Det finns många torra startkulturer och försurare till salu nu:
BOCKER GERME vetegroddstartkultur
BÖKKER GERME ger brödet en delikat nötaktig smak och en mycket vacker gyllene skorpa.
Torr surdeg för vetebröd BOCKER GERME (från franska "Germe" - groddar), en helt naturlig produkt tillverkad i Tyskland. Namnet är inte av misstag. Startkulturen är baserad på vetegroddmjöl, naturligt fermenterat och torkat. Det är också användbart att veta att vetebakterier innehåller många ämnen som har en extremt fördelaktig effekt på människokroppen.
Ingredienser: Vetegroddmjöl, startkulturer.
Dosering: 2,5-5 viktprocent mjöl för bröd och 1% för pizza.
Tillverkare: Ernst Bоcker GmbH & Co.KG (Tyskland).
-----------------
Vetesurdeg WEIZENSAUER
Torr naturligt vass surdeg Weizensauer är avsedd för beredning av vetebröd av ökat "smakligt".
Mjölksyrabakterier (torkade med en speciell teknik) ger brödet smak och arom som erhålls från bröd tillverkat med svampmetoden. Denna metod är ganska komplicerad och tidskrävande och har därför praktiskt taget upphört att användas i bagerier. Nu har du möjlighet att komma ihåg DEN MEST smak. Och vissa känner igen honom.
Ingredienser: Vetemjöl, mjölksyrabakterier.
Dosering: 3-10 viktprocent mjöl. När du använder Weizensauer startkultur rekommenderas att minska jästuppbyggnaden.
Tillverkare: IREKS AROMA Tyskland
---------------
Surdej EXTRA-R
Ger brödet en god smak och arom av rågbröd.
Extra-R är den mest populära torra surdeg för bakning av bröd från råg eller en blandning av råg och vetemjöl. Kombinerar en surdegs och surgörande funktioner.
Ingredienser: Fermenterad rågmalt, citronsyra, askorbinsyra, naturliga enzymer.
Dosering: 1,5-3% av massan av rågmjöl.
Tillverkare: LLC "Niva-Khleb" Ryssland.
-------------
Torr startkultur AGRAM DARK
Torr surdeg (försurande) Agram mörk förbättrar smaken och aromen på brödet.
Används för att göra bröd av rågmjöl eller en blandning av råg och vetemjöl. Ökar degens surhet, vilket är nödvändigt för att baka rågbröd av hög kvalitet. Mörkar (till skillnad från Agram-ljus) smuler och ökar dess elasticitet. Den kan användas både oberoende och tillsammans med andra jäser.
AGRAM är ett pulver med en sur lukt. Det används vid bakning av bröd som innehåller mer än 40% rågmjöl eller fullkornsmjöl.
Surdegen påskyndar jäsningsprocessen av "tung" och lunig deg efter knådning och minskar tillagningen av svartbröd åtminstone två gånger. När du använder torr surdeg, bereds degen på ett enfas sätt, som vete bezoparny, det vill säga AGRAM tillsätts tillsammans med alla andra ingredienser direkt till mjölet under knådning. Dessutom räcker 30 minuter för jäsning av en sådan deg efter knådning.
Surdeg hjälper jästen att höja degen och ger också det färdiga brödet en sur smak.
Användningen av torr surdeg deklarerar processen att göra hemlagat rågbröd, eftersom det eliminerar behovet av att förbereda, odla och odla levande surdeg.
I 1 st. l. innehåller cirka 10 g torr startkultur
Ingredienser: Svällande vetemjöl, citronsyra, rostad maltmjöl, sockerfärg.
Dosering: 1 g. För 65 g.rågmjöl eller från 0,2 till 1,6% av massan av rågmjöl (beroende på rågmjölets kvalitet).
Tillverkare: IREKS AROMA Tyskland \ Kroatien \ Ryssland.
-----------------
Surdeg-surgörare AGRAM LIGHT
Förlänger brödets färskhet.
Torr surdeg (surgörare) för bakning av råg eller en blandning av råg och vetemjöl. Ökar degens surhet, vilket är nödvändigt för att få högkvalitativa bakverk och dess vattenabsorptionsförmåga. Detta förlänger brödets färskhet. Den kan användas som en oberoende startkultur eller för försurning av deg vid användning av andra startkulturer och bakblandningar. Till exempel när en ökning av mängden av en annan startkultur ökar smakens intensitet för mycket, eller när det helt enkelt inte finns tillräckligt med startkultur. Färgar inte smulan och ändrar inte smaken.
Ingredienser: Svällande vetemjöl, vetemjöl, AGRAM-koncentrat (citronsyra, kalciumacetat).
Dosering: 1% -2% av rågmjölets massa, beroende på dess kvalitet (om det används oberoende).
Tillverkare: IREKS AROMA Tyskland \ Kroatien \ Ryssland.
---------------
SELEXION rågstartkultur nr 3 (urval siegle nr 3)
"Seleksion råg nr. 3" är en jäsning beredd på wort av rågmjöl, med en fruktig smak och arom. Mörkar smulan av vetemjölprodukter något. En del av samlingen "French Miller".
Det används för bröd bakat av vetemjöl eller för vete-rågbröd med en rågmjölhalt som inte överstiger 10%. Om du vill öka halten av rågmjöl i degen rekommenderas att du lägger till lätt Agram eller Dark Agram i receptet.
Startfärgen är beige. Har låg syra, kan användas både vid produktion av bröd och vid produktion av puffprodukter.
Ingredienser: Dehydratiserad (uttorkad) inaktiverad rågsurdeg.
Dosering: 0,5 till 5 viktprocent mjöl.
Tillverkare: A.I.T. (Frankrike).
-----------------
GRÖNSAKS surdeg
Derevenskaya surdeg är avsedd för bakning av råg och rågvete.
Ingredienser: Pulveriserad startkultur, vetemjöl, skummjölkspulver, guargummi (guarfruktjuice). askorbinsyra, enzymer.
Dosering: 3 viktprocent rågmjöl.
Tillverkare: Berta Group of Companies (Ryssland).
-----------------
Monastirskaya tekanna
Ger en ljus smak och arom till brödet. Monastyrskaya teblad är avsedda för bakning av råg och rågvete.
Bör användas tillsammans med försurningsmedel av AGRAM-typ eller Derevenskaya-typ.
Ingredienser: Skalat rågmjöl, socker, fermenterad röd malt, koriander.
Dosering: 0,5 till 5 viktprocent mjöl.
Tillverkare: Berta Group of Companies (Ryssland).
-----------------
och så vidare.
-----------------
Mjölförbättrare:
Panifarin
Vi rekommenderar starkt att du använder panifarin i alla recept. Hembakat bröd bakat med denna förbättring kommer alltid att vara fluffigt, praktiskt taget smulfritt och förbli friskt under lång tid.
Panifarin (gluten) erhålls genom fermentering av vetekorn.
Panifarin används som mjölförbättrare vid bakning av olika typer av hemlagat bröd av råg, vete och blandningar av olika mjöl, särskilt för mjöl med nedsatt glutenhalt.
Panifarin förbättrar degens kvalitet, den blir mer plast, dess bearbetning är lättare. Tillsätt panifarin till mjöl förbättrar kvaliteten på bakat bröd: dess volym ökar, smulighet minskar, mer enhetlig porositet tillhandahålls och friskhet förlängs.
Panifarin tillsätts när mjöl innehåller lite protein (gluten). Om du bakar bröd hemma med råg, bovetemjöl eller tillsätter kli, flingor, spannmålsblandningar i degen, visar sig degen vara "tung" för jäst. I detta fall kommer tillsats av panifarin att göra degen mer elastisk och lättare att höjas.
Tillsätt panifarin till degen ökar näringsvärdet för bakat bröd, eftersom det ökar proteinhalten i den färdiga produkten.
Som mjölförbättrare används panifarin i små mängder (i genomsnitt 1 tsk.på ett glas icke-vetemjöl, kli, blandning) tillsätts det tillsammans med mjöl, med vilket det måste blandas väl.
I 1 st. l. innehåller cirka 10 g panifarin.
Ingredienser: torr gluten, svällande vetemjöl, askorbinsyra, naturliga enzymer.
Dosering: 0,5-2 vikt-% mjöl (1-4 teskedar per 500 g mjöl). För bröd av vetemjöl bestäms dosen av dess kvalitet. Genomsnittssiffran är 1-1,5 tsk. för 500 g mjöl.
---------------
RZHANKA VOLYM
Rågmjölets bakegenskaper är låga. Detta är anledningen till att svartbröd alltid har en mindre volym och ofta en ojämn skorpa. Därför rekommenderas att använda en förbättringsmedel för rågvete bröd Plover volym. Lägg till mjöl. Resultatet kommer åtminstone att förvåna dig. Du får en jämn, vacker skorpa, fluffig elastisk smula och förlänger brödets färskhet. Smaken förändras också till det bättre.
Samtidigt är sammansättningen av förbättringsmedlet helt naturlig.
Ingredienser: Vetemjöl, kalciumkarbonat, askorbinsyra, enzymer.
VIKTIGT: Plovervolymen ersätter inte surdeg och försurare utan kompletterar dem bara.
Dosering: 0,1 - 0,3 viktprocent mjöl (beroende på dess kvalitet)
Förvaring: 2 år på en sval och torr plats.
Producent: LLC "Saf-Neva", ett företag i Lesaffre-gruppen Frankrike \ Ryssland.
---------------
Melass melass
Tillsatsen av melass ökar smulens porositet och elasticitet, förbättrar smak, färg och arom av bröd, förlänger dess färskhet.
Maltossirap är en naturlig livsmedelsprodukt. Används i bageri och konfektyr. Ingår i alla klassiska recept på vaniljsås (gjord med malt) bröd. Melass är inte bara ett smakämne utan också ett mjölförbättrare.
Var noga med att minska mängden socker när du använder melass.
* Tillsätt en liten mängd melass till vodka mjukgör dess smak och ger den karakteristiska rågaromen.
Lagring: 12 månader vid temperaturer från 0 till 25 ° C.
Producent: "Food Concentrates Company" (Ryssland).
--------------
och så vidare.
--------------
Jag föreslår i denna tråd att diskutera den faktiska användningen av sådana tillsatser vid bakning av bröd i ugnen, brödtillverkare, långsam spis:
: läs: förhållandet mellan torra startkulturer och försurningsmedel och levande (flytande) startkulturer,
: läs: recept på bröd och bakverk med deras användning
: läs: var du kan köpa om du är intresserad,
: läs: och så vidare.
Jag tycker att det här ämnet inte bara bör intressera mig ...
