Fläskkinka (Steba tryckkokare)

[Galina]

Galina, Jag har vit feber !!!!

Jag kan inte ens sova! Bär mig genom forumet, Gud, stormar redan

[Galina]

Galina, Jag har vit feber !!!!

Jag kan inte ens sova! Bär mig genom forumet, Gud, stormar redan

Åh du flyger min dam .....
Jag hänvisar dem där i ryska kidanula - titta ...

[Masinen]

Masinen, Maria, kom till mig en vitsidig skata. En kyckling har redan köpts. Jag vill göra utan nitritsalt. Allt, som du sa, skulle göra - uppvärmt (75-80). Och här stötte jag på denna information för 5 minuter sedan: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Och där, om kycklingen - 90 !!!! grader. Vad ska man göra? Flickorna verkade göra det enligt ditt recept ... allt verkar vara bra med alla ... och här är information från Biovin ...

Jag är förlorad ... Jag sitter och väntar på din magiska pendel ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, för skinka behöver du en temperatur på 75-85 gram, inte mer.
Om du är rädd, lägg sedan 85 gram, men jag skulle inte göra det. Det blir torrt.

Tack så mycket. Jag kommer att göra just det.

[50 - 55 minuter per 1 kg kroppsvikt]

Julia, i din länk, bara en sida tidigare, placerade samma MariV

”När den önskade kärntemperaturen har uppnåtts kommer alla skadliga bakterier att förstöras.
Nötkött - 69 ° C
Kalvkött - 77 ° С
Lamm - 81 ° C
Fläsk - 85 ° C
Fågel - 90 ° C "

Formarna placeras i en panna med vatten med en temperatur på 90-95 * C, sedan ställs temperaturen till 80-85 ° C och tillagningen fortsätter tills produktens centrum når 68-70 ° C. Tillagningstiden beror på skinkans storlek och är i genomsnitt 50 - 55 minuter per 1 kg kroppsvikt."

Och vi lagar mat i 3,5 timmar, bara 1 kg passar i en tråkig. Jag tror att alla de otäcka sakerna dör)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, ja, det är precis vad jag inte förstår! Om otäcka saker dör av når temperatur, hur dör de då i en kyckling om hon behöver 90? trots allt, oavsett hur mycket du värmer upp vattnet till 75 grader, kommer 90 grader inuti inte att göras ??? Och då står det "formarna placeras i en kittel med vatten 90-95", men vi lägger dem i kallt vatten (exakt enligt Masha-Masinens recept)? Eller är jag förvirrad ??? Zhenya, jag förstår verkligen inte ... Om du kan, översätt det för mig från ryska till ryska igen ...

Jag bestämde mig bara för att göra det på förtroende ... Men ormen av tvivel gnagar hårt ...

P.S. Och jag har inte heller någon termometer och jag vet inte hur jag ska bestämma att vattnet i teckningen har värmts upp till önskad temperatur. Mitt uppvärmningsläge visar den totala tiden och inte tiden från att uppnå önskad temperatur ...

Eh ... och kycklingen är i kylen, och skinkmakaren har kommit, men jag har alla tvivel och tvivel ...
21 november, 22:40.

Jag skär en kyckling ... Nu skickar jag för att störa ... Tja, lycka till ...

22 november, 18:50

Jag lagade det. Kyls ner. Jag gjorde som Masha beställde - uppvärmd ... Jag går i cirklar runt kylskåpet ...: girl_thin1: Första gången jag ser fram emot måndag morgon ...

Tack så mycket. Jag kommer att göra just det.

Julia, hur mår du?
Och Biovin flög in från Polen till mig, jag kommer också att försöka häromdagen, jag avslutade precis den föregående)))

[Masinen]

Här är min skinka. Jag gick runt i kylskåpet och var orolig, tänk om jag inte klarade det. Och jag bestämde mig för att klippa den just nu och inte vänta till morgon. Och jag gjorde rätt ... Här ...


1. I mitten, när den pressas, släpps en knappt rosa juice (samma som om kycklingen är underkokt, underkokt).
Jag ser 3 utgångar:
- packa upp igen och skicka för att laga mat
- skär i bitar och stek innan servering
- skär i lager (som korv) och lägg varje bit i mikrovågsugnen i 2 minuter innan du äter.

Masinen, Mariavad skulle du rekommendera att välja?

2. Trots närvaron av gelatin fylldes tomrummen inte ...Jag lägger till mer nästa gång. Jag kommer att slå det ännu hårdare. Även om jag försökte.

[Yulia]

Yulia, enligt bilden färgen på en normal kokt skinka. Det fanns inget behov av att dra ut henne, men jag borde ha låtit henne stå till morgonen.
Hur länge lagade de mat? Är den vita sidan bredare från Teskoma?

[Maria]

Maria, det syns inte på fotot (jag har bara en telefon och ljus från en dagsljuslampa), men om du tittar finns det en rosa fläck på vänstra halvan i mitten.

Att Belobok var bredare än Teskoma hade jag ingen aning om. Nu mätte jag det - diametern är 11 cm.

Kokas genom att doppa skinkan i vatten i 3 timmar och 52 minuter. Baserat på det här inlägget:

elmi, nej, 40 + 2 timmar 50 minuter = 3 timmar 30 minuter)

Jag trodde att stå till morgonen var för fullständig kylning. Men nu börjar jag tänka, pågår matlagningsprocesserna inuti? Så skär inte det?

Tack på förhand.

P.S. Min tecknad film ger kanske inte den inställda temperaturen? ...

I allmänhet borde den ha kokats på 4 timmar. Och det var naturligtvis inget behov av att klippa det.
Och buljongen kan vara rosa

[Yulia]

Yulia, Och du verkade inte lägga till nitrit ...
Kanske var det därför - köttet marinerades inte som i skinka med nitrit, och det tog längre tid att laga mat?
Och ett annat alternativ ... På min biovinovsky-termometer för en rivare är temperaturen "med en fågel" högre än temperaturen "med en gris."

Kanske för kyckling / fjäderfäskinka bör temperaturen inte vara 75, men 80 (till exempel) bör tas?

PySy. Jag hävdar inte, jag gissar.

[A.lenka]

A.lenka, Helena, ja, jag tillsatte inte nitrit medvetet. Men Masha påpekade att skillnaden bara är i preliminär mognad. Jag gjorde det inte - lägg det bara i kylskåpet över natten. Och om temperaturen för fågeln tog jag upp frågan på föregående sida. Masha rekommenderade inte det, men jag litar på henne. Men, för att vara ärlig, enligt svaren har jag inte räknat ut processens biokemi ... Ack ...

[A.lenka]

A.lenka, nitrit ger en rosa färg och en skinksmak och undertrycker också utvecklingen av otäcka saker.

På banden står fågeln från 75-85 gr.
det viktigaste är att inte komma ut från gränsen 85 gr.
Yulia, du kan väl laga mat för 85 gram, men inte högre.

[Yulia]

Men, för att vara ärlig, enligt svaren har jag inte räknat ut processens biokemi ... Ack ...

YuliaJag tror att nyanserna måste läras genom försök och fel. Jag gjorde nyligen kyckling och anka skinka. Nitrit, 48 timmars stående, 3,5 timmar vid t. 75 grader. Jag lagade mat i två skinkstillverkare på en gång: Belobok och Biovin. Jag tillsatte gelatin till en av dem. Jag märkte inte skillnaden med och utan gelatin.
Kycklingen tillagades ännu mer / mindre ... Ankan var tuff. Med ett ord var något fel ... Nästa gång försöker jag leka med fågeln med tiden / temperaturen.

Åh, jungfrur, mitt tak läcker
Något jag inte bråkar om, bråttom utan mycket behov av det - det är bara en sådan dag! Och det viktigaste är att det är roligt, den här korvskinkan har redan gjorts, den har förändrats, och nu har du klippt den, knådat den, tryckt in den i en skinkmakare och precis på maskinen, som djävulen lurade den , ställ in den för att laga mat ... redan otpikaet, men det gick bara för mig - jag lade inte på det att mogna. Så jag tänker nu, vad blir det ?? I princip borde kokt kött smaka utan den karakteristiska "skinkasmaken". Jag är ledsen ... förmodligen ålderdom, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, dela senare vad som hände. Jag tror att det fortfarande kommer att vara utsökt.

[Moster Besya]

Moster Besya, Jag tror också att det kommer att bli utsökt))

Tja, imorgon rapporterar jag, just nu svalnar det, jag lägger det i kylen till morgonen .. Låt det mogna i den här formen

[Masinen]

Masinen, Masha, jag satte skinkan för att laga mat. Jag ställde in 75C tid 3h30min, som du angav. Vattentemperaturen i skålen nådde 75 ° C på 30 minuter. Vad ska man göra? Kanske är det värt att öka tillagningstiden från det ögonblick då den når 75C? Eller blir skinkan överkokt?

Tekniska data: Teskoms skinktillverkare, tryckkokare Brand 6051, byggde en struktur med tillsats. skål, jag kontrollerar temperaturen i e-postmeddelandet. termometersond med kabel.

[shuska]

shuska, ja nej, lämna 3 timmar och 30 minuter.
30 minuter för att värma upp vattnet)

[shuska]

shuska, ja nej, lämna 3 timmar och 30 minuter.
30 minuter för att värma upp vattnet)

Okej! Tack för din snabba hjälp!

Du kan komma till mig på "du"

Jag lagade det. Fick ut det. Kyld i 30 minuter. Nu ska jag lägga den i kylskåpet. Där, inuti, finns det mycket vätska (du kan höra det stänk). Vad ska man göra? Ska jag tömma den eller inte?

[shuska]

shuskasom du vill är detta buljong.
Du kan tömma den eller i morgon kommer det gelé från buljongen)

Ska jag tömma den eller inte?

Jag tömmer alltid vätskan. Några av tjejerna skrev att all muck finns kvar i vätskan.

Och ibland dränerar jag inte, det absorberas inte tillbaka.
Och sedan slänger jag bara gelén på morgonen)

Det är klart, jag gick att tömma. Tack

Lagt till:
Läckt ut ... En konstig typ av buljong Rosa i färg (förmodligen på grund av nitrit?) Och med flingor ... Kort sagt, helt ful

[shuska]

Min buljong är transparent, 200 g visade sig, väldigt aromatisk, smakar salt även för min man. Nu svalnar det i kylen.
shuska, Kyler jag det till 20 grader inuti köttet och lägger det sedan i kylen.

Jag svalnar det till 20 grader inuti köttet och lägger det sedan i kylen.

Jag väntade inte ... Jag satte i kylskåpet en fortfarande anständigt varm

Jag kyler den i en kastrull med kallt vatten, jag bytte vatten två gånger.

Jag kyler den i en kastrull med kallt vatten, jag bytte vatten två gånger.

Jag förvarade den också i kallt vatten. Men bara 30 minuter som receptet säger

[shuska]

shuska, förresten, kan du lämna isen i vattnet.
Om vattnet värms upp snabbt kan du byta och hälla kallt vatten igen.
Jag håller det i 30 minuter, som jag skrev

Några av tjejerna skrev att all muck finns kvar i vätskan.

men vilken typ av muck och var kommer den ifrån ?? från kött? betyder det att alla våra buljonger också är äckliga?
Jag använder denna vätska senare.

men vilken typ av muck och var kommer den ifrån ?? från kött?

Jag skrev det jag hade läst tidigare om vätskan. Var det kommer ifrån specificerade inte.

då är alla våra buljonger också äckliga

Jag skrev inte detta, att alla buljonger är motbjudande. Jag skrev exakt för vätskan från skinkan.

Jag använder denna vätska senare.

Du har rätt.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, det finns inget annat än kött och kryddor ... Jag argumenterar bara, kanske måste det verkligen hällas ut, men jag använder ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., din buljong är normal))
natalisha_31, du vet aldrig vem som skrev vad))
Gjorde någon en kemisk analys av buljongen? Nej, vilket betyder att ingen kan hävda, kanske är det bara ord för vinden, du vet

[Helena]

Helena, dela senare vad som hände. Jag tror att det fortfarande kommer att vara utsökt.

Helt ur mitt huvud flög: skinkan visade sig fortfarande! Det är sant att smaken är lite fattigare och lösare i strukturen. Ändå berikar 48 timmars mognad inte bara köttet med smak, gifter sig med kryddor utan kompakterar också strukturen ... Men de behövde inte kasta bort det - de åt det!

[Helena]

Helena, ja, det är fantastiskt, för nu vet vi att det är nödvändigt att motstå det, åtminstone för natten)

[Lag]

Gjorde någon en kemisk analys av buljongen?

Jag vet inte, och jag frågade ingen.

vilket betyder att ingen kan hävda, kanske är det bara ord för vinden, du vet

Förstå. Ämnesförfattarens ord Lag.

[Masinen]

MasinenMaria, en fråga till dig.
I morgon ska jag laga skinkan för första gången i en ny Shtebe 6 liter.

[Maria]

Maria, och jag är upprörd över något - det tog så lång tid att förbereda - och nu har jag Shteba och Teskom skinka, men det finns ingen lycka
Jag gjorde halva delen för testning, utan nitrit, knådde i en brödtillverkare. Även om det värmer mig när jag knådade, välkyldt kött och is gjorde sitt jobb, var köttet kallt. Jag fyllde en skinka, lämnade den i kylskåpet över natten, kokade den på morgonen.
Enligt min mening blev det väldigt gott, även om det inte ser ut som en skinka i butiken. Men det ser inte ut som en kotlett heller, så åtminstone överhettade jag den inte.
Men mina män var inte imponerade av något ...
Och på något sätt är köttet lite tufft. Kanske så ska det vara utan nitrit? Jag måste köpa nitrit, jag är väldigt intresserad av att göra en utsökt skinka. Hittills visade det sig så här:

[SvetaI]

SvetaI, min första skinka var ungefär densamma ... Sedan började jag lägga i bitar av fett fläsk och knåda i en brödtillverkare i minst 20 minuter och med vitlök. Det finns en skillnad, och till det bättre. Jag gjorde det utan nitrit ...

[Svetlana]

Svetlana, skinkan ser bra ut. Och vad männen inte uppskattade var att de blev vana vid smakförstärkaren.Nästa gång tillsätt mer vitlök och kryddor, nu lagar jag en sak till min man och son och en annan till mig själv och mitt barnbarn. Och alla är glada.

[Alla]

började lägga bitar av fett fläsk och knåda i en brödmakare i minst 20 minuter och med vitlök.

Jag hade ett slags fet fläsk. Det betyder att det inte räcker. Jag knådde i 15 minuter, jag var rädd att överhettas. Varför ska köttfärset vara kallt?
Alla, Tatyana, kryddor kändes bra, jag förstod om vitlök, nästa gång jag ska lägga till.
Generellt kommer vi att träna

[Vlasik]

Vlasik, Jag lägger biovin horisontellt, ja, vattnet kom in, men köttet är i påsen)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, det verkar för mig att bitarna klippdes grovt, så det borde vara mindre, annars är det mycket tydligt att bitarna är ensamma.
Och det är tydligt att det inte knådades bra, också på grund av utseendet att bitarna ser separat ut)

Tja, nitritsalt gör ett ganska bra jobb.
Men! Nästa gång, försök att hålla den i kylen i två dagar och koka den sedan)

Fanns det en vit klibbig massa på köttet efter knådning?

Efter knådning fanns det en vit klibbig massa på köttet

Det var något sånt, men det kanske inte räcker, jag förstår inte riktigt hur det ska vara. Köttfärsens struktur har tydligt förändrats.
Bitarna var förmodligen riktigt stora kommer jag att ta hänsyn till.
Varför så länge i kylskåpet om det inte finns någon nitrit? Jag trodde att dessa två dagar behövs för att mogna med nitritsalt. Och utan henne behövs inte ens sådan uthållighet, eller har jag fel?
Och temperaturen på malet kött under knådning borde i alla fall vara låg, eller bara när man tillsätter nitrit? Vad ger detta, vet du inte?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, det är inte för ingenting som de säger att alla ingredienser ska överväldigas. Vanligtvis gör jag köttfärs och skulpterar omedelbart klimpar eller manti. Den här gången stod malet kött för klimpar i kylan i 6 timmar, på manti i 14 timmar. Doften var så utsökt att jag ville prova rått köttfärs.
Så det är för skinkan.

utan henne, och sådan uthållighet behövs inte, eller har jag fel?

Generellt sett behöver du i teorin inte stå länge, men för mig smakar det bättre när köttet kostar längre)
Därför föreslog jag att vi försökte stå emot det i två dagar, det kommer att komprimera bra och köttet mognar)

Och temperaturen på malet kött under knådning borde i alla fall vara låg, eller bara när man tillsätter nitrit? Vad ger detta, vet du inte?

i alla fall låg.
Jag hittar varför på forumet och jag kommer att kopiera det här, för att inte bära en munk)