"Choux rullar" (magert) (recept E. Molokhovets, 1901)

"Choux rullar" (magert) (recept E. Molokhovets, 1901)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Ryska

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl	300 g
Torrjäst (Saf-moment)	6 g
Varmvatten	200 g
Deg:
Deg	Allt
Salt	1 \ 2h. l.
Socker	150 g
Kokande vatten	150 g
Vegetabilisk olja	20 g
Vetemjöl	300 g

Tillagningsmetod

• Blanda mjöl med jäst och varmt vatten till degen tills mjölet är helt fuktat. Täck och låt stå i 60 minuter.
• Tillsätt sedan salt, socker till degen, blanda.
• Häll i kokande vatten, vispa tills det är jämnt.
• Tillsätt smör och kvarvarande mjöl.
• Knåda tills den är jämn i en matberedare i hög hastighet i 7 minuter. Jag knådade i Thermomix, Spikelet-läge.
• Smörj sedan händerna och bordet med olja. Lägg ut degen, vik i ett kuvert, smörj med olja på alla sidor, lägg i en behållare, stäng locket och låt stå i 60 minuter.
• Knåda sedan degen, dela upp i önskat antal delar. Jag delade upp i 16 bitar om 64 g.
• Forma en bulle från varje del. Lägg på ett bakplåt kantat med papper. Låt stå i 30 minuter.
• Borsta med starkt bryggt sött te innan du bakar.
• Sätt sedan bakplåten i en kall ugn. Sätt på 200C konvektion och baka tills det är ömt. Den exakta tiden beror på din ugn. Jag har 40 minuter. I slutet av bakningen, 10 minuter före slutet, kan konvektionstemperaturen sänkas till 180 ° C.
• 
• 
• Rullarna visade sig vara väldigt doftande och rika, trots den praktiskt taget frånvaron av olja i kompositionen. Mannen, som inte kände till alla invecklingar i matlagning, sa att rullarna är ovanliga !!

Notera

Recept från boken E. Molokhovets "En gåva till unga hemmafruar eller ett sätt att sänka kostnaderna i hushållet", 1901, med mina förändringar.

2792) Vaniljsås.

Ta 1 ½ lb mjöl, 1 ½ koppar. vatten och 3 spolar torrjäst, lös upp, låt stiga. När degen stiger, slå den väl, tillsätt en halv sked salt och en sked socker, brygg 1 ¼ msk. kokande vatten, slå ut degen väl, du kan lägga 1-2 matskedar av något slags smör, tillsätt resten av mjölet, knåda, etc., som anges i nr 2789. Mjöl är bara 3 pund.

Ksyusha, bullar är bra! Ruddy, full av hål, härlig syn!

Olya, tack! : rose: Ja, förvånansvärt mjukt!

åh! Rullar! Släpp ut sina rosiga kinder
Mistelten, bra bullar!

[Irina]

Irina, tack!

Ksyusha, hur kan du säkert gå bredvid en så aptitretande skönhet? Speciellt LÅNG

[Ksyu]

KsyuOm man tittar på resultatet visar det sig att kapeterna trots kokande vatten inte kommer till jästen?

Och vad, jag tror att jag ska försöka !!!

Du berättar för mig så bittert ...

Idag är en krysantemum. De kommande dagarna rullar! Det är inte snabbt, det är en semester.

Och fasta är en helgdag ... för Soul Buns-skönhet

[Omela!]

Omela! Underbara bullar! Allt rusade mellan olika magra recept. Och kanske tar jag din i bruk. Jag gillade det väldigt mycket! Jag tog det till bokmärkena. Tacka!

[Omela]

Omela, Jag vill inte vara tråkig, men ändå varför "vaniljsås"?

Jag är inte Ksyusha, men jag lägger in mina fem kopeck - för att mjölblandningen bryggs med kokande vatten! Och på 1800-talet och i början av 1900-talet fanns det en sådan stavning, ja!

Ska jag också röra upp lite bunedeig?

varför "vaniljsås"

Jag uppmärksammade också, men grävde inte sa inget ...

på 1800-talet och i början av 1900-talet var detta stavningen

Jag trodde det ...

[Veliky och Malia ochBelya]

Stor suverän titel av tsar Peter I

”Av Guds nåd är vi, de mest lysande och
mest suveräna stora suveräna och stora
Prins Peter Alekseevich av alla Veliky och Malia och
Belya Rysk autokrat:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorod,
Tsar of Kazan, Tsar of Astrakhan and Tsar
Siberian, suverän av Pskov, storhertig
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyaköpcenterkö,
Bulgariska och andra, suveräna och storhertigen
Nyochstäder i Nizovskie-länderna, Chernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky och solhenne nordlig
landets suverän och Iverskoch jag landahuruvida,
Kartalin och georgiska kungar och Kabardian
land, Cherkassk och Mountain furstar och många andra
stater och länder i östra och västra och
Northern Fathers och Dedich och arving och
suverän och ägare ".

Ksyusha, bli inte arg - då kommer du att stoppa min flod!

Tja, jag lade det och omedelbart frågan - i en deg - 300 g mjöl; sedan, efter att ha manipulerat salt, socker och kokande vatten - mer mjöl - 300 g? Totalt mjöl - 600 g? Den andra delen av mjöl, om det finns en, när ska man hälla den? Innan kokande vatten eller efter?
Ja, jag läste originalet ...

fantastiska bullar, Oksana

Tjejer, tack så mycket för din uppmärksamhet på receptet! Jag lämnade namnet som i originalet. Och om stavningen förklarade Olya allt. Jag lade till mjöl i receptet.

kapeterna kommer inte till jäst?

Ja, Kroshik, det fanns sådana tankar. Efter att ha knådat degen kontrollerade jag den var 15: e minut - den växer inte! Förutom detta var det nödvändigt att snarast lämna huset. och bullarna testades, det kunde ha varit mer tid att hålla, men hade inte tid alls. Men till slut fungerade allt!

[Ksyu]

kunde ha haft mer tid

Wo, tack för förtydligandet, Ksyu ...

Jag gör mig redo att baka, jag försöker ge en längre korrektur ...

Degen är i en brödtillverkare; bakning med en limpa - i en långsam spis. Toppen kom till minnet inom 5 minuter vid T170, konvektion, i en ugn. Fantastisk deg!

Ol, det här är smula !!! Utmärkt resultat!

I allmänhet älskar jag chouxdeg mycket, råg - bara med teblad, bakverk, pannkakor - också.

Jag gör också vaniljsåspannkakor.

Idag äts den sista och bakas på söndagen. utsökt! Men jag älskar chresantema mer.

[Marina]

Marina, visade sig en vacker smula! Luft!

: snegurka3: bullarna är utmärkta och det är lite problem med dem. ställ in i 40 minuter. enligt recept. och de brändes. förlåt. men är det möjligt att fixa den brända skorpan. om någon vet, säg mig javascript: replateText ('', document.forms.postmodif y.meddelande);

När bakverk har svalnat, gå över de brända platserna med ett fint rivjärn) ...

[Volodya]

Volodya, det är synd att bullarna är brända. Men du borde ha fokuserat på din ugn:

Den exakta tiden beror på din ugn.

tack för rådet. Jag ska baka en ny sats och inte lämna kaminen.

[Volodya]

Volodya, lycka till!

Och här är mina bullar.

Jag glömde bort dem och, oops, blev lite solbränd. Ersatt torrjäst med färsk. Och det fanns inget behov av att baka alla bullarna i ett bakplåt. De höll ihop, men det påverkade naturligtvis inte smaken. Mycket, mycket välsmakande. Tack för receptet.

[Irina]

det fanns inget behov av att baka alla bullarna i ett bakplåt.

IrinaOch jag tvärtom, medvetet, klämmer in den på ett bakplåt så att de hänger ihop, de blir mjukare. Jag är glad att receptet "fastnat".

Jag gillade receptet väldigt mycket ... Tack!
Jag bakar av mjölkorn ...

Och på grundval av detta recept gjorde jag en tårta .. Jag bryggde med 33% grädde, tillsatte ett ägg och, som i receptet, vegetabilisk olja. Det blev otroligt gott ...

[Galina]

Galina, du har en mycket vacker limpa! Och viktigast av allt - allt är enligt receptet!

Det är fantastiskt hur jäst inte brinner!

[kargeorge]

kargeorge, otroligt, men det är ett faktum!