Hjälp till att sortera muffin efter komposition

Jag köpte en färdig tårta, i vilken 300 gram torr blandning, enligt receptet, måste du lägga till 3 ägg och 140 gram smör.
Det blev väldigt gott, jag tänkte - kan du försöka ta isär kompositionen och göra samma hemma, från dina egna produkter?

Blandningens sammansättning (300 g) på förpackningen: premiumvetemjöl, socker, majsstärkelse, bakpulver (E500), surhetsregulator: pyrofosfat, salt, vanillin.

Naturligtvis finns det inga proportioner. Erfarna hantverkare, låt oss tänka tillsammans hur man tar isär den torra blandningens sammansättning i proportionerna av ingredienser?
Jag försökte göra det i följande proportion: 70 socker, 70 stärkelse, allt annat var mjöl. Det visade sig ätbart, men väldigt långt från originalet. Det kom ut mindre sött, mindre luftigt och hårt.

Vänligen meddela vilka proportioner mjöl-socker-stärkelse som är lämpliga för en bas på 300 gram?

[Pyrofosfat]

Pyrofosfat
Material från Wikipedia
Tillsatsen förbättrar produktens konsistens, saktar ner oxidationsprocessen för produkten. Öka fuktbindnings- och emulgeringsförmågan.
Överdriven konsumtion av natriumpyrofosfat leder till nedsatt absorption av kalcium, vilket leder till avsättning av kalcium och fosfor i njurarna. Utveckling av osteoporos
Används i tvättmedel, papperstillverkning, blekning och galvanisering.
Konservering av köttprodukter.
Bakning av deg.
Korrosionshämmare.
Jag tror att utan pyrofosfat kommer du inte att uppnå smaken som från en torr blandning
Och om du behöver honom i en muffin är det upp till dig
Vi har ett mycket intressant ämne på forumet: Bakeware Nordic Ware: köp, funktioner, recensioner, recept
där på första sidan finns en underbar samling av recept, det kommer att vara väldigt intressant för dig, som nybörjare, kanske du hämtar ett recept åt dig själv, testat av våra tjejer

Jag tror att utan pyrofosfat kommer du inte att uppnå smaken som från en torr blandning

Eh, bakhåll, går inte bakpulver som bakpulver?
Tack för råd om avsnittet, jag skummade igenom det, satte en fästing i mitt huvud för en detaljerad studie.
Och om du gör utan dessa mycket fosfater (jag kan inte ens föreställa mig om de kan köpas i butiker), vilka proportioner kakdeg kan vara i förhållande till mjöl-socker-stärkelse?

Jag kan inte längre hitta den här köpta blandningen och mina släktingar ber mig upprepa den.

Ospodi, så många eleganta recept på muffins på HB, faller och står inte upp
Varför en stad att stänga med olika kemikalier och andra tillsatser
För trohet, vänd dig omedelbart till apotekare, där vår (din) inte försvann

Eftersom det visade sig gott och matlagningen inte är svår, så ville jag upprepa

mjöl 190400415300
socker 150400400180
olja 125100240185
här är en vskidku proportioner av mjöl, socker. smör i tre olika muffins, tyvärr, mängden socker är monströs och därför utsökt
Kanske är det vettigt att titta närmare på cupcakesna enligt GOST, resultatet liknar en kaka gjord av en torr blandning
Cupcake är som regel inte svårt att förbereda, det viktigaste är att välja rätt recept

Inte så många recept har inte stärkelse. Dess proportioner är också viktiga!

Jag gillade aldrig färdiga blandningar), som regel finns det ett överskott av socker, olika smaker och smakämnen
Jag bakar främst muffins i en mängd av 200 g mjöl, sand per öga, 3 ägg, ett glas yoghurt (min egen tillverkad av helmjölk), 2 matskedar gryn, smör 100 g
russin, bakpulver

Inte så många recept har inte stärkelse. Dess proportioner är också viktiga!

Vi vet aldrig hur mycket stärkelse som finns i den färdiga blandningen. Kanske ingår det i en liten mängd i det så kallade "bakpulveret" (bakpulver)

Denna cupcake var bra eftersom den inte var särskilt söt och fluffig. I kombination med impregneringen av grädden (droppad gräddfil + strösocker + bär) blev det mycket bra.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Recept för stärkelse.

Ingredienser:

Vanillin 2gr
Potatisstärkelse 50g
Pulvermjölk 160g
Vetemjöl 500g
Socker 250g
Bakpulver 10gr
Här är ett recept på en torrkakamix på vårt forum

men intressant, många ställen där "stärkelse" nämns, men det nämns inte vad det är: potatis eller majs. Vad är skillnaden?

[kseniya D]

kseniya D, förresten, en mycket god muffin, jag bakade den "Smörkaka enligt GOST (utan läsk och bakpulver)"
smör 200 g
strösocker 200 g
ägg (rumstemperatur) 240 g
vetemjöl, premiumkvalitet 150 g
stärkelse 50 g
vanillin 1 g
tacka Sanadorochke

De åt det först igår. Bra cupcake.

[Nybörjare bagare]

Nybörjare bagare, Stärkelse klassificeras som stabilisatorer på grund av deras goda absorberande egenskaper. I ett flytande medium ökar stärkelsekornen i volym och vid värmebehandling sväller de ännu mer och bygger en stabil struktur. Potatis- och majsstärkelse kan användas i bakverk. I kex är förhållandet mjöl: stärkelse 75% mjöl, 25% stärkelse. Det finns mer i muffins, mindre stärkelse, cirka 85/15, beroende på recept.

I kex är förhållandet mjöl: stärkelse 75% mjöl, 25% stärkelse. Det finns mer muffins i muffins, mindre stärkelse, cirka 85/15,

kakan är tätare och kexet är mer fluffigt på grund av detta?

Självklart inte. Sockerkakan är mer fluffig på grund av det vispade proteinet. Tja, bakpulver med stärkelse gör sitt jobb.
Detta är en helt annorlunda deg: kex och muffin.