Machanka från Vitryssland. Steg 1: hemlagad korv till machanka

[här]

Machanka från Vitryssland. Steg 1: hemlagad korv till machanka

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk axelben med hud	3,8 kg
Kycklingbröst	3 stora bröst
Fläskbryst med lager och revben	1,6 kg
Salt, kryddor
socker	1 timme l.
Filtrerat vatten	600 ml
chereva	3,5 m

Tillagningsmetod

• Början på receptet. Fortsättning här
• Slutet tutu
• Så först om hemlagad korv från min egen erfarenhet. Till att börja med, låt oss förstå att detta recept är för machanka, liksom för stekt korv från kokt eller bara kokt. Och inte för torkade.
• Nu delar jag mina principer för korvtillverkning. För det första gör jag en sådan korv antingen av rent fläsk eller fläsk + kyckling. Jag gör inte nötkött, för jag köper inte kalvkött (det är kärt för mig) och jag tycker inte att det är värt att skjuta in en gammal ko i en korv. Vidare är fläskaxel med fett + bröst bäst lämpad för korv, men inte en bit och inte en filé från den. Ett helt solidt axelblad med alla delar utan ben och hud (minst 2,5 kg). Då är malet kött fullt. Det här är verkligen mycket, men ingen tvingar dig att klämma in allt köttfärs i magen. Vissa av dem kan omedelbart omsättas i form av kotletter, kålrullar osv. Glöm inte heller våra knepiga. För det andra tror jag att vi bara skapar konsistens med egna händer! Resten görs av salt + socker + kryddor! Därför är det nödvändigt att ständigt smaka! Även köttfärs!
• Är du redo för en röra nu? Gå…
• Så den första dagen. Jag köpte kött speciellt i en butik. Butikskött kött är mer moget och är mer lämpligt för korv. Färskt kött från marknaden måste mogna. Vad vi har: ett snitt av en fläskaxel på benet med hud i cirka 3,8 kg, tre stora kycklingbröst med skinn på åsen, fläskbryst med revben. Vi tar isär köttet. Separera skulderbladet från benet, ta bort huden. Vi släpper bröstet från åsen. Separera bröstet från revbenen. Efter att ha gjort ett lager gryta, ett par bitar vackert kött och brisket bestämde jag mig för cirka 3 kg kött för att vrida. Varför ungefär?
• Förlåt mig mina älsklingar! Men jultomten har kringgått mig i många år nu och generöst presenterat mina barn med gåvor. Jag antar att jag inte beter mig! Varje år ber jag honom att äntligen ge mig en köksskala, men när han ser antalet brev från mina barn så tar han slut på guldreserver! Därför kan den gamla "steelyard", som jag väger, ljuga. Min favorit köttkvarn Brun på det största gallret förvandlar omedelbart mitt kött till korvkött! Nu är det turen på salt, socker, kryddor och vitlök. Vitlök, i sådan mängd , krossa den genom att krossa den med ett knivblad (det är möjligt genom en press utan att visa upp). Jag tar det vanliga fina saltet.
• Krydda. Om dem separat. Jag slipar dem själv. Jag köper allt separat, plockar upp det och maler. Jag lägger till mer: svartpeppar, kryddpeppar, vitpeppar, rosa paprika, grön paprika, koriander, kummin. Jag lägger till mindre: senapspulver, malet ingefära, torkad rosmarin. Ganska lite: muskotnöt, kryddnejlika, enbär, lagerblad (du kan slipa det). Jag rör om det. Jag försöker "slicka". Måste vara utsökt! Av hela massan tilldelar jag 2,5 kg för korv ... Jag fördelar resten enligt användningsändamålen.
• Sedan finns det två sätt. Lätt och inte särskilt bra. Jag går lätt. Vi kommer att överlåta köttfärs till en Bosch-skördetröska med krokfäste. Om vi ​​går längs denna väg, behöver vi ytterligare två köttbitar - brisket och rent axelkött ... Vårt kokta kött i olika bitar - större och mindre ... Tillsätt sedan salt + socker (1/4 tsk) + kryddor + vitlök och häll 100 ml vatten. Vi tampar, täcker med ett glaslock och sätter åt sidan för nu.Placera den malet korven i skålen på matberedaren och lägg ett glas med 500 ml filtrerat vatten bredvid. Vi sätter på skördetröskan med en hastighet av 2,5 och häller gradvis i 100 ml. Vispa i 10 minuter och tillsätt ytterligare 100 ml. Slå i 10 minuter. När du piskar för hand, sänk ner det upphöjda köttet längs skålens kanter tillbaka i skålen. Nu måste vi försöka igen salt och kryddor. Det bör finnas en uttalad smak av "välsmakande" köttfärs. Tillsätt sedan ytterligare 200 ml och slå i ytterligare 10 minuter. Och slutligen, de sista 100 och ytterligare 10 minuter. Nu täcker vi det med ett glaslock och låter det stå i cirka 20 minuter. Vi laddar det tillsammans med det smulade köttet i kylen i 12 timmar för ett svensksällskap (bachelorette party) - bry dig inte om de unga, de har ett bröllop i morgon.
• Om vi ​​inte använder utrustningen kör vi vatten in i korvköttet med gyllene handtag. Och eftersom händerna inte deformerar köttet som en skördare behöver vi inte krossat kött i bitar. Annars är allt exakt detsamma. Det tar sant att det tar mycket kortare tid. Du kan också slå köttfärsen i påsen på bordet, men för mig är det väldigt bullrigt - barn. Och om de åtar sig att hjälpa, följderna.
• Andra dagen. Fyllets mysterium. Min man säger alltid: ja, vad, ska vi skjuta i det otryckbara? Förbereder livmodern. Jag tar den mellersta. Beroende på magens tjocklek och andelen kött finns det cirka 1 meter mage per 1 kg kött. Vi tar ut köttfärs och kött ur kylskåpet och låter det acklimatisera sig lite. Att väga på en stålgård ger drygt 3 kg med skålen. 20-30 minuter på bordet. Därefter blandar vi dem tillsammans. Vi gör det noggrant. Känner du hur allt vattnet har absorberats och köttfärs gräver ihärdigt i din hand? Nu måste vi smaka på den framtida korven igen. Räcker allt? Och saltet? Och peppar? Och vitlök? Smaken ska vara ljus! Låt dem nu stå lite tillsammans - gifta sig. Ytterligare 20 minuter. Tillagning av köttkvarn. Jag blev van vid det på den gamla farfarens väg genom en tam dinosaurie och ett sugrör. Jag smörjer röret med vegetabilisk olja och håller det nära till hands. Skördaren ger mig inte ännu - jag är tråkig. Vi skickar allt kött i magen. Vi stoppar det tätt. Vi gör korvens längd efter eget tycke och normaliserar den genom att vrida korven. Här är en sådan skönhet i slutet. Det är perfekt för henne att ligga i kylskåpet ett par timmar. Men jag kan inte vänta! Låt oss testa det? Nu måste du koka det utsökt. Det är gott. Detta är också ett recept. För 3 korvar tar jag cirka 500 ml vatten. Jag hugger där grovlök och vitlök, kastar i ett paraply med torkad dill och ett par kryddpeppar. Och den hemliga ingrediensen är också en liten smörkub. Koka upp allt och lägg korvarna där. Koka i ca 10-15 minuter med låg koka. Stäng av och låt stå i buljong ett tag. Det skulle vara bra för henne att svalna där. Men återigen har vi ingen tid. Vi tar ut och svalnar lite på en tallrik. Rädda buljongen !!!! Vi behöver det för machanka.
• Korven visar sig vara öm och slät med färgade kryddstänk. Stora bitar syns på snittet. För machanka, det är det!
• Om korven inte är för machanka är det utsökt att lägga senapsfrön, ost, örter, svamp till korvfärsen. Men för machanka är det bättre utan tillsatser!

Notera

Jag sprider receptet enbart på grund av receptet "Machanka från Minsk". Vilken typ av machanka, ursäkta mig, utan korv?
Att lägga ut ett sådant recept innebär att investera hälften av ditt liv och dina nära och kära. Men vad kan du inte göra för dig och din favoritwebbplats. Därför bär jag runt med en kamera i tre dagar, barnen är åter upptagna i köket och faller ständigt under fötterna, min man rynkar pannan, men tar ibland till hjälp: håll den, ta en bild, ta med den, vrid den, ge det, flytta bort och i allmänhet, bry mig inte! Och sedan sitter jag och sitter i datorn och knackar på nycklarna och ser och hör ingenting ... Är det bekant för dig? Så du vet vad sådana recept är värda.
Fortsättning följer....

Jag vet inte vad en machanka är, men dina barn och deras mamma har tur, det kommer att förbli hos dem för alltid, och sedan kommer de alltid att jämföra och prata om de berömmer någon "som mamma"
Och korven är cool !!!!

Jag vet inte vad en machanka är

Så du måste vänta till slutet av receptet!

men dina barn och mamma har tur, det kommer att förbli hos dem för alltid, och då kommer de alltid att jämföra och prata om de berömmer någon "som mamma"
Och korven är cool !!!!

Oj, tack! Vilka fina ord! Dina ord till Gud i öronen, vi säger det! Tack så mycket!

Bra recept! Jag älskar också att göra korv själv) Jag väntar på fortsättningen

Min man och jag är ute!

Och vem, som inspirerade en hjälte, ett machanka-recept !! Jag! Jag! Jag! Jag är halvt "tack"!

Ira väntar inte - vi väntar på fortsättningen !!!!!!

Min man och jag är ute!

Vi är också alla. Jag har varit kock i köket i två dagar - jag skriver nära komm. Jag kastade allt och alla. Men ikväll åt vi alla till fullo. Min man förlät mig vördnadsfullt och ... somnade. I morgon läser jag igen allt igen, annars kan jag inte räkna ut det ... och jag lägger upp det. Och ett gäng foton att ladda upp

Och vem, som inspirerade en hjälte, ett machanka-recept !! Jag! Jag! Jag! Jag är halvt "tack"!

Såklart du är! Min kära. Jag försökte för dig ...

fullständig glädje! tack ... så härligt schemalagt

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tack och lov, min man svär inte på mig, annars ville jag redan fråga, vad jag ska suga upp för att komma?! Och nu tänker jag på mig själv - för en sådan början av machanka-receptet har jag inte synd på någonting (min man sa det!) Och jag tänkte att utan machanka är korv härliga !!!!!

(men hon sa inte - tänk om hon ber om att göra korv!

Ira! Hur förbereder man skalet? Under lång tid har jag drömt om att göra åtminstone någon form av korv och jag är mycket ledsen. Jag köpte dessa höljen för länge sedan, men jag vet inte vad jag ska göra med dem.

Ira, det är ett mästerverk!
Säljs tarmarna av dig? Jag hittade det inte i Moskva (jag såg nog inte bra ut), jag köpte ukrainska, min moster sålde dem i vår stad. Nu är jag glad!

Irisha, jag väntade på ett recept från dig! Tack, naturligtvis, jag kommer inte att försöka, men jag kommer att göra det till mitt. Ger de inte mochas utan kött?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kan du ha köttsås? Det viktigaste i machanka är att doppa i det!
Sizu, sover inte, väntar på fortsättningen! Jag tänker vad jag ska sprida och var jag ska falla !!!!!

[tumanofaaaa]

fullständig glädje! tack ... så härligt schemalagt

Tack så mycket!

tumanofaaaa, tack och lov, min man svär inte på mig, annars ville jag redan fråga, vad jag ska suga upp för att komma?! Och nu tänker jag på mig själv - för en sådan början av machanka-receptet tycker jag inte synd om någonting (min man sa det!) Och jag tänkte, utan machanka är korv härliga !!!!!

(men hon sa inte - vad händer om hon ber att göra korv!

Vad är du, Olga! Det viktigaste är att komma ut, vi är mycket glada att se dig!

Sizu, sover inte, väntar på fortsättningen! Jag tänker vad jag ska sprida och var jag ska falla !!!!!

Falla i vagnen "Moskva-Minsk"

Ira! Hur förbereder man skalet? Jag har länge drömt om att göra åtminstone någon form av korv och jag är mycket ledsen. Jag köpte dessa höljen för länge sedan, men jag vet inte vad jag ska göra med dem.

Varje skal för långvarig förvaring måste tinas, lägg i vatten i ungefär en timme. Skölj sedan väl under rinnande vatten. Jag lägger de oanvända resterna i påsen och i frysen igen.

Säljs tarmarna av dig?

Olga, glad att se dig väldigt mycket! Våra höljen säljs per meter på marknaderna, såväl som saltade i alla praktiskt taget. Det är inte ett problem.

Irisha, jag väntade på ett recept från dig! Tack, naturligtvis, jag kommer inte att försöka, men jag kommer att göra det till mitt. Ger de inte mochans utan kött?

Min sol, ja, för vem, om inte för DIG - mina flickvänner! Tanya, ja, i allmänhet kan teoretiskt sett en machanka utan kött skapas - det kommer att vara en sås gjord av mjöl, mjölk, gräddfil och vegetabilisk buljong. Men det är en helt annan historia! Men kryddor och örter kan ge en intressant smak!

Ira, vilket recept! Tack så mycket. Så jag ville göra hemlagad korv, men jag var rädd för allt. Och nu, ja, vi kommer att bemästra allt.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kan du ha köttsås? I machankasås är det viktigaste, de doppar i det

Nej, Ol, jag kan inte kött ..

Tanya, ja, i allmänhet kan teoretiskt sett en machanka utan kött skapas - det kommer att vara en sås gjord av mjöl, mjölk, gräddfil och vegetabilisk buljong.Men det är en helt annan historia! Men kryddor och örter kan ge en intressant smak!

Jag älskar gräddfilssås, jag måste göra fisk istället för kött.

Ira, vilket recept! Tack så mycket. Så jag ville göra hemlagad korv, men jag var rädd för allt. Och nu, ja, vi kommer att bemästra allt.

Snälla, och för hälsan! Marin, vad fruktar? !!! Är det svårt för dina guldpennor? Var bara uppmärksam - det här är ett recept på kokt korv!

det är nödvändigt att göra fisk istället för kött.

Varför inte?! Prova det, jag tror att vita sorter (bara inte floden, så utan lukten av lera ...). Till exempel torsk eller pollock, stör naturligtvis!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jag skulle göra en svamp till en machanka som dumplings, men korv

[Tanyulya]

Tanyulya, Jag skulle göra en svamp till en machanka som dumplings, men korv

Ol, vilken fiskmakanka !!!! det låter spännande! Bara mjölpannkakor förstås!

Ol, vilken fiskmakanka !!!! det låter spännande! Bara mjölpannkakor förstås!

Tja, jag har som ett komplicerat förhållande med fisken! Jag kan äta sex sorter. Ja, det kommer att fungera bra om du lägger till svamp i fisken!

Fiskkorv är utsökt, jag gör det i skinka då och då. Det är möjligt att skapa en korvtyp eller bara en fiskfil. Och svamparna kommer att vara fffkusno tochnyak.

Fiskkorv är utsökt, jag gör det i skinka då och då. Det är möjligt att skapa en korvtyp eller bara en fiskfil. Och svamparna kommer att vara fffkusno tochnyak.

Tjejer, det här är ett nytt mästerverk som kommer! Tan, hur mår du? växtätare var inte köttätare och bli upptagen!

[Ira]

Vilka korvar! Det är bara hemskt! Ira, du är en riktig smart tjej!

Jag kom till mitt kök: ingen köttkvarn, ingen knådare ... Och hur lyckades jag göra det här? Hur har du levt hittills?

Jag kom till mitt kök: ingen köttkvarn, ingen knådare ... Och hur lyckades jag göra det här? Hur har du levt hittills?

Åh tack Nastya. Till mig på "du" snälla, på ditt eget sätt. Tack för de snälla orden.

Jag kom till mitt kök: ingen köttkvarn, ingen knådare ... Och hur lyckades jag göra det här? Hur har du levt hittills?

Det viktigaste är händer! De kan göra vad som helst!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, du har tur där i Minsk, med tarmar!

[Irin]

Det viktigaste är händer! De kan göra vad som helst!

Det är säkert! och korv med en avskuren flaska (och utan flaska, ibland) kan. Bara jag är så upptagen med dessa korv att jag varken kan se eller äta dem senare.

Åh tack Nastya. Till mig om "du" snälla, på ditt eget sätt.

Tacka, Irin! Och för mig också på "du"!

MariV, Olgaoch titta på tarmarna (tarmarna) i Ashan. Rent fryst i salt, förpackat i vakuumförpackningar på 10 m, typ av. Jag tar dem i St Petersburg i Auchan i avsnittet halvfabrikat. Visst är Moskvas sortiment liknande. Det verkar som om någon sa att de också i Moskva säljer saltade maskar i plasthinkar. Men jag såg det inte själv.

Fryst rent i salt, vakuumförpackat

in i och vi har sådana. Jag tar dem för framtida bruk. Jag slänger den i frysen. sedan tog hon ut ett paket. tinas och blötläggs i vatten. sköljs under rinnande vatten. Jag skär det direkt om det är långt. och sedan vad som var kvar utan salt bara i en påse och i frysen. höljen, åt högkvalitativt lagrad i flera år. om det är dåligt kommer det omedelbart att gå sönder. Jag står inte mycket vid ceremonin med henne.

Olga, och vad hindrar dig från att beställa en produkt från en ok cherevu i TD Gold? / inte reklam / Och sedan hämta Dynamo tunnelbanestation
Det finns också en BS-kock,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, tack, jag glömmer att leta efter allt i Auchan.

Camembert, Aleksey, medan jag inte använder ukrainska tarmar, kommer jag inte att bry mig särskilt.

[Irina]

Irinahur vacker, färgglad, välsmakande (dreglande).

[Irina]

Irinahur vacker, färgglad, välsmakande (dreglande).

Tack för dina vänliga ord!

Och var var jag när du gjorde korv här?

Och var var jag när du gjorde korv här?

Shhh, säg inte till någon - jag har frusit i min butik! Kom in - vi gnuggar potatisen, vi steker potatispannkakorna, vi stör machanka - vi humrar!

Jag flyger redan !!!

Jag flyger redan !!!

Hurra !: Suport: Jag VÄNTAR! Möte med orkestern!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, igår hade jag turen att få fläskarmar. Vi borde laga korvarna. Med en hemlagad machanochka blir den smakligare.
Tack för receptet!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, igår hade jag tur att få fläsktarmar. Vi borde laga korvarna.Med en hemlagad machanochka blir den smakligare.
Tack för receptet!

Ira, machanochka är bara en sång! Det är särskilt fantastiskt att du kan förbereda allt i förväg! Och bara värma upp på nyårsbordet!
Tack för att du är uppmärksam på receptet!