Nougat erdnuss maränger marsipan godis

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Vetemjöl	170 g
socker	160 g
vanilj socker	1 tsk
salt-	1 nypa
äggulor	2 st
Smör	90 g
Niederegger Nougat	50g
saltade rostade jordnötter	60 g
protein	2 st
stärkelse	1 tsk
Niederegger Nougat	150 g

Tillagningsmetod

Del två
”Ge mig alla gelébönor, all marsipan, fåniga saker, annars biter jag din nötknäppare, jag biter nötknäpparen! - knakade Muskungen och samtidigt gnissade motbjudande och gnuggade tänderna och försvann sedan snabbt i ett hål i väggen. "
"Nötknäpparen och muskungen" av E. T. A. Hoffman
1806 köpte Johann Georg Niederegger konfektyrfabriken Maret i utkanten av Lübeck och 1822 öppnade konfektyrbutiken Niederegger (mittemot rådhuset), som fortfarande finns idag. Tillverkningen av marsipangodis har varit ett familjeföretag i sju generationer. På 1800-talet har dess produkter flera gånger framgångsrikt deltagit i internationella utställningar, levererade till domstolen för tyska och ryska kejsare. 1858 levererades marsipangäss i livsstorlek från Lübeck till Alexander II-bordet och gjorde ett enormt intryck på hovmännen.
Marsipan tillverkas i traditionell stil i öppna kopparkrukor.
Niederegger producerar spanska mandlar (främst sorten "Marcona"), även om italienska mandlar också används. Efter blanchering skalas mandlarna från de fibrösa skinnen för hand. Detta är en mycket noggrann process för att upprätthålla hög kvalitet och respekt för Niederegger-företagets traditioner och historia. Mandlarna blandas sedan med socker, males och kokas i kopparkrukor i flera timmar. Alla processer kontrolleras noggrant av kockarna. Stränga temperatur- och luftfuktighetsnivåer observeras också i lokalerna. Därefter överförs den nästan färdiga marsipanen till en stor kruka och kyls kraftigt, en svag sirap tillsätts (troligen med en liten andel alkohol), sedan formas marsipanen till block och tas till andra delar av fabriken för att bilda mest kända marsipansötsaker från familjen Niederegger. Även om detta bara är en teknisk process, eftersom familjen Nideregerr svartsjukt håller hemligheten för familjen marsipaner. I mer än hundra år har familjemedlemmar berättat samma historia för konkurrenter och pressen: "Ta de finaste medelhavsmandlarna, socker av högsta kvalitet, tillsätt utmärkt tysk choklad, tung grädde och mogna pistaschmandlar och ... en nypa en liten hemlighet. " Enligt en version ligger svaret på receptet i det faktum att en bitter tillsats till hundra vanliga mandlar.
Numera har samlingen av endast marsipansötsaker från företaget cirka 200 sorter. Produktionen övervakas nödvändigtvis av kocken. Idag är produkterna från Niederegger-företaget allmänt erkända över hela världen.
Knåda degen från mjöl, 60 g socker, vaniljsocker, salt, äggulor och smör och nougat. Jag lade till marsipan. Rulla ut degen 2 mm tjock och klipp ut cirklar med en diameter på 3 cm.
... Vispa de vita med 10 gram socker i 2 minuter. Vispa i 2 minuter, tillsätt sedan ytterligare 90 g socker och vispa tills det är fast.
Mal jordnötter.
Blanda försiktigt jordnötter och stärkelse i proteiner
Lägg proteinet på hälften av de färdiga kakorna. Baka vid 120 grader i 12 minuter
Sprid smält marsipanchoklad Nougat på den återstående halvan av kakorna och täck med halvor med protein-jordnötskräm
Det visade sig vara en mycket välsmakande dubbelkaka. Bon Appetit alla.
Fortsättning följer.......