Rustik Calvels surdegskakor

[Rustik Calvels surdegskakor]

Rustik Calvels surdegskakor

Det ursprungliga byns flatbrödrecept

Kalvels surdeg - 240g
torrjäst - 0,5 g
rågmjöl - 390g
salt - 1,5 tsk l.
socker - 0,5 msk. l.
vegetabilisk olja -1 msk. l.
hackad vitlök (eller kummin) - 1 msk. l.
vatten - 310 ml
kvassurt - 1,5 tsk

Då är allt som vanligt - vi skulpterar och bakar i enlighet med receptet på första sidan.
Den här gången gjorde jag hack med en lockig rullkniv för kakor. Dessa hack spelade en dubbel roll - de gav kakorna lite glamour och fungerade som en guide för att bryta degen under bakning. Om degen steg kritiskt rivdes den inte kaotiskt utan enligt mönstret. Detta kan ses på bilden. Tillåtet avstånd ca 20 minuter, smurt med vatten och bakat vid 230 grader med ånga i 12 minuter. Allt är som vanligt. Det enda är att när de bakas med surdeg, sväller de lite mer än med jäst.

Rena rågkakor!

Rena rågkakor!

Nej, de blir inte bara råg, för Calvels surdeg är baserad på ... vetemjöl. Men rågmjöl dominerar betydligt.

Vackert som pepparkakor!