Fläskkinka (Steba tryckkokare)

flickor, ja, hjälp mig, hur man beräknar rätt tid för vitsidig? Jag förstår inte att jag lagade det nu, det finns inga hål för termometern, jag kokade den i 4 timmar i 80 i en shtab. Är hon redo, nej? Normal färgjuice (jag dammsuger skinkan innan jag lagar mat)

flickor, ja, hjälp mig, hur man beräknar rätt tid för vitsidig? Jag förstår inte

Jag ska sitta och lyssna !!! Och så är det på något sätt alla med sina Teskomks, men vad och hur ska vi göra?! Berätta för mig!

[Jenealis]

Jenealis, vad är diametern på den vita sidan?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, såg Pakatika ut, han gör i Belobok.
Hans tid skriver 3,5 timmar. Men det gör det vid högre temperaturer.
Jag hittade mitt recept på Beloboka och även 3 timmar och 30 minuter

Vitsidig skinka (Steba DD1 Eco tryckkokare) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, tack !!! Och detta med uppvärmning?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche ja, men du lägger till ytterligare 30 minuter till den här tiden.
4 timmar räcker för ögonen.

Min första skinka i tescom. Masha, tack så mycket för receptet!

[Irina]

Irina, Klass !! Bra gjort!!

Jag rapporterar, jag gjorde det för tredje gången. Nu gjorde jag äntligen mina slutsatser och anpassade mig till receptet. Det visade sig väldigt gott och vackert. Till fläsket lade jag till ett kycklingben (200 g), en fjärdedel tesked med en blandning av kryddor nr 4 (jag tog det på "Kolbaskin". Detta är en blandning av svart, allspice och mutter eller kardemumma, lämplig för fläsk ), 17 gr. nitrit och 4gr. vanligt salt. Jag skär allt, lägger ut det i frosten tillsammans med skålen, allt frös där. Blandat i 15 minuter, ställ i 2 dagar. Fördes till 75g. på 30 minuter och hölls vid 77-79 g. 3,5 timmar först vid denna tidpunkt nådde temperaturen i skinkan 74g. Nåväl, som vanligt. Skinkan var inte torr, den var saftig. tät, välsmakande.
Masha, tack igen för receptet!
(Och också, jag gjorde kycklingben av nötkött och ben. Det blev anständigt. Jag kommer också att göra det)

[lou]

lou, Natasha, jag vill också göra av nötkött och lamm, det verkar för mig att det kommer att bli gott))

Masha, tack igen för receptet!

Glad att receptet kom till nytta)

Dagens skinka ... fläskhals och kalkonlårfiléer ...

[Helena]

Helena,

Gott nytt år!!!

[Helena]

Helena,

Gott nytt år!!! ]

Helghälsningar !!!

Masha, tack igen
Fläskhals + nötkött. Kryddorna efter min smak är bara perfekta

[Irina]

Irina, super det kom ut !! Vi måste också försöka göra det med språket.

Slog ner på platsen! Och jag plågades så mycket med hemlagad korv - nu ska jag göra det.

[Irina]

Irina, prova det, jag tror att du definitivt kommer att gilla det))

[Evgeniya]

EvgeniyaJag hoppas att Masha inte blir förolämpad. Många människor kommer till detta ämne, läs för skinka. Jag hoppas att någon inte kommer att upprepa ditt misstag och inte längre köpa salt där.

Bliiin skulle inte ha trott att kackerlackor till och med är anpassade till nitritsalt.

Det var därför jag inte hittade det här ämnet förut ... Jag fick redan salt från dem, vad ska jag göra nu? Kan jag antända den i en stekpanna?
hur man gör en skinka nu?

[Natusya]

Natusya, Jag skulle ha siktat saltet till en början och sedan antänt det. Men jag vet inte om det är möjligt att antända nitritsaltet?

Jag skulle inte antända nitrit, eftersom natriumnitrit förstörs av temperaturen.
Ja, det var totalt 1 fall.

natriumnitrit bryts ner från temperaturen

Mashun, men den kollapsar, med utgångspunkt från vilken temperatur? Fram till 85, som jag förstår det, vad är möjligt?

Jag skulle inte antända nitrit, eftersom natriumnitrit förstörs av temperaturen.
Ja, det var totalt 1 fall.

Tack, Mash, lugnade.Förhoppningsvis blev de bättre efter att ha lagt upp dem på vårt forum!

[Galina]

Galina, sönderdelas den från värme.
vi lagar mat i 60-80 gr
Natusya, hoppas det))

Masha, jag försökte det. Som jag sa klippte jag bitarna för stora, så det blev inte så elastiskt. Jag tar hänsyn till det för framtiden. Det smakade väldigt gott! Min man är glad, han sa bara att laga detta sätt.



shl. och jag har ett vildsvin, om det.

[Omela]

Omela, ja, du har en delikatess)))

Min man uppskattade det viktigaste, jag frågar alltid min i detalj, hur det hände. och att ärligt erkänna att det är gott eller inte

[Masinen]

Masinen, Masha, har gjort skinka mer än en gång, men den här gången försökte hon städa den i MV. Jag kommer att smaka på det nu)

[Merri]

Merri, gör du i ugnen?
Berätta för mig om det finns några skillnader.

[Merri]

Merri, låt oss prova det nu ... Jag springer runt här med en gaffel och en tallrik, och skinkan har försvunnit någonstans ...

[Merri]

Merri, gör du i ugnen?
Berätta för mig om det finns några skillnader.

Nej, inte i ugnen, inte heller i MV (multikokare). Idag försökte jag det och funderar på om jag smälte det eller inte. Jag lade den på 80 grader i 3 timmar, täckte den med en skål och tittade tills den värmdes upp. Vattnet värmdes upp i cirka 40 minuter, det visar sig att det stuvades vid 80 grader 2-20, och tjeckarna rekommenderar 2 timmar.
Förresten, jag gillade att kyla den i skålen.

Merri, låt oss prova det nu ... Jag springer runt här med en gaffel och en tallrik, och skinkan har försvunnit någonstans ...

Så spring hemma, kom!

[Merri]

Merri, Irina, jag tror att 20 minuter inte kommer att göra vädret. Många tror att 3 timmar inte räcker)
Vi måste prova det. Men jag tror inte att det är möjligt att smälta det, för det kommer inte i kontakt med vatten.

[Irina]

Irina, tack för inbjudan ... vilken smak? är det torrt? Varför tror du att du har smält?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, jag har gjort skinka många gånger av olika kött, det verkar för mig att det mest ömma är från kalkonbröst. Jag är inte så bra på fläsk, nu verkar det lite torrt.

För mig kommer kalkonbröst också först ... där och smaken på köttet är helt annorlunda ... och i fläsk måste du lägga till mer fett, men jag blir fortfarande sällan saftig ... imorgon ska jag prova att knåda ... för semestern ska jag rapportera ... Jag kommer också att koka lite, jag tar inte med den till klockan tre ...

[Merri]

Merri, Irin, det var nödvändigt att lägga 75 gram, inte 80. Det skulle vara mjukare)

[Masinen]

Masinen, ja, Masha, vi måste ha kul)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, rapporterar jag


Jag berättar hur jag gjorde det ... allt var enligt receptet, förutom köttblandningen ... det här är min egen smak. ... Jag tog inte vatten, ersatte allt med is ... sedan bestämde jag mig för att inte tappa någonting om jag packade det i vakuum ... packade det, lade det i kylskåpet i två dagar ...
Hällde kallt vatten i koppen
Sedan ordnade jag danser med långsam uppvärmning ... en timme till 40 grader, en timme till 55, en timme till 65 och tre timmar till 75 grader .. sedan drog jag genast ut den, kyldes, kastade den i kylskåpet .. utan att ta bort påsen från vakuum ...
Först idag kom jag ihåg, öppnade, klippte ...
Jag satte mig en kredit)))
Läcker sååå!

[AlenKa]

AlenKa, Bra gjort! Du vakuumförpackade skinkan, eller hur?
Berätta, fanns det juice?

[AlenKa]

AlenKa, Bra gjort! Du vakuumförpackade skinkan, eller hur?
Berätta, fanns det juice?

Ja, jag packade bara en skinka ... det fanns juice ... men det är absolut inte torrt! Det mest ömma ... du vet, under min ungdom sålde de jugoslavisk skinka i burkar på 5 kg eller 3 kg ... det fanns precis en sådan öm gelé som jag älskade ... och smaken är en mot en!.
Super!

[AlenKa]

AlenKa, mångsysslare!

[AlenKa]

AlenKa, mångsysslare!

Åh, Irinka, dina ord till Gud i öronen ... Jag trollar över en chiffongkaka ... jag är orolig

[Masinen]

Masinen, Masha, hej!
De gav mig en länk till din youtube i ett annat forum, jag skulle inte gå in själv ...
Där frågade de om shiners teknik, men det ser ut som oss ...

[Pavel]

Pavel, Hallå)
Det är bra att de känner till min kanal på youtube
Förresten, i slutet av videon skriver han namnet på min kanal, men på serbiska, eftersom den ursprungligen registrerades på detta sätt, kanske det är därför det inte är så lätt att hitta)

Ja, och jag tittade på det här receptet med hjälp av en länk på ett annat forum, imorgon gör jag det

[Olga]

Olga, Jag väntar på rapporten !!

[Maria]

Maria, God dag! Behöver din hjälp. Gjorde skinka enligt ditt recept för andra gången. För första gången visade det sig att det var en utsökt skinka. Jag bestämde mig för att göra det en andra gång, så att säga för ett encore. Jag gjorde båda gånger och följde strikt receptet. Knåda köttet till vita trådar. Det enda, för första gången jag kastade isen i bitar avlägsnades resterna som inte smälte.Andra gången krossade jag isen med en mixer. Tillagas på spisen, i en kastrull. Jag märkte för första gången vilken typ av låga jag ställde så att vattentemperaturen inte steg över 75-76 grader. För andra gången ställde jag omedelbart in en sådan flamma så att den värmdes upp gradvis (totalt gick två eller kanske tre udda timmar från tillagningens början till inställningen av hastigheten 75 grader). Efter det kokade jag det i två timmar och tjugo minuter. Jag lade termometern i avloppshålet, den visade 70 grader. Jag kylda skinkan under kallt vatten för att vara säker på att jag kastade isbitar där. Sedan hällde hon ut den resulterande buljongen (det blev misstänkt för mycket) och lade den i kylskåpet över natten. På morgonen drog jag skinkan ur formen. Det visade sig vara ganska torrt och tätt. Om du skär det och försöker rulla det spricker det. Jag misstänker att det bästa är det godas fiende, och jag överdrev det och värmde skinkan länge över låg värme. Förmodligen var det nödvändigt att värma upp snabbare, sedan sänka temperaturen och hålla sig inom de angivna gränserna? Vad är mitt misstag ?. Kanske misslyckas köttet?

[Elvira]

Elvira, God eftermiddag, det verkar för mig att köttet inte var särskilt bra.
Du hade inte mycket skillnad, bara vad gäller uppvärmning, men jag tror inte att gradvis uppvärmning hade en negativ effekt.
Troligtvis köttet, hur många gånger har jag stött på att om köttet är dåligt, så är slutresultatet också väldigt n.

[Maria]

Maria, Tack för det snabba svaret. Köttet var en skinka på baksidan. Trevlig bit med fett. Nästa gång tar jag definitivt en spatel. Jag blev bara förvirrad av den stora mängden buljong. När jag drog skinkan ur Tescoma fanns det fortfarande en del gelatinös buljong i botten. Varför gav köttet ut så mycket juice? Jag läste mycket om tekniken för att laga skinka, alla hjärnor i en massa. De skriver att med felaktig uppvärmning är svullnad (eller utflöde) av buljongen möjlig. Är detta mitt fall? Vad betyder felaktig uppvärmning? Jag är ledsen att kasta upp frågor, jag vill laga samma skinka, elastisk och saftig som din.

Skinkan, den är i sig ganska torr, axelbladet är mjukare. Ja, på grund av felaktig uppvärmning, på grund av uppvärmning under hängningsprocessen, tillsätts därför is.
Efter att ha mogit i kylskåpet kan du inte omedelbart lägga det i varmt vatten, men du måste låta det stå i en timme, en annan om rumstemperatur och värma upp.

Tack för hjälpen! Nästa gång tar jag hänsyn till alla mina misstag