Fläskkinka (Steba tryckkokare)

Såvitt jag vet i modern tid, med goda mediciner, är kosten inte längre så grym. Tidigare, ja, allt är gnuggat. Naturligtvis är inte allt där. Vid magsåret.

Masha, äntligen är jag med en rapport. Min "vuxna" skinka, som Tanyulya säger, med nitritsalt. De tidigare var med det vanliga, såsom kokt fläsk. Jag hittade salt på webbplatsen för Mirbir-butiken (allt för bryggning), förpackat i 200 gr. kostar 60 rubel. Jag tror att det finns sådana butiker inte bara i St. Petersburg. Knåda i HP, resultatet trivs, skinkan är super.

[sonic-boom]

sonic-boom, Zhenya, ja, skinkan är jättebra! Det lyser rakt! Väldigt coolt!

[Maria]

Maria, och lägg kycklingskinkan samtidigt 3.30?

ja, samma sak. Den här gången med hänsyn till uppvärmningen av vattnet.

här är mitt recept på kycklingskinka

Kycklingskinka (Steba tryckkokare) (Masinen)

Masha, hur mycket ska jag laga om jag har 1,3 kg råvara? Fläsk

[Evgeniya]

Evgeniya, så vi tittar efter diameter, inte vikt)
Gör du i vita sidor?

[Maria]

Maria, ja, i lådan. Jag har redan hällt vatten, jag väntar på huvudkontoret

svara mig någon

[Evgeniya]

Evgeniya, så jag hittade information från specialisterna på vårt forum: 1 cm - 10 minuter vid 80 grader plus 30-60 minuter för sinnesro. Vad får du, intressant, räknar.

Och sätt på värme i 30-40 minuter

Men jag gjorde det !!! Nuuu, inte riktigt ännu ... står i kylskåpet mognar, men allt är vuxet, med nitrit. Och eftersom allt kött inte passade in i Teskoy, packade hon resterna i ett vakuum. Så jag ska jämföra hur det blir i en skinkmakare och i ett vakuum. Allt passar in i Shtebochka på en gång, så experimentet blir rent.

[Galina]

Galina, skriv i detalj vilken vikt som var i förpackningen, temperatur och tid. Shteba-tecknad film eller sous-vidnitsa?

[Alla]

Alla, Shteba DD2 - tecknad film. I Teskom 1 kg, i en påse 200 g. Temperaturen ställs in samma (75 grader), tiden för skinktillverkaren är 3,5 timmar, och jag drar ut påsen tidigare, men jag har inte bestämt mig ännu med tid.

[Galina]

Galina, det är vad det betyder att läsa diagonalt. Jag bestämde mig för att skinkan redan svalnade i kylen. Så det tar lång tid att vänta på det.
Jag önskar er en behandling.

ja, samma sak. Den här gången med hänsyn till uppvärmningen av vattnet.

Tacka!

[Jenealis]

Jenealis,

[sonic-boom]

sonic-boomoch? gjorde det superestic kom ut! Konsistensen är rätt. Bara jag hade kummin under kryddan och jag märkte det inte. Så han avbröt alla andra örter, och på något sätt smakar det inte bra för mig. även om mina gäster tycktes gilla det. För mig själv gjorde jag en slutsats att det är för tungt från fläsk, jag måste prova det från kalkon. Tack, Masha, för receptet.

[Jenealis]

Jenealis, Zhen, och du blandar kycklingbndra med fläsket, du vet hur utsökt det är !!
Utan fläsk kan skinka inte vara skinka))

Men jag gjorde det !!!

Gaaaaal skinka var?

Tjejer, vad du är smart! I HP kan du knåda! Och hur jag plågades - allt med handtag (det finns ingen skördetröska) ... Hurra, nu ska jag knåda i HP

Förresten, i går tog jag ut köttet från frysen, lät det stå ett tag och skar det i kuber, det var fortfarande fryst, men det var redan möjligt att skära det.

Jag knådade och det verkade för mig att det fanns mer klibbig massa, ja, en sådan vit)
Jag får se vad som kommer ut, bättre eller också)
Nu står det och mognar i kylen.
I morgon morgon lägger jag henne för att förbereda)

var är skinkan?

Och här:

Jag gjorde det tillsammans, i en skinktillverkare och i en behållare:

Som ett resultat märkte jag inte skillnaden ...
Jag tror att båda metoderna har rätt att existera. Om det inte finns någon skinka, är det okej, gör en skinka för hälsan!

[Galina]

Galina, från teskoma vackra runda !!

Och vackert kom ut ur behållaren)
Bra gjort!

[gala10]

gala10, Gal, hur smakar det? Gillade du skinkan? Så vad är du ledsen att du köpte en skinkmakare?

Den enda svårigheten, så det är svårt att komma ut från Tescoma

Efter flera plockningar ur den färdiga korven, skinka från den kylda teskoma, började jag skaka den varm, efter att ha tagit den ur den långsamma lutan, häller jag omedelbart buljongen ur teskomok, det är bra då för bovete gröt och skaka omedelbart ut det, linda det i folie och i kylskåpet för att mogna, som och beställt.

ångrade du att du köpte en skinktillverkare?

Nej, jag ångrade det inte. Det är lättare att göra i en skinktillverkare. Mindre kroppsrörelser.
Och smaken - ja, underbar, den köpta stod inte bredvid ... ahh ... där är hon - nervöst röker på sidorna!
Dessutom gillar jag att veta exakt vad det är gjort av.

efter flera plockar ur den färdiga korven, skinka från den kylda tescoma

Och jag hoppade lätt ut själv.

[Irsha]

Irsha, Irin, är det okej? Det samma?

Jag kommer omedelbart att hälla ut den resulterande buljongen från bastarderna, det är bra då för bovete gröt

Men jag gissade inte att göra detta, buljongen var bortkastad. Jag sparar det nästa gång. Tack för tipset!

Det är lättare att göra i en skinktillverkare. Mindre kroppsrörelser.

Ja, jag är för det också.

Och smaken - ja, jättebra, den köpta stod inte bredvid

Jag gillar det också

Dessutom gillar jag att veta exakt vad det är gjort av.

Detta är förmodligen nu alla föredrar att veta

Även om vi inte ser vad de matar kycklingar och grisar på gårdar.

Det samma?

Mash, menar du att det inte blir kallt? Och hon äter fortfarande inte direkt, strömmen på den andra dagen, det mognar bra i folie. Hon förpackade en roaz i ett bageri. papper - nej, det luktade av fuktigt papper, slog in det i folie. Eftersom jag gör 2 stycken - sedan skär jag en i portioner och smuler i bitar - i frysan, kastar den sedan i en potatis eller i en stekpanna med ägg =

[senare]

Även om vi inte ser vad de matar kycklingar och grisar på gårdar.

Ja TV visade allt, sadister arbetar där, men åtminstone senare mer, nej, nej, strömmen är helt av sig själv, allt av sig själv, allt av hans egna händer

[Irina]

ja TV: n visade allt

Irina, det skulle vara bättre om han inte visade detta för sadiuga

men åtminstone då inte mer, nej, strömmen är helt av sig själv, allt av sig själv, allt av hans egna händer

från detta och lugnar att vidare allt är på min egen

Min väns man gick in i affärer och jag behandlade honom naturligtvis med en nygjord skinka. Gillade. Jag frågade allt om matlagningstekniken. De har varken en knådare eller en brödmaskin. Han bestämde sig för att anpassa en borr för blandning av malet kött ...

Han bestämde sig för att anpassa en borr för blandning av malet kött ...

Vi ber dig spela in hela mixprocessen på video ...

Borren används med en lång omrörare för blandning av blandningar. Min man gjorde vin i stora volymer av druvor, borren användes också)

övningen gick också i handling

Våra människor är oövervinnliga !!!

[ett]

Han bestämde sig för att anpassa en borr för blandning av malet kött ...

även om du inte köper en mixer (? manual, inga vändningar, jag ser ingen anledning, alla har bärbara datorer i sina kök), då kan du inte sätta in ett vispmunstycke för att knåda en tät deg. är en degblandare-spiral, här är det bara för kött och kommer att göra ett spiralen är inte effektiv, för en man tar ett kilo kött i 15 minuter = plyulat en gång

Jag gjorde också en sådan skinka, med strikt efterlevnad av alla regimer, jag gillade allt. Men det finns en ny sak - i köttet finns det sådana filmer-kola, jag lämnade dem och beklagade sedan - de är inte klara med mig. Hur hanterar man dem? Är det bättre att trimma? Eller är det bara jag, jag gjorde till och med fel saker?
Kött-fläskskinka och en bit hals.

[Oksana]

Oksana, tydligen fångades en bit kött med filmer.
Om de kan tas bort, ta bort dem, annars, som det är, när de stöter på))

[Loksa]

Loksa, den vackra skinkan kom ut. Jag lämnar också filmerna, det är för trist att klippa dem ...Det är sant att jag gjorde det från kalvkött och fet fläsk .... Filmerna visade sig vara lite gummiliknande i skinkan, men det är lätt att tugga dem, jag gillar dem, så nu slänger jag inte filmerna och beslag av fett som finns kvar efter tillagning av köttet (mer exakt, jag ger dem inte till hunden), men jag sparar till skinka så att jag kan köpa mindre ister, vi har den här sällsynta produkten hemma :)

[Jenealis]

Jenealis, Jag gjorde skinka från 700 gr. filé av indisk trumpinne och 500 gr filé kycklingben. Kost och mycket välsmakande. Idag ska jag laga mat från kycklingbröst enligt maskinreceptet, men utan vodka, men med nitrit och mjölk. Säga upp.

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag råder dig att lägga till höfter i bröstet så att det blir fetare)

Mina tuffa filmer kommer ut, jag älskar dem :)) de mest utsökta
Och jag tömmer buljongen från skinkan, jag tänkte också spara, men det är väldigt salt, det finns bara extraktet av nitritsalt, så nafiken är borta.
Igår tillagade jag skinkan igen, för tredje gången redan. Per kg kött härleddes formeln - 15 g nitritsalt och en tesked gelatin. Bara rätt för mig.
Vkusnyakha

Och jag lade inte till gelatin, var står det om gelatin? Jag har 15 gram nitrit. Idag ska jag laga mat igen. Jag gjorde den aktuella knådningen i en skördetröska och han var en infektion, jag slog köttbitarna lite, låt oss se vad som händer!

Och jag gjorde skinka med fläsk och kalkon. Läckra, men lite torra. Nästa gång lägger jag till mer fryst och krossad köttbuljong.
Tjejer, berätta var i Moskva för att få nitrit.

[Irsha]

Irsha, Ira, om du stör blandarmunstyckena, hur lång tid tar det egentligen?

Tja, jag satte bara på mognad! Gå så gå !! Eftersom jag på lördag planerar att hämta min multicooker i Yulmart, ska jag bara prova det !! Och en annan debut: Jag gjorde allt med Beloboka, slet i händerna och idag uppdaterar jag Teskomovskaya - jag köpte det tillbaka på vintern och kunde aldrig få ut det ur lådan
Jag vägde köttet, det visade sig att 1038 gram ... dessa, antagligen passade 38 gram inte, jag var tvungen att skjuta in de redan blandade i frysen till nästa korv. Jag lade 20 gram salt och kryddor till korv nr. 1 + kryddpeppar, mald i en mortel + 100 g. is + 100gr. vatten
Jag sitter och undrar på mig själv - det finns ingen kastrull, vad ska jag täcka för - jag har ingen aning om hur det fungerar, jag kan föreställa mig ännu mindre ... men köttet mognar redan här. Jag är plötsligt ...

Och jag lagade också mat)