Kål och äggpaj

[Deg:]

Kål och äggpaj

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
torrjäst	1 tsk
vetemjöl 2 kvaliteter (eller se anmärkning)	200 g
vatten	100 g
serum	100 g
Deg:
deg	Allt
vetemjöl 2 kvaliteter	300 g
vatten	75-100 g
serum	75 g
salt-	7 g
melass eller lätt honung	15 g
vit malt	0,5 tsk
C-vitamin	1/2 nypa
Fyllning:
kål (färsk)	700-800 g
ägg	2 st
salt-	7,5-11 g
smör för stekning	30-35 g
Sockervatten:
sockersand	10 g
vatten	30 g

Tillagningsmetod

• Deg:
• Blanda jäst * med mjöl (se anmärkning **), tillsätt vatten och vassle (jag har mjölk), rör om. Lämna för jäsning i 3-3,5 timmar vid en temperatur på 28-29 ° C med rynkor varje timme. Vid slutet av jäsning bör degen ha sin maximala höjning och ha en maskstruktur.
• Deg:
• Tillsätt mjöl, salt, socker och vatten med vassle (mjölk), slod (inte tillsatt) till degen. I det här skedet ersatte jag en del av vätskan (25 g) med vegetabilisk olja.
• Totalt hade jag vätska för 500 g mjöl: 200 g (deg) + 150 g (deg) + 25 g (smör) = 375 gram.
• Degen visar sig vara väldigt mjuk, den smutsas inte under skulderbladet längs botten på skopan. Omedelbart efter knådning - något klibbigt, vid slutet av jäsning kasta det inte för händerna. Låt degen höjas 2-3 gånger (cirka två timmar) vid en temperatur på 26-27 ° C.
• Fyllning:
• Hårdkokta ägg.
• Hacka kålen fint och koka i en kastrull med vatten (för att bli av med bitterheten). Lägg på en sil och pressa ut.
• Stek i smör och sval. Krydda med salt, tillsätt hackat ägg.
• 
• Sockervatten:
• Koka upp socker och vatten. Kyla ner.
• Hopsättning:
• Rulla ut en degbit i ett tunt lager i storlek ungefär en och en halv gånger större än nödvändigt
• Skruva på kavlen och överför den till skärbrädan eller bakplåten. Rulla ut degen tunt och lägg ut fyllningen i ett tunt lager. Lägg överflödig deg ovanpå kålen längs kanterna, sträck, anslut och nyp, klipp av överflödet med en sax eller en kniv.
• Täck med ett smurt bakplåt eller bakplåt och vänd så att nyparna och sömmarna är på botten och den släta sidan ovanpå.
• Denna styckning erbjuds av Luda i hennes recept. För att vara ärlig, minns jag mina krokiga fötter, vågade jag inte utföra sådana manipulationer med degen och pajen. Därför klippte jag helt enkelt degen i två lika stora delar, rullade var och en av dem i ett 5 mm tjockt lager, lade ut fyllningen och "stängde" kanterna.
• Korrektur under folie i 20-30 minuter. Innan du planterar i ugnen, smörj kakan med sockervatten, stick med en gaffel.
• Baka i en ugn som är förvärmd till 230 ° C (15 minuter efter bakningens början sjönk temperaturen till 210 ° C).
• Lämna den färdiga kakan på ett bakplåt i 5-10 minuter och överför den sedan till en bräda eller ett galler för att svalna.
• Smaklig måltid!
• 
• Den mest doftande kakan, tunn skorpa. Inte alls som så älskade Chuchelkins kål pajer, helt annorlunda, obekväma och något "brutala".

Tid för förberedelser:

klockan 6

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Recept från boken "350 VARIETIES OF BAKERY PRODUCTS", 1940. Hittat från Luda: 🔗

* I det ursprungliga receptet, för 500 gram mjöl, tas 5 gram komprimerad jäst.

** Mjöl av andra klass ersattes med en blandning av premiummjöl och fullkornsvete i proportion - 375 respektive 125 gram

[Marisha,]

Marisha, fantastisk paj. Jag vet inte hur brutal han är, men han ser aptitlig ut till skam. Därför omedelbart en motfråga - vilken storlek bakplåt använde du? Min ugn är inte bred, så jag specificerar.

Att fuska, att bokmärka!

[Marish]

Tacka, Marish! Bakplåt 30x40 cm, du kan ännu större, så att kakan blir tunnare.

Jag vet inte hur brutal han är

Det är mer färdigt, grovare, det finns ingen muffin.

Karina, tacka! Prova om du gillar kålpajer. Så jag kan äta dem när som helst på dagen och i en oraffinerad (jag skulle vilja) kvantitet.

Så detta och det Man som jag också kan äta med kål dag och natt, särskilt med surkål!

[Marisha]

Tacka, Marisha Jag kan också äta dem när som helst på dygnet och när som helst på året, bland annat som alla mina hushåll. Och hur man kommer förbi detta - ingen anledning att skulptera och inte för hög i kalorier

[Marish,]

Marish, som min man säger: "Sovjetbarndom."

Karin, och hur gör man med surkål? Jag har aldrig provat det.

Bozhezhtymoy, nu har hon kål och ägg i en rulle !!!! Omöjligt att titta på, hur läcker !!!

Manechka, jag steker bara surkål med lök på skorodki och det är det

Ja, Ksyusha, jag är så infektion.

Ge mig bara ägg eller rullar i mina händer

Karin, suger du inte först?

Karin, suger du inte först?

Manechka i allmänhet beror allt på kål, men jag har alltid en bra, inte särskilt sur press och stek, jag respekterar verkligen pajer med surkål 🔗

[Man]

som min man säger: "Sovjetbarndom."

Och jag vill ha "sovjetisk barndom".
Jag minns, jag minns en sådan paj! Mansluta jävla!
Du förför om och om igen ... Jag kom med en rapport till dig i ett annat ämne (det aktuella fotot laddas inte på något sätt - jag är på dacha nu).

[Karina]

Karina, tack! Jag måste försöka ...

Marish, Jag är inte skyldig, jag har en epidemi. Alla sitter hemma och äter-äter-äter. Förvirrad redan med dem, ärligt ord.

[Man,]

Alla sitter hemma och äter-äter-äter. Förvirrad redan med dem, ärligt ord.

En bekant bild ...
Man, men det är omöjligt att inte vilja ha sådan läckerhet när du lagar mat!
Även om du inte är mycket hungrig, luktar och sedan ser - kommer du definitivt att bli frestad!

Många människor, men du kan inte låta bli att ha en sådan läckerhet när du lagar mat! Även om du inte är mycket hungrig, luktar och sedan ser - kommer du definitivt att bli frestad!

Marish, du kommer säkert att säga ... och vanligtvis, efter att ha sett Mankas recept, "rullar ögonen ut" som hennes katt på avataren för hennes kulinariska mästerverk ...

Kom igen, vilka mästerverk finns det. Du gör dina läxor varje dag och lagar inte så goda godisar.

[Marina]

Marina, tack för ett så fantastiskt recept. Jag gjorde en paj för en resa till landet. Familjen gillade det verkligen, de argumenterade till och med för den sista biten. Jag gjorde en liten avvikelse från receptet - i stället för ägg fanns det en riven kycklingfilé (min man bad om mer mat))) Tyvärr inget foto, tillfälligt det finns ingen kamera. Jag kommer att upprepa receptet eftersom det fortfarande finns mycket av kålskörden förra året

[Tanya,]

Tanya, tack för att du försökte! Jag är väldigt glad att du gillade det. Jag kan föreställa mig hur utsökt det var med kyckling!

fantastiskt söt paj! Jag älskar min mamma, särskilt älskar kålpajer. så jag tar snart en rapport

Ta två Karaktärerna är samma kål och kyckling ... idag blev det ännu bättre och vackrare Även om det inte var utan händelse - jag bakade degen lite, slog på HP för uppvärmning eftersom det var kallt i köket och glömde ... Jag ville kasta den, men tog risken och resultatet är ... Förresten, andra gången jag gör manipulationer med att vända kakan - det lämpar sig perfekt för den här åtgärden

Jag vet inte hur brutal han är, men han ser ful aptitlig ut

Mycket brutalt både i sektionsvy och för smaken skulle jag säga att det här är en rak mans paj och inte kvinnans pajer))

Jag gjorde min paj i en djup rund form, designad för pizza. Den blev bra, verkligen väldigt lätt att manipulera, även om du jonglerar den. Jag lade ut mönster med resten av degen))

i sammanhanget

[Alyona]

Alyona, underbar paj! Tack så mycket för biten!

Jag skulle säga att detta är en rak mans paj, inte kvinnans pajer))

Ja, det är tuffare, om jag får säga det, på grund av mjölet och bristen på bakning.