Hemlagad ost (som Suluguni eller Adyghe)

Det viktigaste med att göra hemlagad ost! - mjölk. Jag har redan gjort flera gånger hemma från Naro-Osanovsky och Ochakovsky mjölk, den enklaste, pastöriserade - och med tillsats av gräddfil med ägg och med acidin-pepsin - det fungerade alltid.
Och här, i byn, köpte jag också pastöriserad mjölk - producerad av något Zadryupinsky byråd i Kaluga-regionen - den vanligaste, i ett mjukt paket.
Tja snäll!
Jag värmde först mjölken i en emaljpanna - den fastnade inte i botten - den första signalen!
Sedan värmde hon upp den med gräddfil och ägg - ingenting, inga tecken på att det gick. Sedan tillsatte hon syra - inte en fikon, värmde upp den igen med denna djävulska blandning - igen inga tecken på koagulation. Låt det vara varmt en dag - ingenting! Återigen lade jag till piller - igen ingenting! Den flytande vita blandningen luktade dock som mjölk - kemisterna gjorde ett bra jobb! Först efter tre dagars stående på verandan i varmt väder skilde sig något där. Men det såg inte ut som en trång massa.
Och varför säljs den under sken av mjölk! Lokalbefolkningen köper villigt upp.

MariV, säger de, tillsätts antibiotika i mjölken så att den inte surnar snabbt, så det är svårt att jäsa sådan mjölk

Jag är inte ett fan av hälsosam kost, men den här mjölken är för mycket!

Jag köpte acidin-pepsin och abomin på Ozerki-apoteket; 35 respektive 26 rubel.
Och för att göra mjölken sur, delade de råd på radion, tillsätt lite gräddfil till varm mjölk,

För ost är mjölk allt! Idag, ett annat misslyckande, mjölk och gräddfil som från en pålitlig tillverkare och - ingenting hände. Tydligen olika satser mjölk.
Du måste starta ett nyckelpiga i landet!

Berätta för mig, är det möjligt att använda naturlig yoghurt (inga tillsatser) istället för gräddfil när man förbereder ost enligt ett recept på 1 sida?

Jag tror att du kan.

För det fall jag frågar. Eller kanske någon kommer att ge råd till en mjölkska i Lobnya, Dolgoprudny, det nordöstra administrativa distriktet? Jag försökte göra getyoghurt - tja, det kan jag inte äta. Även om de säger att det är bättre än koyoghurt, och getter blir inte sjuka med alla slags kosjukdomar ... Om någon behöver det, då 10 km från MKAD längs Dmitrovskoe-motorvägen. det finns en getgård.

Men getost - det du behöver erhålls. Lukten kan avbrytas genom att tillsätta kumminfrön, färska örter - dill, basilika, torra örter och blandningar, vitlök, peppar ...

Jag skrev redan nyligen att jag köpte gräddfil "hus" 20% för surdeg, ja, jag var tvungen att skicka all erhållen hög med marknadsmjölk till avloppet.
Jag gör inte det här längre.
[/ quot

Jag köper inte gräddfil "House" på länge, jag tycker inte om det. intrycket att det är pulver.

Gjorde denna ost. Allt visade sig snabbt och utan krångel. Stapeln i gasbind väldigt snabbt, lägg den i "klistra", låt den svalna och in i kylen. Ägg 3, salt 0,5 msk, en nypa kumminfrön. Smaken liknar mycket Adyghe. Men jag har inte tillräckligt med salt i Adygeisaltet, men det blev exakt detsamma. Så du behöver verkligen 1-1,5 matskedar. Jag vill ha mer kummin, det är trevligt när det kommer över. Sammantaget ett bra enkelt recept. Och det finns utrymme för fantasi - lägg till kryddor och örter

Sofim, jag är väldigt glad att du gillade det, god aptit!

I mig fanns en saltlösning av mozzarella, nästa gång jag lagar mat försöker jag hälla den istället för eller tillsammans med gräddfil - jag får se hur den viks. Jag kommer att rapportera om resultaten.

Berätta för mig, är det möjligt att använda naturlig yoghurt (inga tillsatser) istället för gräddfil när man gör ost enligt receptet på 1 sida?

Du kan använda vilken jäst mjölkprodukt som helst.Jag gjorde det med kefir i butik. Här är vad min komposition var:
Mjölk - 1,3 liter
Kefir - 0,5 liter
Ägg - 2 st.
Salt - 1,5 msk skedar

Osten visade sig vara 360 gram.
Eftersom jag hade hemlagade ägg var det tydligt gult. Nu vill jag experimentera med några proteiner för att hålla osten vit. Och som ett alternativ, laga ost utan ägg.

Jag har redan skrivit om ost utan ägg och skrivit om hälsosam kost i Temka (noll superpasteuriserad Valio-mjölk, proteiner, naturlig yoghurt Activia).
För min smak blir det ännu bättre. Det finns ingen påträngande eftersmak för ägg.

Jag vill ha ost, men ingen ostduk. Vad kan ersättas?

Lägg två lager kökspappershanddukar i en sil
Sikt på en kastrull, ladda på den och ta inte bort den förrän vasslan är helt tömd. Det är bättre att placera hela strukturen på en kall plats.

Tack, låt oss försöka

gjord ost av mjölk och citronsaft - osten kallas paneer, mycket välsmakande: koka 2 liter mjölk och häll sedan gradvis i 4 msk. matskedar citronsaft, rör om hela tiden, sätt på ostduken, sätt under förtryck i ett par timmar. när du är klar kan du skära i små bitar och lägga till sallader.

Nyligen hittade jag ett recept för att tillverka smält hemlagad ost i min mors gamla anteckningsbok med recept. Jag förberedde det. Osten visade sig vara bortom beröm (för min smak). Jag skär den med en ostskivare i de tunnaste, nästan genomskinliga skivorna (vilket inte är typiskt för smält ost). Mannen, förutom den "ryska" sorten, som inte känner igen någon annan sort (detta är en sådan konservativ), efter att ha smakat den, sa: "Ryska" vilar ...
ZY: Och det viktigaste för mig är den smak som glömts bort från barndomen ...

Krosh, receptet i studion!

[Myslik]

Myslik, visst, inte ett problem.
1 kg. späd keso med 0,5 l. mjölk. Blanda väl. Sätt på gas och rör om hela tiden, låt keso flytta sig bort från mjölken för att göra en välling, men inte en klump. Lägg på ostduken. Lägg keso i en skål och knåda väl med 200 gr. smör, 2 ägg, 1 tsk. läsk, 1,5 tsk. salt. Blanda noggrant, sätt på gas och koka under omrörning. Koka i 5 minuter, rör om hela tiden. Häll i en form och sval.

[Myslik]

Myslik, visst, inte ett problem.
1 kg. späd keso med 0,5 l. mjölk. Blanda väl.

Tack för receptet!
Vilken keso är bättre att ta? Är ett hus i byn 5,5% bra?

[Rezlina]

Rezlina , om jag inte tar fel, har ostmassan som du namngav en känslig konsistens (säljs i burkar), och för beredningen av denna ost behöver du en som säljs i förpackningar eller vägs upp.

[Rezlina]

Rezlina , om jag inte tar fel, har ostmassan som du namngav en känslig konsistens (säljs i burkar), och för beredningen av denna ost behöver du en som säljs i förpackningar eller vägs upp.

Tacka! Jag ska definitivt försöka laga den. Min dotter älskar verkligen sådana ostmassor, och det finns så många otäcka saker i butikerna.

[Rezlina]

Rezlina, här är jag ungefär densamma !!! Hemlagad bearbetad ost kan inte jämföras med butiksköpt ost, man kan bara gissa vad som läggs till den, om hållbarheten för dessa ostmassor är som för strategiska lager.

[Smula]

SmulaInnul, jag försökte göra hemlagad ost enligt ditt recept, det gick inte alls .............., jag tog keso 9%, i förpackningar, mjölk 3,5%, berätta hur länge du behöver hålla på, efter att ha kombinerat mjölk med keso? Det är nödvändigt att vänta på kokning eller inte, då när vi lägger den på ostduken, måste vi vänta på att serumet försvinner helt, det vill säga i tid det är hur mycket, 1 timme, 2 timmar ... .. Vilka är mina misstag? ... ....

Jag kommer definitivt att göra det! Tack så mycket för så fantastiska recept!
Jag skulle mycket vilja se fotot.

Till författaren av ämnet - många tack!
Jag är glad att det är enkelt och snabbt. Och smaken är precis vad jag gillar.
Första gången jag gjorde det - det var gulaktigt och luktade som en omelett. Men jag gav inte upp och gjorde det igen. Jag tror att jag hade något att göra med ägg - för första gången lade jag dem med ljusorange äggulor (förresten märkte jag att degen blandat med sådana ägg inte passar bra).Andra gången tog jag ägg som var enklare, billigare med blekgula äggulor. Och allt blev perfekt. Jag kommer inte ihåg vilken mjölk och gräddfil jag tog - jag tog bara den första jag hittade i "skakande" påsar. Och vid dachan gjorde jag av naturlig mjölk från en ko och med gräddfil "Hus i byn" - lade det i allmänhet på ögat och kastade fem ägg, eftersom små, små kom till butiken.
I allmänhet, varje gång jag gjorde det bra. Jag satte den på ostduken varm, först efter att jag stängde av värmen lät jag den stå i cirka 15 minuter, så att massan "kom till sig själv." När jag har lagt den i ett durkslag lägger jag en liten tallrik ovanpå och pressar den och försöker pressa ut vasslen bättre. Jag äter redan frukost på morgonen

Jag sökte på Internet efter receptet på "Ost" som jag hittade på den här webbplatsen http: * // forum./topic11926.html
Sedan hittade jag den här Temka på vår webbplats, receptet är identiskt, eftersom jag aldrig har ätit Suluguni eller Adyghe-ost, det är svårt för mig att säga vilken ost det ser mer ut, men med namnet "Brynza" är jag också helt nöjd
Det är vad jag gjorde

Laura, ost är jättebra! Jag vill prova det också!
Förvränger kameran färgen eller blir den inte vit?

[leka]

leka Färgen visar sig vara vit, det här är ett fotografi utan blixt, så det mörknade.

Det är väldigt intressant och informativt att hitta sådana naturrecept. Produkter
Jag kunde inte gå förbi och försökte tillverka min favorit Adyghe-ost. Jag gjorde halva portioner och det lyckades för mig
Kanske nästa gång lägger jag inte till äggulor för att göra den vit. produktionen är tyvärr för liten (300 gram ost kommer från 1 liter mjölk), men du kan regelbundet skämma bort dig med en naturlig välsmakande godis och mata barnet ...
Nästa artikel är hemlagat smör. Önska mig lycka till

[Anyutochka]

Anyutochka, och nästa gång du försöker hitta ägg med en ljusgul äggula, inte orange. Då blir osten vit. Även om min första gång med en omelett smak och gult visade sig, men jag insåg att produkterna skulle letas efter det billigaste. Ju enklare ingredienserna desto vitare blir resultatet.
Denna ost är min favorit. Jag blev van att göra det med ögonen, från mängden mjölk och gräddfil. Det visar sig snyggt!

Tjejer, jag vill verkligen prova att göra ost. Om jag har hemlagad mjölk och gräddfil, kommer den att göra ost eller inte? Jag kan inte göra yoghurt av hemlagad mjölk, bara av mjölk i butiken. Och ändå förstod jag rätt - att omedelbart värma färsk mjölk med gräddfil, borde den inte sura?

Jag vill också laga lite hemlagad ost

Och om mjölken är lite sur (den är homogen i burken, men curdlar lite när den kokar) kommer osten att visa sig?

[Vitalinka]

Om jag har hemlagad mjölk och gräddfil - kommer det att göra ost eller inte?

Vitalinka, Varför inte ? Även om jag själv gör hela tiden i affären är mitt hem dumt ...

Jag kan inte göra yoghurt av hemlagad mjölk, bara av mjölk i butiken.

Från butiken "long-playing" eller från det faktum att med en kort hållbarhetstid?

Och ändå förstod jag rätt - att omedelbart värma färsk mjölk med gräddfil, borde den inte sura?

Det stämmer, värm omedelbart upp.

[Smula]

Smula, tack!

Från butiken "long-playing" eller från det faktum att med en kort hållbarhetstid?

Från butiken med kort hållbarhet.

Tack så mycket för receptet! Tillverkad med kumminfrön. Jag är väldigt nöjd, alla gillade osten, särskilt min mamma, och fyller nu åtminstone med vassle. Av någon anledning säljer de sällan hos oss och med tillsats av juice. Fotoet är verkligen inte så varmt, men jag ville rapportera.

Jag kan bara inte få nog av receptet för denna ost. Jag har redan vant mig med att göra av alla rester av mejeriprodukter och surmjölkprodukter som plötsligt låg i kylen. Tyvärr händer det mig ... Idag slängde jag in en liter mjölk 2 burkar föråldrade aktiveringar utan tillsatser och 1 burk yoghurt med lingon + 2 ägg. Halva delen fungerade. Hittills har jag bara lagt den i kylskåpet, men jag ser från biten som har fallit av att den smakar jättebra.Det kommer att finnas efterrätt, sötaktig ost. Jag gillar det bara, jag gillar fortfarande att äta det med tranbär eller lingon sylt.
Och för presentationen föreslår jag att du inte hänger blodproppen i gasväv, utan lämnar den i ett durkslag i gasväv tills den dräneras, lägg bara omedelbart en platt tefat eller en efterrättplatta som är lämplig i diameter och vik ner kanterna på gasväven under den. Och pressa osten genom att trycka på den. Dessutom, utan fanatism, försök först, naturligtvis, och sedan, när produkten svalnar, springer du bara förbi för att trycka med handen för att tömma nästa del.
Efter kylning, ta bort fatet, öppna försiktigt gasväven ovanpå och vänd den vackra kupolen på en tallrik.

[Myslik]

Myslik, visst, inte ett problem.
1 kg. späd keso med 0,5 l. mjölk. Blanda väl. Sätt på gas och rör om hela tiden, låt keso flytta sig bort från mjölken för att göra en välling, men inte en klump. Lägg på ostduken. Lägg keso i en skål och knåda väl med 200 gr. smör, 2 ägg, 1 tsk. läsk, 1,5 tsk. salt. Blanda noggrant, sätt på gas och koka under omrörning. Koka i 5 minuter, rör om hela tiden. Häll i en form och sval.

Och jag gör det lite annorlunda, men principen är densamma.
Här är mitt recept:
Koka 1 liter hemlagad mjölk, tillsätt 1 kg keso (hemlagad, men lägst fettinnehåll) och koka den i 15 minuter. Tappa sedan i flera lager gasväv, pressa. Keso bör vara torr, desto torrare keso, desto hårdare blir osten och resultatet blir. Sedan in i aluminium! lägg den kylda keso i en kastrull, 100 g smör, 1 dessertsked salt, 1 ofullständig tesked bakpulver, 2 råa ägg, 1 matsked vegetabilisk olja. Blanda allt väl och på låg värme, rör om hela tiden, koka i ca 7 minuter. Ostmassan ska smälta. Lägg den resulterande massan i en form, jag har en plastbehållare för frysning av mat. Morgon väl, sval och kyl ned över natten. Ju mer ost kostar, desto bättre blir det. Men vi tål inte natten längre. Osten ser ut och smakar som hårda ostar. Produktionen av färdig ost från dessa produkter är 800-850 gram. Första kostnaden är lägre än marknadspriset, och det finns ingen anledning att prata om kvaliteten .... Receptet är bevisat, jag gör det hela tiden. Kan göras med tillsatser.
Smaklig måltid!!!

[Smula!]

Smula!, gjort ost enligt ditt recept. Det blev så smaskigt Här är min rapport:

Tack så mycket.

Berätta för mig, kanske någon träffade ett recept på gräddost (som att smeta på bröd) med agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, och mer detaljerat är det möjligt? Jag förstår inte riktigt för den ost du vill ta emot? Något som ett mjukt smält? Jag gjorde en gång hemlagad gräddost (förresten, den sprider sig bra på bröd), men utan användning av agar-agar ... Behöver du i grund och botten ett recept med agar-agar?

[Liten bebis]

Liten bebis, och receptet på hemlagad gräddost de? OCH?

Jag läste det på en webbplats - Gräddost tillverkas av en blandning av pastöriserad mjölk och grädde med löpe-syra-curdling. Ostmassan bearbetas, frigörs från överskott av vassle, pressas och blandas med socker, fruktessenser, agar-agar, bordssalt, peppar, tomat, varefter massan homogeniseras. Beroende på fyllmedel delas gräddost i naturliga, kryddiga och söta. Fetthalten i gräddost från den första gruppen är inte mindre än 60%, den andra - inte mindre än 50% och den tredje - inte mindre än 40%. Smaken är delikat, mjölksyra med smak av kryddor. Konsistensen är ömtålig, fet, homogen.

Jag skulle vilja prova vad det är, bara det finns inget recept

[Smula]

Jag gjorde en gång hemlagad gräddost (förresten, den sprider sig bra på bröd), men utan användning av agar-agar ..

Smula, receptet i studion, tack!

[Liten bebis]

Liten bebis, och receptet på hemlagad gräddost de? OCH?

Smula, receptet i studion, snälla!

Mina tjejer är kära, så när jag kokade den osten tog jag inga foton, jag planerade inte att avslöja receptet (jag visste inte att det skulle bli så smaskigt). Om du går med på ett recept utan foto så lägger jag upp det på nolltid !!!

[Smula]

Smula , naturligtvis håller!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, kommer du att ha tålamod fram till kväll? Igår gjorde jag denna gräddeost igen för natten, jag tar en bild på kvällen och sedan lägger jag upp receptet, okej?