Middagsrullar, Tang-Jong-metoden

[Tang-Zhong teblad:]

Middagsrullar, Tang-Jong-metoden

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Tang-Zhong teblad:
vatten	125 g
vetemjöl av högsta kvalitet	25 g
Deg:
torrjäst	4 g
vetemjöl av högsta kvalitet	80 g
vatten	65 g
socker	10 g
Deg:
svetsning	Allt
deg	Allt
vetemjöl av högsta kvalitet	195 g
vatten	20 g
socker	35 g
salt-	5 g
mjölkpulver	45 g
Smör	55 g
Dessutom:
smör för färdiga bullar	15-20 g

Tillagningsmetod

• Häll vatten i en liten kastrull. Tillsätt mjöl i små portioner, rör om så att det inte blir några klumpar.

• Sätt på låg värme och koka under omrörning ibland tills blandningen tjocknar.
• Täck med folie så att den vidrör bryggytan. Kyla ner.

• Blanda jäst och mjöl till degen, tillsätt socker, häll i varmt vatten. Blanda.

• Dra åt skålen med plastfolie.

• Jäsning vid rumstemperatur i 30 minuter.

• Blanda alla ingredienser utom salt, smör och 1 msk till degen. Jag mjöl.

• Knåda i 9-10 minuter, tillsätt sedan mjukt smör, salt och kvarvarande mjöl i degen.
• Knåda en mjuk, icke-klibbig deg.

• Jäsning i en och en halv timme med en träning efter 45 minuter.

• Knåda den färdiga degen, dela upp den i 9 delar. Rulla varje del tunt.

• Vik i längdriktningen.

• Rulla upp för att göra en kort rullning.

• Ordna rullarna i en form, söm ner. Täck löst med plastfolie.

• Korrektur vid rumstemperatur i 60 minuter.

• Baka i ugn förvärmd till 220 ° C (konvektion 200 ° C) med ånga. Sänk temperaturen till 8 0 ° C (konvektion 160 ° C) efter 8 minuter och gör rullarna redo.
• Smörj de färdiga varma rullarna med smält smör, täck med en bomullshandduk och kyla.
• 
• 
• De mjukaste rullarna med en ljus mjölkkrämig smak. Jag rekomenderar!

Skålen är designad för

9 stycken

Tid för förberedelser:

3,5 - 4 timmar per timme

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag tog receptet som grund: 🔗

Liknande recept

Riv av bullar som min mormor som barn (L-olga)

Middagsrullar (Omela)

Bullar "Delikat" (baserat på Creme patissiere) (Vrida)

[Sonadora]

Sonadora, Manya,

Tanya, tack så mycket. Ta den största och mest rödiga.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vilka fluffiga rullar!
Mata mig så smaskigt
Lite värme avtar, jag tänker, bakar.

Lite värme avtar, tänka på mig, baka

Jag har redan en rad från Manechkas bröd och bullar till Fjärran Östern, medan jag ska baka en, hon har redan skapat ett par andra.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, fantastiska bullar Bye bokmärke

Jag älskar att baka på Tang-Jon Tea Pot! Jag kommer, jag kommer, jag kommer att göra !!!! Jag kommer att försöka ge rapporten

[Sonadora]

Sonadora, Man, vilket roligt sätt att forma bullar! Vi måste prova detta. Som alltid presenterade du något mycket vackert, gott och originellt

[Antonina]

Antonina, Albina, Evgeniya, Natalia, tack så mycket för din uppmärksamhet på receptet. Jag skulle vara glad om du gillar rullarna.

Och här är min utlovade rapport - rullarna luktar fantastiskt !!!!!!!! tyvärr bakar jag för min man, jag vågar inte själv))) Jag visar smulan är underbar! bullarna är fluffiga, mjuka, men jag var tvungen att blanda i mjöl under formningsprocessen. Tack, Manechka tusen gånger !!!

Zhenya, fantastiska rullar! Rosig och fluffig. Tack så mycket för ditt förtroende och initiativ. Jag

Jag bakar för min man, jag vågar inte mig själv

Heroisk kvinna! Jag kunde inte göra det.

Manechka, vad rullar. Allt du gör är bara mästerverk! Hur du vill baka något sånt. För nu, bokmärke (men då kommer jag definitivt att baka).

[lungört]

lungört, Natalia, tack.Jag tvivlar inte på att du kommer att få snygga rullar.

Så vacker! Tacka! Fick bokmärken, måste försöka

[Svetlana]

Svetlana, tack. Det är absolut nödvändigt att försöka.

Manka, jag knådade degen. Efter att oljan hade tillsatts blev den på något sätt lös eller något, den tappade sin jämnhet. För första gången kastade jag oljeavloppet i degen för 300 g mjöl ...
Är det så det ska vara?
Från receptet och tekniken, nej, nej

Nata, tänk om du knådar degen? Vad känns det för dig, är det inte hal-fet?



Folket hemma kräver bullar, men i denna värme blir ordet "ugn" dåligt. Jag ska försöka baka i prinsessan imorgon.

Jag ska försöka baka i prinsessan imorgon.

I mirakelugnen. Tja, om det finns en. I värmen bakar jag bara i den.

[Galina]

I mirakelugnen.

Galina, vilken typ av djur är det här?

Mnu har bara flera, AG, AF och en pizzatillverkare på gården.
Under den sista på helgen bakade bullar med grädde och blåbär. Jag är lat att utfärda ett recept för den tredje dagen.

vilken typ av djur är det här?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404973.0
Rolls in it (jag har verkligen tyska DDR, men driftsprincipen är densamma)

[Galina]

Galina, coola rullar. Tack för länken. Det är nödvändigt att läsa.

svala rullar.

Degen vägs på samma sätt. Jag väger alltid varje bit deg.

Det är nödvändigt att läsa.

Läs det. Saker är bra och nödvändigt i hushållet, särskilt i värmen.

Manechka, jag tar snittet imorgon.

degen knådades-knådades, men det blev inte bättre, tvärtom blandade vi den i HP. Klumpig, fet. Jag rullade essesna utan att damma, mina händer var feta, de fastnade inte på kaveln, kort sagt, en mycket oljig och inte elastisk deg kom ut, den går sönder. Jag avvecklade rullar, jag ska baka snart. Det visade sig vara rätt, - små bullar, 9 st. ungefär 72 år?
I värsta fall får du craffins eller vad som helst.

Manyunya, jag tar med dig några rullar, vi åt dem till frukost.


Som du kan se fungerade kanonen inte, till min stora ånger, men jag räknade inte riktigt med ett mirakel med tanke på hur degen blev
Smaken är mycket mjölkaktig!
Jag kommer fortfarande att försöka, kanske rullarna kommer att lyda mig.
Tack, Manka!

[Galina]

Galina, tack!
Nata, förolämpande. Det faktum att de kommer att underkasta sig - tveka inte, det finns inget komplicerat i dem.
Natasha, var degen inte för varm när du tillsatte mjukat smör i den? Idag lyckades jag stå degen i en och en halv (!) Timmar. Efter knådning och mitt i jäsning var det normalt, men i slutet blev det löst och "sönderrivet".

Che, och detta händer dig?!
Och jag tänkte redan, mina händer är från * erfarenhet

Che, och detta händer dig?!

Och då! Vad är jag, värre fsekh? Jag glömmer att lägga jästen, sedan saltar jag den två gånger.

åh! Lura inte dina huvuden! Gå tillbaka på piedestalen

Gå tillbaka på piedestalen

Tittar omkring och inte hittar sockeln, stönande, klättrade upp på nattduksbordet. Stjärna! Jag skulle inte komma tillbaka.

Bakad, varm nu, svalna. Jag såg, när jag bakade, ja, lite blek, tänkte jag - ytterligare 5 minuter och drunknade från köket. Och sedan, som jag insåg, mjukt men väldigt "rosigt" (det var min svärmor som sa om sina bakverk: "vad är bränt? Nej, rosigt!" Som svar på mina bleka pannkakor.




ja! Jag gjorde dem med fyllning - jag ströde lite keso med socker och kanel + lite russin

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gå av från nattduksbordet och berätta varför dina bullar har fluffigt kött, men ser tyngre ut i rapporterna?
Jag lägger det i bokmärkena, låt oss se vad jag får ...

[Anna67]

Anna67, Jag smickrade mig inte direkt - när jag knådade kändes det direkt att degen var kall. Jag lägger den i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten. Det är kallt i lägenheten och jag gillar inte degen, det är möjligt att jag trasslat något i tebladet, ja, plus, det finns fortfarande ett helt nytt mjöl för mig. Jag har inte gjort någonting med henne än.

[Irinap]

Irinap, Irina, bra bullar, fluffiga! Och även överdriven rodnad skadade dem inte mycket. Tack så mycket för att du bakade.
Anna67Anna beror först och främst på mjöl. Jag bakar i 99% av Makfa.

[Sonadora]

Sonadora, Och jag lockades av Alekseevskaya korrekt med 12% protein, men jag känner att hon också påverkade kvaliteten

Ah, så jag tänkte på mjöl och vädret. Jag är kall nu också. Ta degen ur kylskåpet - det är värt det, och allt är som en drunknad man.

[Irina]

Irina, det verkar för mig att för starkt mjöl behövs en längre knådning så att glutentrådarna har tid att utvecklas och stärkas.Eller, alternativt, knåda den preliminära degen i 5-7 minuter utan salt och fetter, låt den stå i autolys i 15-20 minuter och fortsätt sedan till huvudknådningen.
Anna, du kan sätta den i ugnen med ljuset på eller, om det är väldigt kallt, sätt en annan mugg kokande vatten där.

[Sonadora]

Sonadora, ibland sätter jag på yoghurt, men det finns redan lite för mycket värme ibland stör inte, och ibland för mycket - det verkar som att det kommer att brygga där
Ugnen med kokande vatten är bättre, men jag har redan lyckats göra disken inte bara gas utan också elektrisk - jag lägger bakrätterna där.