Fläskkinka (Steba tryckkokare)

[Tatyana]

Tatyana, den här skinkan blir lite fet.
Du försöker eller skär ister i mindre bitar, inte för att du skär köttet i sig, utan dubbelt så lite, och minskar mängden fett.
Och också slutade jag lägga till vatten i malet kött, jag lade bara is, jag gillar resultatet mer.

beräkning 1 mm = 1 minut tillagning är denna beräkning för vilken temperatur?

Det här är 73-75 gram, du behöver inte ställa in det högre.

[Maria]

Maria, tack för hjälpen!
is två gånger vikten? det vill säga ersätter du vikten på vatten med is?

[Tatyana]

Tatyana, Jag lägger fem stora kuber på en skinka, nog så att köttet inte värms upp när man knådar)

fem stora kuber

... jag väger ....
Jag blev inte varm och jag trodde att is och vatten för saftighet ... nej?
annars gav och mycket juice ...

Men jag skulle vilja få resultatet, som på bilden i själva receptet, något mer enhetligt och med frånvaron av enskilda baconbitar. Vänligen ge råd.

Får jag komma in?
Nyligen tittade jag på en skinkvideo på YouTube från EK-ki. Och där rekommenderade de att skära kött till skinka rakt i tunna band. Detta är just för att skapa ett vackert skinkmönster. Så här skär jag min inte-gamla skinka så här. Jag hade band ca 0,5 cm tjocka och 2-3 cm breda. Längd som det visar sig. Fettet sticker inte riktigt ut i separata fettfragment, men var väldigt gott och vackert vävt i köttmönstret.

[A.lenka]

Får jag komma in?

A.lenka, varför frågar du, klättra, naturligtvis, och även med sådana råd !!!!
tack för att du inte passerar !!!
hur jag vill att det ska fungera!

hur jag vill att det ska fungera!

Tanya, det kommer definitivt att ordna sig!
Mer om fett.
Jag älskar skinka. Jag tar bara en fetare skinka, och jag lägger inte längre till ister.

[A.lenka]

A.lenka, Lena, det stämmer, du kan inte klippa det grovt, då blir det stora bitar.
Jag skär det fint, som hackat kött, men inte riktigt fint, det blir också en vacker skinka.
Du kan prova med band)

[Maria]

Mer om fett. Jag älskar skinka. Jag tar bara en fetare skinka och jag lägger inte längre till ister.

så jag tog skinkan, vägde köttet / fettet enligt receptets andel ...

Jag skär det så litet som malet kött, men inte riktigt fint,

Mariahur skär man köttfärs för malet kött? med 1 cm?
Jag klippte, mycket mindre än i videon, och recepttexten säger "stora bitar".

så jag tog skinkan, vägde köttet / fettet enligt receptets andel ...

Tanya, vilken andel pratar du om? Du hade 750 gram kött och 250 gram fett? Masas video visar att 250 gram inte är fett utan fet fläsk. Det vill säga rostning. Det finns mycket mindre rent fett i receptet. Och vid rostning är det i sig i tunna lager, så det sticker inte ut i stora bitar.

[Tatyana]

Tatyana, i min video är bacon finhackad och köttet är medium, inte stort.
Titta, ibland händer det att köttet inte är så bra, och som ett resultat är slutprodukten torr.
Hur många gånger har det hänt, observerar du allt, men resultatet är inte lyckligt.

[A.lenka]

A.lenka, det var precis vad som hände, du har rätt: en bit skinka, skuren, blandad 750 g kött och 250 g fett från en bit skinka.
Jag vet inte vad rostning är, vi säljer en slaktkropp, hackad i bitar, och namnen är lämpliga: bacon, brisket, pashina.

Masinen, Jag kommer att försöka igen, jag vill bara räkna ut det för att inte skruva upp det igen, annars åt vi knappt)))
Tack tjejer för din hjälp!

Jag lagade det också ... Det verkar ha fungerat.För första gången är jag glad: yahoo: Jag lagade mat av 700 g fläsk och 300 g kycklingfilé. Jag lade inte till kryddor (vilket jag ångrade). Jag gjorde det i ärmen och drog över det med ett elastiskt bandage nummer 3 (med ett nät). Och ytterligare ett par vanliga dospåsar, i alla fall. Vid mognad tål den 36 timmar. Jag lagade i en multi i 1 timme vid en temperatur på 50 g. Och 2,5 timmar för 70 g. Efter matlagningen började hon skära på en timme. Jag tål inte det längre. Jag förstod inte aromen. Det luktar kött och något annat. Det är därför jag ångrar att jag inte lade i kryddorna. Men det smakar bra för mig. Jag kommer att skapa mer. Tack för receptet.

Och temperaturen på 72 gram inuti skinkan är helt normal)

Jag lagade mat i en liten ugn. På 3,5 timmar steg temperaturen till 55 * C. Höjde ugnstemperaturen till 80 * C och ställde in den i ytterligare en timme, den nådde 63 * C. Ytterligare en timme - 70 * jag, en timme till - samma, 70 * C stannade kvar inne i arbetsstycket. Jag vet inte vad som är fel. Men hon höll det inte längre. Kylda den under rinnande vatten i 40 minuter och lägg den i kylskåpet över natten.
Det blev så här.

Jag bestämde mig för att prova hela familjen på mig själv)) Läcker. Tack för receptet, Mashenka. Allt är väldigt enkelt och trevligt att göra.
Demontera bara mina "flygningar" - vad är fel? Men oavsett hur hårt jag försökte laga skinka i vatten, efter denna session bestämde jag mig för att det ENDAST var i vatten. Och korv lagar bra i en miniugn.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, tack för receptet! : ros: Mycket välsmakande skinka visade sig. Bara jag gillar det inte när ister kommer över i bitar, så jag vridde det fetaste köttet genom en köttkvarn. Jag tillagade den bara i en kastrull.
Jag bestämde mig för att rent fläsk ska laga mat enligt ditt recept!

Tjejpojkar, hej alla. Jag gör ofta skinka enligt Mashenkas recept. Knåda med båda händer och krokar till en handblandare och en degblandare. Det fungerar alltid bra.
Men här är vad jag undrade över. Jag köpte Bosch MUM (fjärde serien), men det finns inget K-format tillbehör. Jag planerar att få en flexvisp till honom. Och vad är i allmänhet bättre att knåda köttfärs i Boshik - med en "sällsynt" visp, flexi eller krokar? Kan du snälla berätta från erfarna skinktillverkare. Tacka.

Hej alla! Och om jag har en Redmond M70-multikokare kommer den inte att fungera i den, varför inte laga en sådan skinka på Multipovar-programmet, ställa in 75 gram och tillagningstiden är 3,5 timmar? Behöver du en Steba tryckkokare?

[Knapp]

Knapp,
Allt kommer att ordna sig)) Det är bara att författaren till receptet har Shtebas tryckkokare. Och om du fortfarande kan visa den i din, vad är skillnaden))

[Knapp]

Knapp,
Allt kommer att ordna sig)) Det är bara att författaren till receptet har Shtebas tryckkokare. Och om du fortfarande kan visa den i din, vad är skillnaden))

Allt gick bra, för första gången igår tillagade jag skinka. Jag är nöjd med resultatet, även om jag naturligtvis behöver arbeta med buggarna

Allt gick bra, för första gången igår tillagade jag skinka. Jag är nöjd med resultatet

Tja, bra! Grattis!