Klassiskt franskt bröd Peter Reinhart

[Marinalt]

... med kall jäsning blir smulan gråaktig. Det här är normalt? ...

MarinaltMarina, troligen beror fortfarande degens färg på mjölet, hon var ursprungligen krämfärgad, så hon ger en sådan nyans till slut.
Jag gillar också divinka, det enda är att du måste gå till en viss plats för den, den säljs inte överallt. Därför använder jag det inte ofta.

[Anis]

Anis, Beställer jag i webbutiken. Det är i "House of Bread" och "Eco-goods", det finns också "Altai Health" och jag gillade varumärket "Black bread"

[Anis]

Anis, Hallå. Snälla berätta för mig. Jag formade brödet och lade det i kylskåpet i korrekturkorgen. När ska snitten göras? Ta omedelbart ut ur kylen från korgen och gör eller värma i korgen, ta sedan ut den och skära ned?



AnisTack för brödreceptet. Vi gillade det väldigt mycket. Bakad på härden. I ugnen bakade jag bara den fjärde limpan, så allt är fortfarande krokigt och snett. Men utsökt. Ändå tog jag genast brödet ur korgarna och gjorde styckningar. Och tydligen förgäves - medan han värmde upp simmade han.
Här är en lie kom ut!
det är en avskärning. Av någon anledning får vi aldrig stora hål. Kanske ett sådant mjöl.
Förresten, bakar jag allt bröd på mjöl 1c., Högsta betyg endast för kakor-kakor.
Tack igen! Jag kommer att upprepa! Nästa gång ska jag baka baguetter!

[Anis]

Anis, men hur man knådar degen för hand? Jag vill också smaka på ditt bröd

[Svetlana]

men hur man knådar degen för hand?

Svetlana, Jag tittade i Peters bok, det står följande: om du knar degen för hand, kombinerar du först alla ingredienserna med en stor sked så att allt blandas väl. Om degen fastnar för mycket i skeden, doppa den då och då i varmt vatten. När degen har samlats i en "grov" boll, låt den vila i 5 minuter utan att täcka den med någonting.
Knåda sedan med händerna i 2 minuter, tillsätt mjöl eller vatten efter behov.
Degen ska vara mjuk, smidig, fortfarande klibbig men inte för klibbig.
Knåda degen i ytterligare en minut på en lättmjölkad yta och överför den till en lättoljad behållare. Täck den med folie och lägg den omedelbart i kylen för jäsning över natten, eller så kan du förvara den i upp till 4 dagar. Det är allt. Nästa dag är degen klar för bakning. Och fortsätt sedan enligt beskrivningen av receptet från 1 sida (eller efter eget gottfinnande))).

[Anis]

Anis, många tack för det detaljerade svaret!