Uzbekisk pilaf med kyckling och russin (mästarklass)

Uzbekisk pilaf med kyckling och russin (mästarklass)

Kategori: Kulinariska recept

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Brud	1 ST. (700 g)
Ris för pilaf *	400 g
Morot	2 st.
Lök	2 st.
Vegetabilisk olja	4: a l.
Zira	1 timme l.
Berberis	1 timme l.
Malen svartpeppar	1 \ 2h. l.
Gurkmeja	1 \ 2h. l.
Salt	smak
Lätta russin	2: a l.
Gröna lökar	1 \ 2 buntar
Dill	1 \ 2 buntar

Tillagningsmetod

• Jag är säker på att det inte finns en enda person som inte känner till PLOV. Så jag tillagade det flera gånger. Mer exakt var jag säker på att jag lagade pilaf, men det visade sig vara bara ris. Jag läste boken av D. Nesterova ”Expressrecept. Pilaf, risotto, paella ”, fick jag äntligen alla finesser och hemligheter i denna underbara mat. Så låt oss komma igång.
• Vi förbereder de nödvändiga produkterna.
• 
• VÄLDIGT GOTT!!!!

Skålen är designad för

5-6 portioner

Tid för förberedelser:

90 minuter

Notera

I öst är pilaf en av de vanligaste rätterna. Det finns många versioner om dess ursprung. Det finns en gammal legend enligt vilken den klassiska tekniken för pilafberedning har sitt ursprung i Uzbekistan i slutet av 10-början av 800-talet och uppfanns av Avicenna ibn Sina. Legenden säger. Att en gång sonen till härskaren över Buchara blev kär i dottern till en fattig hantverkare. Känslan var ömsesidig, men prinsen kunde inte gifta sig med en enkel tjej. Den unge mannen tappade aptiten och sov, började blekna. När han var så svag att han inte kunde komma ut ur sängen blev Avicenna inbjuden till honom. Patienten vägrade svara på läkarens frågor och trodde att det fortfarande inte fanns något botemedel mot olycklig kärlek. Då bestämde den berömda forskaren att bestämma orsaken till sjukdomen med pulsen. Avicenna började namnge alla regionerna i Bukhara i tur och ordning, och när namnet på den plats där den unga mans älskade bodde ökade den senare puls. Läkaren gissade orsaken till sjukdomen och föreskrev behandling: börja omedelbart förberedelserna för bröllopet. Under tiden är prinsen inte tillräckligt stark för att förbereda en maträtt för honom, vars namn består av de första bokstäverna i alla produkter som ingår i hans komposition. Det var palov osh: p (pajer) - lök, a (aez) - morötter, l (lahm) - kött, o (olio) - fett, w (veterinär) - salt, o (ca) - vatten, w (shaly ) - fig.

Assalom aleikum, mistel-opa! Skäm bort dig med en simmare?

Min din förstår inte!

Ksyusha, vilken vacker pilaf Och vilken typ av gryta Och jag vill ha en så här, men jag har inte sett denna form av grytor, eller jag tittar på fel ställe

Min din förstår inte!

Åh du, byn är inte asfalterad!
Med respekt respekterar jag dig, hej, säger de, syster, hur mår du, pilaf, gru, äter du? ... de säger, Gud ger dig hälsa och allt det ... och fler barn ...

Åh du, byn är inte asfalterad!
Med respekt respekterar jag dig, hej, säger de, syster, vad gör de, pilaf, gru, äter du? ...

Det är kul, som här, liksom var Lena dyker upp

Om jag inte håller fast vid Ksenia kommer jag inte att sova! Och här är en sådan anledning!
Är det möjligt att motstå?!

[Ira]

Och jag vill ha det här, men jag har inte sett denna form av kittlar,

Ira, tack! Min gryta är så här: 🔗

Jag tilltalar dig med respekt,

Wah-wah, darAhoy, prahadi-sadys, jag tvingar det!

Tack för länken, jag tittar på oss, kanske hittar jag det

Åh, vilken härlig pilaf! Jag vill också ha en sådan gryta. Ksyusha, är det non-stick inuti? Och är botten platt eller rund? Faktum är att vi hade en gjutjärngryta, botten, jag menar från utsidan, var rund och det var mycket obekvämt att sätta den på brännaren. Ja, och jag kunde fortfarande inte klara gjutjärn, det stekades hela tiden.

[Ludmila]

Ludmila, tack! : ros: Kittel med non-stick beläggning.Botten är platt, lätt att sätta på spisen.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, mistel-opa! Skäm bort dig med en simmare?

A-ha-ha, Lenka hittar peepers överallt!

Ksyusha, stilig simmare! Även du har klämt fast morotströmmen, den är om och om igen, det kommer att finnas tada zirvak.

Kan jag försöka igen? Du köpte i den här butiken eller i en vanlig butik. Jag gillade din blå, men det finns bara svarta.

Komiker !!! Om inte med kyckling, men bara med russin, och jag skulle ha ätit.
Vid dacha muta NADA en kazanchik, en ny och lite mer.
Ksenia, bra pilaf! Nu skulle jag vilja sitta i en stol ... i naturen ...

Tja, nu vill jag ha pilaf ... Ksenia, och fikon retar

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kil, tack! Och jag vill inte ha något ... det är varmt !!!!!!

Du köpte i den här butiken eller i en vanlig butik.

Jag köpte i Auchan länge, för ungefär 3 år sedan.

PRAHADI-SADYS, jag tvingar TABI!

Och jag vill ha prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!! I den här värmen är det bara att besöka, särskilt till Ksenia på gräset ...

Och jag vill ha prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!!

I allmänhet, kära Marina-opa! Wai, kultur-kulturer måste observeras, dregla!

Oj, oroa dig inte, det kommer att finnas tillräckligt många platser för oss! Vi har det här gräset som skokräm!

Så jag tror ... varför i allmänhet ... Mona allt i en folkmassa och omedelbart till traaaavku ... ström utan myggor, snälla.

ström utan myggor, tack.

Tja kanesh ... myggor är en bonus från anläggningen !!!!

I många år har jag lagat pilaf precis som jag såg det från uzbekerna. Bara i stället för kyckling tar jag fläsk och alltid med fett. Jag känner inte igen pilaf med kyckling - mina kackerlackor! Pilaf med denna metod visar sig vara underbar. Jag tar vanligt långkornigt polerat ris men inte kokt. Ris till ris och hänger inte ihop. Du kan lägga fler morötter -3-4 bitar, pilaf kommer bara att dra nytta av detta. Och naturligtvis är berberis och zira obligatoriska, utan dem är pilaf inte pilaf. Jag lagar alltid mat i en gryta, jag har en vanlig rund. Men det visar sig också gott i tecknad film, om du förbereder zivrak separat med denna teknik. Och, efter att ha hällt kokande vatten, sätt in ett oskalat vitlökhuvud i mitten, detta ger pilaf en speciell smak. Prova, du kommer definitivt att gilla det! Så här får jag pilaf från en tecknad film med den här tekniken.

[Olesya]

Olesya, bra pilaf !!!

Tacka! Tidigare tillagade bara min man pilaf. Nu äts bara mina och beröm, och inte bara hemma utan också av gästerna. Självstolthet täcker alla svårigheter att skära morötter i kuber. Och det ska bara hackas, inte rivas.

täcker alla svårigheter att skära morötter i kuber

Förresten, ja, jag glömde att skriva att det svåraste i denna pilaf är att skära morötterna i kuber.

[Omela]

Omela, coolt, vackert, rakt kostalternativ !!! laga också regelbundet med kyckling och bry dig inte om rätt recept! :)
Men i speciella fall försöker jag göra det enligt kanonerna - från lamm eller nötkött (fläsk och uzbeks-) Och sedan krävs kummin, vitlök och (om någon) torkad berberis !!! Det är dessa kryddor som ger det stuvade riset smak av pilaf! Uzbeks och tajikar tvättar ris minst sex gånger och till och med har jag sett (och sett på grund av omständigheterna mer än en gång) blötlägg ris. Det viktigaste är att de lägger i zirvak dubbelt så mycket morötter som lök, och det finns inget mer kött i pilaf än morötter.
För varje dag köper jag bara kryddor för pilaf på marknaden :)
Och tack för den vackra legenden! Hur trevligt det är att läsa recept, designade med själ och respekt för läsarna.

Det var så fallet för makarna! De vill simma, låt dem klippa det! Det finns inget behov av att tända eld i lägenheten under grytan nu!

Det klassiska förhållandet mellan kött, lök, morötter, ris -1: 1: 1: 1, tror den gamla asiatiska ...

[Pakat]

Pakatris är torrt, det vill säga! eller för att få ett sådant förhållande i färdig form?

[Pakat]

Pakat, tack, vi ska laga mat på bålen, vi kommer att ta hänsyn till det !!

Det klassiska förhållandet mellan kött, lök, morötter, ris är -1: 1: 1: 1, tror den gamla asiatiska ...

Även om jag inte är gammal är jag asiatisk, bekräftar jag.

(fläsk och uzbek-)

Uzbekerna är annorlunda, så min mormor älskar korv, kokt fläsk, etc. Och när någon tilltalar henne, som: "Är du muslim?", Svarar hon alltid att hon inte stjäl eller dödar, men detta - verklig synd.

Riset är torrt, men se till att skölja, blötlägg och låt stå ...

Mina herrar, jag låtsas inte vara äkta. Jag gillade resultatet, titeln kommer från originalreceptet i boken.

Riset är torrt, men se till att skölja, blötlägg och låt stå.

Riset som användes i detta recept behöver inte sköljas, eftersom det polerades med olja !!!!!!

Första gången jag hör om detta tar jag vad som är enklare och har till hands, det finns inga devzirs i Kanada ...

[Omela]

Omela, ja, jag gör det själv i tecknad film minst en gång i veckan

det finns inga devzirs i Kanada ...

Devzira och jag har inte. Därför noterade jag att det inte är nödvändigt för detta ris att skölja.

Själv gör jag detta i tecknad film minst en gång i veckan

Men jag tappar sällan, men nu, med grytan, kommer jag att rätta till detta gap.

Riset som användes i detta recept behöver inte sköljas, eftersom det polerades med olja !!!!!!

Och jag har inte sett sådant ris till försäljning.

[Vasilica]

Vasilica, Ja det stämmer! Ja, Gud hälsa till mormor och livslängd! Jag skrev om något annat!

Och jag har inte sett sådant ris till försäljning.

Lyudmila, jag köpte på Auchan. Här kan du komma in i din stad och se var du kan köpa:

🔗

det svåraste i denna pilaf är att skära morötterna i kuber

... vi tar Burner och efter ett par minuter ett trå morotblock av rätt storlek, vad är då svårt?
Jag skär ofta med en kniv. Först ringar, sedan kuber. Tiden spenderas 2-3 gånger mer.

... ta Burner

Tja, jag vet inte, vi letar inte efter enkla sätt ... det är skrivet - att skära, det betyder att skära bom med en kniv.

Mistel, ris måste blötläggas i varmt vatten och hållas i minst en halvtimme, då behöver du inte tillsätta vatten

Om riset fortfarande är tufft, tillsätt lite mer kokande vatten och fortsätt laga.

Prova, du kommer att gilla resultatet ännu mer.

Hrithik, jag bryr mig inte ... för andra rätter suger jag alltid ris i kokande vatten. Här insisterar tillverkaren helt enkelt på att detta är speciellt ris och inte bör tvättas.

Hur jag älskar sådana välgjorda, begripliga recept. Lamm är naturligtvis det bästa, men kyckling är billigare och mycket billigare. Jag kommer att dela några råd från en bekant uzbekisk kvinna - jag kunde bara inte gissa med ett saltkorn. Och hon gör det. När pilaf är klar och lägg på en skål, blanda och tillsätt salt om det behövs. Allt verkar enkelt, men jag brukade vara rädd för att störa, men det visar sig att detta inte bara kan göras under tillagningsprocessen, och sedan förblir ris till ris.

Mistel, i detta fall, stäng först locket och koka på hög värme, så snart vattnet avdunstar från ytan, vrid försiktigt hela risskiktet med en skårad sked, utan att röra vid zirvak, så att det övre lagret av ris är längst ner. Släta ut ytan och låt den vara täckt över låg värme tills den är kokt. Uzbekerna bestämmer med ljudet om vatten bubblar i en kittel eller olja. När det finns olja stänger de av grytan. Och jag, med en sushi-stick, genomborrar ett lager ris och tittar på droppens transparens. Om droppen är ljusgul och transparent betyder det att allt vattnet har avdunstat och kitteln kan stängas av.

[Irina]

Irina, tack!

Lamm är naturligtvis bäst

Du vet faktiskt, som de säger i böcker, pilaf tillagas med allt och med frukt också. Det finns bara en stereotyp att om pilaf, sedan fårkött.

och tillsätt salt om det behövs.

Så tillsatte jag salt.

I detta fall...

Hrithik, jag vill hellre köpa en devzira och suga!

🔗

Vilken bekväm sökning. Och jag visste inte om det. Tyvärr finns det inget sådant ris i vår stad.