Sötsaker "aprikospralin med marsipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marsipan)

Sötsaker "aprikospralin med marsipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marsipan)

Kategori: Kulinariska recept

Kök: tysk

Ingredienser
torkade aprikoser	125 g
konjak / konjak	2 msk
marsipan	200 g
florsocker	100 g
valnötter, halvor	100 g
bitter choklad	150 g

Tillagningsmetod

• De mest kända sötsakerna idag är praliner. De uppfanns redan 1663 i Tyskland. Pralines har fortfarande försäljningsrekord i Tyskland och Schweiz. I mer än ett dussin år har de experimenterat med dessa sötsaker och kommit med fler och fler nya typer av denna delikatess.
• I Tyskland, Schweiz och Frankrike betecknar ordet praline ett vanligt namn för godis där olika baser (nougat, nötter, ganache, likör, marsipan, frukt) är täckta med choklad.
• Pralinen uppfanns av den tyska kocken Cesar de Choiseul, och den fick sitt namn för att hedra den franska hertigen Plessis-Praline (Frankrikes marskalk och solkungens premiärminister Louis XIV.), Som skickades som diplomat för att observera i Regensburg (Bayern).
• Du kan också göra dessa underbara sötsaker hemma.
• 
• Skölj torkade aprikoser och skär i små kuber, häll cognac i en timme. Skölj nötterna och torka dem i en torr stekpanna (och efter att ha tagit provet ville jag karamellisera dem, det skulle vara till stor hjälp, för jag rekommenderar dig att göra det). Blanda marsipan med strösocker. Jag slet den i små bitar, men det är bättre att lägga den i frysen och riva den, eller slipa den i "kvarn" -fästet från en mixer. Tillsätt torkade aprikoser. Forma en korv från degen och linda in den i plastfolie. Ta bort massan i kylen eller frysen om den inte är mycket tät. Skär sedan i cirklar cirka 1 cm breda. Till exempel hällde jag torkade aprikoser med kokande vatten för att tvätta och glömde bort det, så jag fördelade massan på pergament i en rektangel, skickade den i denna form i frysen och skar sötsakerna i form av en trapets.
• 
• Om din massa är för tät, lägg till cognac eller vatten. Om det är flytande (som med min glömska) - tillsätt pulveriserat socker.
• För chokladtoppning:
• Smält 100 g choklad i ett vattenbad och ta bort det från värmen, tillsätt 50 g choklad och rör om, eller, om möjligt, ersätt 30% av chokladen med chokladkalletter (härdade chokladdroppar som ger godisets chokladkropp rätt egenskaper ). Min fyllning kom trots allt inte tät ut, så jag tog de skivade ämnena från frysen i delar, lade dem på en spett och hällde dem med choklad, tog bort överflödig choklad genom att torka godiset på behållaren, dekorera med valnöthalvor. Om din massa är tät kan du lägga de skurna sötsakerna (från frysen!) I en skål med choklad i delar, blanda och sätt på pergament / silikon så att vi glasar alla sötsakerna.
• Marsipanmassa kan göras själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Jag använde färdiga.
• För den alkoholfria versionen, ersätt cognac med citronsaft eller rosenvatten.

Skålen är designad för

730gr

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Marsipan har en mycket lång historia. En mängd otroliga historier cirkulerar kring dess ursprung. Historien om hungersnöd i Lübeck 1407, som ledde till uppfinningen av Marcus bröd - "Marci panis", återvänder med avundsvärd konsistens i jultidningsartiklar.När lager av bröd och mjöl tog slut, instruerade senaten bagare att producera bröd från mandellagren som slog läger i lagren. Men denna legend visas regelbundet varhelst de senare började göra denna delikatess.

Från början av sin karriär tillverkades marsipan av farmaceuter, och redan före 1700-talet ansågs det vara ett läkemedel. Det första budskapet om Mazapans sötma på europeisk mark ges av den franska läkaren Arnaud de Veyneu (död 1313).

Under medeltiden var marsipan mycket populär bland kejsare, prinsar och generaler. På 1300-talet utvecklades marsipan som en efterrätt för de furstliga domstolarna och var en värdefull gåva för imperiets dignitärer. Man kan föreställa sig värdet av denna maträtt vid den tiden av följande faktum: Karl IV, när han kom in i staden, fick 1368 förgyllda marsipanbröd.

Då var socker, andra sötsaker samt kryddor en speciell och mycket värdefull egendom. Efter upptäckten av den nya världen och den världsomfattande odlingen av sockerrör, skulle Europa kunna få mer socker än tidigare. Men kostnaden var fortfarande ganska hög. Först med extraktionen av sockerbetor i slutet av 1700-talet blev det möjligt att erbjuda marsipan till överkomliga priser. Samtidigt skakades apotekarnas monopol på produktion av marsipan. Först var konditorier engagerade i tillverkning av marsipan, som erbjöd denna delikatess främst för semestern. De trollade över konstverk och handmodellerade figurer, i motsats till de en gång enkelt formade marsipanbröden. Vid mitten av 1800-talet utsattes tillverkningen av marsipan i allt högre grad för industriella bearbetningsmetoder och gick mot välstånd. Tack vare industrialiseringen har det blivit möjligt att ta marsipan till marknaden i stora mängder och göra den tillgänglig för alla.

Idag produceras över 500 typer av marsipan i europeiska länder. Marsipans europeiska huvudstad är den tyska staden Lübeck, där godis tillverkas enligt ett gammalt recept som hålls under strikt sekretess. De allestädes närvarande ekonomiska spionerna hävdar dock: Lübeck-hantverkarnas huvudhemlighet är att de lägger en bitter för varje 100 vanliga mandlar.

Lübeck konditorer skryter över att de känner till nästan två hundra matlagningsrecept: marsipaner med apelsiner, ananas, rom. Sanna finsmakare och fans av marsipan vet att delikatessen görs enligt ett ganska komplext recept och innehåller minst 33% mandel. Men inte alla mandlar kan användas. Mutterens variation, smak, fuktighet och skördetid är av stor betydelse.

En annan känd typ av marsipan producerades här, i Königsberg, och skilde sig från sin Lübeck-kollega med lägre sockerhalt, speciella roliga former, men framför allt - en skorpa rostad i en ugn eller ugn. Denna produktion var och förblir lång och mödosam, för du måste blanda tre huvudkomponenter - mandlar, strösocker och rosenvatten - och förvandla dem till speciella te-sötsaker, dekorerade med känsliga och känsliga ornament.

Den första marsipanfabriken i Königsberg öppnades av bröderna Pomatti 1809. Snart tilldelades Pomatti titeln "konfektyr av kungliga hovet".

Sedan fanns det namn som knappast någon nu minns, till exempel Sterkau och Petschlis eller Lidke, Siegel och Steiner eller Gelhaar. På ön Kneiphof fungerade marsipanen Plud. Och sedan öppnade de välkända varumärkena som fortfarande finns idag sin egen verksamhet: Wald och Schwermer, som nu har produktion i Bad Wörishhoven.

I Europa och Amerika är efterfrågan på marsipan säsongsbetonad. Mer exakt, festlig. När lite mer än en månad är kvar före jul får gatufönster i Tyskland, Österrike, Ungern ett traditionellt utseende före semestern. Butiker och butiker visar olika marsipandekorationer, figurer och frukter. I Lübeck är jul utan marsipan inte jul. Varje år äger en slags pilgrimsfärd här för delikatesser, som säljs i många ton.Och naturligtvis kan andra älskade helgdagar inte göra utan denna delikatess: påsk, Halloween och alla hjärtans dag.

Flera museer tillägnad denna delikatess är öppna i Europa:
Marsipanmuseum i Szentendre, Ungern
Marsipanmuseet i Tallinn, Estland
Marsipanmuseum i Lübeck, Tyskland
Marsipanmuseum i Kfar Tavor, Israel

Marsipanens historia i Europa går tillbaka mer än ett sekel. Hittills är det en av de mest originella och sofistikerade konfektyrprodukterna, personifieringen av aristokratisk förfining, delikat smak, prestige och god smak. Den kan beställas på alla de bästa europeiska restaurangerna och huvudstäderna försöker överraska turister med marsipanmuseer, där du kan se de mest fantastiska skapelserna av konditorer: från djurfigurer till parlamentsbyggnaden. Marsipan är den mest utsökta presenten till jul och alla hjärtans dag. En person med en raffinerad smak kommer alltid att uppskatta det. Marsipan var och förblir kungen av konfektyrdelikatesser.

🔗

Väldigt coolt!
Kommer definitivt att göra det när jag upptäcker godisperioden! Det fanns redan en godisbukett!

Så vackert det är! Duktig flicka! Jag älskar marsipan! Det är nödvändigt att våga och laga mat, jag har aldrig gjort godis!

[Olenka]

Olenka, tack
godisbukettperiod Jag har denna känsla av höjd, kärlek och svävande fjärilar i 14 år

Julia, hemlagade sötsaker är bara ett mirakel, speciellt för barn och allergiker, utan E-smaker, förtjockningsmedel, fuktighetsbevarande medel och andra petrokemikalier!

Men efter att ha tagit provet ville jag karamellisera nötterna, men inte i ett recept var detta inte, och jag tänkte inte när jag gjorde det, men det skulle vara mycket användbart för "himmelsk nöje".

Vad är häftigt !!! Och jag kan göra dem! Vill du bara klargöra - blanda marsipan med torkade aprikoser?

Natasha tog med en annan god godis! Jag har godis!

[Nikka]

Nikka, förutom att diabetiker inte absolut behöver blanda, bara nötter på toppen och hälla choklad ... det är inte klart att jag skrev receptet, eller hur?

IrusikJag lade precis ut för nattkaffe

[för mig]

Jag förstod inte receptet, eller hur?

Det här är mig dumt för det här för mig komplicerad
Jag har aldrig gjort det med marsipan, så jag bestämde mig för att klargöra. Ja, jag får inte godis på grund av laktaset. misslyckande, och dessa är ett direkt utlopp för mig, mer marsipan, bara jag behöver kunna göra

du kan köpa den färdig, men i min marsipan, och den tyska nötterproducenten var bara cirka 30%, är det mycket mer lönsamt att göra det själv än jag gjorde nästa. en gång så gör jag det!

du kan köpa den färdig, men i min marsipan, och den tyska nötterproducenten var bara cirka 30%, är det mycket mer lönsamt att göra det själv än jag gjorde nästa. en gång så gör jag det!

ja, jag såg det till salu. Jag läste kompositionen - om det inte finns något "kriminellt" för mig, köper jag det, men jag ska göra det själv.

[Natul]

Wow, vilka sötsaker !!! De visade sig så jämnt !!!! Natul, och hur fyllde du den med choklad? Lägg den på en spett, fyll den, sedan botten separat?
Särskilt tack för länken till mitt recept !!!

Sasha, tack vare choklad i en skål som jag drunknar med en smal botten, jag satte den på en spett och doppade den rakt i chokladen (i slutet blir den mindre - jag vattnade den med en sked) och torkade omedelbart överskott från alla sidor och botten på kanten av skålen, lägg den på silikonet för härdning. Tack för receptet (du var före mig då)!

det är mycket mer lönsamt att göra det själva än att följa. en gång så gör jag det!

Underbara sötsaker! Vi väntar på receptet på marsipanmassa - från författaren!

[Helena]

Helena, tack för komplimangen till godiset, så det finns ett marsipanrecept från Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHVilken skönhet Natasha!
Underbara sötsaker.
Hur gillar jag läckra saker, särskilt godis.
Vem skulle behandla

[Egor]

Egor, tack, jag tror att vi har många ogifta hantverkare