Hemlagad ost (som Suluguni eller Adyghe)

Och jag är redan TRÖST
PLIZ !!!

[Smula]

SmulaGlöm inte oss, snälla, annars slukar du, och vi borde ha åtminstone ett öga att titta på !!!

Åh, hur många av oss som redan sitter här i hörnet med salivande dreglande och väntar på Crumble !!!

[Smula]

SmulaGlöm inte oss, snälla, annars slukar du, och vi borde ha åtminstone ett öga att titta på !!!

mamontenok, Jag är inte en burp, oroa dig inte ens ...
Flickor, Jag ber verkligen ursäktande väldigt mycket, men tiden saknas verkligen ... Jag kommer definitivt att lägga upp receptet här, hos oss så snart jag har en ledig minut.

Jag gjorde också denna ost från första sidan på lördag. Så här blev det Jag hängde den i en gasbind och över natten under en press (en kruka med vatten) i en druslyachka. Vi fick mycket vassle, cirka 1,3 liter. Tja ... det här är naturligtvis INTE fetaost. Delikat, välsmakande men för mycket påminner om en pressad omelett (min man reagerade omedelbart på detta sätt). En behaglig krämig eftersmak kvarstår. Jag försökte det igen idag. Fick lite tätare i kylen. Läckra, ja, men jag ville ha något närmare ost. Det vill säga tätare eller något.
Och om den görs med tillsats av keso istället för gräddfil? Har någon provat det här? Kanske blir det mer som hemlagad ost? Eller gör det bara med äggulor. Förresten, vad ger proteiner i detta recept? Eller så försöker jag utan ägg alls. Något slog mig för ostar.
Ja, och bakade en mycket välsmakande limpa i ugnen på vassle. På resten måste du förmodligen räkna ut pannkakorna

[Pinky]

Pinky
så för mig smakar det som någon form av dessertost, men inte ost alls

Jag försökte göra det med keso. I allmänhet gör jag denna ost ganska ofta och jag har allt jäst mjölk som av misstag låg i kylen: kefir, yoghurt, granulär keso. Det påverkar inte resultatet - det blir mer som osyrad Adyghe-ost, även om du lägger till salt.
Jag hade en omelettsmak för allra första gången också. Här är det viktigt, verkar det för mig att hälla de vispade äggen på rätt sätt i mjölken: i en tunn ström, ständigt vispa massan med en visp medan echtom, och försök att ta äggen med mjuka, ljusgula äggulor.
Och ändå angående pressningen av ostmassan anpassade jag mig så här: Jag lägger ett durkslag med ostduk på en stor kastrull, häller den heta massan i den, täcker toppen med ostduken och lägger en dessertplatta med en lämplig storlek. Och jag trycker på den så att serumet försvinner så snart som möjligt. Jag gör flera "tillvägagångssätt", medan massan svalnar trycker jag på handen på tallriken så långt jag har styrka. När den svalnar öppnar jag ostduken försiktigt och vänder osten på samma tallrik, som jag stänger med en påse ovanpå och lägger den i kylen. Osten måste mogna i minst några timmar, eller bättre, över natten.
Min metod för vasselextraktion är bra genom att den producerar en säljbar ost i form av en halvklot, den kan klippas bekvämt och vackert.
Efter att hon började hälla ägg som hade slagits med salt i en tunn bäck praktiskt taget på vispen fick jag aldrig en omelett eftersmak.

Ja, denna ost smakar efterrätt, åtminstone öm, men om du vill ha någon form av skal kan du kasta en handfull hackade gröna (dill, persilja, koriander) eller kummin i massan direkt innan du stänger av den. Men jag älskar att äta den med en söt smällare, toppad med tranbärssylt eller päron

Ost med sylt är naturligtvis intressant. Men jag gillar fortfarande lite saltad, det är möjligt med örter. Ost khachu, som på marknaden! Det är synd, mjölk är dyrt, annars skulle jag ha övat på olika recept för att prova. Ja, och jag hittar inte så mycket serum var jag kan anpassa det.

[Pinky]

Pinky ha sedan tålamod fram till våren.Mjölken blir billigare och du kommer att göra utsökt okroshka från vasslan.

[Pinky]

Pinky, öm ost med sylt sylt - det är mycket gott
Men det verkar för mig att fetaost är något slags fundamentalt annorlunda recept. Även om det kommer att finnas en möjlighet, prova den här med örter, och försök ändå att tillsätta mer salt. Kanske kan vi komma närmare idealet

[mamontenok]

mamontenok Åh, hon, jag har okroshka, om de äter, då bara på kvass! Jag själv älskar bara det här. Och jag har bara vassle för att baka, jag gillar inte ens att dricka, även om jag vet att det är mycket användbart.
Ikra Nästa gång försöker jag göra det med kummin. Det kommer definitivt att vara bara för mig. Jag hällde precis äggen i en mycket snygg sippra och störde genast så att de inte skulle krypa, men ändå är äggsmaken väldigt stark. Och jag lade till det nästan som i receptet, jag arbetade bra med salt, men vasslan är salt och av någon anledning lite bitter. Bröd bakades på det så att även salt i degen inte längre sades och så det räckte.

Är serumet bittert? Hmm ... Men vad är det för fel med mjölken? Aldrig mött. Jag fryser hela, som det rekommenderades här, jag bakar bröd, det visar sig väldigt snyggt! Det är sant att nästan allt salt går in i det, men då saltar jag inte brödet.

[Katt]

Katt, min rapport!
Här är mitt första resultat (tillagad i tecknade Liberton):

verkligen omelett smak är närvarande, strukturen är mycket ömtålig, färgen är gul från hemmets ägg, jag lägger lite salt - 1,5 tsk. från HP. Min man gillade det, men jag ville ha ett något annat resultat.
Andra försöket:
IkraTack för detaljerade förklaringar, tack vare dem gjorde jag en ost som jag verkligen gillade!
Jag löste upp gräddfil i mjölk (president - 20%), tillsatte en kopp hemlagad keso för en vecka sedan, hällde äggblandningen i en tunn ström under vispen (lagra ägg),
salt tog cirka 2 msk. l. (Jag satte 1,5 - sedan försökte jag det och tillsatte lite salt).
I slutet av tillagningen tillsatte jag finhackad dill, väntade en minut och hällde den i en metallsikt fodrad med pappershanddukar (det gick inte bra, jag tittade på förpackningen - det visade sig vara fuktbeständigt)
Jag pressade serumet med ett fat, lätt tryck. Vasslan själv visade sig vara väldigt god (inte samma som köpt, till och med marknaden) - varm, salt, så "mjölkaktig" - jag drack ett helt glas av det under pressningsprocessen! Och naturligtvis var det synd att inte använda det - jag lade genast det franska vardagliga brödet i KP!
Hon vände osten på en tallrik och lämnade den att "mogna" på en kall plats fram till morgonen.
På morgonen med varmt bröd mmmm ...
"och crunch av en fransk rulle"

[nlili]

nlili , den stiliga mannen kom ut! Jag ville verkligen göra det igen omedelbart. Det är färskt med dill, men det kommer att bli gott med franskt bröd !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Jag har studerat alla dina rekommendationer noggrant, resultatet är nöjda!
Nu ser det verkligen ut som Adyghe-ost, och det är bra att
att du kan "kassera" all mjölk,
Jag har ofta lite hemlagad keso kvar, jag vet var jag ska sticka den!

I ett kulinariskt program gav Kuban TV, en mormor, en Adyghe, ett recept på Adyghe-ost. Jag gjorde ost enligt hennes recept och jag fick exakt samma som Adyghe-osten.
Du värmer mjölken utan att koka den, släcka kokan med kall vassle och rör om hela tiden. Efter flingornas utseende kokar du lite och filtrerar, låt det rinna av, forma, salta och lägg i kylan i en dag. Nästa dag kan du äta, och de röker det också efteråt.
De använder serum, som går från generation till generation, uppenbarligen med tillsats av löpe. Jag gjorde det med vasslan jag hade kvar efter att ha gjort ostmassan. Jag trodde att det skulle smaka keso, men nej! Min man är huvudprovaren, väldigt nog med smak - han är mycket nöjd med denna ost.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Jag vill verkligen göra en sådan ost av mjölk, vassle och utan ägg. Skriv ner förhållandet mellan mjölk och vassle. Och mjölkens fettinnehåll.Jag gör min keso och vassle "som skopolit". Vi dricker inte det, så vi måste hälla ut det. Och här är vassleost, och även vår älskade Adyghe-ost, den är jättebra.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Jag vill verkligen göra en sådan ost av mjölk, vassle och utan ägg. Skriv ner förhållandet mellan mjölk och vassle. Och mjölkens fettinnehåll. Jag gör min keso och vassla "som skokräm". Vi dricker inte det, så vi måste hälla ut det. Och här är vassleost, och även vår älskade Adyghe-ost, den är jättebra.

Mjölk - vanlig, under en ko (inte butiksköpt), jag mätte inte fettinnehållet, jag tror det spelar ingen roll. Inte mycket serum - ett glas, kanske lite mer. När mjölken börjar koka, häll vassle runt kanterna på pannan, kyl därigenom mjölken, förhindra att den kokar, rör om hela tiden (mängden vassle, som jag förstår det, är inte så viktig, min mormor hällde på hennes öga, lite efter lite). När flingorna uppträder slutar seruminfusionen.
Och du slösar bort vassle, du kan laga mycket läckra saker med det, till exempel baka bröd, knåda degen till pajer och rullar, pannkakor på det visar sig utsökt, jag lagar fortfarande manniks på det.

Det vill säga det kanske inte fungerar med mjölk i butiken? Och jag räknade med butiken.
Och det visar sig mycket vassle, en liter varje dag. Jag bakar vetebröd på det, men vi äter inte mycket av det. Vi äter mest rågbröd. Och jag bakar den i äppeljuice. Så det finns ingenstans att placera serumet.
Hur mycket mjölk tar du i ett glas vassle och vad är utbytet av ost?

Det vill säga det kanske inte fungerar med mjölk i butiken? Och jag räknade med butiken.
Och du får mycket vassle, en liter varje dag. Jag bakar vetebröd på det, men vi äter inte mycket av det. Vi äter mest rågbröd. Och jag bakar den i äppeljuice. Så serumet har ingenstans att gå.
Hur mycket mjölk tar du i ett glas vassle och vad är utbytet av ost?

Jag har inte provat det i affären, kanske kommer det att ordna sig. Jag gör från 3 liter mjölk, häller vassle, som jag skrev i föregående meddelande, och cirka 300 gram ost erhålls från denna mängd.
Jag häller aldrig ut serumet, jag har alltid mycket av det också, och min trast ger mig hennes gratis. Varje bröd (inte bara vete utan även vete-råg) tar mig 750 gram. mjöl - 400 ml. serum; Jag har en katt och en katt som aktivt dricker den, och som jag skrev tidigare bakar jag pannkakor, manniks och eventuella bageriprodukter på den; i kylskåpet håller jag det tyst i två veckor, och det kan också frysas för gott.

I ett kulinariskt program gav Kuban TV, en mormor, en Adyghe, ett recept på Adyghe-ost. Jag gjorde ost enligt hennes recept och jag fick exakt samma som Adyghe-osten.
Du värmer mjölken utan att koka den, släcka kokan med kall vassle och rör om hela tiden. Efter flingornas utseende kokar du lite och filtrerar, låt det rinna av, forma, salta och lägg i kylan i en dag. Nästa dag kan du äta, och de röker det också efteråt.
De använder vassle som går från generation till generation, uppenbarligen med tillsats av löpe.

Adyghe-ost tillhör fermenterade mjölkostar. mjölk bringas till 95 ° C (utseendet på skum) och jäses med vanlig vassle som har stått i ett par tre dagar i värmen

sulguni tillhör löpeostar (som fetaost), för beredning bringas mjölk till 37 ° C och fermenteras med svin (pepsin, etc.)

Åh, jag gjorde ost från första sidan. Så gott!!! Delikat känsligt, måttligt tätt, välsmakande, jag hittade inte gasbind. Var köper du allt? Silas genom tyget och över natten under en press (pannkaka från baren) på en sil. Tillagas direkt och ätas också. Tack till författaren för receptet!

Var köper du allt?

På apoteket ...

[Inna]

Inna, ingen av dem

Åh hur ...

Eugesh, jag ogillar gasbind, jag behöver det stinker luktar, så jag fodrar sikten Jag har redan skrivit om detta hundra gånger i olika ämnen engångspapper, god kvalitet ...

Var köper du allt?

i Fixprice! allt för 47 rubel ...

Flyttade frågan ...