Tyska julkakor "Spekulatius"

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
Smör (rumstemperatur)	220 gr.
Florsocker	125 gr.
Ägg (litet)	1 ST.
Mjöl	330 g
Salt	nypa
En blandning av malda kryddor (kanel, kardemumma, muskot, kryddnejlika)	10 gr. (Jag har 5)

Tillagningsmetod

Speculos eller speculos (fr. Spéculoos), även speculas (holländska. Speculaas), speculatius (grod. Spekulatius) - kryddiga krispiga kex ursprungligen från Belgien och Nederländerna. Kakor är också vanliga i Tyskland och Danmark, där de traditionellt bakas till jul. I Belgien och Nederländerna bakades speculos ursprungligen för St. Nicholas Day (6 december), men äts nu under alla årstider. Rektangulära kakor klipps ut ur degen med en trä- eller järnform, medan figurerna representerar motiv från St. Nicholas liv: ett skepp, en bondgård, en elefant, en häst. Det finns också bilder av kvarnar och andra föremål. De färdiga kexen är tunna och mycket krispiga.
Namnet speculos härrör antagligen från lat. spekulant "seer", "overseer", det latinska namnet på biskopen (som var St. Nicholas). Enligt en annan version kommer ordet från lat. spekulum, "spegel", som anger spegelbilden av relieffet på kakor.
Fram till slutet av andra världskriget var speculos, på grund av höga priser på kryddor, ett ganska dyrt nöje, oåtkomliga för vanliga människor. Kex produceras nu i industriell skala, men de bakas fortfarande i små bagerier också.
Vispa smör med florsocker tills det är luftigt
Tillsätt ägg, vispa tills det är jämnt
Blanda mjöl med kryddor och salt, sikta i en oljeblandning. Knåda degen
Degen är mjuk och klibbig. Förpacka den i en påse och lägg den i kylen i minst 6 timmar (du kan göra över natten).
Rulla ut degen 3 mm tjock på ett mjölat bord, klipp ut kakorna. Lägg kakorna på ett bakplåt (det är bättre att överföra dem med en spatel, eftersom degen är mycket öm och kakorna kan tappa form)
Kan borstas med äggula. Baka vid 200 ° C^{handla om} 8-10 minuter
Från degenresterna är dessa "pepparkakor"