Fläskkinka (Steba tryckkokare)

blanda skinka

Mash, varför har du lagt till där, att hon är en mix?

Jag älskar det med gelé!

[Natalia]

Natalia, som, Axel, kycklinglår och fläskfett.
Därför är blandningen inte rent fläsk))

Masha, skott av saliv

hälften är borta)

och jag har två skinkstillverkare = de går bara in i den stora Kenwood-långsamma bryggan, köpte en tredjedel (som en gåva), försökte skjuta in allt i Kenwood, fick inte den tredje till botten, fastnade den, naturligtvis , men alla 3 var lite inte upp till botten, allt var fint kokt, höll det lite längre. Även om jag inte har barn i huset hela tiden och min man Adyn, men el sparas - två korvar istället för en samtidigt

[Maria]

Maria, hur mycket var rått kött och hur mycket färdigt, kan du väga?

[Alla]

Alla, det fanns 1 kg kött, ja, kanske är åska 50 mer än 1 kg.
Jag jämförde inte produktionen. Jag kommer definitivt att jämföra nästa gång.
Eller låt tjejerna väga, vilket inte är svårt.

Flickor, korv med en mixer i 2 timmar med stopp, och förstod inte om jag fick "rätt" kött)))) Detta är väldigt viktigt - dessa väldigt vita trådar?

[Alyona]

Alyona, inget behov av att plåga blandaren i två timmar)
Lägg det i skinkmakaren redan)

[Alyona]

korv med en mixer i 2 timmar med stopp

Alyona, och du har inget emot mixern

Förde dig min blandning av skinka)


Jag tömde inte boll, på morgonen visade det sig gelé))

Herre, hur vackert, Maaan - dö, stå inte upp!
Rakt under glaset och inramat det! Så synd att äta!

och du bryr dig inte om mixern

vad ska man göra? Jag har ingen keshika. och HP är ännu mer ynkligt.

[Alyona]

Alyona, ja, du kan till och med hantera en mixer på 15-20 minuter. Ändå kommer köttet att ha tid att bli klibbigt och klibbigt. Så tortera inte din mixer längre, allt fungerar så.

henne, det ville inte förändras, men för att ångra mixern skickade jag den på semester))

och om jag fyller skinkan nu, lägger den i vattnet och lägger mig och närmare morgonen sätter Shteba på och lagar skinkan åt mig, okej?
sho något skrämmande för mig utan nitritsalt (((enligt maskinreceptet 20 gram vanligt sätt

[Alyona]

Alyona, lägg i kylen och laga mat på morgonen.

Masha, hur mycket vatten ska jag hälla? Jag har det inte förseglat, vatten kommer att hällas i köttet

[Alyona]

Alyonaoch lägger köttet i påsen? eller rakt in i en skinkmakare?

ja, i paketet

Ah, ja, lägg det lugnt i en skål och fyll det med vatten)

helt och hållet? Jag lade köttet i en påse, och detta i en annan påse, men band inte det. vatten kan inte komma dit? annars äter vi "rostfri" skinka)))

Tja, packade du in den och lade den, väskans ände?
Ja, allt kommer att bli bra, jag lagade mat i vitsidig)

Tja, packade du in den och lade den, väskans ände?

Ja.
Okej. Jag ska sätta på den på morgonen.
tacka

[Maria]

Maria, och vad händer om jag istället för en skinka (jag har inte den ännu) packar den i ett korvhölje och vakuum och sedan i ett lager? Kommer det en sous vide skinka? Eller är det nödvändigt att ha tillgång till flyg?

[Helena]

Helena, du kan göra det, det blir också gott.
Och även hon kommer ut ännu mer ömt)

Flickor, under spoilern i receptet la till information om nitritsalt, vilket är mycket viktigt och intressant att läsa!
och sedan ska jag lägga till

Nitritsalt är en blandning av vanligt salt och natriumnitrit.

Halten natriumnitrit -0,5-0,6%

Denna koncentration är säker för hemmabruk.

Fördelar:

· Säkerhet vid användning på grund av eliminering av sannolikheten för en överdos av nitrit i den färdiga produkten;

· Blockerar utvecklingen av bakterier, ökar hållbarheten;

· Påverkar färgen som gör den attraktiv rosa och behåller färgen på den färdiga produkten under lång tid;

· Bordsalt bildar en viss smak av köttprodukter, medan det visade sig att den kombinerade användningen av salt och natriumnitrit förbättrar smakens svårighetsgrad avsevärt.

· Saltet genomgår djup mekanisk rengöring och avdunstas i en cykel i sex vakuumapparater, vilket gör det mikrobiologiskt sterilt.



Nettovikt - 200 g. +/- 10 g.

Denna mängd räcker för att laga 6-9 kg. korv.

Använd salt för torkade korvar, för kokta korvar, för saltning av kött.

Nitritsalt är ett säkert substitut för dietnitrat.

Efter mognad av malet kött, värmebehandling, minskar massfraktionen av natriumnitrit. Som ett resultat reduceras halten av natriumnitrit i den färdiga produkten till 10%. Nästan all natriumnitrit sönderdelas med bildandet av en rosa färg (nitrosopigment) och kvävgas.

[Maria]

Maria, Jag har gjort skinka utan nitritsalt i mer än ett år (jag hade det helt enkelt inte). Det blev bra. Nu köpte jag äntligen detta salt och försökte laga det med det. Det är där den verkliga skinkan är !!! Nu ska jag alltid göra skinka med nitritsalt.
Naturligtvis väljer alla att använda det eller inte. Men jag gjorde mitt val

[Kate]

Kate, Jag gillar också nitrit mer.
Men de rekommenderas att späda ut det 50/50 med vanligt salt.
De säger att det inte är någon skillnad, du måste försöka jämföra

det rekommenderas att späda ut det 50/50 med vanligt salt

Såvitt jag förstår är hon redan frånskild med vanligt salt ... Nej?

[Galina]

Galina, ja frånskild. För 1 kg vanligt salt tillsattes 6 g natriumnitrit.

Idag eller imorgon måste jag skaffa en skinka och få lite nitritsalt. Så mina frågor är teoretiska förberedelser för att göra skinka vetenskapligt.

[Galina]

Galina, Jag har nu speciellt beräknat innehållet av natriumnitrit i saltet i gram, jag blev själv intresserad, annars skriver de procentsatser och alla är rädda))
Endast 6 gram per 1 kg salt, en droppe i havet.

Så det visar sig 0,6 procent!

Intressant är att folk ganska lugnt köper skinka och korvprodukter i butiken, och ingen stör med innehållet i ... något annat i dem. Och sedan höjdes bullret på grund av 0,6% nitrit. Psykologi...

[Galina]

Galina, hur jag började kommunicera på HP - jag tänker på allt som finns i butiken

[Helena]

Helena, Jag har redan bytt till "naturlig ekonomi" under lång tid - bröd, sur mjölk, nu är det en skinka ... Livet kommer att tvingas. Men jag var bara mer orolig för smaken på maten. Själv kommer jag att göra som jag vill, och vad min familj definitivt kommer att äta med nöje.

Tjejer, jag gjorde det med 10 g nitrittsalt, vilket är hälften mindre än normen. De hade ätit all skinka, allt är bra, och skinkan var rosa och ingenting hände någon. Alla som smakade det, och det var många, sa att skinkan var riktig. Jag lägger upp fotot senare. Det här är vad jag läste i bloggen för en korvspecialist att du inte ska lägga mer än 10 g nitrit per 1 kg kött. Även om jag naturligtvis inte längre var orolig på grund av smak utan på grund av säkerhet. Jag har inte bestämt mig för hur jag ska göra vidare, jag vill lägga lite mer än 15 g nitrit nästa gång.

Nästa gång försöker jag minska den till 15 gram))

Tacka! Maria! för en utsökt skinka från hela min stora familj gillade jag det här alternativet med köttbitar mer än när jag gjorde det av malet kött och mängden salt är optimal för oss, 15 g gjorde det - vi är osaltade, då måste vi lägga till vanligt salt.
En nackdel slutar snabbt, jag tar ut en, jag lägger den nästa.

[Natalia]

NataliaOch tack för att du litar på mitt recept!
Så 15 gram är inte salt, tack för informationen.
Ja, en nackdel med säkerhet, vi flyger iväg direkt! Igår morgon drog jag ut 1 och den är borta, alla åt
Min man kräver mer, men jag sa ta en paus, kära, en vecka, annars förvandlas du själv till skinka

Jag tillsatte 10 g per 1 kg kött med vanligt salt, det räckte för mig. Nästa gång kommer jag också att minska det, lägg 15 g nitrit. Jag får se hur det går.Jag försöker faktiskt salta den så lite som möjligt.

[Masha]

Masha, Jag sätter in mina 5 cent. 1,8-2% nitritsalt tas per kilo råvara. Eller hälften tas från matlagning och hälften tas från nitrit.

tjejer, tänk om det inte finns någon skinka? Det finns en personal och en dammsugare

[Masha]

Masha, Jag sätter in mina 5 cent. 1,8-2% nitritsalt tas per kilo råvara. Eller hälften tas från matlagning och hälften tas från nitrit.

Jag sa det så)
20 gram per kilo råvara)
Tacka! då gör jag allt rätt))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Köp hölje för korv.
Eller packa i en vakuumpåse,

[Masinen]

MasinenMaria, tack, allt finns där. Jag gjorde det för 2 dagar sedan genom en vakuummaskin + Shteba, i ett kollagenhölje, men knådade inte det så, det visade sig gott, men lite torrt.
Av någon anledning kan jag bara inte få korven, skinka "lagra" mjukhet) och kanske inte komma in i huset. villkor och utan tillsatser, de som finns i butiksprodukter ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., det behöver inte vara torrt.
Så du gjorde något och gjorde det. Det är absolut nödvändigt att knåda!
Som en butik kommer det att visa sig med nitritsalt)

med lätt salt

Mary, vad är det här saltet? kanske nitrit?

Flickor, hur lång hållbarhet har en sådan skinka?

[Aygul]

Aygul, min skinka flyger iväg om två dagar.
Inget nitritsalt, 3 dagar bara i kylen.