Hasselnötsparfait, päron i romsås

Hasselnötsparfait, päron i romsås

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
hasselnöt	100 g
ägg	2 st
äggula	1 st
socker	65 gram
cognac	1 msk. l.
kräm	75 ml
päron	2 st
brunt socker	4 msk. l
snabbkaffe	nypa
bitter choklad	100 g
mjölk	250 ml
galla	2 st
socker	60 gram
vanilj socker	1 tsk
rom	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• 	Mal hasselnötterna i en mixer tills de smuler
  	Vi kokar sirapen från 100 ml vatten och 65 gram socker. Vispa ägg och äggula. Häll sirapen i äggen. ständigt stör. Tillsätt hasselnötter och en nypa kaffe.
  	Vi sätter på ett vattenbad, tillsätt choklad. rör om och vänta tills choklad smälter.

• 	När chokladen har smält måste blandningen kylas lite. Tillsätt sedan konjak och grädde. Häll i formar och ta bort för att frysa.
  	Vi tar päron. rengör och skär i skivor. men utan att skära päronens spets.
  	Strö päron med brunt socker och baka i ugnen tills de är mjuka.

• Göra en vaniljsås. Värm mjölk med vaniljssocker, slå äggulor med socker. Blanda allt väl och koka på låg värme tills det är tjockt. Kyl lite och tillsätt rom.

• Vi serverar vår parfait med vaniljsås och päron. Bon Appetit alla.

Notera

PARFE - grädde, vispad med socker, med tillsats av vanilj och fryst i två timmar. Ibland läggs också vispade ägg till massan. I detta fall är frystiden 3 - 3,5 timmar Förutom vanilj kan du lägga till kaffe (omedelbart), kakaopulver, choklad (riven), skal, fruktjuice. Tillsatserna måste vara kalla, annars parfait kollapsar eller krullas. Frysformen (metall, som består av två halvor och öppnar som ett fiolhölje) måste klädas inuti med oljat papper, sedan fyllas med massa, stängas, täckas med krossad is, täckas tätt med papper ovanpå och kylas.

Underbar parfait!

Underbar parfait!

Tack så mycket