Brödblandning gjord av flera olika mjölvarianter

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser

Vetesurdeg 100% 200 gr
Vetemjöl, premiumkvalitet 250 gr
Fullkornsvete mjöl 150 gr
Majsmjöl 100 gr
Skalat rågmjöl 100 gr
Varmt vatten 400 ml
Salt 12 gr
Socker 1 msk

Tillagningsmetod

Inte bröd, men ett otroligt äventyr !!!! grunden var Irina Khlebnikovas recept "1,2,3" - allt är "så enkelt som en vattenmelon." 1 del surdeg, 2 delar vatten, 3 delar mjöl. Bara för mig och de som "fyller sin hand". Allt är väldigt enkelt: lös upp saltet i ljummet vatten och späd ut surdegen. Häll allt i mjöl och knåda degen. Knåda den tills "rena händer". Från en otrolig ansträngning på 15 minuter drog jag mig i olika riktningar :) Smörj sedan skålen med solrosolja och under en film i värmen i 2 timmar. Efter 40 minuter måste degen sträckas direkt i skålen, vändas och vidare till ett varmt bo. men!!!!!! Första gången jag helt glömde bort detta ögonblick: (jag blev förskräckt ... men till min glädje skadade det inte brödet. Efter två timmar (eller lite mindre, alla har olika sätt), damma bordet lätt med mjöl, forma en limpa och för provning i en korg eller en skål med en linneduk, som måste gnuggas noggrant med vetemjöl.Det var mycket spänning, eftersom jag nyligen hade förnyat surdeget (jag håller det vid rumstemperatur) och jag var rädd för att det inte var tillräckligt starkt för att höja degen. Jag lade också till majs och fullkornsmjöl för första gången ... Men snittet visade sig - härlig skönhet !!! Det stämmer att jag inte strö bröd med vatten ! Min ugn värmdes upp till 220 grader, värmde upp den (jag har ingen sten, det är dyrt för tillfället: ((, och en liten rund teflonmugg), täckte en skål med den, vände den snabbt och in i ugn :) Jag bakar med ånga de första 10 minuterna och sänker sedan temperaturen i ugnen. Observera !!!!! Allt beror på kvaliteten på ugnen !!!! förhistorisk, recept specificerad tempera ature 200 gr, både den övre och nedre skorpan brinner: ((((så jag bakar i 150 grader. Så allt beror på möjligheterna med din teknik. Bröd bakas i cirka 50 minuter, men någon kan ha mindre. I allmänhet till ett tråkigt ljud och en gyllenbrun skorpa. Och nu om mirakel: mitt bröd steg inte mycket, det var långt ifrån att öka med två gånger. Jag var upprörd ... Okej, jag tror att jag ska baka det ändå. Jag lade den i ugnen och ... brödet började växa !!!!!! nedskärningarna blev gyllene, skildes ... jordlig skönhet !!!! Dra ut, doftande, tung, spricker inte ... Men smaken är inga ord !!!! Barnen omringade och "renade" över honom tills det blev kallt och de fick en bit smör vardera. Gläd dig och undra !!!!!! Synd att jag inte kan bifoga ett foto - det fanns ingen tid att skriva receptet. Jag kommer att fästa det lite senare, surden ska få styrka, idag ska jag baka nästa, och det är då !!! Kära, detta är ett underbart bröd, prova det på alla sätt !!!!! Och ett stort tack till Irina Khlebnikova för de utmärkta "baserna", de är så nödvändiga för oss, oerfarna, för ytterligare förbättringar !!!! Stor lycka till alla !!!!!
Skålen är avsedd för 1 limpa
Tillagningstid: 4 timmar
Matlagningsprogram: Ugn