Charlotte cake - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Tårta "Charlotte"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
DEG för 2 kakor:
ägg	6st
socker	350-400 gr
mjöl	300-350 gr
saftiga äpplen	1 kg
honung	2 msk. l.
Cognac / vodka	2 msk. l.
valnötter (kärnor)	100 g
rippare	10gr
muskot (hammare)	0,5 tsk
kanel (hammare)	1 tsk
CREAM-INTERLAYER:
marshmallow (färsk! läcker!)	300 g
fett grädde inte mindre än 30%	300 ml
GLASYR:
choklad (mörk eller bitter)	200 g
gräddfil
chokladflis för dekoration

Tillagningsmetod

Ett annat bakningsalternativ med äpplen. Egentligen är namnet lätt att gissa.
Vid basen - kakorna är lite mer raffinerade än den vanliga charlotten - med tillsats av kryddor, cognac, honung och nötter. Och zest, eller snarare marshmallow, är i mellanskiktkräm.
De skivade marshmallows blandade med vispad grädde skapar en ovanligt känslig, mousse konsistens av grädden.
Kakan visar sig vara mycket harmonisk i sötma - äpplesurighet i degen, sockerfri grädde i grädde, skuggad av marshmallows sötma och struktur. En okomplicerad men festlig och intressant tårta!
1. Förbered först äpplen: skala och skär i tunna skivor. Tillsätt muskot, kanel, älskling. Rör om och lägg åt sidan.
Baka 2 kakor, knåda degen för var och en i tur och ordning (eller använd 2 identiska former samtidigt).
2. Slå 3 ägg med 1 glas socker i ett tätt, luftigt skum. Hacka valnötterna, häll hälften i äggblandningen, häll i konjak och blanda allt försiktigt (jag glömde en gång att lägga nötterna i degen, jag var tvungen att blanda den med hackade äpplen, det visade sig också utsökt).
3. Ett glas mjöl blandat med bakpulver, sikta genom en fin sikt direkt i blandningen av socker och ägg. Blanda degen försiktigt - den ska ha konsistensen av tjock gräddfil.
4. Smörj en form (helst löstagbar) med en diameter på 24 cm (jag använder en non-stick blandning av vegetabilisk olja + dräneringsolja + mjöl i proportionerna 1: 1: 1), häll de beredda äpplen på botten, häll deg på toppen. Skorpans yta ska vara plan och degen ska helt täcka äppelskivorna. Lägg formen i en förvärmd ugn till 180 ° C, baka i 25-30 minuter. Låt svalna i formen.
5. Knåda degen och baka en annan liknande kaka.
6. Dela marshmallowen i halvor: doppa en kniv i varmt vatten, skär varje halvdel i ytterligare två delar. Varmt vatten gör att du kan skära marshmallows jämnt och exakt, och marshmallowmassan håller inte fast vid knivbladet.
7. Vispa grädden tills ett tjockt skum bildas, tillsätt lite pulveriserat socker för sötma (prova, allt ska vara efter din smak).
8. När den första kakan har svalnat tar du den ur formen, täcker med vispad grädde ovanpå och sprider sedan den hackade marshmallowen tätt mot varandra i ett lager.
9. Lägg den vispade grädden ovanpå marshmallowbitarna och lämna lite till sidoytorna som ska beläggas.
10. Lägg den andra kakan ovanpå och tryck lätt på den för att ta tag i marshmallowskiktet.
11. Smörj bottenkakan på sidorna med kvarvarande grädde och dekorera botten med choklad (köpta eller rivna smulor; jag har Callebaut limechoklad i skivor, som jag smälte för att dekorera kakans överdel).
12. Bryta bitter choklad i bitar och lägg i en skål. Placera skålen ovanpå en lämplig kastrull med varmt vatten på låg värme. Vattnet ska vara mycket varmt men inte koka. När chokladen börjar smälta, tillsätt lite gräddfil och justera mängden efter eget tycke. Häll chokladisan på toppen av kakan och sprid den med en uppvärmd spatel i varmt vatten. Låt glasyren täcka den övre kakans sidoyta med fina ränder eller applicera den själv som du vill ...Jag dekorerade toppen med smält limechoklad, eller så kan du använda sura bär.
Lägg kakan kallt, lägg i, blötlägg i 12 timmar, eftersom det tar tid för marshmallow att mjukna och smälta samman med grädden till något helt. Om du skyndar dig - när du skär, kommer inte mjukade marshmallowplattor att "hoppa ut" från grädden.
Hur som helst, kulinariska mästare säger att även en enkel charlotte borde stå i 8 timmar för att "bli perfekt." Och här har vi en hel tårta gjord av den
P.S. Det finns många äpplen i degen enligt receptet, men på kakans skär är det inte så märkbart - jag erkänner, jag skyndade mig och skar äpplen lite tjockare och bitarna sjönk närmare botten. Kexens struktur blev inte alltför tät från detta, eftersom jag alltid slog äggen ordentligt. Men du håller det här ögonblicket i åtanke.
Och äpplen mörknade inte under bakningsprocessen, så de på toppen är mer märkbara - eftersom de blötläggdes i chokladglasyr och dök upp i degen

Notera

Alla ryssar älskar charlotte, och i min familj är det så. Jag kommer inte att argumentera för att det finns undantag, men fråga någon ryska - "vad är den mest kända äppelpajen du känner?" - och svaret blir exakt Charlotte. Det är så enkelt att nästan vem som helst kan baka det. Dessutom verkar detta recept ha fötts för experiment: lägg till vodka eller konjak - alkohol kommer att lossa degen och öka hållbarheten för bakverk; häll lite jäst bakad mjölk eller yoghurt i degen - smaken blir mjukare; och om det är smält smör, så ser degen lite ut som en tårta ...

Och inte utan anledning, inte utan anledning är en av de mest utbredda versionerna av "födelsen" av charlotte associerad med namnet på den ryska tsaren Alexander I och den berömda kocken från 1800-talet, fransmannen Marie-Antoine Carem.
Karem hade smeknamnet "kungarnas kock och kockens kung" och under sitt liv lyckades han tjäna med Talleyrand, George IV, Rothschild och naturligtvis Alexander I.
Och Charlotte, säger de, uppfann han och kallade Charlotte Russe och ägnade inte åt tsaren Alexander I själv utan till sin svärdotter, den framtida ryska kejsarinnan Alexandra Feodorovna, till prinsessan Frederick Charlotte Wilhelmina, eller Charlotte av Preussen.

De säger också att ursprungligen dess recept skilde sig från vad vi känner, precis som den pre-revolutionära Oliviersallad med hasselrosor, kräftkaprisoliver skiljer sig från den oumbärliga festen sedan sovjettiden - med korv och gröna ärtor
Men dessa skillnader är inte längre viktiga. Vi älskar vår charlotte som vi känner den, vilket innebär att den har vunnit sin rättmätiga plats i den ryska menyn!

Vår familj har älskat denna enkla dessert så länge att jag genom åren har upprepade gånger komplicerat och berikat detta recept med olika tillsatser. Och jag presenterar en festlig version - "Charlotte" -kakan (verkligen kunglig, värt namnet på kejsarinnan som har blivit rysk) - ett alternativ, dessutom enkelt att förbereda och rik på smaker.