Köttrulle (fjädertest)

[Kollagenfilm för rullar.]

Köttrulle (fjädertest)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
köttfärs	530 gram
malet kycklingbröst	530 gram
isvatten för kyckling	55 gram
isvatten till nötkött	80 gram
nitritsalt	10,6 gram för varje malet kött
strukturella kryddor (valfritt)	smak
malen svartpeppar	smak
kollagenfilm för rullar	2 skär på 30 cm.
formningsnät för rullar	till storlek
snöre	för stickning

Tillagningsmetod

• Jag tänkte mycket länge, läs mycket information innan jag använde nitritsalt. Jag drog slutsatsen att du ibland kan laga en produkt med den. Det viktigaste är att inte överdosera. Och alla nitrater finns i grönsaker och frukter. Och det är inte känt var vi äter dem mer. Det är vad jag gjorde.

• Hon tvinnade nötköttet och kycklingbröstet med skinn på ett fint nät i en köttkvarn. Köttfärs ska vara separat.

• Här är en skedvåg jag gör mätningar.

• Tillsätt salt till varje malet kött separat.

• Jag lade malet i skålen på skördetröskan och knådade med en spatel tills trådarna bildades. Tillsätt gradvis isvatten. Allt vatten ska komma in.

• Så här ser hackad kyckling ut efter knådning. Sätt malet i kylen i 10-12 timmar för att mogna.

• Vi tar en kollagenfilm för rullar. Klipp av två bitar på 30 centimeter.

• Smörj malet kött på filmen. Separat igen. Vi går tillbaka från kanterna så att du kan binda ändarna. Strö över texturerade kryddor och peppar. Vi förvandlas till en rulle. Vi knyter ändarna.

• Jag gjorde en rulle i ett nät för rullar, och jag band helt enkelt den andra med garn. Vi sätter den i ugnen. Ta upp temperaturen till 90 grader och koka tills temperaturen i limpa når 70-71 grader. Det tog mig fyra timmar.

• Vi tar ut rullen från ugnen. Du kan kyla den lite i vatten och sedan lägga den i kylen, inslagen i papper, tills den svalnat helt. Bättre på natten.
• 

• Du kan ordna malet kött med ett mellanrum på en centimeter.

• Då kommer det att bli så här.
• 
• Smaklig måltid.

Skålen är designad för

950 gram

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Matlagningsprogram:

mixer, köttkvarn, ugn

Notera

Receptet tas här 🔗

Kollagenfilm för rullar.

Filmen är ätbar, den sväller in i produktens lager och kokar ner i gelé, på utsidan skapar den ett starkt skal.

Lämplig för matlagning i multikokare, brödmaskin, airfryer.

Bibehåller produktens saftighet, ger den ett attraktivt utseende, skyddar den från förstörelse. Låter dig skapa köttrullar med ett spiralmönster på skäret, eventuella inneslutningar (torkade aprikoser, katrinplommon, nötter och kryddor, svamp och ost, etc.)

Ätbara filmer är gjorda av rent nötköttkollagen erhållet från nötköttskinn. De är neutrala i smak, lämpliga för rökning, underlättar mycket tekniken för gjutning av skinka, pastroma, rullar och alla produkter. I alla dessa fall fungerar filmen som ett membran, formar produkten och säkerställer saft och konservering av kött, pates, ost, fisk.

Användning av torrfilm: råsaltade köttbitar (filéer etc.) formas idealiskt till torrfilm, som är avsedda för efterföljande tillagning utan rökning. Matlagning och bakning kan göras i krukor, ugnar, multikokare, airfryer. Den torra filmen kan placeras direkt före tillagning och rökning i formar för framställning av obelagda pates, ostar och andra produkter.
Med hjälp av en fuktig film formas rått nötkött, rullar, kokt kött och alla typer av produkter under nätet till en våt film. När du bearbetar livsmedel som laxfiléer bör de förpackas i en fuktig film innan du röker.

Om du vill röka redan kokta livsmedel (kött, ostar, pates), bör de förpackas i en fuktig film.I det här fallet är filmen väldigt enhetligt färgad med rök.

När du gör rökt kött och delikatesser i strössel (från malet peppar, paprika, ost, etc.) kan du fukta insidan av filmen med vatten, strö kryddor eller malet ost jämnt, linda den i en film och utsätta den för kort term värmebehandling för en tät vidhäftning av filmen till produktens yta (i detta fall kommer "sprinklingen" att stå ut i lättnad under filmen kommer att bevara "spiral" -mönstret på snittet och kommer inte att brinna).

Med filmerna kan du förlänga hållbarheten och sälja färdiga produkter på grund av skydd mot syre och kontaminering av mikroorganismer från utsidan.

Min film löste sig inte så mycket och kopplade inte riktigt varv. Strö det malet köttet med gelatin, som salt, när det vrids.
Rullen visade sig vara mycket god, inte torr. Det är uppenbart att jag kommer att göra det mer än en gång efter att ha arbetat med misstagen. Men det fungerar bättre i ett nät än bara bunden.

Vackert! Mycket fördelaktigt för ett festbord!

[Rada-dms]

Rada-dmsTack. Jag försökte.

[ang-kay]

ang-kay, förskjutning.

[Irina]

Irina, tack!

[ang-kay]

ang-kay, skönhet och smak förmodligen inte värre. Men den här filmen löses upp under bakning, eller tog du av den senare, men är den ätbar?

[Helena]

HelenaTack. : girl_love: Jag skrev allt om filmen i anteckningarna.

Mycket elegant rulle!

[Inna]

Inna, tack. Det är sant! : flicka-ja: Både vacker och utsökt.

[ang-kay]

ang-kay, oh, jag märkte det inte direkt, jag sitter med telefonen och den minsta rörelsen och jag måste börja om från början. Och receptet är väldigt frestande, så kommer min ugn att komma, jag kommer att prova det direkt.

[Helena]

Helena, är det möjligt i lufttorkaren om det finns önskad temperatur. Försök. Du kommer inte ångra.

[Angela]

Angela, rullen visade sig vara mycket vacker, det är helt enkelt en ögonfest. Man kan bara gissa om smaken. Jag gillade verkligen receptet, jag bokmärker det

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Var noga med att prova.

Tja såååå vackert !!! Angelka, bra gjort !!!

[Lenka]

Åh,Lenka, tack!

Och jag tog det till flikarna! Jag försökte ett liknande alternativ, men med bakning. Och detta är bara ett mirakel !!! : girl_claping: Tack för idén med filmen, jag tittade på den länge, nu kommer jag definitivt att beställa

[Tatyana]

Tatyana, till din hälsa! Tack för "tack".

Vilken skönhet! Jag noterar och bokmärken) Jag kommer definitivt att försöka. Tack

[Julia]

Julia, försök. Du kan göra det. Tack för din uppmärksamhet på receptet.

Angela, vilken välsmakande godbit du har! Jag vill upprepa språket
Och kasta på mig, snälla, en referens där du kan köpa just den här filmen. Jag beställde saltet)

[Lilja]

Lilja, skickade adressen i en personlig. Tack för ditt betyg.

Wow - "test av pennan"! Angela, vilken skönhet!

[Manyunya!]

Manyunya!Tacka. : girl_love: Tryout! Jag har aldrig gjort någonting med sådant salt!

Wow - ett test ... en sådan skönhet !!! Kan jag också ha en länk till filmen? snälla du ...

Ängel, hur lagrar du det (nitritsalt)? Jag köpte en väska, det står att vid en temperatur som inte är högre än +20, i ett väl ventilerat rum.

Jag hällde den i burken och stängde den. Hon lade den i ett skåp i köket. Jag har inte sett sådan information. Jag har skrivit vad jag ska förvara på en torr plats. Har du verkligen salt, inte saltpeter? Kanske har hon ett speciellt sätt att lagra?

Hon tittade på papperet. Det är skrivet: nitritsalt, komposition - natriumklorid.

Jag vet inte. : tjej: Jag har inte det. Förvara endast torrt och hållbarheten är ett år.

Jag måste gå och fråga korven, annars förgiftar jag alla ...

Fråga. Jag gjorde den här rullen enligt hans recept. Jag tror inte att det finns sådana svårigheter med lagring. Avsluta prenumerationen senare, okej.

[Sonadora]

Sonadora, Förgift inte
Från Wikipedia: Natriumklorid är i vardagen känt som bordssalt, vars huvudkomponent det är.

Angela, vilken välsmakande godbit du har! Jag vill upprepa språket
Och kasta på mig, snälla, en referens där du kan köpa just den här filmen. Jag beställde saltet)

Kasta på mig också. Och där saltet beställdes också, pliz.

Men jag bestämmer mig för en sådan prestation först när det blir kallare. På sommaren kan jag inte det.

[Svetlana]

Svetlana, tack. : girl_love: Jag skriver i en personlig.