så att du kan kollapsa det?
Butikstjuven skrämde mig. Två dagar efter köpet började det bli mögligt. ((

Tunn - du kan!
(på platsen gör skickliga människor detta på en sten i ugnen eller på en inverterad stekpanna)
Men tunn + stor är osannolikt.
(om du inte har en tandoor eller liknande ugn)

Som en bok säger: "lavash är 1% ett recept och 99% en teknik."

Och det köpta pitabrödet blir mögligt på grund av det förorenade mjölet som det bakas på.

[Morbror sam!]

Morbror sam!
Har du sett det tunna receptet?
Det spelar ingen roll för mig att det är stort. Det behövs för att avsluta en smörgås för min dotter till skolan.
Det är sant att det bara finns brickor på gården. Det finns ingen sten, ingen gjutjärnspanna.

Och idag kom mina pennor till matnakash ... Knådades 2 gånger på "dumplings" med en paus på 35 minuter .... av någon anledning knådde det inte på huvudprogrammet ... degen var tunn ... Jag tillsatte 56 g mjöl ... ...
Bakade 2 bitar ... redan ätit ... TASTY ,,,,
Sanningen är lite torr ... Kanske måste du lägga en skål med vatten i botten av ugnen?

Matnakashbröd är utsökt och inte torrt alls. Den första gjorde jag som den var skriven i olja och det verkade för mig att den var lite fet, men den andra sintrade jag på pergamentpapper. Jag gillade den andra mer, men familjen åt allt. Tack så mycket för det underbara receptet

Ja, Matnakash äts verkligen såååå snabbt. Och smakfullt som .....

Och här gjorde jag tunt pitabröd, enligt det tredje receptet från ämnet:

Jag tillagade en fjärdedel av det recept som ges:
250 g mjöl, 125 ml vatten, 1/4 sked jäst, salt.
Degen visade sig vara mycket plast, rullade väl och sträcktes sedan för hand. Jag bakade i en stekpanna med tjock botten, diameter 22 cm. Degen delades upp i 7 bollar, men bättre med 8, eftersom den kunde ha sträckts tunnare, men begränsade stekpannans diameter
Hon tempererade inte degen särskilt - cirka 30 minuter, eftersom det var nödvändigt att snabbt göra något istället för bröd till landet.
Det visade sig mycket snabbt och gott.

Bakad och matnakash och lavash. Gillade båda. Lavash är förmodligen mer. Och lättare att tillverka:

Bakad i en stekpanna med tjock botten

Behöver du inte smörja stekpannan?

Nej, du behöver inte smörja pannan. Jag har en rostfri panna, inget fastnat

Tacka.

Jag försökte också de två första recepten, jag gillade båda, den första är mer, för tvärtom, jag gillar lavash mer tät.

Det här är lavash (jag hade inte tid att göra ett foto i sammanhanget):


Det här är matnakash, han kom ut med en mycket fluffigare smula:

Jag skulle vilja dela en metod för att rulla en supertunn deg i armenisk lavash eller nudlar.
Undervisades i sovjettiden i en avlägsen by, en familj från Dagestan (tror jag). I mer än 20 år har jag använt deras metod, Gud ger dem hälsa.
Omedelbart ber jag om ursäkt - det är svårare att beskriva än att göra. Om du ser - allt är genialt enkelt.

Så:
Huvudregeln är att degen för valsning görs anständigt mjukare än den borde vara, tillsätt nödvändigt mjöl under valsningen. Om du omedelbart gör degen med önskad densitet blir den för grov under valsningen.
För rullning behöver du en speciell kavel - diametern är cirka 1,5 centimeter och längden är axelbredd. De hade en hemlagad. Jag testade också den klassiska tjocka kaveln - det är möjligt, men mindre bekvämt.
Ta en liten bit mjuk, men inte klibbig (!) Deg, sprid den i en tårta, kakan ströts rikligt med mjöl och INSLUTAS på en tunn kavel. Flera varv görs, bara du behöver se till att degenlagren inte har tid att hålla ihop. Rulla ut kakan, tillsätt mjöl - lägg upp den igen, rulla den, vik ut den. Och så vidare till önskad tjocklek. Av erfarenhet - du kan rulla det till något som du inte kan ta med händerna. Mjöl här bör inte heller hällas för mycket (klumpar kvar), men inte lite. Jag tar en nypa / en handfull mjöl och gnuggar det i degen. Då blir det inget överflödigt mjöl och inga otvättade klibbiga delar finns kvar. Degen tar så mycket mjöl som behövs. Ansträngningar är en storleksordning mindre än med den klassiska rullningsmetoden, särskilt för nudeldeg. Jag bakar personligen inte lavash, men värdinnan rullade dem också på det här sättet. Ett annat plus med denna metod är enhetligheten i rullningen. Hela deglagret har samma tjocklek.

En mycket viktig punkt i matnakash-receptet saknas från ovanstående recept - detta är mjölbrygga, som måste smörjas med bröd, det ger en speciell smak.
För 1 kg deg måste du ta cirka 20 g mjöl och 100 g vatten under omrörning och värma till 65 ° C. Blandningen tjocknar något. Täck tebladet och låt det vara varmt. Bryggningen ska göras när degen är tätad, så att den har tid att sackarera ordentligt. I stället för vatten i näst sista stycket

- smörj brödets yta med lite vatten, dra spår längs och i en cirkel.

sprida tebladet

Och i själva verket lägger vi inte socker i matnakash (jag är själv halv armen), även om jag inte utesluter att det kan verka smakligare med socker

Berätta, ser denna matnakash ut som en georgisk puri?

Faktum är att alla sådana nationella bröd (puri, lavash, matnakash) är gjorda av mjöl, salt, vatten och jäst / surdeg och bakas i en stenugn, tonyr eller tndyr. I det här är de lika, bara ett annat förhållande av ingredienser ger en annan smak, antar jag. Puri och matnakash är väldigt lika, bara matnakash är fortfarande utsmetat med teblad, det ger en speciell arom till bröd, vilket förmodligen skiljer sig från puri ...

Här har du. Det är så stötande - alla lyckas, men jag gör det. Jag lagade mat enligt det första receptet, knådade i HP i TESTO-läget. Jag ökade den första satsen med 10 minuter. Jag gillade själva degen, men det var en förlägenhet med bakningen - jag värmde ugnen till 220 ° C och kokade i de föreskrivna 20 minuterna. Hon tog fram en träkaka. Jag vet att problemet är med ugnen - jag har en konvektionsugn (jag kan bara inte anpassa mig till den). Jag var rädd för att minska T, jag lagar fortfarande lavash. Eller kanske borde det ha minskat? Ledsen om jag ställer dumma frågor.

Puri och Matnakash är mycket lika

Förmodligen menade de CHAPATI, eftersom puri är ett friterat stekt flatbröd, något som vitkalkar utan fyllning, mycket gott

Förmodligen menade de CHAPATI, eftersom puri är ett friterat stekt flatbröd, något som vitkalkar utan fyllning, mycket gott

Jag menade georgisk puri, det här är bröd, inte flatbröd.

Och jag tänkte på indiskt folkmat! Det är galet, namnen är också lika

Och jag tänkte på indiskt folkmat! Det är galet, namnen är också lika

tonyr, tndyr liknar också den indiska tandoori

[Jag var rädd för att minska T]

Jag var rädd för att minska T, ändå lagar jag lavash. Eller kanske borde det ha minskat?

Lёka, men förgäves, om du bakar med konvektion, måste temperaturen sänkas med 10-20 gram. , Jag är vid 20 grader. alltid minskar.

Idag bakade jag matnakash, temperaturen är 200 grader. (konvektion), bakningstiden är 15 minuter. Resultat- !!!

Det är synd att jag inte kan visa, det finns inget mer, min troglodytes den knappt kylda matnakashen rivdes omedelbart i tre påHej ...

Snälla säg mig, är det möjligt att baka Matnakash med levande jäst? Och ändras tidpunkten för knådning, korrektur, laddningsmetod i HP samtidigt?

[Mona1]

Mona1, Tanya, nyligen bakar jag mycket ofta matnakash och endast på levande jäst, det sista satte jag 10 gram för 500 gr. mjöl av högsta eller första klass
Jag knådade degen på olika sätt, både med en handblandare (degenblandningsfästen) och i HP-utan att ändra något ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, nyligen bakar jag mycket ofta matnakash och endast på levande jäst, det sista satte jag 10 gram för 500 gr. mjöl av högsta eller första klass
Jag knådade degen på olika sätt, både med en handblandare (degenblandningsfästen) och i HP-utan att ändra något ...

Tack, Innochka. Jag gjorde en halv portion för testning, för 1 bröd. Degen knådades av HP i Pizza-läget. Det är sant, bara det första partiet på 12 minuter och det första steget. Och då borde det finnas i detta läge igen samma sats och igen stiga. Men efter den första klättringen bestämde jag mig för att stänga av den och inte öppna locket. värmen där är så passande, låt den stå som den borde vara i en timme, sedan blandar jag den med mina händer och låter den stå i en halvtimme. I allmänhet, enligt teknik. Jag tycker bara att ugnen inte är otäck. Jag fick nyligen en rund lergodsplatta av detta slag, och hittills bakade jag en ossetisk paj på den på pergament. Så jag vill prova Matnakash, inte på ett bakplåt, men precis på den här lerstenen, men jag kommer antagligen inte lägga pergament, utan folie, annars är pergamentet inte så bra, det fastnade på platser förra gången med pajen. Jag kommer inte att baka utan några underlag, så jag är inte säker på något på leran. Det ser ut som en lera men såldes ursprungligen i en blomsterbutik, som en bricka för en blomkruka. Jag har det nyligen. I framtiden kan jag försöka, men för tillfället, antingen på pergament eller på folie. Och en non-stick matta skulle vara bra att köpa.
Generellt sitter jag och väntar. Degen är jäst. Jag lade en liten gjutjärnspanna på kaminen. Där hällde hon vatten på ett och ett halvt finger.

: drycker: Tja, här är resultatet. Kanske är något fel, jag bakar det för första gången. Det viktigaste är att botten inte bränns tack vare lerhärdan. Hon lade den på trådstället och täckte över det med en handduk. Vi väntar på att ägaren äntligen ska äta.

Men dessa ränder, för att inte bli suddiga, skär jag igenom precis innan jag planterade i ugnen med pizzahjulet.
Till slut kom min man och provade det. Smaken är mycket välsmakande, insidan är mjuk och toppen är krispig. Kanske överexponerade jag det i ugnen, skorpan blev hård. Eller smör, kanske borde det ha smurts. Jag vet inte hur armenierna äter detta bröd. Du kanske behöver doppa i lite sås. Vi åt med tunt skivad ister, kokta ägg, tomater. Allt som allt, all enkel mat. Tja, inte alla Olivier och Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, ja, ska jag säga. Mina män blev anslutna till Matnakash. De vill inte ha något annat, de kräver det till studion! Åh, det visade sig vara ett mycket framgångsrikt recept. Inte förvirrande. Jag vill försöka göra den på mogen deg, tror du att den kommer ut? Och jag tittade också på min recension ovan, bilden och jag tänker: Fan, Semyon Semyonich! Jag glömde helt att göra ränder! För första gången gjorde och trunkerades, minnesförlust. Redan 7-8 gånger under de senaste två veckorna bakade jag och kom aldrig ihåg det. Tja, ingenting, det smakar gott utan ränder. Böj dig från mig, min man och våra två pojkar. Jag vill också göra lavash, men just nu är det ingen tid och det är lättare redan försökt.

[Lenusya]

Lenusya, tack för Matnakash !!! Fotorapport





Vissarios, du måste köra ett vått finger längs spåren innan du bevisar och innan du bakar.

Jag har ett stort tack från hela familjen. Ett mycket bra recept. Bakas i en pizzabryggare (med en sten) i 7-10 minuter. Härlig krispigt men inte torrskorpa
Idag åt vi det med ett chkmeruli-recept, även från en brödmaskin. Smaskigt

Flickor, kan någon påminna. Jag har inte gjort Matnakash på länge, jag glömde - solrosolja i receptet 2-3 msk. l. - läggs inte till degen alls, baserat på beskrivningen? Och just då hälls smöret på ett bakplåt och på den färdiga degen i en bulle och kakan formas, eller hur?