Bovetenudlar med svampsås

Bovetenudlar med svampsås

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
För nudlar
Vetemjöl (helst durum)	150 g
Bovetemjöl	75 gr.
Ägg	2 st.
För såsen:
Svamp (helst skog)	300-400 gr.
Lök	2 st.
Mjölk kräm)	250 ml.
Vetemjöl	1 msk. l.
Salt

Tillagningsmetod

• Vi behöver följande uppsättning produkter:
• 
• Häll båda typerna av mjöl i skördetröskan och häll i ett ägg. Kniven är för huggning, inte blandning.
• 
• Vi kontrollerar degen för fukt. För att göra detta, ta en klump och kläm den i handen. Det är fortfarande lite torrt.
• 
• Tillsätt ytterligare ett ägg. Men i delar. Gula först. Och vi kontrollerar degen för fukt. Om det är lite torrt, tillsätt sedan protein. Om (vilket är extremt sällsynt) igen lite torrt, då bara lite mer vatten. Något borde vara så här:
• 
• Vi överför degen till brädet.
• 
• Vi rullar en korv ur den.
• 
• Degen behöver inte flammas. Sedan lägger vi degen i en plastpåse och lägger den i kylen. För ungefär en timme. Det är möjligt för en dag.
• 
• Ta sedan ut degen och rulla ut den. Du kan manuellt,
• 
• men det är möjligt med hjälp av en mekanisk assistent.
• 
• Vi sprider remsorna på bordet för att vila och torka något.
• 
• Vik sedan degen på mitten. Klipp av kanterna.
• 
• Skär nudlarna. Och blanda resterna igen, rulla ut och skär vermicelli.
• 
• Vi lägger överflödiga nudlar i bon på ett bakplåt och torkar dem i ugnen vid 30-40 grader med konvektion. Ibland måste det vara lite upprörd.
• 
• Sedan tar vi svamp och lök.
• 
• Stek i denna ordning: först lök, sedan svamp. Tillsätt sedan mjöl och stek igen.
• 
• Vi strävar efter att mjölet sprids bra. Inga klumpar. Fyll på mjölk eller grädde. Vispa. Så snart de första gurglarna går, sänk omedelbart värmen till ett minimum. Vi fortsätter att röra. Såsen bör tjockna. Om du gillar en inte så tjock sås, lägg till mindre mjöl.
• 
• Smaklig måltid!
• 

Notera

När jag var liten tyckte jag inte om bovete. Men min mamma trodde rimligen att bovete är mycket användbar för ett växande barns kropp.
Men jag älskade alla slags pasta. Speciellt med såsen. Och, verkligen, om såsen med svamp - jag kunde äta vad som helst !!!!
Och mamma gick till tricket.
Hon malde bovete i mjöl i en handkvarn och gjorde läckra nudlar.

Av någon anledning ringde jag henne stewed. I analogi med stuvad mjölk som jag älskar. Tydligen tycktes deras smak likna mig.

Vi gjorde vanligtvis dessa nudlar på mammas lediga dag. Mycket på en gång, för framtida användning. Jag deltog aktivt. Om min mamma klippte vanliga nudlar och pasta, så jag - julgranar, blommor, björnar etc.
Och ibland gjorde mamman klimpar av den här degen. Också utsökt, tro mig!
Jag minns fortfarande de rena handdukarna utspridda på borden och på dem tunna, medelstora och breda nudlar, nudlar, mina figurer torkas ...
Mamma torkade sina makroner utomhus, inte i ugnen. Det var min plikt att röra upp dem då och då. Jag gillade verkligen den här aktiviteten.
Jag älskade verkligen att laga nudlar med min mamma. Det var vår tid. Hon och min. Vi pratade och skämtade. Mamma brukade berätta historier från sitt liv. Om hans halvsvält, men lyckliga barndom.
Det var då jag fick reda på att min mamma vid 16 års ålder hade lämnat sitt hembo i avlägsna Olenegorsk till ett trångt litet rum med sin syster och hennes familj för att få ett pass. I byarna vid den tiden utfärdades inte passet ... Och passet är frihet.
Det var då som mamma berättade hur hon träffade min pappa. Hur han såg efter henne, bokstavligen bar henne i armarna ... etc.
Och jag pratade om mig själv ... Jag delade mina barndomshemligheter.

Apotheosen av denna åtgärd var en tallrik med läckra, ångande nudlar.
(Men mina figurer verkade vara de godaste för mig. Naturligtvis! Jag gjorde dem själv!)

[Irina]

Irina, tack för nästa berättelse och (jag tvivlar inte) utsökt mat! Alla dina berättelser och recept bör samlas i en separat bok. Jag skulle ha köpt den först.

Hur härligt! Jag måste göra det, annars är jag bortskämd, de har inte rullat nudlar på länge!
Bra recept! Tack så mycket!!

[Irina]

De letade efter ett recept på bovete-nudlar, men på morgonen är det klart, det finns ett recept.
Irina, tack! för en god godbit

[kola]

kola, ovanligt och coolt) en sådan sås för alla nudlar är en sken) Jag gillar bara inte bovete)

[gala10]

Alla dina berättelser och recept bör samlas i en separat bok. Jag skulle ha köpt den först.

Ja, berättelserna är vanliga, vardagliga. Och recepten är enkla. Hemlagad. Inga speciella krusiduller.
Allt är som alla andra. Så boken skulle inte vara intressant.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, Innushka, tack för din uppmärksamhet på receptet!

Så boken skulle inte vara intressant.

Åh-åh-åh, hur blygsamma vi är ...

Och recepten är enkla. Hemlagad.

Det här är bara intressant !!! Det finns tillräckligt med sofistikering överallt nu, men det enkla, hemtrevliga, urminnliga är glömt. Och det här är väldigt sorgligt.
När våra mormor-mormor-mormor och -mormor lagade mat fanns inga aktuella produkter. Men de matade sina familjer hjärtligt och gott. Det är synd att denna ovärderliga upplevelse försvinner i glömska.

[Pojkar]

Det finns tillräckligt med sofistikering överallt nu, men det enkla, hemtrevliga, urminnliga är glömt.

Först ville jag invända, men sedan tänkte jag på det och kanske håller jag med.

Moskvas andra kusiner kom för att träffa mig på sommaren. Jag frågar dem:
-Vad är bäst att laga mat till frukost?
De svarar:
-Kanske sushi? ..
Jag var till och med förvirrad först. Inte för att jag inte vet hur man lagar dem eller om det inte finns några ingredienser, nej. Bara sushi till frukost .... Och de är inte goda (bara min IMHO).
Jag säger att jag inte kommer att laga sushi. Om inte personligen för dem för ett mellanmål för ett eftermiddagsmat.
- Kanske baka pannkakor?
De grimaserade:
- Fi, pannkakor.
Jag säger:
- Låt oss komma överens: jag ska laga båda. Vad vi gillar bäst kommer vi att äta varje morgon.

Vi vann pannkakorna!
Och jag sa till dem de två veckorna att de stannade hos oss, varje morgon en annan hetta. Hur brorsonarna blev förvånade över att pannkakor var välsmakande och varierade. Du kommer att skratta, men Pojkar till och med skrev om några recept för oss själva.

Och det verkar - banala pannkakor ...

[Irisha]

Irisha, ytterligare en smaskiga och underbara barndomsminnen, och hur mycket värme det finns! Nudlar med en sådan sås definitivt bokmärke!

[kola]

kola, mycket intressant! Min son älskar bovete väldigt mycket och jag bakar regelbundet bröd med bovetemjöl, men jag gjorde inte nudlar. Och även med skogsvamp! Häftigt.
Och nu börjar jag tänka - kanske, för fullständig lycka, behöver jag en maskin för att rulla ut degen ...

Och nu börjar jag tänka - kanske, för fullständig lycka, behöver jag en maskin för att rulla ut degen ...

Jag gillar inte moderna köksmaskiner. Jag köpte bara en brödmakare för mig själv för att knåda degen. Och resten gav bort det.
Min dotter gav mig en degvalsningsmaskin. Jag använde det knappast först. Och nu smakade jag på det. (Förresten behöver du inte ens tvätta det. Torka bara av det med en trasa efter användning)

Så köp bli inte besviken.

[kola]

Jag fick några bovete-nudlar idag. Av de många recepten jag försökte bestämde jag mig för detta alternativ. Jag gillar verkligen den här degen på jobbet, jag har gjort det mer än en gång. kola, Irina, tack för att du delade. Jag får några svampar - jag kommer definitivt att förbereda såsen enligt ditt recept.

[kola]

kola, Ira, tack för receptet! Jag gillade det väldigt mycket, ALLT !!!

Jag gjorde av grön bovete, mald i en kaffekvarn. Naturligtvis är färgen och smaken helt annorlunda än på stekt bovete För de som inte gillar bovete, rekommenderar jag att du provar den gröna - det här är en helt annan smak. Jag skickade en portion nudlar till frysen

Sedan barndomen gillar jag inte bovetegröt, från förskolan bar jag den hem i fickorna

Vi säljer både grön och stekt bovete. De säljer inte mjöl. Så jag kan bara äta stekt bovete i en rå torr form, inte kokt, smaken är speciellt nötig. Jag köper grön bovete för mjöl och grobarhet. Här älskar jag att äta det kokt! Delikat, välsmakande, utan en antydan till sovjetisk bovetegröt

Sås ... Läckra! Delikat smak av bovete-nudlar - bleka. Med en sådan sås kan du äta vad som helst

Jag hällde mjölk i en liten mixerskål och lade till en sked mjöl för att blanda allt bra. Jag gör detta för vaniljsås, jag gillar inte att "leka" med klumpar

Nu är svampsäsongen. Och jag började ofta laga dessa nudlar. Såsen med färska svampar är otroligt aromatisk !!!!

HANDLA OM! Och det gjorde jag häromdagen också. Med örat på kanten hörde jag ett recept på bovete-nudlar på TV. Jag kom bara ihåg att förhållandet mellan vete och bovetemjöl borde vara 4: 1. När jag tog ut mjölet kom jag över ett paket med durum och bestämde mig för att ta det. Och med vad ska jag laga nudlar? Frysen är full av svamp, och det är i slutet av februari, det är dags att kasta dem. Så jag fick exakt samma recept. Och det är utsökt!

[Irina]

Jag lägger av nudlarna till senare, men såsen, från ett foto av saliv ... Jag gör såsen idag. Irina, säg mig, vilka svampar är bättre att ta (om det finns en sådan upplevelse) - kokt från en burk, kokt från en frys eller nyfryst?

Mer aromatiska är naturligtvis de som frystes utan att koka.
Det är så jag skördar de flesta svamparna. Endast de som jag kokar för kaviar innan jag fryser. Så de tar mindre plats. När allt kommer omkring ändå torkade jag "smak".

Tack för snabbt svar!
Ja, ja, det handlar om platsbrist. Kokt allt är mer kompakt. Men då hittade jag några vita i frysen helt, (de föll över), så jag tänkte bara hur man skulle göra dem mer intressanta, och sedan kom bara receptet från forumets tarm)))

Tja, jag skulle skicka de vita till soppan. Jag är girig! Boletus är inte ett slöseri.
Svampar som är mindre ädla men mer doftande är bättre här. Till exempel boletus, polsk vit ... Vilket är enklare. Denna sås låter bra även utan bult.

Jag skulle skicka vita till soppan

Ja, det skulle jag också, men hittills vill ätarna inte ha soppa, nyckfulla. Och platsen är redan en passion, hur du vill städa upp den i frysen. Vaughn, ovan:

Frysen är full av svamp, och det är i slutet av februari, det är dags att kasta dem

Jag ska ta lite mer rodd, det verkar, det fanns boletus boletus, bara kokt.

Nej, ja, om de hemma vuxna inte vill ha soppa med vita, så kan du naturligtvis lägga dem i såsen.

Nej, ja, om de hemma vuxna inte vill ha soppa med vita, så kan du naturligtvis lägga dem i såsen.

Vem är i såsen? Jag skrattar.

Det beror på hur de kommer att bete sig. Om det är dåligt kan du starta såsen. Han kommer att bli rik.