Bullar på vägen

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
druva flytande jäst	130 f.Kr.
vetemjöl 1 klass	400 f.Kr.
fullkornsvete mjöl	100 g
vatten	180 f.Kr.
salt-	10 g
smörkräm	20 g
FÖR TÄTNING:
1,5 liter vatten
1,5 msk. l. soda

Tillagningsmetod

Dessa bullar har en ökad arom och röda på grund av att de skållas i en sodalösning innan de bakas.
OPARA.
Knåda en tuff bulle med 200 g mjöl med händerna 130 g flytande naturlig jäst (recept här )
Täck degen och låt den stiga vid rumstemperatur i 10-12 timmar. (bekvämt för natten).
På morgonen kommer degen att öka mer än två gånger. Vi kommer att knåda
DEG.
Tillsätt 180 g vatten, mjöl av 1 klass 200 g och fullkorn 100 g.
Låt den sitta i 20-60 minuter.
Det blir en brant deg, så vi knådar den tillsammans med knådaren (jag hjälper honom med en spatel). Hela processen tar 15 minuter. Tillsätt 10 g salt vid 8 minuter. och sedan en bit smör (men inte helt, men med spån, direkt från kylskåpet), 20 g. Med smör är degen märkbart mjukare. (Och med en vegetabilisk identitet är det bra. Speciellt med senap).
Nu måste degen avrundas och få jäsa tills den fördubblas (det tar mig 4 timmar.) Efter den första timmen och efter ytterligare en timme - knådning - vikning med ett kuvert för att stärka degen "muskler".
SKÄRBULLAR.
Sträck försiktigt den frodiga degen som har kommit upp, INTE krossa den, i en lång rektangel och dela den i 12 lika stora delar med en skrapa.
Forma runda bullar ur dem, vik först kanterna i mitten och vrid dem sedan med sömmen nedåt, rulla upp dem som om du drar i ytan. Bullens yta ska vara jämn, utan tårar eller veck.
Placera bullarna, söm ner, på en mjöldammad handduk på tillräckligt avstånd från varandra och låt stå på en varm plats för att närma sig. (och omslag, naturligtvis)
SVETSNING.
Koka 1,5 liter vatten efter cirka en timme och tillsätt 1,5 msk. l. soda. Sänk värmen till låg och bada bullar i lösning på vardera sidan i 10 sekunder.
Sprid ut med en slitssked på en torr, välabsorberande handduk så att överflödigt stärkelsevatten inte blir bakat i en pöl runt rullen.
Och överför omedelbart (söm ner; händer) på ett bakplåt med en non-stick matta.
Jag skållar och bakar i två pass på 6 stycken.
UGN i ugn uppvärmd till 230 grader i cirka 17 minuter.
Bullarna är mycket vackra, blanka. Och bekvämt för vandring! )))

Skålen är designad för

12 st.

Tid för förberedelser:

ungefär 18 timmar.

Notera

Om degen är för brant, tillsätt lite vatten. (Alla har mjöl med olika fuktighet).

Liknande recept

Resebulle (Shyrshunchik)

Bertina Sweet Milk Buns (GruSha)

Bullar "Buchteln" med krämfyllning (Fågelskrämma)

gawala

Anna i skogen, Anya, vilken charm! Och ritningarna och receptet!

Katko

Anna, ritningarna är coola, receptet är underbart
Receptet är utmärkt
Tack, det var ett nöje att läsa och överväga, ett direkt estetiskt nöje

Lerele

Anna i skogen, klass !!!
Och vad kan ersätta denna jäst, vem har inte den ??

Anna i skogen

Lerele, de är lätta att göra !!! Det är mycket smakligare än industriella !!

Tricia

Härlig! Och receptet och dekorationen. Enkel glädje för ögonen!
Tacka!

Svetlenki

Jag håller helt med tjejerna - en komplett konstglädje!

Och reflektionen av ett bakplåt med bullar i kvällsfönstret

Anna i skogenAnna, det verkade som om jag redan hade sett alla tekniker i recept, men skållning i läsklösning - nej.

Tack så mycket!

Citat: Anna i skogen

följt av en bit smör (men inte helt, men i spån, direkt från kylskåpet), 20 g

Jag stöder denna teknik till fullo! Det bästa sättet är enligt min mening att införa smör i jästdeg.

Anna i skogen

Tjejer, tack för en så rolig reaktion !!!

$ vetLana

Anna, en ny nivå av receptpresentation. Och bullarna är väldigt vackra

Tatyana1103

Anna, bullarna är underbara Jag vet att torkning bryggs i kokande vatten så att den är smulig, och inte lockig, och dessa bullar bryggs bara med rödaktig eller något annat

Lerele

Anna i skogen, ja, jag tror, men jag har inte den här jästen

Anna i skogen

Lerele, där har jag en länk till receptet i mitt recept, där det står i detalj hur man får dem !! Det behöver bara några druvor, vatten och socker eller honung och 2-4 dagars tid !!

Tatyana, ja, skållning ger skorpans färg och smak.

Yarik

Anna, det är bara fantastiskt! När ett barns bildbok bläddrade igenom, le från öra till öra! Tack för detta estetiska nöje!

Svetlenki

Citat: Yarik

Som en barns bildbok som jag bläddrade igenom

Bull's-eye! Och jag hade ett leende från öra till öra

Anna i skogen, Anya, har du någonsin tänkt på att publicera en bok?

julia_bb

Anna i skogen, Jag går med i de tidigare kommentarerna - jag är mycket nöjd med både presentationen av receptet och själva bullarna!

Yarik

Jag var tvungen att lägga flytande jäst igen, förra gången gick det inte för mig, eftersom det finns druvor hemma)))

velli

Anna i skogen, Det finns inga ord för att uttrycka glädjen över detta MASTERPIECE !!! Det är synd att det inte finns någon sådan jäst, synd! Du behöver bara titta, titta, titta och beundra!

LelyaLelya

Anna i skogen, underbar presentation av receptet, definitivt bokmärke. tacka

Sonadora

Anna, underbara bullar. Jag gillar verkligen din presentation av receptet med bilder. Så varmt och mysigt från dem.

Anna i skogen

valentine,

Citat: velli

Det är synd att det inte finns någon sådan jäst, synd!

Hur inte-? - druvor säljs i varje steg!

Sveta,

Citat: Svetlenki

Anya, har du någonsin tänkt på att publicera en bok?

, började tänka på det ... tiden kommer att visa ..

Tack alla för dina vänliga ord !!! !!!

Tatyana1103

Citat: Anna i skogen

Anya, har du någonsin tänkt på att publicera en bok?
, började tänka på det ... tiden kommer att visa ..

Särskilt barn och unga värdinnor skulle vara mycket intresserade av en sådan kokbok. Sådana recept, även bland de lata, får dig att vilja laga något med dina egna händer.

Anna i skogen

Tatyana, Jag kommer långsamt att träna ...)

Tatyana1103

Anna, lycka till, i detta inte ett enkelt fält

Anna i skogen

Tatyana, tack!

Korsika

Anna i skogen, vackra bakverk, tack för inspirationen! Jag lade receptet i "bokmärkena", eftersom jag för första gången fick stämningen att försöka baka bakverk med flytande druvjäst.

Citat: Anna i skogen