Knuckle på tyska (Hammchen och Knochla mit Kraut) i Steba DD2

[I Rhen-köket]

Knuckle på tyska (Hammchen och Knochla mit Kraut) i Steba DD2

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
knoge	900-1000 g
glödlampor	2 st
okokt rökt bröst (bacon, ister)	100 g
surkål	700 g
ljust öl	200-250 ml
salt (helst nitrit)	18-20 g
salt, socker, malet peppar, enbär
--------------------------------------
för den frankiska varianten också:
potatisar	500 g
Äpple	2-3 st

Tillagningsmetod

• När jag letade efter ett lämpligt recept för att göra skaft på tyska lärde jag mig att det är vanligt att gnugga skaftet med nitritsalt. Men inte alla recept kräver ett riven skaft, vissa kan göras med ett nytt skaft. Men det mest kända: Rhen och östtyska - nödvändigtvis från en tidigare riven, nitrit, gepökelte skaft. När du bereder en sådan gepökelte skaft är det mycket viktigt att inte tillsätta salt i vattnet under kokning, utan tvärtom, tillsätt socker i slutet för att få en rosa "piggy" färg. Skaftet har många regionala namn, de vanligaste anges i recept. Recepten skiljer sig åt på samma sätt. Jag tyckte mest om Rhen och Frankiska versionerna. Jag tillagade dem.
• I Rhen-köket det är vanligt att laga knogen med en nitritbehandlad härdningsblandning, kokt, med surkål och potatismos eller potatis, dess regionala namn finns där Hammchen.
• I Franconia knogen behandlas med en nitrithärdande blandning och stuvas direkt i kålen (en mycket kryddig och koncentrerad buljong erhålls). Den traditionella sidrätterna är pepparrot. Det regionala namnet på knogen i Franconia är Knochla... I båda fallen hanterades Steba DD2 snabbt och enkelt.
• Före tillagningen ska skaftet gnuggas väl med nitritsalt och marinad (senap, äppelcidervinäger, socker, krossade enbär, vitlök) och marineras i kylen i ett par timmar (mer är möjligt). Som beundrare av hemgjorda korvar och skinkor fann jag naturligtvis nitritsalt. Tja, din öl också.
• Rhin-variant. Lägg den inlagda knogen i en skål (rostfritt stål), töm all saft med marinaden och tillsätt ett glas (250 ml) lättöl. Vi ställde in programmet "Kött" 0,7 bar 30 minuter (förinställd tid). Sedan tar vi ut skålen med det färdiga skaftet och installerar skålen med en non-stick beläggning. Vi tar ut skaftet, täcker det med en blandning av senap och honung (2: 1). Vi sätter på "Roasting" -programmet och steker den hackade lök med brisket (bacon, bacon) i 5 minuter, sprider den färdiga skaftet och steker den på alla sidor i 3-5 minuter på varje sida. Vi tar ut skaftet och tillsätter surkål i skålen, tillsätt 200-250 ml av skaftbuljongen med öl och ställ "Sakta +" 100 * С 1 timme (eller "Grönsaker" 0,3 bar 30 minuter). Rör om potatisstärkelse (2 msk) med lite buljong från skaftet, rör om kålen 5 minuter före slutet av programmet och blanda väl, tillsätt lite socker, salt och peppar. Lägg kålen på en tallrik vid servering, lägg skaftet ovanpå. Det perfekta ackompanjemanget till maträtten är potatismos med bröstknäck.
• Frankisk variant: Knochla mit Kraut. Detta är ett mycket enkelt men inte mindre gott alternativ. För Franconia är kokande surkål i köttbuljong precis tillsammans med skaftet karakteristisk. En skål räcker här. Koka först det lättborstade skaftet i öl (200 ml) på köttprogrammet 0,7 bar i 20 minuter. Lägg sedan lök, kål, potatis och äpplen stekta med brisket (bacon, ister) tills de är guldbruna i en skål till skaftet. Vi exponerar programmet "Simmering +" 100 * С 1 timme (eller "Grönsaker" 0,3 bar 30 minuter).Servera med en typisk frankisk attribut - pepparrot.
• Servera öl med en knoge på tyska (helst mörk).
• Här är en klippning:
• 

Matlagningsprogram:

Kött, rostning, saktning + eller grönsaker 0.3

Notera

På bilden finns en Rhine-version med potatismos.

Jag hittade också ett skankrecept och där förvaras det i tre dagar i en saltlösning med saltpeter. Jag trodde också att i avsaknad av saltpeter kan du använda nitrit. Men händerna har ännu inte nått. Men det finns ett lite annat recept. Jag kanske mognar och gör det.

[Helena]

Helena, kom igen, Lena, gör det! Vi har ätit i två dagar redan, men det finns fortfarande (8 rattar!) Att göra, gör det!

Har du åtta-benade grisar där? Var hittade du rodern? Det här är ett öl att dricka med dem ...

Det finns många av oss, och medan du kommer till webbplatsen måste barnen (friska män) lämna något ... för mat .... Och jag har alltid öl, min egen. Till och med mörkt, jämnt ljust, till och med äpple, till och med vete ... Jag roar mig på detta sätt.

Jag har inte tagit händerna på öl än. Men jag vill lära mig.

Men jag vill lära mig.

Här hemlagat ölrecept, det är inte så svårt som det låter.

[Linadoc]

Linadoc... Vilken skönhet, den här knogen. Jag har redan köpt personalen, nu måste jag beställa nitrit och köpa ett skaft någonstans. Jag ska definitivt laga det.